Kiaulienos kumpis Beloboko kumpio virimo aparate be nitritų druskos

Kiaulienos kumpis Beloboko kumpio virimo aparate be nitritų druskos

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos mentė arba kotleto mėsa	apie 1,2–1,1 kg
Rupi jūros druska	1,5 šaukštai. l. be skaidrės
Cukrus	1 šaukštelis
Juodieji pipirų grūdeliai	16 vnt.
Kvapieji pipirai	10 vnt.
Degtinė	35 gr.
Kiaulienos oda, plonai apkarpyta iš šoninės	270 gr.
Krakmolas	2 šaukštai. l. su maža skaidriu
Želatina	1 valgomasis šaukštas l. su dideliu skaidriu

Gaminimo būdas

• Svetainėje yra daug kumpio receptų. Aš jau parodžiau savo galimybes kumpio tema, o dabar nusprendžiau išleisti receptą.
• Šis kumpis nuolat parduodamas parduotuvių lentynose. Tačiau kompozicijoje yra tiek daug chemijos, kad nėra noro jos nusipirkti. Aš bandžiau gaminti pats. Pasirodė šauniai, bet norint parengti receptą, reikėjo gaminti specialiai, kad galėčiau matuotis, fotografuoti ir aprašyti. Čia „iš akies“ neveiks ... Priimkite rezultatą ir įvertinkite.
• Baltos spalvos kumpis pasirodo nepakankamai gražus, nes kraštai negali būti išlyginti. Taigi kilo idėja juos išdėlioti švitriniu popieriumi. Mėgstu jį kramtyti. Be to, tai apsaugo nuo skysčio nutekėjimo. Salko ant odos, davė kumpiui daugiau riebalų. Na, kepta yra tiesiog skanu. Pradėkime jau.
• Paruoškime odą. Valykime peiliu. Patogiausia odą perpjauti dviejų ilgių kumpio virimo aparato juostelėmis. Turiu odą, kurios taloko sluoksnis yra apie 2 mm. Ne storas sluoksnis. Marinato paruošimas marinavimui. Receptas čia... Ar atspėjote? Žinoma, tai yra taukų sūdymo sūryme receptas. Paspauskite dangtelį su oro prieiga aplink kraštus (būtina) ir uždėkite silpną svorį, kad tik visiškai apsemtų. Sūdykite odeles dienai ar dviem.
• 
• Kiaulieną supjaustykite maždaug 6–7 cm juostelėmis. 2–3 cm storio. Įdėkite į dubenį. Skiedinyje gerai sutrina pipirai, druska (turiu labai šiurkščią jūrą) ir cukrus. Uždenkite kiaulieną mišiniu. Uždenkite plokštele su oro prieiga, šiek tiek paspauskite.
• 
• Aš naudoju tik pipirus, nes nemėgstu kitų kumpio prieskonių. Įdėkite į šaldytuvą parai. Tada išimkite mėsą ir užpilkite degtinę. Šiek tiek sumaišykite. Vėl uždenkite ir grįžkite parai į šaldytuvą. Aš tai padariau sekmadienio vakarą, o kumpį paėmiau tik antradienio popietę.
• Nuimkite odeles ir padėkite jas ant grotelių, kad ištekėtų sūrymas. Jie pasidarė balti.
• 
• Perkelkite mėsą į virtuvinio kombaino dubenį, įpilkite krakmolo ir želatinos. Aš visada pridedu krakmolo - prideda klampos. Tada kumpis visada bus tankus ir netrūks. Želatina yra labai naudinga ir sulaiko skystį, o tai reiškia, kad kumpis neišdžius. Šiuo metu galite pridėti susmulkinto česnako, jei jums patinka kumpio skonis česnako. Paragaukite mėsos druskos. Druska turėtų jaustis gerai, nes želatina ją šiek tiek suvalgys. Gerai minkykite mentele ar kabliuku 10 minučių.
• Tada šaldykite 5 minutes. Ir vėl minkykite 10 minučių.
• 
• Virti kumpį
• Įdėkite kepimo maišą, susietą apačioje. Kumpio mėsą maišo viduje išklojame odele, pavyzdžiui, juostele. Pirmiausia išklojame kumpio dugną, tada pirmąją pusę. Nedelsdami pripilkite mėsos, sandariai užmaukite ranka.
• 
• Tada kita pusė. Viršelį būtinai padenkite švitriniu popieriumi
• 
• ir apvyniokite pakuotę. Susieti neprivaloma. Pakankamai gerai priveržkite.
• Uždarykite kumpio virimo aparatą ir priveržkite spyruokles.
