Kiaulienos kumpis odoje Beloboko kumpio virimo aparate be nitritų druskos

Ar kaitinant iš buteliuko neišeina joks purvas?

ir kas žino. galima paragauti kepimo maišelyje. ir šie daugialypiai viryklės?

ne-a, paprastas

o kas būtų, jei įdėtumėte į stiklinį indelį? kepimo maiše?
tiesa, dugne nebus skylių, tačiau, kita vertus, priespaudą galite pritaikyti vertikaliai stovinčiam indelyje

o kas būtų, jei įdėtumėte į stiklinį indelį?

o kaip tada gauti? Aš dažnai kepu kebabus stiklainyje. kimšti visada lengviau nei išlipti.

ne, paprastas

Ar yra funkcija „Porai“?

kepimo maiše?

geriausias dalykas. ypač kad yra sandarus dugnas. lengviau kloti ir tampyti, palaipsniui sulankstomas.
bet apskritai, jūs galite tiesiog taurės pavidalu (pavyzdžiui, duonai ar pyragui) iškloti dugną odele, paskui mėsą, o viršų - vėl su odele. ir tiesiog kepkite orkaitėje. jokio kumpio, bet puikus ritinys.

nėra kombaino - aš trukdysiu rankenėlėms, arba jūs tikriausiai galite naudoti HP mentelę makaronų tešlos programoje (tai trukdo 15 minučių)

rankenos tikriausiai bus sunku. bet manau, kad galiu tai susitvarkyti. Ar yra maišytuvas? yra tokių spiralių tešlai minkyti. jie gali.

Ar yra „porai“?

taip yra virimas garais.

o kaip tada gauti?

taigi pakuotėje ... su pakuote ir ją gauti?

kita vertus, jei galite įdėti į plastikinį butelį, nebus jokio kontakto su mėsa ...

bus puikus ritinys.

Aš nenoriu ritinio)))) Noriu kumpio)))))))))))))

Aš nenoriu ritinio)))) Noriu kumpio)))))))))))))

Aš suprantu. galima virti pagal receptą. be termometro tiesiog sunku nustatyti gaminio pasirengimą. galite gaminti! bet iš kur žinoti, kada to pakanka? pabandykite rasti tuos, kurie virė kumpį tame pačiame animaciniame filme kaip ir jūsų. virimo laikas jau yra maždaug žinomas. Aš turiu savo „Oursson“, tai užtrunka beveik 4 valandas esant žemai temperatūrai. blogai virškinti. nevirti, yra baisu. kol neturėjau termometrų, 1 valandą viriau spaudžiant multi „poroje“. tai gerai veikė.
čia yra ritinio receptas.

Blauzdos, odos ir liežuvio ritinys (Tumanchik)


pažiūrėkite, ko galite išmokti patys. taip pat perskaityk visą temą, kurią tau parodžiau. taip pat yra daug kažkieno bandymų ir klaidų.

Ačiū už kantrybę ir dėmesį! Eksperimentuosiu

o, prisiminiau, kad turiu mėsos termometrą, tokį
tik nemanau, kad geriau iškart įkišti į mėsą, arba, pavyzdžiui, išimti ir išmatuoti recepte nurodytu matavimų dažniu?

tik nemanau, kad geriau įsmeigti tiesiai į mėsą arba, pavyzdžiui, išimti ir išmatuoti recepte nurodytu matavimų dažniu?

nedelsiant reikia išmatuoti vandens temperatūrą, kad ji sušiltų. o po valandos įsmeigti į termometrą. iki šio taško nėra prasmės matuoti mėsos. tai dar tikrai nešildys.
ar jis su gyvsidabriu? ar yra stiklo? matyti blogai.

ar jis su gyvsidabriu? ar yra stiklo? matyti blogai.

jis yra alkoholinis, o stiklas - apačioje, kur į mėsą įstrigusi dalis yra metalinė.
skalės viršuje - nurodant temperatūrą ir nurodant, kuriai mėsai

jis yra alkoholinis, bet žemiau stiklas, kur į mėsą įstrigusi dalis yra metalinė.
skalės viršuje - nurodant temperatūrą ir nurodant, kuriai mėsai

suprantama. kuo vėliau įkišate į mėsą - ji suplyš maišą. remiantis patirtimi, vis tiek temperatūra viduje po 3 valandų virimo pradeda kilti.

Ira, mano marinatas odose tapo rausvas. Susiliejau nuo nuodėmės - padariau naują.

