Adjika su karčia raudona paprika

Adjika su karčia raudona paprika

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Kartūs raudoni pipirai	1 kg
Bulgarijos raudonieji saldieji pipirai	1 kg
Česnakai	500 g
Malta kalendra (kalendros sėklos)	1 stiklinė
Vyno actas (natūralus)	1 stiklinė
Druska	3/4 puodelio
2 didelės petražolių kekės
2 kekės krapų

Gaminimo būdas

• Paruoškite pipirus: nulupkite ir šerdį, nuplaukite. Pamirkykite česnaką, nulupkite žievelę. Sumalkite virtuviniu kombainu, trintuvu arba faršu. Į česnako ir pipirų mišinį įpilkite maltos kalendros, vyno acto, druskos. Maišykite ir palikite didelėje talpykloje po dangteliu kelias dienas.
• Mišinys turėtų būti fermentuotas. Po to paskleiskite švariuose stiklainiuose ir uždarykite dangčiais.
• Indai, kuriuose stovės adžika, neturėtų oksiduotis.
• Galimybės:
• 1. dalį adžikos sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, maltais ožragės ir Imeritino šafranu (medetkomis).
• 2.maišyti su trintais pomidorais
• Valgio metu rekomenduoju naudoti pirštines, kitaip rankos nudegs.
• Tai adžika, sumaišyta su smulkintais graikiniais riešutais:
• 

Indas yra skirtas

... Iš šio kiekio gaunamos 6 pusės litro skardinės

Pastaba

Aparpyl djika pažodžiui: aparpil-pipirai, djika-druska, tai yra, aišku, kad tai yra pipirai ir druska. Kadaise druska buvo labai brangi ir buvo maišoma su pipirais, kai piemenys eidavo į kalnus ganyti avių.
Klasikinė adžikos kompozicija yra paprika, česnakai, kalendros sėklos, krapai, bazilikai ir pikantiški, druskos ir riešutų pagal skonį. Visa tai patrinkite ant specialaus akmens grūstuvu, kol susidarys vienalytė klampi masė. Šlifuojant ant akmens, išsiskiria eteriniai aliejai, kurie adjikai suteikia ypatingą aromatą, o pati masė tampa vienalytė konsistencija. Norėdami išdžiovinti masės klampą malimo metu, patartina pridėti graikinių riešutų.

Pokhlebkinas savo knygoje apie prieskonius pateikia tokią adžikos kompoziciją:
Hmeeli suneli - 3 dalys
Raudonieji pipirai -2 dalys
česnako, kalendros, krapų 1 dalyje.
Į šį sausų prieskonių mišinį įpilama šiek tiek druskos ir vyno acto, kurio stiprumas ne didesnis kaip 3-4%, kad gautųsi tiršta pasta, gerai pritaikyta ilgalaikiam sandariai sandariuose kamščiuose.

Panašūs receptai

Adjika naminė „Steba DD1“ (GTI Tatjana)

Adžika žalia su augaliniu aliejumi (be acto ir fermentacijos) (Julija K)

Adjika „Prisiminimas“ (vorobyšekas)

barbariscka, aš nežinau, ar Maskvoje yra parduodama „Abako“ adžika, kurią gamina Tapako? Faktas yra tas, kad mes perkame tik jį - kompozicija yra gera, o ne chemija. Už mažą stiklinį indelį 150 gramų - 36 rubliai. Ir vis dar bijau, kad jis dings iš prekybos. Ir čia yra jūsų receptas! Sunku pasakyti, kiek jis identiškas, tačiau ingredientai yra panašūs, net riešutas yra. Taigi nusprendžiau paklausti, gal esate išbandę produktą, apie kurį kalbu, ir gal galėtumėte palyginti, ar jūsų receptas panašus į tos pačios įsigytos adžikos skonį? Aš labai noriu būtent tokio skonio!

ir man patinka „Ramal“ kompanijos adžika, labai džiaugiausi, kad ji yra ir Izraelyje .. bet ji dabar dingo iš parduotuvių

[mish]

mish
Adžika iš Tapako, aš nepirkau. bet aš išbandžiau adžiką, kuri parduodama Abchazijoje rinkoje, man atrodė, kad sugebėjau pasiekti būtent šios adžikos skonį. Mums ji visada labai patiko. Pabandykite padaryti labai mažą kiekį mėginio, jums taip pat gali patikti.