• 
• Mes dedame valandai į šaldytuvą.
• Sukuriame multivarką. Ačiū Lenai Tim už patarimą naudoti guminį įklotą ir antrą puodą. Keptuvės apačioje uždėjau ploną dvigubo katilo sluoksnį, šoną uždariau mažu silikoniniu kilimėliu.
• 
• Aš įdėjau kumpį ir visiškai užpildau vandeniu.
• 
• Aš pastatau termometrą ant keptuvės viršaus, kad pamatuočiau VANDENS temperatūrą keptuvėje. Iš viršaus, paspausdamas termometrą, iš dangčio uždėjau guminę tarpinę ir uždarau ją apversta antrąja keptuve. „Multipovar“ programoje nustatiau 80 laipsnių temperatūrą, o laiką - 3,5 valandos. Ant termometro riboju temperatūrą iki 80 laipsnių.
• Viskas, kol jūs galite atlikti kitus namų ruošos darbus. Šaldytuve patikriname, ar nėra ledo.
• Mes periodiškai tikriname, kaip vyksta gaminimas. Mes sekame termometrą.
• 
• Po 9 minučių multivarko temperatūra pasiekė 80 laipsnių, tačiau jame esantis vanduo dar nebuvo sušilęs iki šios temperatūros. Vandens temperatūra daugybėje siekia 48 laipsnius.
• Iki kito atvykimo vanduo jau sušilo iki 72 laipsnių. Iki nustatyto laiko pabaigos 2 valandos ir 41 minutė.
• 
• Praėjo dar 30 minučių. Dabar termometrą galite įdėti tiesiai į kumpio vidų. Temperatūros ribotuvą pakeičiu 72 laipsniais. Aš vėl viską aprėpiu. Mes laukiam. Mano mėsos viduje temperatūra yra 40 laipsnių.
• 
• Kumpio viduje pakyla temperatūra. Mes laukiam. Iki nustatyto laiko pabaigos liko viena valanda.
• 
• Likus valandai iki nustatyto laiko pabaigos mėsa viduje sušilo iki 62 laipsnių.
• Pasibaigus režimui kumpio virimo aparate, termometro temperatūra pasiekė 70 laipsnių. Pridėta dar 30 minučių. Praėjus 15 minučių nuo laiko pridėjimo, termometras užfiksavo 72 laipsnius. Temperatūra nebekilo. Laikiau 72 laipsnių temperatūroje dar 15 minučių.
• Visas kepimo laikas, įskaitant pašildymo laiką, yra 4 valandos.
• Paruošiau vietą pagreitintam aušinimui ir ledui (dvi plokštės: viršuje ir apačioje).
• Ji išėmė kumpį ir tuoj pat į šaltį. Atšaldytas 30 minučių.
• 
• Tada ant stalo, kol atvės, ir padėkite per naktį į šaldytuvą.
• Ryte lengvai pašalinau kepalą. Labai gražus kumpis. Lygus.
• 
• Puikiai supjaustykite peiliu, pažiūrėkite, kaip matomos peilio bangos. Norėčiau turėti slankiklį.
• Oda skani, tvirta, nepleiskanoja. Mylėtojui malonu kramtyti. O nemėgstantiems patogu jį nupjauti kaip kiautą. Tačiau tandeme kumpis atrodo gražiai, išlaiko formą ir yra supjaustytas. Jei kepsite kumpį, tada oda taps dar skanesnė!
• Mėsa yra gražios, lygios spalvos. Mėsoje nėra kietumo ar sausumo. Apskritai puikus rezultatas. Akin į parduotuvę. Puikus patvirtinimas, kad galite paruošti skanų ir gražų kumpį net be nitritų druskos!
• Pasižiūrėk pats.
• 
• 

Pastaba

Patariu gaminti maistą. Su meile, tavo Tumanchikas.
Aš sukaupiau puikios kiaulienos odos ir kitą kartą bandysiu ją paruošti greitpuodyje „Steam“ režimu, kad sumažėčiau šokių su tamburinais laiką ir palyginčiau rezultatą. Aš tiesiog norėjau parodyti pirmąjį variantą pagal maisto ruošimo žemoje temperatūroje technologiją.
Taip, svarbiausia. Tai, kad turiu galimybę virti kumpį Beloboke, esu skolinga mūsų brangiajai TatianaSa. Tai jos dovana. Negaliu nustoti dėkoti tau už šią Taniją

Valio !!! Aš esu pirmasis skanus!
Pažymėkite temą, ne ... mokykitės mintinai.
Aš ką tik pagaminau kumpį ... Taip, jūs galite sugauti NG
Ačiū, Irina!