Ira, mano marinatas odose tapo rausvas. Susiliejau nuo nuodėmės - padariau naują.

tai kas? juos virsite vėliau. tavo mėsa irgi rausva
gerai sujungta ir sujungta.

ir dar 2 dienas rauginti - kritiška?
pasirodo, kad dabar mėsą įkaliau į šaldytuvą su druska, cukrumi ir prieskoniais - tik vakar galėjau naudoti odą - palikau (labai
jei rytoj 12 val. vietoj degtinės pridėsiu mėnulio, o vakare 19 val. nustatysiu gaminti? kitaip turėsiu išvirti 31 ir iki vakaro jis neišgyvens ...

nebus nutraukti slapti procesai?))

ir dar 2 dienas rauginti - kritiška?
pasirodo, kad dabar sumaišiau mėsą į šaldytuvą su druska, cukrumi ir prieskoniais - vakar galėjau naudoti tik odą - palikau (labai
Ką daryti, jei rytoj 12 val. Vietoj degtinės pridėsiu mėnulio spindesį ir pasirodysiu virti 19 valandą vakaro? kitaip turėsiu išvirti 31 ir iki vakaro jis neišgyvens ...

nėra jokių nutrauktų slaptų procesų?))

taip rytoj popiet drąsiai gamink. Viskas bus gerai. Aš pati tik šiandien viską marinavau, o odą pasūdžiau tik šiandien. rytoj po pietų gaminsiu, kad naktį šaldytuve. 31 ant stalo.
jei užsidėsite 19–00, tada šokite su ja iki išnaktų. jūs visi neturėtumėte būti pavargę.
ar pamiršote ledą? kad jis būtų skirtas aušinimui? Aš visada jį pamirštu.

[Jenni]

Jenni, pažiūrėkite, kaip jis verdamas butelyje. Tanjušino receptas.

Dešra butelyje (TATbRHA)

Irkinas išbando mano metodą. Pirmiausia garinau nuotolinio valdymo pulte, o tada vėl kepiau. Jūs turėjote pamatyti nuotrauką .... nepamirškite

Mėsą marinavau prieš Naujuosius metus, tačiau tik šiandien (sausio 8 d.) Rankos ją pasiekė. Kumpio neturiu - kepimui suvyniojau supjaustytą rankovę, surišau virve. Keli, čia, kaime, nėra tas pats, aš pradėjau tai daryti indelyje su indukciniu agregatu, labai patogu reguliuoti jo šildymą keičiant galią, pagrindinis dalykas yra temperatūros valdymas! Tam aš turiu ypatingą. termometras: vanduo palaiko 85 laipsnius, temperatūra viduje pakyla. Ir tada ji nusinešė ją į viryklę, ji nebėra šildoma, bet grindys yra karštos, ten pamažu pasieks puodą su mėsa, vėl griežtai kontroliuojant temperatūrą. Temperatūra viduje siekė 72,5 laipsnio, paskui valandą. Už lango -27 laipsnių kampu galima atvėsti verandoje - apie 20 minučių, ten nėra daug šilčiau nei lauke.

Taigi, ryto rezultatas:

Hurra! Viskas gerai! Labai skanu! Ir graži!
Štai ataskaita.
Ačiū, Tumanchik, o kiti jūsų receptai yra mano žymėse!

Hurra! Viskas gerai! Labai skanu! Ir graži!
Štai ataskaita.

Liudmila! Koks gražus pjūvis! Q.E.D! o spalva rausva! Ir išlaiko formą! Ir nitrito nereikia!
Labai ačiū už malonius žodžius. ir kad skyrėte laiko ne tik pasakoti, bet ir parodyti. Aš tai labai vertinu!
Mergaitės, aš ruošiau Naujuosius metus naudodama šiek tiek kitokią technologiją. Bet dabar neturiu laiko pasakyti - turiu atsakyti visais receptais. Pašto pilna. Kepimo laikas perpus sumažėja, o rezultatas dar geresnis.Kumpis yra minkštesnis ir švelnesnis.

[Jenni]

Jenni- Ženya, visas šventes galvojau apie tave. Koks rezultatas? Kas nutiko? Kaip tau tai patinka?

Irkinas išbando mano metodą. Pirmiausia garinau nuotolinio valdymo pulte, o tada vėl kepiau.

Larissa, tai dar lengviau! Aš jums pasakysiu vėliau!
bet kepkite per kietai! Na tai pluta !!!

