Kumpis su konjaku ir Provanso žolelėmis „Tescoma“ kumpio virimo aparate

Taip, man atrodo, kad 90 ° C temperatūroje jis tiesiog išdžius. Nežinau, kodėl ją atvesti į tokią būseną.

Man taip atrodo.

beveik visai mėsai (jautienai, kiaulienai, avinui) nustatytas 71,1C

Ne, mėsai - 165ºF, tai yra ≈ 74ºC))

Aš pamačiau 160F ir suskaičiavau juos.
Na, gerai, 74 taigi 74. Kur eiti?!

Pagaminau savo pirmąjį kumpį pagal šį receptą BIOWIN (pirktas čia 🔗).
Ukrainoje nėra teskomos ir nesusidurs, tačiau ši yra pagaminta iš nerūdijančio plieno, iš esmės, to paties dizaino.
Termometrą galima įstatyti tiek į vonią, tiek į mėsą.
Mėsa buvo paimta iš pusės kiaulienos ir vištienos filė. Jokios želatinos. Maždaug tris minutes ji maišytuve peiliu maišė virtuvės kombainą ir dalį mėsos supjaustė kubeliais. Faršas buvo tankus ir pluoštinis.
Šildė tris valandas. Pirmąsias 40 minučių vonia buvo 80 laipsnių, tuo metu mėsa buvo kaitinama nuo 10 iki 40 laipsnių. Tada ji padidino vonios temperatūrą iki 85 ir po 1 valandos 15 minučių mėsa tapo 75 laipsnių, bet laikui bėgant mėsa taip pat pasiekė 85 laipsnius.
Aš tai padariau be pakuotės. Aš išpyliau sultinį beveik 200 gramų nuo bendro pradinio svorio - maždaug 850 gramų. Tai tapo lengva, nuplauta metaline skalbimo skiaute.
Pasirodė skanu, bet sausa ir tvirta, taip pat kreiva palei sienas, nes aš jos netampiau, tikėjausi, kad ji pati susitvarkys.

Mano išvados ateičiai:
1) vonios temperatūra ne aukštesnė kaip 80 ° C ir kaitinama tris valandas. Tikriausiai išbandysiu pakuotėje.
2) mėsa kombine tiek neminkoma, per daug sutankinama
3) paimkite vištienos dalis ne iš krūtinės, o iš kojų ir sparnų, nes pati filė yra sausa

[Olyalya82]

Olyalya82
Ol, visos tavo išvados yra visiškai teisingos! Aš taip pat niekada nenaudoju sausų vištienos dalių, bet tik iš kojų. Kūrinio viduje temperatūra buvo per aukšta. Niekada nekelkite jo iki 85C. Jei vandens temperatūra visą laiką išlieka apie 80 ° C, tada tiesiog virkite 2 valandas 45 minutes - 3 valandas ir jums net nereikia matuoti temperatūros gabalo viduje. Per tą laiką ji pati pasieks saugų 72 ° C, o mėsa bus sultinga. Na, jei norite, galite jį pakelti iki 75 ° C, bet jums to nebereikia.
Tampykite, taip, tai yra privaloma, arba šaukštu, kiekviena pilama porcija, arba mentele, kaip jums labiau patinka.
Sėkmės su kitu kumpiu!

Padėjo mano pirmąjį kumpį. Įdėjau į šaldytuvą. Ir tik dabar supratau, kad nedėjau želatinos. Ką daryti? Ištraukti ir taip pridėti ar palikti? Merginos, pasakyk man!

[Tatjana]

Padėjo mano pirmąjį kumpį. Įdėjau į šaldytuvą. Ir tik dabar supratau, kad nedėjau želatinos. Ką daryti? Ištraukti ir taip pridėti ar palikti?

Tatjana, nesijaudink. Ne visi naudoja želatiną. Aš tiesiog žaidžiu saugiai. Čia ne visa mėsa supjaustoma gabalėliais, kad galėtumėte bijoti kumpio griūties. Pagrindinis dalykas yra tinkamai išminkyti, o tada "stygos" atliks savo darbą: jie sujungs mėsos gabalus. Taigi visiškai įmanoma, kad kumpis pasirodys puikus be želatinos!