Valio !!! Aš esu pirmasis skanus!
Žymių tema, ne ... mokykis mintinai.
Aš ką tik pagaminau kumpį ... Taip, jūs galite sugauti NG
Ačiū, Irina!

Labas brangusis! Aš žiūriu į tave su kumpiu. Šauniai padirbėta! Matai, tai nėra taip baisu!

[Tumanchik]

Tumanchik, geras sprendimas su švitriniu popieriumi. Šauniai padirbėta!

Matai, tai nėra taip baisu!

Esu apmokytas, man reikia tik parodyti kryptį

Irisha, Monos žudikė, pasižyminti tokiu skanumu ir grožiu, dundanti!
Pabandysiu tai pakartoti, bet vargu ar toks grožis pavyks, ačiū!
Svarbiausia, kad viskas būtų natūralu,

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, pasirodė gražiai! Šauniai padirbėta!

Manau, kad šis skonis negyvens tris dienas ..

Aišku, kad jis negyvens))

Tumanchikas, airis, pasirodė gražiai! Šauniai padirbėta!

ačiū Marija!

Tiesiog parašykite pastaboje

Na, galite parašyti kiekvieną receptą. ir žuvyse yra kaulų
bet jei tai yra būtina, tada ji yra būtina.

Man tiesiog reikia parodyti kryptį

tu gudrus! Laimingo jums naujo automobilio!

Bandysiu pakartoti, bet vargu ar toks grožis pavyks, ačiū

kodėl tu man čia ne tas, ne tas! buvo sukurti jūsų rašikliai ir geresni šedevrai! todėl nepamirškite talento!

Svarbiausia, kad viskas būtų natūralu

čia!

Manau, kad šis skonis neprailgs tris dienas

saugojimo galimybių visada galima rasti
bet kas skanu, tas ir skanu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, jūs neįsivaizduojate, kas yra nepakankama. Susidūriau su tokiais ir dabar viską rašau taip, kad nebūtų ką man parodyti.

Turėsiu tai daryti su oda. Pasirodė labai gražiai !!

[Masinenas]

Masinenas, parašė viską. Aš pridėsiu dar daug per tris dienas

Saunus.
Irishka, grožis!

Irisha, tai tik daina, o ne kumpis. Aš tikrai jį virsiu. O kokia technologija su papildomu puodu? Kur ieškoti?

Irisha, tai tik daina, o ne kumpis. Aš tikrai jį virsiu. O kokia technologija su papildomu puodu? Kur ieškoti?

dėkoju. tai yra tada, kai kumpio puodas yra uždengtas guminiu tarpikliu iš dangčio ir ant jo dedamas antras puodas. iš Lenos Timo skaitykite kumpio recepte.

Saunus.
Irishka, grožis!

ačiū Tanjai! Bandžiau!

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, mano buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Airių, mano buit starazza

taip, su tavo sugebėjimais, tai tarsi du pirštai ..

!

[Tumanchik]

Tumanchik, kumpis yra tik pasaka! Man patinka ši oda, ji tiesiog guma!

[Tumanchik]

Tumanchik, kumpis yra tik pasaka! Man patinka ši oda, ji tiesiog guma!

Labai ačiū. Visada pirmiausia valgau kumpį, o paskui - desertui - odelę

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, „pašėlęs“ kumpis!
Su oda! kitas jo naudojimo receptas! Dabar tikrai nėra baisu paimti pusę kiaulės.
Nunešiau į „šiukšliadėžes“

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, „pašėlęs“ kumpis!
Su oda! kitas jo naudojimo receptas! Dabar tikrai nėra baisu paimti pusę kiaulės.
Nunešiau į „šiukšliadėžes“

Elena tavo sveikatai! Tikimės, kad jums patiks! Jei myli odą, nenusivils!

Jei myli odą, nenusivils!

Visi myli odą su manimi ... nes su šonine viskas amžinai „kovoje“!

Visi myli odą su manimi ... nes su šonine viskas amžinai „kovoje“!

tada tai tavo pasirinkimas!

[Tumanchik]

Tumanchik, Taip pat valgau odą desertui! Koks gražus kumpis! ačiū, Irinka!

Aš! Man patinka odos
Puikus kumpis! Apetitą!