Čigonas
Galiu patarti patiems pasigaminti adžiką, receptą visada galima pritaikyti pagal savo skonį.

barbariscka, prašau pasakyti, kur reikia laikyti indą su šviežiai paruošta adžika: šaldytuve, ar šiltą?
Išbandžiau, labai termobranduolinis! Ar tai liks po fermentacijos, ar bus galima valgyti šaukštu?

[Anastasija]

Anastasija
ir atsiprašau, praleidau ir nerašiau. Būtinai nulupkite ir pašalinkite grūdus, kuriuos galite kartu su šerdimi, jei pipirai yra labai kartūs.
Nesigailėk. Tai universalus receptas.

kt1889
Geriau laikyti ką tik paruoštą kambario temperatūroje ir stebėti, nes ji taip pat gali šiek tiek klajoti stiklainiuose. Po fermentacijos jis šiek tiek, bet ne labai praranda „termobranduoliškumą“. Jei norite valgyti šaukštu, galite sumažinti aitriųjų paprikų kiekį ir padidinti saldžiųjų bulgarų kalbą. Parašiau, kad tai yra pagrindinis receptas. Jo pagrindu galima padaryti daugybę variantų. Skanu su riešutais. Cementuokite riešutus (man patinka tai padaryti skiedinyje) kartu su ožragėmis arba galite sumaišyti su suneli apyniais (jis apima ožragę) ir sumaišyti su pagrindine adžika. Tiesiog skanu. Čia kiekvienas gali tai padaryti pagal savo skonį. Galima maišyti su pomidorų koše ar kažkokiu pomidorų padažu. Labai skanu marinuoti vištas, pridedant šios adijikos ...
Aš turėjau mažą stiklainį 5 metus, jau aromatas nebuvo tas pats, o spalva tapo tamsesnė, tačiau tai buvo visiškai įmanoma naudoti. Šiemet 4 dienas laikiau virtuvėje, fasavau ir kol kas padėjau ant balkono. Tada aš ją seksiu.

Gerbiama barbariscka, ačiū už atsakymą. „Termobranduoliškumo“ priežastis yra ta, kad aš nesmulkinau karčiųjų pipirų, juos sumaliau kartu su sėklomis ... Nieko tokio, atskiesiu pomidorais. Ar galiu juos pridėti vėliau? O gal reikia dabar - prieš fermentaciją?

[kt1889]

kt1889
Gaila, ką jie padarė su sėklomis. Žinoma, tai nėra baisu, ji be jų yra pakankamai stipri. Dabar nereikia dėti pomidorų, be jų jis geriau išsilaiko, kaip sakiau, bent keletą metų. Galite įdėti saldžiųjų paprikų, jie sušvelnins „termobranduolinius“.
Naudojant pagal poreikį, galite jį praskiesti gera pomidorų pasta arba nusipirkti tyrelių itališkų pomidorų. Gal patys gaminate naminį pomidorą, turite gerų pietietiškų pomidorų. Prieš patiekiant, galite greitai sumaišyti, ir jūs turite paruošti skanų aštrų padažą, pavyzdžiui, prie mėsos, šašlykų ..... Skanu jį pridėti net prie barščių, aš nekalbu apie kharcho, chakhokhbili ir kt. .

