Kumpis "Muscat"

Kategorija: Mėsos patiekalai
Kumpis muskatas

Ingridientai

* Mažo riebumo kiauliena 1 kg.
* Nitritų druska 15 g
* Jūros druska 3 g
* Sausas granuliuotas česnakas 3 g
* Sumaltas muskato riešutas 1 g
* Malta kalendra 1 g
* Raudona aitrioji paprika 0,5 g
* Ledo pienas 100 ml.
* Fosfatas 1,5 g

Gaminimo būdas

  • Mėsa buvo supjaustyta plonais, maždaug 5x5 mm, 4-5 cm ilgio kubeliais.
  • Minkiau mikseriu, kaip tikėtasi, matuodamas temperatūrą (turėjau 2-3 * C)
  • Minkymas iki baltų siūlų. Susikroviau kumpio virimo aparate. Brandinamąją ji įdėjo į šaldytuvą.
  • Tam nebuvo daug laiko. Po 36 valandų ji išėmė iš šaldytuvo, pakaitino 5 valandas ir nustatė, kad jis virtų lėtoje viryklėje, užlietoje šiltu vandeniu.
  • 71 * C režimas, per 4 valandas. Pasibaigus kepimo procesui, kumpį atpažinau sniego dulkėse)) - kad greitai atvėstų. Be to, konstrukcija naktį praleido šaldytuve. Kitą dieną paketas buvo atidarytas.
  • Produktas turi labai gražią spalvą, malonų, ryškų kumpio aromatą su muskato natomis. Jis supjaustomas taip plonai, kad galima volioti permatomus ritinius (ir ne vieną plyšį, audinių lūžį) .Kumpis labai sultingas.
  • Ir vis tiek bijojau sumažinti kepimo temperatūrą. Ačiū už laiku patyrusių ir patyrusių žmonių patarimus.
  • Kumpis muskatas


zvezda
Nataša, gerai, iš tikrųjų vienas yra geresnis už kitą! Koks grožis! Jūs gaminate viską, pavyzdžiui, superiškai, bet čia jo tiesiog per daug! Labai malonu! Jūs netgi galite pajusti skonį per monitorių. Ačiū jums brangusis !!
Į sąrašą įtraukta 1 kg kiaulienos
Viešpats 68
Nataša. Nėra žodžių. Tu tik kumpio pabaisa. Skubiai nusipirkite „sous vid“ įrenginį. Pakanka kentėti multivarke.
ANGELINA BLACKdaugiau
Olya, ačiū už komplimentus kumpiui)) Na, dabar, nes mes mėgstame kumpį. Ir aš atsimenu, kad mano vyras dar nenorėjo nusipirkti kumpio gamintojo ... gerai, Ozonas užsuko savo premijų skydą, todėl jie jį paėmė.
Ir aš nenorėjau įsileisti nitritų už bet kokią kainą ... Bet kaip tai pasirodė)))

Sasha, ačiū ir už jūsų malonumą !!!
Apie „sous-vide“ net nekalbėk. Mes to negalime suprasti ... Šiuo metu finansai yra nukreipti kita linkme. Ir ten, kol ateis šis ir tas, ir šuns senatvė ... kai nieko nebus gerai)))
Ilmirushka
NataKha, negerai, tu paėmei! Taigi, kad visi seilėtės? IzdevaTsTsTsa ir viskas!
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Ilmirushka
nėra gerai, tu paėmei!
Ducas yra kada šuo, neturi ką veikti, ji ...
Citata: Ilmirushka
Taigi, kad visi seilėtės? IzdevaTsTsTsa ir viskas!
aha-ah
Ilmirushka
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
aha-ah
Štai tau aha-aha! Vienas, suprantate čia, erzina dešrelėmis, kitas išdžius ir viską primestų! Aš vienas sėdžiu pižamoje ir neinu
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Ilmirushka
Aš vienas sėdžiu pižamoje ir neinu
Šiuo metu dubakas baigsis ir pradės skusti.
zvezda
Citata: Ilmirushka
aš su pižama
Che, tu madinga! : girl_manikur: A Nataša kur mes einame ?? : girl-th: Nėra jėgų į visa tai žiūrėti ... Pailsėk, skalikas šuo! Mes neturime laiko
Ilmirushka
Citata: zvezda
Che, tu madinga!
Na, ką dar reikia padaryti, jei organizmas yra žiemos miegas.
Apsivyniojusi šiltoje pūkuotoje PINK pižamoje ir demonstruokis ... prieš veidrodį
Ir Natakha ... kudy-kudy? Į VIRTUVEN! Leisk jam žaisti visi pavydi mūsų džiaugsmui
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: zvezda
Pailsėk, skalikas šuo! Mes neturime laiko
Perkelkite pomidorus greičiau, kad neatsiliktumėte.
Citata: Ilmirushka
Ir Natakha ... kudy-kudy? Į VIRTUVEN!
KoneShno ... Natakhos vieta yra tik ten ... Ir sėdėti su žmonėmis, papchazza?