[Antonas]

Labai ačiū už receptą, pabandysiu pagaminti šiandien! Praėjusią savaitę gaminau iš vištienos krūtinėlės su česnaku, maniau, kad gaminant išnyks pagrindinis česnako skonis, į pusę porcijos įdėjau 4 gvazdikėlius, jų pasirodė daug, pasirodė šiek tiek energingesnių))

Antonas, tavo sveikatai! Žinote, aš niekada nenaudoju šviežio česnako. Pirma, tai, kaip jūs sakote, yra energingesnė. Ir antra ... Aš tiesiog visada tingiu jį valyti.
Aš naudoju sausą granuliuotą česnaką. Tai paryškina kumpio aromatą ir nedominuoja pačiame skonyje. Pasirodo tobula (mano nuomone, žinoma).

Susmulkinu avižas (papildomai) ryšuliui .. gerai :)) Pridedu, man labiau patinka nei manų kruopos.

Pridedu herules, man kažkaip labiau patiko nei manų kruopos.

Ir kaip į kumpį įdėti manų kruopų?

Šoninė man pritrūko :)) buvo vienas gudas .. Bijojau, kad bus sausa ir subyrės, na, užpyliau :)))

Kulibinas, praktiškai!

O kukurūzų krakmolo krūva man labiau patinka, neatrodo kaip kotletai;)

Aš rūkau vištieną rūkykloje iki 65-70, kiauliena visada 75-80, kumpis nėra sausas, nes užpilu pusę litro pieno ar daugiau vandens!

Aš čia lekiu dėl kumpio ir klausiu kvailų klausimų ...
Pirmąjį kumpį gaminau iš krūtinės ir kiaulienos faršo, viriau puode ir beveik buvau patenkinta.
Dabar turiu naują etapą. Pasvėrė jautienos kiaulę. Mano mėsa yra labai plėvelinga ir subtili. Man atrodė, kad ilgai verdant venos pridės želatinančios medžiagos. Arba jo želė?
Net konjako turiu ...

Ol, jei yra daug kietų venų, tada geriau jos neįkišti į kumpį. Kumpis kepamas žemoje temperatūroje ir bus tvirtas kaip padas! Anądien buvau čia, supainiojau jautienos sprandinę su pečių ašmenimis, kurioje buvo daug entih venų, ir kumpis pasirodė esąs kietesnis. Pažiūrėk.

Bet jis nesugrius. Želatina ten yra dofig.
Pabandysiu šiek tiek, tada pranešiu ... bus sunku, iškišiu į greitpuodį ir sutrupinsiu į makaronus. Arba kur ...

Ar galime tiesiog virti šiek tiek ilgiau? Kiek ketinate išlaikyti?

Linai, jei pasakysi, tada aš jau buvau pačiame įkarštyje, kai tai dariau pirmą kartą, jie taip smagiai traškėjo, ir aš labai mėgstu mėsos gyslas, bet virtas, bet čia jos buvo nenaudingos :) Bet valgydamas šuo jau drebėjo. Ji visada, kai valgo skanų maistą, prieina prie mano kojų ir laižo, ar ranką, todėl nedavė ištraukos. Taigi aš vieną kartą užmetiau jai visą gyslelę ant viršaus. !

Oi, ne man, atsiprašau ...

Ne, džiaugiuosi, parašiau tai Ole. Bet jūsų pranešimas, žinoma, bus naudingas!

Beje, turiu mažiau nei 2 valandas 40 minučių. niekada nevirta!

Ar galime tiesiog virti šiek tiek ilgiau? Kiek ketinate išlaikyti?

Manau, kad 4–6 valandos kaitinant animaciniame filme.
Radočka, man patinka tavo šuo, man patinka traškinti virtas gyslas ir rūsčiai.

Man patinka traškinti virtas gyslas ir gryshchiki.

Na, Olai, jūs turite kortas rankose!

"zhryashchiki !!!"
Na, super žodis! Tiesiog imu į mano virtuvės leksiką !!!

Radočka, tai ne aš, o planšetė ... bet man taip pat patiko!

Tai ir padariau. Pagaminta biovine orkaitėje. Aš to nelaukiau ((. 5 valandas laikiau t 75-80. Kūrinio viduje jis sušildė iki 72 prietaisų tik po 5 valandų. Ir, matyt, pereksponavau. Kažkaip nedrįsau traukti anksčiau ... atrodo per daug kumpio pavidalo, beveik virta mėsa. Skanu, bet ne tai, ko norėjai.

