Kumpis Tescoma kumpyje

Kumpis Tescoma kumpyje

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Kiaulienos faršas	800–1000 g
Vištienos filė	600–800 g
Druska	2 šaukšteliai
Cukrus	1 šaukštelis
Perukas	0,5 val l
Muskato riešutas	žiupsnelis
Provanso žolelės	0,5 val l.
Kaukazietiškas prieskonis mėsai	0,5 val l.
Džiugintos mėsos mišinys	0,5 val
Pienas šaltas	70-100ml.

Gaminimo būdas

• 
• Tai buvo mano pirmoji kumpio „gamybos“ patirtis naudojant išskaičiuotas technologijas. Gal, žinoma, padariau ką nors ne taip, bet valgytojai sakė, kad skanu.
• Kiaulienos faršą (per mėsmalę riebios kiaulienos procentas yra didesnis) supjaustykite vištienos filė smulkiais gabalėliais.
• Į kombaino dubenį suberkite faršą, vištienos filė, visus prieskonius + pieną (galite turėti daugiau pieno).
• Minkyti „Kenwood“ K formos įdaru, 10 minučių, kol susidarys „balti siūlai“. „Balti siūlai“ yra baltymas, susidarantis kruopščiai maišant.
• Faršą dedame į kumpio virimo aparatą (aš padariau daug faršo, aišku, jis netilpo į kumpio virimo aparatą), uždarome ir išsiunčiame į šaldytuvą „nokti“
• Kumpio gamintojas šaldytuve praleido beveik parą, aš kumpį „Shteba“ viriau šildymo režimu 4,5–5 valandas.
• Tada ji staigiai atvėsino lediniame vandenyje ir vėl šaldytuve, kol visiškai atvės.

Laikas pasiruošti:

nokinimas 24 valandas ... virimas 4,5-5 valandas

Pastaba

Kumpis pasirodė skanus, elastingas. Jį galima supjaustyti plonais plastikais, norint suteikti daugiau „parduotuvės“ skonio ir „saugumui“ rekomenduojama naudoti nitritinę druską, tačiau aš jos dar neturiu, todėl šią galimybę pateikiu jūsų teismui.
Vėlesniais laikais aš labai žymiai sutrumpinau technologinio proceso laiką, kuris jokiu būdu neturėjo įtakos kumpio skoniui neigiama linkme.
Pasirodo, kumpio dydį galima padidinti, bet aš nežinojau ... tiesiog štai, gyvenk ir mokykis: oi: dar neišviriau padidinto varianto, bet pabandysiu artimiausioje ateityje.
Ačiū visiems už įvykius, sužinojau daug naudingos informacijos sau

APIE! Pagaliau prinokusi dešra Graži pasirodė natūrali

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanja, koks žavesys pasirodė, kaip tikras .... atrodo kaip mėgėjiška dešra ...., o tu turi 1,5 kg., Vienu metu į ją tilpai? Aš vos 1 kg. nustūmė ir tada ji nuslinko į mano skylutes paspaudusi ...

[Tanyulya]

Tatjana, labai ačiū: rožė:.
Aš buvau ilgai subrendęs, negalėjau visko paskelbti. Tos atostogos, paskui skubėjimas po atostogų.
Be to, visa šeima susirgo po karštų šalių.
Čia tiesiog eini su mintimis ir skleisk receptus.

Tanyulya,
Tanja, koks žavesys pasirodė, kaip tikras ... atrodo kaip mėgėjų dešra ...., o tu turi 1,5 kg., Vienu metu į ją tilpai? Aš vos 1 kg. nustūmė ir tada ji nuslinko į mano skylutes paspaudusi ...

neee, aš tiek netilpau, bet esu kaip tas graibstytojas, man reikia vis daugiau ir daugiau.
Aš padariau dar vieną troškinį ir tada dar buvo maltos mėsos. Puodai dabar paskelbs to paties receptą.

neee, aš tiek netilpau, bet esu kaip tas graibstytojas, man reikia vis daugiau ir daugiau.
Aš padariau dar vieną troškinį ir tada dar buvo maltos mėsos. Puodai dabar paskelbs to paties receptą.