Tik aš ilgai nevalgiau odos, kai vaikystėje išnarinau žandikaulį.
Bet tavo yra minkšta

Pamenu, žiūrėjau filmą. Mama atnešė man odos gabalėlį valgyti. Taigi aš kramtau, kramtau ... Mėgaukitės! Paskui paskutinis kūrinys „spėjo“ vienu metu įstrigti viršutiniuose ir apatiniuose dantyse. Aš, nedvejodamas, traukiu ka-a-a-ak! Tai yra, ji staigiai atvėrė burną! Aš nebegalėjau jo užsimerkti. Aš kažkaip uždariau burną ... tik žandikaulis negrįžo į savo vietą. Po to kartais girdžiu paspaudimus.
Tik neseniai nusprendžiau pasitaisyti

[Tumanchik]

Tumanchik, Taip pat valgau odą desertui! Koks gražus kumpis! ačiū, Irinka!

ačiū Ksyušai už malonius žodžius. Džiaugiuosi, jei naudosite receptą.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisa, ačiū, kad įvertinai mano pastangas!

vargšas ... koks košmaras! Mano senelis taip pat kentėjo, kai įkando riešutą. suprasti

[Tumanchik]

Paruošiau vietą pagreitintam aušinimui ir ledui (dvi plokštės: viršuje ir apačioje).

Tumanchikkoks paprastas ir protingas sprendimas su ledu! Ačiū, kad parodėte nuotrauką (ar galiu kreiptis į JUS?). Aš pati niekada apie tai nebūčiau pagalvojusi!

Kumpis - šventė akims, taip pat be nitritų! Dėkojame už receptą, technologijas ir išsamias nuotraukas.

Ot šitas hamaaaa!
Irishk, na, tiesiog negaliu atitraukti akių, būčiau meditavęs nemirktelėjęs.
Viskas, nebėra žodžių, eisiu su meilužio nuotraukomis.

Velnias, vakar norėjau keptų žarnų, šiandien - kiaulių odos! Kickas pagaliau čia su jumis!

[Tumanchik]

Tumanchikkoks paprastas ir protingas sprendimas su ledu! Ačiū, kad parodėte nuotrauką (ar galiu kreiptis į JUS?). Aš pati niekada apie tai nebūčiau pagalvojusi!

Kumpis - šventė akims, taip pat be nitritų! Dėkojame už receptą, technologijas ir išsamias nuotraukas.

Svetlana, jūs visada laukiami! Nemanau, kad ši nuotrauka yra kam nors naudinga. Aš labai džiaugiuosi, kad man buvo malonu!
visada man „ant tavęs“

Otta hamaaa!
Irishk, na, tiesiog negaliu atitraukti akių, būčiau meditavęs nemirktelėjęs.
Viskas, nebėra žodžių, eisiu su meilužio nuotraukomis.

Lenusya, saulute, ir ačiū už šaunią idėją su dviem keptuvėmis ... labai patogu ir lengva.
na užeik ir paragauk!

Lenusya, saulute, ir ačiū už šaunią idėją su dviem keptuvėmis ... labai patogu ir lengva.

O kas tu, kokia tu ... mes ... visada prašau ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Airis, kaip pasigedau tokio yummy? Oda yra kaip gryno vandens marmeladas!

Tumanchikas, airis, kaip pasigedau tokio yummy? Oda yra kaip gryno vandens marmeladas!

Ačiū, Lenochka, brangusis! Nepraleisk to, imk!

O kas tu, kokia tu ... mes ... visada prašau.

Na gražu! Ką pasakyti. Puiki mintis. Manau, kad skanu ar jau sugedo? Na, kodėl nenorite nitritų? Ir galiojimo laikas padidėtų.

Na gražu! Ką pasakyti. Puiki mintis. Manau, kad skanu ar jau sugedo? Na, kodėl nenorite nitritų? Ir galiojimo laikas padidėtų.

Ačiū už komplimentą. Šis buvo duotas .. galvoju apie kitą. Net nesakyk man apie nitritą, jei aš jį pradėsiu pirkti, tada aš atleisiu, kad tuojau nusipirksiu kumpio.

Irina, kaip skanu ir gražu viskas, ką darai! kai visi turite laiko tik! ir su kokia meile visi, jūs tiesiog protingi!

Irina, kaip skanu ir gražu viskas, ką darai! kai turi laiko viskam! ir su kokia meile visi, jūs tiesiog protingi!

