Vištienos krūtinėlės naudojant „Su Vid“ technologiją „Brand 701“ multivarke (3 variantai)

Vištienos krūtinėlės naudojant „Su Vid“ technologiją „Brand 701“ multivarke (3 variantai)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Vištienos krūtinėlės
Druska, raudoni karšti malti pipirai
Kalendra, imbieras, ciberžolė, kardamonas,

Gaminimo būdas

• Aš nusprendžiau virti vištienos krūtinėles naudodama „Su Vid“ technologiją trimis būdais ir palyginti rezultatą.
• 1. Krūtys porą valandų išdžiovinamos, marinuotos prieskoniuose ir žolelėse su druska. Kepkite juos 3 minutes. Evakuotas. Tada aš nusiunčiau jį į multivarką „Rankiniu“ režimu 65 ° C temperatūroje 4 valandas (1,5 l vandens buvo pašildytas 1 valandą iki 65 ° C „Rankiniame“).
• 2. Krūtys buvo įtrinamos prieskoniais, žolelėmis ir druska. Evakuotas. Aš nusiunčiau į šaldytuvą 1 valandai marinuotis, o vanduo virinamas multivarke "Rankiniu" režimu iki 65 ° C. Aš krūtis viriau vakuume multivarke ant „Manual“ 1,5 litro vandens 65 ° C temperatūroje 4 valandas.
• 3. Krūtys buvo įtrinamos prieskoniais, žolelėmis ir druska. Evakuotas. Aš nusiunčiau į šaldytuvą 1 valandai marinuotis, o vanduo virinamas multivarke "Rankiniu" režimu iki 65 ° C. Aš viriau krūtis vakuume multivarke ant "Manual" 1 litre vandens 65 ° C temperatūroje 2 valandas.
• Dėl to aš padariau išvadą, kad taikant pirmąjį metodą krūtys būna sultingos, kai karštos, antrasis būdas tinka atvėsintai mėsai sumuštiniams (pasirodė esąs pats švelniausias), o taikant trečiąjį metodą mėsa yra gana pavasarinė ir sultinga (mėgėjams).

Gaminimo programa:

Rankinis

[Mannochka]

Mannochkakoks tu šaunuolis! Atlikau lyginamąją analizę, iškart paaiškėjo, kokiu tikslu geriau tai daryti kokiu būdu. Dabar kyla klausimas: ar skiriasi mėsos gabalo parudavimas kontaktine grotelėmis ar oro džiovintuvu? Tai iš esmės skirtingi kepimo būdai, o jų rezultatas labai skiriasi?

[Manna]

Manna, ačiū nepaprastai, labai naudinga pamatyti, ypač pradedantiesiems šiame versle

Mannochka, mūsų mielas eksperimentuotojas, ačiū !! Su susidomėjimu skaičiau apie „Su Vid“ - labai noriu išbandyti, nors nei vakuuminis sandariklis, nei maišeliai - nema, o mano mėgstamiausioje „mulechka 37501“ galite nustatyti tik 60 laipsnių, na, arba tai padaryti šildant. Choito vis dar negali apsispręsti. Aš labai labai noriu gauti sultingos mėsos sumuštiniams. Įprasta virta kiauliena, žinoma, yra gera, bet vis tiek šiek tiek sausa. Ir jūs galite užduoti klausimą - kuo ilgiau sušilti Indijos krūtinę ar pridėti valandą?

[Varnelė]

Merginos, ačiū už susidomėjimą mano eksperimentais.

Varnelė, apie oro kondicionierių ... na, taip, skirtumas, be abejo, oro kondicionieriuje yra pluta dėl oro sąlygų, tačiau mėsa nėra prispaudžiama ir dalis sulčių neišspaudžiama.

Natalija, galite virti 60 ° C temperatūroje, bet šiek tiek ilgiau. Deja, kalakutų nemačiau, todėl negaliu jums pasakyti

[Mannochka]

Mannochka, jums leidus, aš atsakysiu Natalija... Gaminau kalakutienos filė „Brand 37502“, receptas yra čia.
Vieną iš šių dienų, tikiuosi, turėsiu oro džiovintuvą ir tikrai bandysiu pagaminti vištienos ar indiškos krūtinėlės naudodamas pirmąjį čia aprašytą metodą. Dėkoju, Manna!

[Varnelė]

Taip, Varnelė, tikrai. Kaip pamenu, mirkėte degtinėje ir po to virėte 3 valandas.
Manau, kad kepimo laikas labai priklauso nuo pageidavimų. Kažkas mėgsta vištienos krūtinėlę per valandą ar dvi, pakanka trijų valandų, o kažkas ne mažiau kaip keturių. Čia sunku laiku patarti

Na, galiausiai, suprantu, kodėl yra toks didelis kepimo laiko skirtumas! Asmeniniai pageidavimai - nieko daugiau! Jei mėsos gabalas iškeps per 1 valandą, tai nuo 3 valandų nebus blogiau! Lentelėse jie nurodo mažiausią kepimo laiką ir net tada jį reikia patikrinti eksperimentiškai ...

Mannochka, ačiū už vaizdo įrašą. Buvo labai labai įdomu stebėti, kaip išbandysiu pirmą variantą

[Olga]

Olga, ačiū. Galite išbandyti visas galimybes, kad rastumėte sau tinkamiausią. Kiekvieno skonis labai skiriasi.

[Manna]

Manna,
Labai ačiū už eksperimentą!