Ak, aš viską supratau, tai yra nurodytas kg recepte, jie mane supainiojo ..., manau, kaip jūs jį tarėte, kad tiek daug tiko ..... ..., mes laukiame užkepėlės. .... dėkoju ...

Tanja, dar vienas vaizdo įrašo receptas)))

Pasirodo, kumpio dydį galima padidinti, bet aš nežinojau ... Aš jo nevirčiau tokiu padidintu variantu, bet artimiausiu metu išbandysiu.

Aha, raudoną daiktą ištraukti buvo

[http: // *** / nitritnaja-sol-500-gr /]

Jį galima supjaustyti plonais plastikais, norint suteikti daugiau „parduotuvės“ skonio ir „saugumui“ rekomenduojama naudoti nitrito druską, bet aš jos dar neturiu

Tanya - http: // *** / nitritnaja-sol-500-gr /, šios druskos jums pakaks 25 kartus ... Įterpkite vietoj žvaigždžių - ki - lotynų kalba, kitaip forumas suvalgo nuorodą, laiko tai priešu ...
Apskritai, užlipkite ten, yra daug įdomių dalykų apie dešrą ir kumpį ...

Tatjana

Julija, supratau, kad suku. Galų gale, kiek kartų aš jau padariau, bet proto nepakako šiam dalykui pašalinti
Pakatik, ačiū. Jau nuėjo prie dešrų ir rado kitą. Privalote užsisakyti ir išbandyti „tikrai, suaugusiam“
Nataša, ačiū.

Uragas: girl_haha: mes matėme mano vyrą! Ir tiek daug gavosi dėl to, kad malta mėsa yra vandeninga? Tokio purkštuko neturiu, todėl jis mažai lūžta ir neišlipa (bet aš užpildžiau pilną indą, o lipti nebuvo kur). Nerandu prieskonių, skonis primena ne kumpį, o spaustą mėsą. Pasakyk man kompoziciją, kad ji būtų skani!

Tanyuša, svarbiausia, kad kumpis būtų super-duper)) Aš blogai maišiau savo ir neturiu labai daug ((
Dabar aš taip pat noriu gaminti su nitrito druska

[Julija]

Julijair kur nusipirkote nitrito druskos? Aš irgi nebe apsieinu be nitritų.
Mes buvome Austrijoje su giminėmis, jie visada gamina savo dešrą, mėsą ir, žinoma, ingredientą nitrito druską. Bet jie parduoda jį visur, tiksliau - mėsinėse.

[Marija]

Marija, Dar nepirkau, tik planuoju))
Forume turime „Temka“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Uragas: girl_haha: mes matėme mano vyrą! Ir tiek daug gavosi dėl to, kad malta mėsa yra vandeninga? Aš tokio purkštuko neturiu, todėl jis mažai lūžta ir nelipa lauk (bet aš užpildžiau pilną indą, o lipti nebuvo kur). Nerandu prieskonių, skonis primena ne kumpį, o spaustą mėsą. Pasakyk man kompoziciją, kad ji būtų skani!

Uostiau tą pačią mėsą, o ne kumpį

Sveiki. Prašau pasakyti maišytuvo modelį. Ačiū už receptą)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaKad nebūtų kvapo mėsos, įdėkite nitrito druskos. Todėl noriu jį nusipirkti.
Išbandysiu ir jūsų kumpio versiją)

[Tanyulya]

TanyulyaNorėdami išvengti mėsos kvapo, įdėkite nitrito druskos. Todėl noriu jį nusipirkti.
Išbandysiu ir jūsų kumpio versiją)

Meša, todėl esu vien dėl to vien ir noriu, kad Čeba būtų viskas suaugusi

[Masinenas]

Masinenas
Mashun, ar tu užsisakei kupate? Ar nėra pikapo?

[Galina]

Galina, Taip ten. Neradau pikapo ir užsisakiau su pristatymu.

[Galina]

Galina, Taip ten. Neradau pikapo ir užsisakiau su pristatymu.