Vakar man davė - draugė rašo, kad ji internete parodė mano kumpius-dešras kolegai, kuri namuose taip pat verda kumpį. todėl ji pažvelgė ir pasakė - viena chemija, tegul ji pati tą valgo.
Viešpats 68
Jums pačiam jo nereikia.Atsiųskite man. Maždaug prieš 1,5 metų gaminau ir be nitritų druskos ir fosfatų. Dabar aš nieko neatsisakysiu nitritų, nes esant žemai temperatūrai tai yra garantija nuo botulizmo ir pan. Be to, dešra ir kumpis be jos yra kvailai virtas kotletas. Na, čia nėra jokios alternatyvos. Aišku, niekada nenaudoju kepant su dešrelėmis ir dešrelėmis. Ten ji nereikalinga. Aš taip pat ne visada naudoju fosfatus. Jei žinau, kad mėsa yra gera, šviežia, tada jos ten nereikia. Jei mėsa yra iš nežinomo pardavėjo parduotuvės ar turgaus, aš ją visada naudoju. Tai garantija nuo edemos. Beje, fosfatus galite pakeisti pieno milteliais. Jis taip pat sulaiko drėgmę produkto viduje, tačiau atitinkamai jo reikia pridėti daug daugiau nei fosfatų.
Ilmirushka
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
pažvelgė ir pasakė - viena chemija, tegul ji pati tą valgo.

Tai taip sunku ... ko nors nežinoti
ANGELINA BLACKdaugiau
Aš buvau stupore tiesiog ...

Kiekvienas turi savo pasirinkimą - vartoti priedą ar ne.
zvezda
Citata: ANGELINA BLACKdaugiau
... Aš tiesiog buvau apstulbęs
Aš irgi krisčiau ... bet apskritai dabar suprantu

Kumpis muskatas
Kumpis muskatas
būtent apie mus!


ANGELINA BLACKdaugiau
Na taip, tyla yra auksinė ... sutinku.

Išvalysiu tą įrašą, nes ...
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, super kumpis. Ir tegul jie paaiškina šiam neraštingam, kad vaisiuose, žolelėse ir daržovėse yra daugiau nitritų. Fosfatų pilna perdirbtose varškėse, kepimo milteliuose, dantų pastose ir vandens filtruose. Per savo gyvenimą ji jau suvalgė daugybę abiejų. Na, leisk jam virti kotletus kumpio virimo aparate ir pavadink jį kumpiu. Ir svarbiausia, leisk jai valgyti. Ir Suvido sąskaita. Man taip pat gaila pinigų už jį. Pastatiau pats. Tai labai paprasta. Pažiūrėkite į „YouTube“ vaizdo įrašą, kuriame rasite tris kapeikas. Aš kaitinu vandenį ant dujų iki 70 g, išjungiu dujas ir tada naudoju stiklinį katilą temperatūrai palaikyti per termostatą (pirktas „Ali“). Akvariumo siurblys cirkuliuoja vandenį. Aš verdu 3 valandas. Tada rūkau.
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Gayane Atabekova
Nataša, kumpis yra super.
Sutaupykite ir naudokite.

Gayane, bet norėdamas paaiškinti siauram protui, tiesiog eikvok nervus. Su jais net neaptarinėsiu šios temos.
Kalbant apie „sous-vide“, tiesą sakant, nesvarbu, kokioje temperatūroje patiekalas gaminamas - 63 ar 65 metų. Mes nesame gurmanai ir KAS NETINKAMAS. Mes patenkinti. Be to, neketinama reguliariai rengtis „sous vide“. Na, iš didelio noro ar šventės metu ką nors pastatyti iš pjūvio, todėl nematau prasmės nei pirkti gamyklą, nei daryti tai pats. Aišku, kai žmonės užsiima ir daug žino.
Tai atrodo maždaug taip - žmogus, neturintis klausos, nenaudinga derinti gitaros)))
Gayane Atabekova
Nataša. Aš tiesiog neturiu lėtos viryklės ar kumpio gamintojo ir tris valandas turėjau šokti prie viryklės, palaikydamas temperatūrą. Kumpio virimo aparate jį tikriausiai galite gaminti orkaitėje.
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Gayane Atabekova
Kumpio virimo aparate jį tikriausiai galite gaminti orkaitėje.
Elektro būdu galite. Aš viriau pakatą orkaitėje. Ilgai kabinėjausi jo temoje, pavydėjau, kad žmonės turi elektrines orkaites. Na, tada nusipirkau mini orkaitę.
Gayane Atabekova
ANGELINA BLACKdaugiau, Taip pat nusipirkau mini orkaite. Aš gaminu tokį kumpį su lukštu. Ir visa vienkartinė suvidija.
zvezda
Nataša, kas tai yra ave ?? vėl pasikeitė? !! kaip tu dabar mirksi
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Gayane Atabekova
Aš gaminu tokį kumpį su lukštu
Deja, turiu tik dešros apvalkalą (38–40)
Gayane, ir kokioje temperatūroje pamatysite gumulą?