Ji pažadėjo pasakyti kaip odą po dvigubo katilo ir vis negalėjo pasirinkti laiko. Nuotrauka, žinoma, ne, galbūt tai buvo Naujieji metai ir nuotraukai nebuvo laiko. Atsiprašau už išraišką, bet šiais metais, kad ir kaip valgė, jie miegojo visomis šio žodžio prasmėmis! Bet visi įvertino kumpį! Labai skanu ir gražu. Tik aš nepridėjau krakmolo ir vietoj jų sumaliau mažus žalios odos gabalėlius (likusius pagal receptą), kažkur perskaičiau apie šį kumpio rišimo būdą, bet nepamenu kur. Tada oda buvo pasūdyta, o po to 20 minučių virta paprastame dvigubame katile. Jis buvo šiltas ir minkštas, ir aš padariau klaidą: palikau atvėsti, kai jis buvo virtas, sulankstytas atsitiktinai (aš tiesiog įmetiau jį į dvigubo katilo krepšį), o kai jis atvėso ir išlaikė suglamžytą formą, jis nebuvo patogu kloti kumpio gamintojo. Tada viskas pagal receptą. Rezultatas yra būtent toks, kokio tikėjausi: švelnus, drebučių apvalkalas ir puikus tankus vechinas!
Noriu jums padėkoti su įrašu ten, kur jis turėtų būti! Aš pati neskelbiu receptų ir net ne visada sakau ačiū, bet jūs, merginos, tiesiog super!

[Svetlana]

Svetlana, labai ačiū !!! Tai labai puiku, kad receptas pateko ne tik į savo mylimųjų skanaus maisto mėgėjų, bet ir į supratingą žmogų! Dėkojame už želatinos be želatinos receptą! Daugiau? Labai įdomu!

Su dėkingumu ir pagarba!

Visa bėda ta, kad daug kas buvo skaitoma iš interneto, ir aš neįsivaizduoju, kur aš jį skaičiau ir kokiomis proporcijomis. Tiesiog nuėmus odą, nebuvo tvarkingų gabalėlių, manau, 10 procentų maltos mėsos kiekio, todėl reikia kuo smulkiau sumalti 2–3 kartus arba sumalti maišytuve ir įmaišyti į. Malta mėsa.
Jei rasiu, kur skaitau, pasidalinsiu.

todėl juos reikia kuo smulkiau sumalti 2–3 kartus arba sumalti trintuve ir įmaišyti faršą.

Taip, šios informacijos pakanka! ar reikia virti (garinti), ar nesvarbu?

Jame yra šio želatino, kai jis yra žalias.

Prisiminė ir rado! Aš ką tik perskaičiau iš savo telefono ir išsaugojau skirtuką. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Gaminsiu šiandien! Aš planuoju sumalti dalį odos. Jei paaiškės, žinoma - tvirta infekcija.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, puikus straipsnis apie kumpį (pagal nuorodą), viskas aišku, želatiną galite pakeisti oda! Pabandysiu, man reikia nusipirkti kiaulienos ...

taip, bet man nepavyko užmušti odos maišytuvu. Aš beveik atsisveikinau su maišytuvu. būtina pabandyti porą, tada prasiverš. Ir toliau. Rašau dėl informacijos. Beloboke sandarinimo maišelio aukštis turėtų būti 45 cm. Apatinis kaklaraištis yra 3 cm (įsk.). Ir tada aš visada pamirštu nepamiršti supjaustyti pakuotę.

[Tumanchik]

Tumanchik, tu taip padarei ir nemala?
Recepto citata Svetlana, Supilkite kiaulienos odą su 11% druskos tirpalu (40º SAL sūrymu) ir padėkite ją į šaldytuvą 3 dienoms.
Blanširuokite odą verdančiame vandenyje 20–25 minutes. Pravažiuokite per mėsmalę su 3 mm vieline lentyna. Bet kadangi jo kiekis nėra didelis, supjaustykite juostelėmis ir sumalkite keliais maišytuvo impulsais, arba galite tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu.

[Tumanchik]

Tumanchik, tu taip padarei ir nemala?
Recepto citata Svetlana, Supilkite kiaulienos odą su 11% druskos tirpalu (40º SAL sūrymu) ir padėkite ją į šaldytuvą 3 dienoms.
Blanširuokite odą verdančiame vandenyje 20–25 minutes. Pravažiuokite per mėsmalę su 3 mm vieline lentyna. Bet kadangi jo kiekis nėra didelis, supjaustykite juostelėmis ir sumalkite keliais maišytuvo impulsais, arba galite tiesiog smulkiai supjaustyti peiliu.

ne, einu tiesiai į maišytuvą. Dar nepasiekiau straipsnio. bet ilgai mirkiau odą.

ir tai yra įdomus maišytuvas, gal stiklinė ... ar panardinamasis ..

ir tai yra įdomus maišytuvas, gal stiklinė ... arba panardinamasis ..

Manau peiliu. ir smulkiai supjaustykite. oi, tu užklimpi ... mot geriau nei jos „Steam“. tada dubenyje vzhIIK!

supjaustyti juostelėmis ir paprasčiausiai smulkiai supjaustyti peiliu.

