Mano patirtis gaminant rūgpienio produktus.

[teisinga (kokybė)]

Taip atrodo kokybiško jogurto paviršius.


Šis vaizdo įrašas buvo nufilmuotas vienu kadru. Neredaguota. Stiklainis gulėjo horizontalioje padėtyje 6 minutes, nebėra prasmės, ar net taip, kad vaizdo įrašo vidurys pasirodė labai nuobodus.


Ir jis pridėjo garsų šaukšto bandymą.


Apibūdinta mano pirmoji jogurto gamybos patirtis čia.
Tuo metu dar daug nežinojau apie jogurtą, todėl maniau, kad turiu labai geros kokybės produktą.
Bet, įgijęs reikiamą žinių kiekį, jau Kitą kartą gavo tikrai geros kokybės jogurtą.
IR čia jogurtas virtas trečią kartą.
Siūlau čia pasidalinti savo patirtimi gaminant maistą teisinga (kokybė) rūgpienio produktai.
Aiškumo dėlei - su nuotraukų ir vaizdo reportažu.

Jurij, kaip įdomu skaityti apie tavo eksperimentus. Patrauklus jogurtas.

Pridėjo didesnio formato paveikslėlius (spustelėjus).

Jogurto testas iš „Yogurtel“.
Jogurtas ruošiamas SCARLETT SC-141 vienetinėje įmonėje, kurioje yra 6% pieno.
nuotrauką galima spustelėti.

Rusijos linijos firmos „Svoy Yogurt“ jogurto testas.
Fermentacija truko 8 valandas. esant t ° = 38,5 ° C



Vėl išbandžiau šį jogurtą, bet su nauja to paties pieno partija.
Fermentacija truko 10 valandų. esant t ° = 37,2 ° C

[Jurijus]

Jurijus, nerodoma
Dabar aš matau.

Jurij, ačiū už testą!

Mane labai stebina griežtumas Rusijos valdovu: aš niekada jo neturėjau ir niekada negirdėjau, kad kas nors iš tų, kurie jį gamino ... Galvojau apie galimas priežastis: gal jūs per daug „atsargiai“ vykdote nurodymus? Yra nuomonė, kad fermentacijos laikas daro įtaką stygos išvaizdai - reikia ją palaikyti šiek tiek ilgiau, ir ji praeis.

Aš kartoju: čia mes naudojome štamus, kurie neturėtų suteikti klampumo, o ne klampius štamus. Griežtumas čia yra to, kad bakterijoms kažkas nepatiko, pasekmė. Vienam iš spėjimų nepakanka laiko.
(Beje, aš niekada nesekiu jogurto - dedu per naktį, ryte dedu į šaldytuvą, duodu 8–10 valandų - o Bulgarijoje taip pat neturiu klampos)

Jei vis dar gaminate maistą - neišimkite iškart - iškart po sustorėjimo, leiskite eksperimentui praleisti šiek tiek ilgiau, pavyzdžiui, valandą.

Taip, o tankis nepriklauso nuo fermentuoto pieno kiekio - dauginasi bakterijos, o po fermentacijos bus tiek pat, kiek 1 litre ir 3 kartus, laikas tiesiog šiek tiek padidės.

Dar kartą - labai ačiū, kad dar kartą išbandėte mus! Aktyviau konsultuosiuosi su technologais dėl galimų klampos atsiradimo priežasčių, tiksliau, kaip ją sumažinti, ir bandysiu pranešti

Jurij, ačiū už naują testą
Padidėjus nokinimo laikui, produkto tankis padidėja, tačiau atsiranda rūgštumas.
Turite sugauti jums tinkantį balansą - rūgštingumą / tankį.

Dėl rūgštingumo vystosi bulgarų bacilos, rūgštingumas turi atsirasti palaipsniui, ilgėjant fermentacijos laikui, jis paprastai neatsiranda iš karto.
Grūdai - mikrogrūdelės - tai krešulio suspaudimas perekspozicijos metu.

Pakartotinis bulgariško jogurto linijos bandymas iš „Svoe Yoghurt“.
Jogurtas buvo fermentuojamas ant 3,2% riebumo UP pieno jogurto virimo aparate, temperatūros reguliavimui naudojant termostatą.
Fermentacija įvyko per 8,5 val. esant 38,5 ° C temperatūrai 0,2 ° C tikslumu, visiškai laikantis sterilumo ir technologinio proceso laikymosi reikalavimų.