O Taanai! Jei tik iš anksto pasakytumėte, kad norite panašaus į kumpį skonio, rekomenduočiau visai kitą kumpį. Aš turiu tik du iš jų, artimo skonio: su vištiena ir kiauliena bei marmuriniais. Bet kokiu atveju, norint pasiekti tiksliai „parduotuvės“ skonį, galima tik pridedant natrio nitrito (nitrito druskos), po kurio 48 valandas reikia palaikyti šaldytuve, tada 2 valandas kaitinti 40–45 ° C temperatūroje ir galiausiai virti 75-80C temperatūroje - 3 valandos. Tada bus autentiškas „parduotuvės“ skonis! Deja, jūs negalite to padaryti be nitritų. Jau nekalbant apie tai, kad tikras kumpis gaminamas tik iš kiaulienos, o čia turime ir jautienos.
Kalbant apie nuoseklumą, matau, kad jis su jumis truputį byrėja. Ir manau, kad taip nėra dėl želatinos trūkumo. Aš padariau išvadą, kad jis ne tiek laiko kumpį kartu (nors, žinoma, jis tai daro ir taip), nes jis sulaiko sultis mažų želė „burbuliukų“ pavidalu. Bet tai tik mano nuomonė. Tačiau pagrindinė žlugimo priežastis yra nepakankamas „siūlų“ skaičius ant maltos mėsos po minkymo.Tanja, į ką įmaišei faršą ir kiek laiko?

Druska buvo tiksliai nitritas, nusipirkau kartu su kumpiu. Tai kiaulienos ir vištienos kojos, nėra jautienos. Ir ji nėra tokia rožinė gyva, vis dėlto, ši nuotrauka pasirodė tokia. Tik poilsiui ... Truputį minkiau faršą, prisipažįstu, kad tai padariau kombaine, bet vaikas sukosi po kojomis, kai kur 5-7 minutes .. Siūlas padarė nelaukti ..
Linai, tai yra, jūs turėjote jį laikyti keletą valandų 40, o tada 75-80? Niekur nemačiau apie 40 laipsnių ..
Apskritai galite pradėti naują, kol šis bus valgomas. Dirbsiu prie klaidų.

Niekur nemačiau apie 40 laipsnių ..

Tan, ateik „tu“, sutinki?
Trumpai tariant, apie 40-45C - tokią rekomenduoja Kolbasnik. Jūs einate į jo profilį, ten yra „Rodyti vartotojo pranešimus“, perskaitykite viską, jis daug rašo apie šį procesą. Tiesiog dabar neturiu daug laiko kasti, kad galėtum mesti nuorodas.
Aš pats to niekada nedariau, todėl galiu pasakyti tik savo žodį. Bet esu patenkinta gautu rezultatu, todėl dėl to nesijaudinau. Bet su nitrito druska mane nustebinai. Nes jie sako, kad skonį veikia būtent ji. Dar vakar skaičiau šiuos „Kolbasnik“ žodžius, bet tiksliai nepamenu, kur, ko gero, kumpio tema. Aš tik supratau, kad kaitinant dvi valandas 40-45C temperatūroje, įvyksta kažkokia šios labai nitritinės druskos „reakcija“ ir gaunamas „tas pats skonis“. Jei bandote tai pasiekti, tada elkitės pagal dešros vyruko nurodymus.

Labai ačiū! Pažiūrėsiu, paskaitysiu daugiau ... Ir taip, ateik „tu“

[Linas]

Linasir aš grįžau pas jus.
Vakar aš gaminau tavo kumpį, viskas pagal tavo išmokytą receptą. Štai kas nutiko

🔗

Skanu, bet pirmasis labiau panašus į kumpį. Šis turi mėsingesnį skonį.

O dabar klausimas pildymui! Ką darau ne taip - ištuštindamas turiu visą stiklinę skysčio? Panašu, kad laikausi visų technologijų, nors kepu ne 3, o 4 valandas (na, kad mėsa viduje būtų 72 laipsnių temperatūra).
Oi, beveik pamiršau padėkoti tau iš savo valgytojų! Jie yra laimingi!

[Vitalinka]

Ką darau ne taip - ištuštindamas turiu visą stiklinę skysčio?