Citata: zvezda
kaip tu dabar mirksi
Olka, mirksi kaip ir anksčiau ...
Gayane Atabekova
Nataša, aš padariau 50 mm Drohobych apvalkalą. Yra dalis maltos mėsos + dalis gabalėliais. Gaminau savo orkaitėje. Vienkartinis souvizu 70 g 3 valandas.
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Gayane Atabekova
Vienkartinis souvizu 70 g 3 valandas.
O koks yra kumpio paruošimo algoritmas? Kaip druskos, kas kam tinka?
Gayane Atabekova
Nataša, aš įdėjau 80 gramų valgomosios druskos 1 litrui vandens. 1 kg mėsos 20 g nitrito druskos. Dalį vandens verdu 3 minutes su kvapiaisiais pipirais ir juodaisiais pipirų žirneliais bei lauro lapais. Į karštą vandenį įpilu valgomosios druskos.Tada įpilu šalto vandens, kad greičiau atvėstų. Į atvėsusį tirpalą įdedu nitrito druskos ir paketėlį GostFS, arba 1,5 g fosfato. Dėl fosfato kumpis yra labai sultingas. Švirkškite kiekvieną gabalėlį tiesiai į puodą su tirpalu iš visų pusių. Tirpalas turėtų visiškai padengti mėsą. Tris dienas laikau šaldytuve. Tada evakuuojuosi. Po šaldytuvo mėsa turėtų tris valandas sušilti kambario temperatūroje. Tris valandas verdu suvid 70 g svorio. Mūsų temperatūra teigiama, tačiau naktį vėsu, todėl pakabinu ją balkone, kad mėsa gerai išdžiūtų. Tada rūkau rūkykloje su vandens sandarikliu, ant sausų medienos drožlių ir ant minimalios ugnies apie 50 minučių.30 minučių po išjungimo atidarau rūkyklą ir padėjau kumpį ant padėklo. Padedu į balkoną vėdinti. Tada rūkymo skonis ir kvapas yra labai švelni. Aš dažniausiai rūkau nugarinę. Šonkauliai su trupučiu mėsos nupjaustomi, sūdomi ir rūkomi kartu su mėsa.




Kumpis muskatas
ANGELINA BLACKdaugiau
Ir jei pašalinsime rūkymo procesą, tada gaminsite tuo pačiu režimu? O kaip stora gaunate pakuotę, jei gaminate 30 minučių? ...
O štai varna ... Atsiprašau Gayane, žinoma, 3 valandos.
SchuMakher
Kiek pamenu, mūsų namuose, namuose, tiek močiutė, tiek mama visada dėdavo muskato riešutų ir kardamono, man patinka šis skonis ...
Gayane Atabekova
Nataša, nesupratau. Kodėl 30min.? Aš gaminu tris valandas. Gabalėliai kaip nuotraukoje.
2-3 šonkauliai. Tai įmanoma nerūkant. Ji pasirengusi.
zvezda
Oi Manechka Aš taip pat mėgstu užuosti jį visur, kur tik įmanoma, o ne, mesti muskato riešutus ... Man tai labai patinka!

Manya! Kodėl esate prieš švarias rankas? Man čia pasakė (tikrai .. prieš tsat mėnesius)?! Ar nesakei, kad plauti rankas REIKIA! Nataša! Aš ją išvalysiu vėliau, arba tu pats išsivalysi, kitaip neturėsiu šios Manyunya
pagauti

SchuMakher
zvezda,

Lyol, o ką aš prieš, yaya srovė! Aš esu prieš nuolatinį skalbimą rucantibakteriniu muilu!



Grįžau, beveik visiškai ...
ANGELINA BLACKdaugiau
Citata: Gayane Atabekova
Kodėl 30min.?
O štai varna ... Atsiprašau Gayane, žinoma, 3 valandos.
zvezda

Citata: ShuMakher
ucantibakterinis muilas nuolatos!
Niekada apie tai negirdėjau. Man buvo pasakyta, kad jūs patvirtinate, kad po gatvės transporto parduotuvių jums nieko nereikia plauti rankomis !!


Valio !! Nepasiklysk !! Duokite kumpio (kokia tema mes esame!!) Arba padarykite krūtinėlę Natašai! Ji skani .. nesigailėsite! Minimalus kūno judesių kiekis, o jūs turite šiek tiek mažiau nei šiek tiek kepurės su Lyova, nors jis pats su ūsais, gali gaminti maistą! Ir čia klaidžioja tavo višta (kaulų atskyrimas) mano kreivu veidu
SchuMakher
Citata: zvezda
Ir čia klaidžioja tavo višta (kaulų atskyrimas) mano kreivu veidu

taip lan, jau viską pamiršau
zvezda
Negalima MANYA, nereikia tikėtis! : girl_dance: Visai neseniai mane išmetė ...
Ilmirushka
Citata: ShuMakher
jau viską pamiršau
Tai nepamiršta!
SchuMakher
Citata: Ilmirushka
Tai nepamiršta!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas