„Rubino perlų“ pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai
„Rubino perlų“ pyragas

Ingridientai

Biskvitas:
Kiaušiniai 4 dalykai.
Cukrus 120 g
Krakmolas 20 g
Miltai 100 g
Bavarijos baltojo šokolado kremas:
Pienas 250 g
Cukrus 50 g
Tryniai 6 vnt.
Želatina 10 g
baltas šokoladas 250 g
Kremas 33% 500 g
Vanilės ankštis 1
Uogų želė:
Braškių 250 g
Avietės 150 g
Cukrus 100 g
Želatina 8 g
Citrinos sulčių 10 g
Glazūra:
Kremas 33% 150 g
baltas šokoladas 250 g
Gliukozės sirupas 150 g
Pieno milteliai 15 g
Želatina 10 g
Papuošimui:
Uogų sirupas 1 valgomasis šaukštas l.
Braškės, avietės

Gaminimo būdas

  • Gana lengvai paruošiamas garsaus italų konditerio Luca Montersino „Torta perla rubino“ pyragas, labai subtilaus skonio ir visai nesunkiai paruošiamas.
  • Pyragui gaminti reikės dviejų nuimamų formų: vienos, kurios skersmuo 24 cm, kurioje kepsime biskvitą, ir antrosios - 25 cm, kuriose surinksime tortą. Mes taip pat turime padidinti formos aukštį, tam aš naudojau storą baltą popierių, pritvirtintą segikliu.
  • Iš aukščiau išvardintų produktų paruošiame jums sausainį įprastu būdu. Mes kepame formoje, kurios skersmuo yra 24 cm. Tai galima padaryti iš anksto.
  • Uogų želė:
  • Sugerti želatiną šaltame virintame vandenyje, leisti išbrinkti.
  • Sumaišykite visas uogas ir sutrinkite maišytuvu.
  • Atskirkite 1/4 dalį, sumaišykite su cukrumi ir pašildykite mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje. Įpilkite želatinos, maišykite, kol ištirps. Derinkite su šalta vaisių tyrele ir citrinos sultimis. Laikykite šaldytuve.
  • Bavarijos kremas:
  • Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išbrinkti.
  • Pieną pakaitinkite beveik iki užvirimo (85 °), supilkite į trynius, sumaišytus su cukrumi. Išmaišykite, supilkite viską atgal į puodą ir, nuolat maišydami plaktuvu, mišinį užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir iš karto suberkite baltą šokoladą, susmulkintą gabalėliais ir vanilės sėklas.
  • Želatiną ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su pieno-šokolado mišiniu:
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Laikykite šaldytuve.
  • Plakite grietinėlę iki tvirtų smailių
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Derinkite grietinėlę su atšaldytu pienišku šokoladiniu kremu
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Torto surinkimas:
  • Biskvito pjaustymas
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Ir įdėkite jį į paruoštą formą, kurios skersmuo yra 25 cm.
  • Ant biskvito uždėkite 1/2 grietinėlės.
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Mes atrodome taip, kad tarpas tarp sienos ir sausainio būtų užpildytas kremu. Iš konditerinio maišelio su grietinėle darome šoną po formos sienele, o viduryje šaukštu švelniai paskleidžiame uogų želė
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Uždenkite antrą biskvitą.
  • Uždenkite biskvitą antrąja kremo dalimi, sulygiuokite
  • https://mcooker-ltm.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
  • Įdėjome į šaldytuvą, kad sustingtų, man buvo naktis.
  • Atsargiai nuimkite pelėsį nuo užšalusio pyrago, paruoškite glajų.
  • Baltojo šokolado glaistas:
  • Želatiną užpilkite vandeniu ir leiskite išbrinkti.
  • Grietinėlę ir gliukozės sirupą beveik užvirkite. Įpilkite pieno miltelių, viską gerai sumaišykite ant ugnies, kol ištirps.
  • Nuimkite nuo ugnies, supilkite smulkintą baltąjį šokoladą ir želatiną. Viską gerai išplakite rankiniu maišytuvu. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Glazūra turėtų šiek tiek sutirštėti
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Uždenkite pyrago paviršių (aš įdėjau pyragą ant grotelių, kad glajus laisvai tekėtų, nebandykite ištiesinti tekančio glajaus.)
  • Pyragą, kol tebevyksta glajus, perkelkite į lėkštę ir iš karto lanku užlašinkite kelis lašus uogų sirupo ar tyrės. Plokščiu peiliu ar mentele paskleiskite juos vientisu piešiniu, įdėkite uogų ir padėkite jas į šaldytuvą, kad sustingtų.
  • Tai atrodo kaip išpjautas pyragas:
  • „Rubino perlų“ pyragas
  • Iš savęs galiu pridurti, kad pyragas yra labai subtilus, jį papildo uogų rūgštumas.