Labai ačiū už paaiškinimą, kaip ir tikėjausi. Paprikos lauke vis dar bręsta, pomidorai taip pat, riešutų sezonas prasidėjo, todėl viską galima sutvarkyti! Savaitgaliui gaminsiu porciją „minkštos“ adžikos pagal šį receptą, tada prieš patiekiant sumaišysiu iki norimo stiprumo.
O receptas labai geras: adžika yra kvapni, graži ir skani! Dėkoju.

, Paprikos vis dar noksta lauke, pomidorai taip pat, riešutų sezonas prasidėjo.

Aš galiu tik pavydėti, aš nusipirkau kartaus pipiro po gabalėlį .. Aš labai džiaugiuosi, kad man patiko receptas. Gaminkite ir valgykite savo sveikatai !!

Uv. raugerškio, bet su paprastu actu to padaryti negalite?

[Gaby]

Gaby
Pagal įprastą uusus turite omenyje praskiesto acto teptuką? Nebandžiau, negaliu tiksliai pasakyti. Jei nerandate vyno, galbūt turėtumėte pabandyti su obuoliu ... Tai vis tiek natūralios fermentacijos produktas. Bet man atrodo, kad vyno acto nėra problema dabar rasti. Ir kaip pakaitalas paveiks skonį, negaliu pasakyti.

Aš dariau adžiką su obuolių sidro actu, jis pasirodė skanus.

[barbarisca]

barbarisca, bet aš esu tik actas jūsų recepte ir glumina. Aš taip pat daug kartų lankiausi Abchazijoje ir valgiau adžiką iš vietinių draugų, nuolat ją pirkdavau turguje, tačiau acto ten niekada nebuvo. Visa kita yra beveik vienoda, išskyrus petražoles, o ne pikantiškas ir bazilikas. mish, taip pat iš „Tapako“ visada perkame „Adžika abchazų kalba“, jis labai panašus į tą, tik konsistencija šiurkšti.

[dopleta]

dopleta
Adžikos receptai yra milžiniški ir visi turi teisę egzistuoti. Man patinka šis, ypač todėl, kad daugelį metų jį išbandžiau. Adžikai, kuri gaminama be acto, reikia labai daug druskos ar konservų.Šis gali stovėti metus ir nepablogėti.

Na, tas raugerškis, rauginau etno chyudo, bet šiek tiek apsikvailinau - dėjau mažiau kalendros (na, man nepatinka), bet vis tiek nusprendžiau, ar turiu įdėti, o ne vynas - obuolių sidras acto, ir viskas pagal receptą. Šiandien paragavau aštriai-sūriai kartaus, o kvapas toks nepažįstamas. Aš lauksiu dabar.
Ačiū už patarimą, kaip nulupti česnaką - šie, atrodytų, maži dalykai, labai lengva virti. Savo ruožtu norėčiau pasidalinti patarimais, kaip nulupti paprikas, tai padariau visai atsitiktinai, reikia nulupti pipirus po tekančiu šaltu vandeniu ir nereikia pirštinių.
Ačiū už receptą.

[Gabi,]

Gabi,
gerai padarei, reikia isbandyti kazka nauja, gal tau patiks. ;) O paprikas lupti po tekančiu vandeniu yra puiki mintis, kitaip rankos dega net valant pirštinėmis. Jei jums nepatinka tvarkingai, sumaišykite su pomidorais arba tarkuotais pomidorais, vietoj parduotuvės pagaminto kečupo bus naminis aštrus padažas.

barbariscka Ir man tai jau patinka, nes kaskart praeinu pro šalį ir bandau su šaukšteliu. Kalbant apie pomidorus, aš taip pagalvojau, turiu šaldytų pomidorų, nulupsiu odelę ir patepsiu ją sušalusia tarka - gerai trina. Ir aš nusipirksiu apynių suneli, bumą, kad pasiruočiau žiemai.

[barbariscka]

barbariscka, ačiū už receptą! Šiandien padariau šią adžiką, lauksiu, kol ji fermentuosis ... Kvapas dieviškas!

Nataša, ji labai skani ... Aš taip pat tai padariau šiais metais, verta „fermentuotis“ ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, šiemet nusprendžiau pasigaminti kitokių (ir šį įskaičiuotą), kažkur jau sutikau šį receptą, galbūt geroje virtuvėje ... bet tada buvo žiema .. ir tada suspėjau laiku .. ačiū !

Taip, kai parašiau tai „Geroje virtuvėje“ ... Aš jau seniai gaminau šią adžiką, galime sakyti, kad tai yra šeimos receptas.
Ir šiemet pridėjau utskho-suneli (ožragės), jis čia gerai tiko.

[Vasilisa]

Vasilisair kiek į šią porciją įdėti utskho-suneli? Ir pridėkite dabar (kol pasidaro rūgštus), ar vėliau ...

Geriau dabar, įdėjau 1/3 puodelio.

[NEBUSTABĖKITE]

Laba diena visiems!
Norėčiau patikslinti: antradienį (beveik prieš dvi dienas) pagal šį receptą gaminau adžiką. Ingredientų skaičius yra šiek tiek daugiau nei pusė. Rezultatas telpa į trijų litrų indelį (~ 2L). Indelis yra virtuvėje vidutiniškai apšviestoje vietoje, temperatūra beveik stabili ~ 21 laipsnio. Aš turinį sumaišau 3-4 kartus per dieną.
NEBUSTABĖKITE fermentacijos procesas.
Ar aš ką nors nesuprantu?
Ar produktas turėtų kurį laiką burbuliuoti ir pakeisti aitriųjų česnakų pipirų kvapą į kitokį?
Kaip suprasti, ar adžika klaidžioja?
Ir kaip suprasti, kada ji „jau surūgusi“ (t. Y. Laikas ją įdėti į sterilius stiklainius ir paslėpti šaldytuve)?

Dažniausiai fermentacijos procesas akiai beveik nematomas. Jis šiek tiek išsipūs, tai viskas, ypač 21C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, procesas yra labiau pastebimas. Bet nesvarbu, ji vis tiek fermentuosis. Šiemet savaitę laikiau kambario temperatūroje, tada įdėjau į stiklainius ir padėjau ant lodžijos. Įdėkite jį į dubenį tik tam atvejui. Turėjau atvejų, kai ji klaidžiojo bankuose. Metai po metų nėra būtini, kartais jie klajojo stipriai, kartais visiškai nepastebimai, tačiau bet kokiu atveju adžika pasirodė gera.
Taip, ir nebūtina jo taip aktyviai maišyti, pakanka kartą per dieną, geriau laikyti tamsioje vietoje.
Šaltoje vietoje jis išlieka keletą metų (bet ne šaltyje).

Ar teisingai suprantu, atsižvelgiant į tai, kad „... buvo atvejų, kai ji klajojo stiklainiuose.“ Plastikiniai dangteliai?

Nuotraukoje turiu nedidelį kiekį adžikos, kurią sumaišiau su riešutais, kaip sakoma, - maistui, todėl uždengiau užsukamais dangteliais. Ilgalaikiam saugojimui aš tiesiog iškloju 1/2 litro stiklainius ir uždarau juos įprastais plastikiniais dangteliais. Tik po dangteliu vis dar dedu pergamento popieriaus gabaliuka.Džiaugčiausi, jei jums tai patinka, valgykite dėl sveikatos!

Atleisk, kad esu kruopštus: kam pergamentinis popierius? Ir ar galima apsieiti be jo (ar ką pakeisti)?

Galite tai padaryti, galite paimti kepimo popierių, tai nėra taip svarbu. Adjika yra energinga, tiesiogine to žodžio prasme valgo į viršelius ...

Mes valgome tavo adžiką .... hm, tiesiog neprilygstama. Jis buvo užpiltas ir tapo dar skanesnis!

Labai laiminga! Valgyk savo sveikatai ...