O kad nebūtų skysčio, tai yra visas verslas! Ar ji jus vargina? Na, nutekėjo ir nutekėjo. Aš niekada jo neišmetu, yra truputis šuns, einančio į košę ar dar ko nors.
Ten yra visa technologija: pirma, malta mėsa turi subręsti 48 valandas. Antra, dvi valandas kaitinti 40 ° C temperatūroje, o tik po to virti 3 valandas 80 ° C temperatūroje. Tada, pasak „Kolbasnik“, sultinio neturėtų būti. Sąžiningai, aš tiesiog neturiu kantrybės visa tai daryti. Man lengviausia suminkyti faršą, įdėti į kumpio virimo aparatą ir išvirti.

Skanu, bet pirmasis labiau panašus į kumpį. Šis turi mėsingesnį skonį.

Vitalinka, Apskritai neturėjau tikslo vytis kumpio skonio. Todėl tik du, daugiau ar mažiau panašūs į kumpį - tai su vištiena ir kiauliena bei marmuru. Likusi dalis yra daugiau virta kiauliena ir suktinukai nei kumpis.

Oi, beveik pamiršau padėkoti tau iš savo valgytojų! Jie yra laimingi!

Tai yra svarbiausia! Ir pasakyk jiems mano ačiū už tai, kas jiems patinka!

Lenusya, ačiū, kad viską padėjai į lentynas!
Tiesiog aš jau pradėjau nerimauti, kad man kažkas negerai. Juk perskaičiau, kad neturi būti skysčio arba visai nedaug.
Kadangi jūs taip pat renkate skystį, tebūnie taip! Įmaišysiu ir į košę.

Na, po velnių!

Sveiki, ar galite pasidalinti, kaip pavyksta išlaikyti puode esantį 70 laipsnių vandenį? Turiu įjungti ir išjungti dujas po keptuve. Ką aš darau ne taip? Vanduo neturėtų užvirti, ar ne? Tai užtruko 45 minutes, nes vanduo sušilo iki 70 gramų. matavo 30 laipsnių faršo temperatūrą.

[prubul]

prubul, tiesiog uždėkite nedidelę lemputę ant degiklio ir stebėkite temperatūrą. Ji turėtų būti per 75-80 laipsnių. Vanduo nevirsta.

Sveiki, ar galite pasidalinti, kaip pavyksta išlaikyti puode esantį 70 laipsnių vandenį? Turiu įjungti ir išjungti dujas po keptuve.

Aš uždėjau mažiausią degiklį ir ant pertvaros, ugnis yra mažiausia, T turi 78C. Be daliklio taip pat buvo neįmanoma sulaikyti T, jis vis tiek „šliaužė“ aukštyn.

Taigi aš laikau jį ant mažo degiklio, kol jis laikosi ties 75 riba. Tai užtruko 1 valandą, faršas buvo pašildytas iki 65 laipsnių. Įdomu, ar faršo temperatūra pakyla virš 70, išjungti dujas?

pabandykite naudoti didelį puodą. Jis veiks kaip baterija ir šilumos skirstytuvas. Vanduo turi didelę šiluminę inerciją, o didelis vandens tūris išlaikys mums reikalingus 75–80 laipsnių esant žemai šilumai ir atviram indo dangčiui.

Labai ačiū už patarimus.

Įdomu, ar faršo temperatūra pakyla virš 70, išjungti dujas?

Saugi mėsos paruošimo temperatūra skiriasi priklausomai nuo veislės nuo 71 iki 74C. Pažvelkite į nuorodų lentelę
🔗

Turiu 2 klausimus. Praėjo 3 valandos.raudonas mygtukas nėra iki galo nuleistas... Tai normalu? Pylė visa taurė raudono sultinio [/ font]. Nerandu, kur jie apie tai parašė, ar kažkas negerai? Maltos mėsos temperatūra yra 72 laipsniai, dabar aš ją atvėsinu.

raudonas mygtukas nėra iki galo nuleistas. Tai normalu

Puiku.

Išpylė visą stiklinę raudono sultinio

Taip, merginos jau klausė apie tai, atrodo, kad nusprendė, kad mėsa nėra labai kokybiška ar tonuota.

Dėkoju (ir ypatingas ačiū Elenai už receptąt), kitaip maniau, kad tai kraujas. Sultinys užvirė, susidarė putos, spalva yra tamsi kaip jautienos sultinio kubelių, nors turiu kiaulienos nugarinės ir kaklo.