Paskutinis sausų pradinių kultūrų testas sutinkamas su Svoy jogurtu.
Šiandien mes išbandome „Narinel“ starterio kultūrą.
Jogurto virimo aparate, termostatu reguliuojant temperatūrą, jis buvo fermentuojamas ant 6,0% riebumo pieno, kaip visada, griežtai laikantis technologinio proceso ir sterilumo.
Fermentacija įvyko per 8 valandas esant t ° = 37 ° C tikslumui 0,2 ° C.

[Gandalfas]

Gandalfas, narinui negalima kelti tų pačių reikalavimų kaip jogurtui ir evitalijai - tai labai savotiškas produktas ... ir labai kaprizingas ... Aš tik kartą gavau tai, ko man reikėjo - konsistencija tokia, kaip sakėte jogurtas, bet nėra rūgštus, bet labai švelnus. Ir viskas - tada rūgštus dalykas praėjo taip, lyg aš nešokčiau. Manau, kad jūs per daug fermentavotės - stenkitės, kad jo liktų mažiau ...

[vatruska]

vatruska, jūs šiek tiek nesupratote.
Norint patikrinti gauto produkto kokybę, buvo pateiktos trys pradinių kultūrų kultūros.
Dėl nepriekaištingas testavimas būtina griežtai laikykitės gamintojo rekomendacijos.
Pradinės kultūros „Narinel“ gamintojas rekomenduoja fermentaciją esant t ° = 36–38 ° C, trunkant 8–10 valandų.
Šį raugą išbandžiau pirmą kartą, tačiau, remdamasi savo žiniomis ir darbo su raugu patirtimi, pasirinkau 8 valandas. būtent siekiant išvengti rūgšties pertekliaus produkte. Pasakysiu tik tiek, kad nepatiriu jokių sunkumų diagnozuodama gatavą KM produktą ir žinau, ką ir kaip taisyti, kad būtų pasiekta optimali produkto kokybė (žinoma, su sąlyga, kad starterio kultūra iš esmės gali gaminti kokybiškas rezultatas).
Jei norėčiau iš naujo paruošti šį produktą, natūraliai atlikčiau atitinkamus techninio proceso pakeitimus, atsižvelgdamas į gautą rezultatą.
Ir už norą padėti, žinoma, ačiū!

[Gandalfas]

Gandalfas, taip, aš suprantu ... Tai tik toks bandymas išreikšti savo nuomonę apie testavimą ... Viskas yra nuostabu ir tobula, tai vos vos dera su mano įspūdžiais apie šį produktą.
Hmm ... vargu ar rasčiau kažką panašaus į narino aprašymą ... įdomu, ką šie konkretūs gamintojai surinko iš originalaus produkto ...
"Užvirkite 0,5 litro pieno (geriausia paruoštą sausą) ir atvėsinkite iki 40 laipsnių, pašalinkite putą. Pieną supilkite į švarų termostatą, užplikytą verdančiu vandeniu arba stiklainį, ir įpilkite vieno buteliuko" Narine "pradinio kultūros, praskiesto nedideliame indelyje. kruopščiai išmaišykite, sandariai uždarykite indus, gerai apvyniokite stiklainį ir padėkite į šiltą vietą 12-18 valandų.
Svarbu stebėti temperatūros režimą, fermentacija žemesnėje temperatūroje padidina produkto virimo laiką ir pablogina jo kokybę... Praėjus nurodytam laikotarpiui, vienalytė klampi, šiek tiek rūgštaus skonio masė - darbinė starterio kultūra, supilama į švarius indus, kruopščiai apdorotus verdančiu vandeniu, ir dedama į šaldytuvą. Dirbančios pradinės kultūros tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 7 dienos esant 2–10 laipsnių temperatūrai. “

Dabar sėdžiu ir galvoju - jogurtas nuo jogurto parduotuvėje skiriasi tuo, kad jame yra tona krakmolo ir nėra gyvų bakterijų, bet kaip yra su narinu ir narineliu?

Kai šaukštas stovi, tai nebe jogurtas, o grietinė

Kai šaukštas stovi, tai nebe jogurtas, o grietinė

Gal geriau pasistenkite ir vis tiek įgysite bent jau pagrindinių žinių,
o ne demonstruoti savo nemokšiškumą visomis temomis?
Prašau, daugiau neužsiimkime šia tema, netoleruokime ir neužlieskime!

Aš prašau visų nešiukšlinti tema!
Aptarkite ir kreipkitės patarimų ne į mane, o į gamintojo profilio siūlą!
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Ačiū už supratimą.