Indas yra skirtas

16 porcijų

Laikas pasiruošti:

24 valandos

Gaminimo programa:

orkaitė, viryklė.

Nacionalinė virtuvė

italų kalba

Pastaba

Mano pažintis su šiuo pyragu įvyko svetainėje „Skanus menas“ Nina Niksya, už kurią jai ačiū
Ninos pyrago recepte vaisių želė gaminama iš mangų, aš mangų nenaudojau, padidindamas bendrą uogos svorį

Tasha
Nuostabus ir viliojantis tortas!
Helen, kodėl Perla Rubino, tai yra Luca Montersino pyragas. Aš žinau daugelį jo receptų ir renku jo technikas bei skanius dalykus. Jis yra puikus konditeris, tiesa, jis visada išsamiai ir noriai dalijasi savo paslaptimis.
Aš viriau tai su mangu (kaip patarė Nina), pasidariau didesnį sluoksnį ...
Vilapo
Citata: tasha74

Nuostabus ir viliojantis tortas!
Helen, kodėl Perla Rubino, tai yra Luca Montersino pyragas. Aš žinau daugelį jo receptų ir renku jo technikas bei skanius dalykus. Jis yra puikus konditeris, tiesa, jis visada išsamiai ir noriai dalijasi savo paslaptimis.
Aš viriau tai su mangu (kaip patarė Nina), pasidariau didesnį sluoksnį ...
Perla Rubino yra itališkas pyrago pavadinimas, taip jis vadina „YouTube“ vaizdo įraše, Nina tikrai virė želė su mangais, pažiūrėjusi, kas parduodama mūsų parduotuvėse, nusprendžiau jo nenaudoti, padidindama bendrą braškių ir aviečių. Uogų sluoksnį galima padaryti daugiau, jis nepablogės
Tasha
Perla Rubino būtų puikus konditeris ...
Vilapo
Citata: tasha74

Perla Rubino būtų puikus konditeris ...
Tvist
Lenochka, nuostabus tortas !!! Nunešiau jį į žymes.
Vilapo
Citata: Tvist

Lenochka, nuostabus tortas !!! Nunešiau jį į žymes.
Marish, tikiuosi, kad pyragas tau patiks
Kamusik
Helen, įdomus tortas! Jau žymėse. Sakyk, nemirkyk sausainio, ar jis sausas? Mes mėgstame šlapias.
Vilapo
Citata: Kamusik

Helen, įdomus tortas! Jau žymėse. Sakyk, nemirkyk sausainio, ar jis sausas? Mes mėgstame šlapias.

Nataša, jei tau labai drėgna :) gali šiek tiek pabarstyti, bet aš to nepadariau, biskvitas nėra sausas, nepaisant kremo želatinos, jis neužšąla, bet šiek tiek sulimpa, pjūvis parodo, kaip grietinėlė siekė peilio
natapit
mmm ... kaip skanu! Labai norėčiau pasilepinti!
Vilapo
Citata: natapit

mmm ... kaip skanu! Labai norėčiau pasilepinti!
Užeik, padėk sau, svečiai visada džiaugiasi ...
liusyen
Recepte sakoma: "Derinkite su šalta vaisių tyrele ir citrinos sultimis."
Citrinų sulčių kiekis ingredientuose nėra nurodytas.
Dabar kepu tavo pyragą, bet dabar esu šiek tiek sutrikęs

Parašykite, kiek citrinos sulčių turėtumėte įdėti
Vilapo
Citata: lyusyen

Recepte sakoma: "Derinkite su šalta vaisių tyrele ir citrinos sultimis."
Citrinų sulčių kiekis ingredientuose nėra nurodytas.
Dabar kepu tavo pyragą, bet dabar esu šiek tiek sutrikęs

Parašykite, kiek citrinos sulčių turėtumėte įdėti

Uogų drebučiuose yra 10g. citrinos sulčių
liusyen
Ačiū už greitą atsakymą, įpilta 1/2 citrinos sulčių

Kremas pasirodė vandeningas, apie vaisių želė nėra ką pasakyti, buvau nusiminusi, gerai, rytoj vakare sužinosiu, kas nutiko galų gale
AlenaT
liusyenir iš ko jūs gaminote uogų želę šiuo metų laiku?)))
liusyen
Iš šviežių braškių ir aviečių žvėriškomis kainomis)))) Nors žmonės kitoje kulinarijos vietoje negaro, jie iškart rašo: šviežios arba šaldytos uogos. Ir perskaičiau vėlai, pyragas brangus

Nors, jei tik paaiškėjo. Dabar aš „atidarysiu“ prieš užpildydamas glazūra
Vilapo
Citata: lyusyen

Iš šviežių braškių ir aviečių žvėriškomis kainomis)))) Nors žmonės kitoje kulinarijos vietoje negaro, jie iškart rašo: šviežios arba šaldytos uogos. Ir perskaičiau vėlai, pyragas brangus