[prubul]

Na, kaip visada, aš pasirodžiau linktelėjus analizei!
Kažkokio nešvaraus triuko įstatymas! Jei visą dieną sėdėčiau prie nešiojamojo kompiuterio, nė viena gyva siela net nepažvelgtų tiesiog užlieti! Bet verta buvo palikti ...
Smagu, kad čia turime tokių simpatiškų draugų - jie parodys ir paragins!
prubul, Tikiuosi, kad jums pasiseks kaip reikiant!

[STEBUKLAS:]

Lena praneša: kumpio gamintojas darbe yra paprastas STEBUKLAS: : bravo: labai gerai išlaiko formą, sultinga atrodo kaip virta kiauliena, bet, o aš kažkaip ne taip turėjau temperatūros režimą. Pusiau keptos mėsos skonis ir kvapas, ypač žemiau. Buvo rožinės spalvos, pilka viršutinė dalis. Tikriausiai skystas kai nusausinti turėtų būti skaidrus, bet tai, kad buvau rausvas, buvo žalios mėsos rodiklis. Taigi jūs turite jį laikyti 4 valandas grynai kiaulienai? O kaip išlaikyti mėsos gabalėlių intarpus, mano konsistencija labiau panaši į faršą. Gal 5 minutes su faršo kabliuku, o pabaigoje suberkite smulkintus gabalėlius ar nesvarbu? Jei galiu padaryti nuotrauką, ją įdėsiu, bet dabar greitai iškepiau ir lauksiu, kol šeima dar kartą pasakys, kad išverčiau produktus (tai buvo su Beloboka)

Tek-s ... sutvarkykime tvarką.
Neabejoju, kad kaltas temperatūros režimas! Jūs matėte, kad fotografuoju visus savo receptus, įskaitant termometrą, kad galėtumėte visada pamatyti, kokioje temperatūroje aš gaminu. Todėl, jei jūsų temperatūra šoktelėjo pirmyn ir atgal, jei mano atmintis teisinga, kumpis buvo iškeptas neteisingai, tiksliau sakant, jis nebuvo išviręs. Kiauliena neturi nieko bendro. Užvakar grynai iš jo gaminau kumpį, taigi, kai tik vandens temperatūra pasiekė 75C, aš atsisakiau šilumos, tačiau termometro adata šiek tiek pakilo ir nusistovėjo 78C. Lygiai po 3 valandų matavau kūrinio viduje temperatūrą - 73C! Viskas virė puikiai. Sultys, man asmeniškai, nėra visiškai skaidrios, gana neaiškios, bet, žinoma, ne raudonos.
Dabar apie maltos mėsos minkymą. Prašau, pasakyk man, į ką įmaišei?

... Gal 5 minutes su faršo kabliuku, o pabaigoje suberkite smulkintus gabalėlius ar nesvarbu?

Maltos mėsos nereikia minkyti atskirai nuo gabalėlių, nes ant pačių gabaliukų turėtų susidaryti siūlai, kitaip ryšys bus prastas. Asmeniškai man nelabai patiko minkyti kabliuku.Mėsa tiesiog šliaužia per dubenį, o nifiga neminkoma. Todėl naudoju priedą, kaip nuotraukoje. Bet per 10 minučių mėsos gabalėliai niekada netapo malta mėsa, jie iš tikrųjų neturi su kuo susmulkinti, purkštukas yra lygus, jis tiesiog kruopščiai sumaišomas ir nemalamas.
Prašau klausti, nebūkite drovūs, jei kažkas neaišku, mes tai išsiaiškinsime kartu ir galų gale rasime tiesą! Nėra ko versti produktų ir gadinti nuotaikos! Ar ne?

Lena ačiū už atsakymą. Maišiau virtuviniame kombaine su kabliuku (tokio antgalio neturiu) 10 minučių 2 greičiais ir visi supjaustyti gabalėliai kažkaip dingo farše. Faršas buvo nuo kaklo. ir ji buvo stora. Turime gerai pagalvoti, kaip palaikyti temperatūrą. Aš jį turėjau ant silpnos ugnies, mažiausio degiklio (emaliuota keptuvė 4,5 litro), temperatūra bandė iššokti iš raudonos linijos. Taigi paaiškėjo, kas nutiko. Bet nesu nusiminusi, nors šiandien mano kūryba buvo sutikta gedulinga tyla, o tai reiškia dar blogiau, nei maniau.