Kartą aš dariau krūtis net 6 valandas, tačiau aš suformavau 4 krūtis į vieną didelę dalį. Buvo gera valgyti šaltą, pavyzdžiui, vištienos suktinuką.
Aš vis dar negaliu nusipirkti degiklio, kad greitai iškeptų mėsos paviršių ...

Na tai darbas, kurį reikia atlikti !!!!!!!!!!!!!!
Bet dabar maisto užteks ilgam
Pasirodžius „Shteba“ ir „Pro Cook“, šaldytuve visada turiu budintį mėsos maišą. Arba vištienos ar kalakuto krūtinėlės, arba kiaulienos. Taip patogu !!!

Merginos, ačiū už malonius žodžius

Bet dabar maisto užteks ilgam

Ne, viskas seniai baigta. Na, aš tai viriau ne vieną dieną, o ne vakar ... tik dabar man pavyko redaguoti vaizdo įrašą

Taip, aš taip pat pastebėjau, kad taip virta mėsa dėl kažkokių priežasčių greitai baigiasi ...

Jei atvirai, nemanau, kad reguliariai gaminsiu maišeliuose. Man kažkaip nelabai įdomi maisto gaminimo iš plastiko idėja. Tai buvo tik mano eksperimentai siekiant smalsumo

Ir man labai patinka mintis gatavą produktą laikyti sandariai uždarytą gana ilgai. Atsižvelgiant į tai, kad dažnai turiu netikėtų svečių.
Dabar aš pradedu virti kalakutą jūsų pirmuoju būdu. Grilio dangtį reikia pristatyti vakare, o dabar - marinuotą agurką. Aš pranešiu apie rezultatą.

Labai įdomu, palauksiu.
Ir laikymas vakuume mane taip pat vilioja

[Mannochka]

Aš tai padariau:

Viskas yra tiksliai taip, kaip aprašyta pirmuoju metodu. Tai skanu, skanu, skanu !!!
Dėkoju, Mannochka!

[Varnelė]

Varnelė, malonu, kad patiko! Kaip tai nutiko, sultinga? Ar grotelės sausos?

Mėsa pasirodė švelni ir sultinga, su labai malonia plutele, trumpai tariant, ką užsakė gydytojas ... Ir be aliejaus, ir be degtinės ... Apskritai, tiesiog taip, kaip mus visi myli!

Oi, kaip džiaugiuosi! Kaip malonu!

Mannyunechka, karts nuo karto gaminu vištienos dalis sous-vide, bet nuolat pamirštu, kuris režimas.
Todėl kiekvieną kartą, kai žiūriu į tave, pamatysiu laipsnius ir laiką.
Ir ką tik pastebėjau, kad turite profesionalų dulkių siurblį.
Be to, kad turite lemputes (režimus) ant pirmojo mygtuko dešinėje ir antrajame kairėje.
Ir aš abu turiu kairėje.
Tiesą sakant, aš nesupratau šių režimų.
Gal galite paaiškinti, kodėl taip yra su jumis ir mano, ir ką tai reiškia. Ir svarbiausia - kaip tai teisinga?

[Olenka]

Olenka, kaip suprantu, jūs kalbate apie tai, kad siurbdami pasirinkote kitus režimus. Aš pasirinkau „Wet“ ir „Normal“. Mes naudojame „šlapio“ režimą (kairysis mygtukas, „šviesa“ dešinėje), kai pakuotėje yra produktų, kuriuose yra drėgmės perteklius. Šiuo atveju išpumpavimas yra minkštesnis (o skystis neišlieja iš maišelio ... bent jau mažiau tikimybės, kad taip atsitiks). „Normal“ režimas (kairysis dešiniojo mygtuko žibintas) ir „Turbo“ režimas. Naudojant „Normal“, išsiurbimas sandarinimo metu sustoja, o „Turbo“ sistemoje jis tęsiasi, o siurbimas yra intensyvesnis nei naudojant „Normal“.

Tai yra, esant drėgnam režimui, jis pumpuojamas lėčiau, o skystis lieka maišelio apačioje ir nekyla?
O jei šlapias režimas ir turbo yra tuo pačiu metu, kas nutiks?
Šiandien, kol supakavau pilkapius, pavargau: pumpuojant iš jų išspaustas skystis ir pakilo, užpildė viską

Jei skysčio yra daug, pakuotė turi būti aukštesnė ir, išpumpuojant, nuleisti žemiau vakuumo įrenginio lygio (galite tiesiogiai vertikaliai), tada skystis mažiau pakyla nuo pakuotės.Aš taip pat žinau, kad merginos pirmiausia įdėjo krūtinėlę į padažą į atskirą maišelį, o po to į vakuuminį, sako, kad tokiu būdu šliaužia mažiau skysčių, bet aš niekada to nedariau, o šis metodas netinka „sous-vide“ arba.
Šlapias ir „Turbo“? Tai man niekada net neprisiminė

Aš padariau maždaug taip: pakuotė tiesiog pakibo nuo stalo.
Kitą kartą vėl eksperimentuosiu.
Krūtų dar nebandžiau, bet gaminant iš jų atsirado daug skysčių. Įlipau į išpumpuotą. Žinoma, nusiminusi.
Įdomu, kaip skanu. Tačiau pumpuojamas, paprastai sausas ir užšaldytas.

Aš padariau maždaug taip: pakuotė tiesiog pakibo nuo stalo.
Kitą kartą vėl eksperimentuosiu.

Tai reiškia, kad galite pasiimti didesnę pakuotę. Apskritai jūs ką tik gavote tokias krūtis. Paprastai tokių didelių drėgmės problemų nėra, jei krūtys yra be padažo ir (arba) žalios.