Manau, kad tikrai bus lengviau, o indai mažiau purvinsis ... Yra gerų animacinių filmų, naudojant ir nenaudojant sutrintos odos, skirtumas aiškiai matomas ..
bet porai ... "blanširuokite verdančiame vandenyje 20-25 minutes". - taigi, man atrodo, tikrai bus švelniau.

Manau, kad tikrai bus lengviau, o indai mažiau purvinsis ... Nuotraukos ten geros, naudojant ir nesmulkintą odą, skirtumas aiškiai matomas ..
bet porai ... "blanširuokite verdančiame vandenyje 20-25 minutes". - taigi, man atrodo, tikrai bus švelniau.

tiksliai. dėl Žmenkos plauti mėsmalę

[Irina]

Irina, sūdė odeles, kočiojo kumpį. Vyras valgo, sako skanu !!! Negaliu nufotografuoti, ji porcijomis būna šaldiklyje. Ačiū už receptą

[Irina]

Irina, sūdė odeles, kočiojo kumpį. Vyras valgo, sako skanus !!! Negaliu nufotografuoti, ji porcijomis būna šaldiklyje. Ačiū už receptą

Prašom! Sveikas vyras! Ar jūs pasninkaujate?

Ne, aš nusidėjėlė, prisipažįstu .... Maša Schumacher man uždraudė. Sakė šešis mėnesius ar. Aš pati liekna, iš jautienos ir krūtinės.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, jūs pažadėjote:

Naujiesiems metams gaminau naudodama kiek kitokią technologiją. Bet dabar neturiu laiko pasakyti - turiu atsakyti visais receptais. Pašto pilna. Kepimo laikas perpus sumažėja, o rezultatas dar geresnis.Kumpis yra minkštesnis ir švelnesnis.

Ir kur?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, žadėjai: O kur?

kaltas.
kartą visiškai. kažkodėl labai pavargstu pavasarį, taip pat kataklizmai ...
Esmė ta, kad jūs nedelsdami įdėkite šalto kumpio virimo aparatą iš šaldytuvo į karikatūrinę greitpuodį su nedideliu kiekiu vandens. Uždaryti. slėgis maks. laikas 1 valanda. Garų programa. tada, kai slėgis savaime sumažės, į mėsą įstumiame termometrą - bus apie 60–65 laipsniai šilumos. įpilkite verdančio vandens. uždenkite antru dubeniu ir pakelkite jį iki norimos 80 laipsnių temperatūros. mėsa yra švelnesnė. bandyti

Ira! Aš esu tavo amžinai!

Ira! Aš esu tavo amžinai!

ir tai dabar aktualu ???

Ne, dar kartą!

Ne, dar kartą!

uryayaya! ponas paskyrė mane savo mylima žmona !!!!!!!!!!!

uryayaya! ponas paskyrė mane savo mylima žmona !!!!!!!!!!!

Lenke nesako dabartinis, važiuok iškart, aš negyvensiu iki Velykų!

Lenke nesako dabartinis, važiuok iškart, aš negyvensiu iki Velykų!

Aš esu kapas!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Aš jūsų kumpį viriau Beloboke, viskas taip, kaip recepte, tik įdėjau kelis kitus prieskonius - kad apstulbčiau, kaip skanu pasirodė, odelės jau surinktos, pasūdytos (tiesiog riebios) ir įdarytos į šaldiklį.
Mergaitės, aš patariu visoms tiek, kad gamina
Ačiū brangusis už receptą

Maisto gaminimas savo mylimoje Martoje 1989 m

O sultys iš mėsos neteka, jei kumpis yra ant šono, o mes vis tiek praduriame maišelį termometru?

Svetlana, auskaro metu sultys šiek tiek purslojo, o tada ne - pati mezgimo adata ir užkišo skylę. Sultys visiškai neištekėjo - tankus odos įvyniojimas atliko savo darbą 5+ ir kompozicija maltos mėsos yra tokia, kad viskas susigėrė ir liko viduje (krakmolas, želatina)

[riešutas]

riešutas-Irisha, tik nuskendusi! Na, kas gali ginčytis, kad tai nėra skanu ar gražu? Ir spalva, ir forma, ir konsistencija .. kam mums reikalingas nitritas? laikyti kelis mėnesius? ir mes jo nesaugosime. mes jį suvalgysime. nors turiu savaitę. kadaab įžūlus visi
jis pasirodė puikus. Ačiū mieloji. mane labai nudžiugino!

O sultys iš mėsos neteka, jei kumpis yra ant šono, o maišelis vis dar pradurtas termometru?

- atsakė Svetočka