Ar vartojai ką nors kita, ar tik druskos?

Tik druska, bet man daugiau nieko nereikia)
Dėl šios druskos nustojau gaminti kumpį, gal nusprendžiau tik su juo))

[Masinenas]

Masinenas,
Suprantu....

Tik druska, bet man daugiau nieko nereikia)
Dėl šios druskos nustojau gaminti kumpį, gal nusprendžiau tik su juo))

Teisingai, Maša!
Kai prieš kelerius metus Beloboką pas mane atvežė iš Maskvos, aš pradėjau kumpį gaminti pagal jų technologijas, tačiau rezultatas man netiko ir aš kumpio gamintoją nustūmiau ...
Kai išmokau smulkintuvų technologijos su nitrito druska, Beloboka įgavo antrą vėją, net užsisakė „Biovin“ iš Lenkijos ir dabar abu naudojami ...

Ar jūs ten užsisakėte nitrito druskos? tai brangu? Įdomu. kad per paiešką atidaromi „ki“, bet per nuorodą Nr

[prubul]

prubul,
Jūsų nuoroda man neatidaroma, aš užsisakiau čia: 🔗

Ir jie mane šiandien atvedė. Aš jau galvoju pagaminti kumpį))

Gal netrukus tą patį padarysiu su druska.

Tik aš ne visai suprantu, ar turėčiau kištis į įprastą?
Tk anksčiau rašydavo, kad yra speciali dozė, tačiau dabar visi pila ir netrukdo įprastai. Aš galų gale supainiojau teisingai.

Vakar mūsų forume skaičiau (ačiū Pakatui), kad nitrito druskos negalima maišyti su įprasta druska.
Mėsos dalis yra 1:50, tai yra, 1 kg mėsos 20 g nitrito druskos mergaitės įdėjo net 17 g

[Julija]

Julija, o prieš tai jie parašė, kad negalima tiek daug nitritų druskos įdėti. Aš irgi perskaičiau.
Kad jis turėtų būti sumaišytas su įprastu.
Che nenori įstrigti. Šis nitritas sulaiko vandenį organizme ir draudžiamas hipertenzija sergantiems žmonėms.

Maša, skaičiau, kad neįmanoma visiškai pakeisti druskos nitrito druska, ji yra pavojinga sveikatai. Druska sudarė 3% maltos mėsos masės, pavyzdžiui, tai, kad vandens yra 10%.
Tai aš skaičiau ...

[Tanyulya]

Tanyulya, gerai, čia aš maždaug tas pats)
Pasirodo, 1 kg mėsos 3 gramai, tiesa?

[Dėmesio! Kiekvienas, kuris naudoja nitrito druską.]

Dėmesio! Kiekvienas, kuris naudoja nitrito druską.
Skirtingos firmos ir įmonės gali gaminti nitrito druską įvairiais būdais,
praskieskite natrio nitritą valgomąja druska.
Būtinai perskaitykite druskos naudojimo instrukcijas.

Nitrito druska yra natrio nitrito ir valgomosios druskos mišinys.
Paprastai nereikia pridėti daugiau druskos, bet jei norite sūresnio, galite pridėti ...

[Tanyulya]

Tanyulya, gerai, čia aš maždaug tas pats)
Pasirodo, 1 kg mėsos 3 gramai, tiesa?

Neteisinga, negalima pasikliauti kitais turite žinoti, kiek natrio nitrito yra jūsų druskoje ir šok iš to ...

Meša, aš taip pat skaičiau pagal SSRS GOST, jie rašo, kad Europos šalyse skaičiavimai yra skirtingi.
3% yra 30 g.
Aš pats sėdžiu informaciją, atnešdamas, kiek jos pridėti, kad nepakenkčiau

Neteisinga, negalima pasikliauti kitais turite žinoti, kiek natrio nitrito yra jūsų druskoje ir šok iš to ...

Pakatik, iš kur tu žinai? Apšviesk nemokšą

Mano natrio nitrite 0,6 proc
Natrio chloridas 99,35 proc

2 kg 100 kg, tai yra 20 gramų 1 kilogramui ...
Mirtina natrio nitrito dozė žmonėms svyruoja nuo 2 iki 6 gramų, priklausomai nuo kūno struktūros.
Mano nitrito druskoje 1% natrio nitrito yra 98% valgomosios druskos, specialiai paprašė gamintojo.
1 kilogramui mišinio yra 20 gramų nitrito druskos, o tai reiškia, kad jame yra 0,2 g natrio nitrito. Norėdamas apsinuodyti, turiu suvalgyti 10 kilogramų kumpio vienu metu, aš tai sprogo, ir man nereikia druskos ...
Natrio nitritas organizme nesikaupia, jis iš jo pašalinamas ...
Jei natrio nitrito kiekis yra 0,6 proc., Turite įdėti daugiau nei 20 gramų, kitaip nebus jokio poveikio ...

[Pakat]

Pakatkiek dėti? 24 gramai?

Meša, aš taip pat skaičiau pagal SSRS GOST, jie rašo, kad Europos šalyse skaičiavimai yra skirtingi.
3% yra 30 g.

Tanyulya parašė teisingai, iki 30 gramų bagažo yra saugu ...

[Svarbu - privaloma ištrauka dvi dienas, 48 ​​valandas, šaltyje, kumpiui fermentuoti ir nokinti ...]

Svarbu - privaloma ištrauka dvi dienas, 48 ​​valandas, šaltyje, kumpiui fermentuoti ir nokinti ...

[Pakat]

Pakat, Supratau! Nustebino dvi dienos!
Ir jei tai diena, ji neveiks, ar neprinoks?

Teisingai, Maša!
Kai prieš kelerius metus Beloboką pas mane atvežė iš Maskvos, aš pradėjau kumpį gaminti pagal jų technologijas, tačiau rezultatas man netiko ir aš kumpio gamintoją nustūmiau ...
Kai išmokau smulkintuvų technologijos su nitrito druska, Beloboka įgavo antrą vėją, net užsisakė „Biovin“ iš Lenkijos ir dabar abu naudojami ...

Štai kodėl aš užsisakiau nitritų druską iš slapyvardžių. Jie dar nesiuntė, todėl verdu 2,5-3 valandas T temperatūroje maltoje mėsoje 75 laipsnių temperatūroje. Naudodama „Teskoma“ technologiją, iš pradžių tai padariau - 2,5 valandos su išoriniu T 75, taip, skani, bet nevirta mėsa nėra ledas.

[prubul]

prubul,
Jūsų nuoroda man neatidaroma, aš užsisakiau čia: 🔗

Pasirodo, 300 rublių paštu +300 rublių kaina = 1 kg 600 rublių? Ar teisingai įvertinau kainą?

[prubul]

prubul, taip, pasirodo 600 rublių už kilogramą.
Forume parduodame pusę kilogramo, pristatydami 600 r
Tie 245 r pusė kilogramo ir plius pristatymas 350 r.

Bet iš mūsų, kaip alternatyvą, galite pasiimti patys, jei tai yra patogu, ir jums reikia šiek tiek.

Bet iš mūsų, kaip alternatyvą, galite pasiimti patys, jei tai yra patogu, ir jums reikia šiek tiek.

Deja, mes neturime savęs pasiimti. Ar girdėjote apie AKZO NOBEL Salt A / S (Danija) gaminamą nitrito druską? tik per paiešką rašoma) 500 gr 200 rublių

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Tanyulya, bravo! 🔗

Tanja, sveikinu su pelnyta pergale

[Pakat]

Pakat, Supratau! Nustebino dvi dienos!
Ir jei tai diena, ji neveiks, ar neprinoks?

Vėlyvas atsakymas, pranešimų nėra ...
Tai yra mažiausiai 48 valandos, galite užtrukti ilgiau ...
Pirmą kartą ilgai laukdami, o tada likus 2-3 dienoms iki kumpio pabaigos, pasigaminkite naują ir visada bus šviežio kumpio ...

[Tanyulka]

TanyulkaSveikiname!