Larissa, labai ačiū už malonius žodžius. Labai malonu. Jau susigėdo

[Irina]

Irina, koks grožis! Arba galite patikslinti temperatūrą: visur jie rašo, kad kiaules reikia virti, kol mėsa viduje sušils iki 85 laipsnių. 72 nepakanka?

[Irina]

Irina, koks grožis! Arba galite paaiškinti temperatūrą: visur, kur jie rašo, kad kiaules reikia virti, kol mėsa viduje sušils iki 85 laipsnių. 72 nepakanka?

Svetlana, ačiū už dėmesį ir recepto bei jo rezultato įvertinimą!
O apie temperatūrą ... tiek daug nuomonių ir patarimų ... skaitykite Temko Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)
Dėl to kyla daug ginčų. Aš sekiau mūsų mergaičių pavyzdžiu ir vadovaujuosi jų nuomone. Kadangi jų patirtis realesnė. Bet tai yra mano IMHO.

Ačiū, aš čia supratau principą pagal tipą, kuris nerizikuoja, negeria šampano.
Aš tikrai gaminsiu tokį kumpį. Noriu nedelsiant apdoroti odą dvigubu katilu, nesūdyti.

Ačiū, aš čia supratau principą pagal tipą, kuris nerizikuoja, jis negeria šampano.

Svetlana, tiesą sakant, kepalo viduje man nepavyko pasiekti 85 laipsnių. Tik jei virti multivarke su garų slėgiu. Bet tai yra kitoks kumpis.

Aš tikrai gaminsiu tokį kumpį. Noriu nedelsiant apdoroti odą dvigubu katilu, nesūdyti.

net negalvok. gauti želė mėsos. o kumpis neturės formos. ir kokie sunkumai yra odos sūdymas? jis skirtas minkštinti ir sūdyti. Taip, ir ji tampa graži - mažai balta. Kraštutiniu atveju kepkite iš karto be perdirbimo.

Sūdyta oda yra tanki ar net kieta. Ir man patinka, kad tai būtų kaip labai stipri želė, o gal ir kieta želė. Nežinau, kaip apibūdinti šį skonį, kartą suvalgiau tokį kumpį. Recepte sakoma, kad mėgstantiems kramtyti, pasirodo, šiurkštus, na, sprendžiant iš sūdytos šoninės - oda labai tanki, aš jos nevalgau.

Sūdyta oda yra tanki ar net kieta. Ir man patinka, kad tai būtų kaip labai stipri želė, o gal ir kieta želė. Nežinau, kaip apibūdinti šį skonį, kartą suvalgiau tokį kumpį. Kažkur iš pradžių rašei, kad pasūdžius pasirodo, kad šiurkštus, na, sprendžiant iš sūdytų taukų - oda ten labai tanki, aš jos nevalgau.

na tada būk atsargus. Naujųjų metų metu aš tokį kumpį pagaminsiu visiškai.Garintas lėtoje viryklėje, aš jums pasakysiu, kas vyksta.

Dėkojame už visas rekomendacijas. Pabandysiu ir aš, galbūt pirmiausia pasūdysiu, o po to truputį garuosiu. Aš jums pasakysiu, kas išeis.

Dėkojame už visas rekomendacijas. Pabandysiu ir aš, galbūt pirmiausia pasūdysiu, o po to truputį garuosiu. Aš jums pasakysiu, kas išeis.

Irina, yra du klausimai - kaip atsigriebti už tokį grožį be kumpio gamintojo (ar galite susukti folijos formą?) Ir mėsos termometras? aistros, nes noriu tokio grožio ir skanumo Naujųjų metų stalui

Irina, yra du klausimai - kaip atsigriebti už tokį grožį be kumpio gamintojo (ar galite susukti folijos formą?) Ir mėsos termometras? aistros, nes noriu tokio grožio ir skanumo Naujųjų metų stalui

Ženija nėra klausimas. Pagalvokime apie laikrodį, pasakykite, kokią buitinę techniką turite? Jūsų sąrašas tuščias.
Kalbant apie kumpį, tada pažiūrėkite čia yra jo gamybos galimybių. Taip pat galiu rekomenduoti plastikinį butelį, jei nuspręsite.

animacinis filmas „Panasonic 18“ ir animacinis filmas „Redmond“, nepamenu, kuris iš jų))))
nėra kombaino - aš kišuosi į rankenas, arba jūs tikriausiai galite naudoti HP mentelę su mentele makaronų tešlos programoje (tai trukdo 15 minučių)

Ar kaitinant iš buteliuko neišeina joks purvas?