Nors, jei tik paaiškėjo. Dabar aš „atidarysiu“ prieš užpildydamas glazūra
;) lyusyen, tikiuosi, kad pyrago skonis nenuvils, o kaina nebus tokia gėdinga. Tortą eksponavau vasarą, todėl kažkaip negalvojau apie šaldytas uogas.
liusyen
Pasirodė, labai gražu, vakare paragausime

Manau, kad tai pavyko! Tik aš ją turiu švelniai rausvą: vietoj gliukozės sirupo (nežinau, koks gyvūnas) įmaišiau aviečių sirupą.
Tasha
Braškių ir aviečių perlas yra skanus derinys. Negailėkite pinigų - tortas suteiks jums daug malonumo. Aš neseniai tai padariau. Labai, labai skanu!
Vilapo
Citata: lyusyen

Pasirodė, labai gražu, vakare paragausime

Manau, kad tai pavyko! Tik aš ją turiu švelniai rausvą: vietoj gliukozės sirupo (nežinau, koks gyvūnas) įmaišiau aviečių sirupą.
liusyen, žinoma, pasirodė kitaip ir jis negali būti rausvas dėl aviečių sirupo, manau, kad nuo to nebus blogiau. Gliukozė parduodama internetinėse konditerijos parduotuvėse
Vilapo
Citata: tasha74

Braškių ir aviečių perlas yra skanus derinys. Negailėkite pinigų - tortas suteiks jums daug malonumo. Aš neseniai tai padariau. Labai, labai skanu!
Nataša, tu teisi, malonumas, kurį gauni išbandydamas tokius pyragus, yra kur kas daugiau nei jų kaina. Neseniai nusipirkau sau formą be dugno, ypač tokiems pyragams, nustatykite reikiamą skersmenį ir supilkite jį tiesiai į lėkštę.
Galina ufa
Skanus pyragas. Pagamino mano sūnų gimtadienio proga. Visiems tai patiko! Ačiū už receptą.
Vilapo
Citata: Galina Ufa

Skanus pyragas. Pagamino mano sūnų gimtadienio proga. Visiems tai patiko! Ačiū už receptą.
Galina, ir ačiū už jūsų atsiliepimus, aš labai džiaugiuosi, kad pyragas jums patiko
Anna 1957 m
Citata: Vilapo

liusyen, žinoma, pasirodė kitaip ir jis negali būti rausvas dėl aviečių sirupo, manau, kad nuo to nebus blogiau. Gliukozė parduodama internetinėse konditerijos parduotuvėse

Ar vaistinė yra 40% gera?
Vilapo
Citata: Anna 1957 m

Ar vaistinė yra 40% gera?
Anya, vaistinė netinka, ji yra skysta. Jei ne, bet norite, galite jį pakeisti cukraus sirupu.
Mesalina
sooo skanus! pagamintas iš juodųjų serbentų (mums tai labai patinka) ir nedidelio nukrypimo nuo dizaino, padaryta be stiklų, norėjau daugiau vasaros rūgštumo
„Rubino perlų“ pyragas.
viršutinis pyragas buvo mirkomas, o visas pyragas tiesiog ištirpo burnoje
„Rubino perlų“ pyragas . „Rubino perlų“ pyragas
dėkoju!
Vilapo
Messalina, labai džiaugiuosi, kad naudojatės šiuo receptu ir jis jums patiko. Ačiū už atsiliepimus
Meri klarissa
„Rubino perlų“ pyragas

ir kontekste

„Rubino perlų“ pyragas

Receptas paimtas iš svetainės
🔗

Jei vėl ruošsiu gaminti, tada glazūroje želatinos kiekį tikrai sumažinsiu bent 2 kartus. Glazūra pasirodė esanti labai tanki, kuri įvedė disonansą ir sugadino bendrą torto įspūdį.
Vilapo
Citata: Meri Klarissa

„Rubino perlų“ pyragas
Meri klarissa pasirodė nuostabus pyragas ir tikiuosi, kad jums patiko. Ačiū, kad pasidalijote rezultatu ir nuotraukomis
Meri klarissa
Taip, man patiko skonis. Į uogų sluoksnį buvo dedama mangų tyrė, kuri savo ruožtu suteikė savo skonį.
Vilapo
Citata: Meri Klarissa

Taip, man patiko skonis. Į uogų sluoksnį buvo dedama mangų tyrė, kuri savo ruožtu suteikė savo skonį.
Man jis labiau patiko su abrikosais, braškėmis, avietėmis. Pasirodo labai skanus sluoksnis
Meri klarissa
Gera idėja, išbandykite!
Vilapo
Citata: Meri Klarissa

Gera idėja, išbandykite!
Išbandyk, skanu Ir be želė glazūros, mano paprašė pagaminti pyragą be jo, jiems tai nepatiko

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas