Kumpis a la „Amateur“ dešra „Tescoma“ kumpio virimo aparate

[(Atkreipkite dėmesį į „Pastabą“!)]

Kumpis a la „Amateur“ dešra „Tescoma“ kumpio virimo aparate

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Malta mėsa (30% jautienos + 70% kiaulienos)	900 m. Pr. Kr
Kiaušinis	1 kompiuteris. mažas.
Pieno milteliai	20 g
Pipirų mišinys (turiu 4 rūšis)	žiupsnelis
Druska	15-17 g.
Cukrus	1 šaukštelis
Muskatas ir kardamonas	po žiupsneliu
Želatina (nepridėta, bet būtina!)	1 šaukštelis
Vanduo	90 ml.
Česnakai, sutrinti	3 dantys
Sūdyti arba rūkyti taukai	100 g

Gaminimo būdas

• Sudedamųjų dalių skaičius nurodomas atsižvelgiant į klaidų ištaisymą!
• Šiame recepte yra GOST „gydytojų“ 70-ųjų dešros ir mano asmeninės „dešros fantazijos“.
• (Lorik, Anya, tylėk !!!)
• Iš virtų dešrų man labiausiai patinka „Lyubitelskaya“, kuri, mano karališkosios nuomonės, labai sėkmingai sujungia mažus taukų intarpus su lengvu česnako aromatu!
• Pataręs Mani ShuMakher, kuris pažadėjo „dešros skonį“, į faršą įmaišiau muskato riešuto ir kardamono. Ir vis dėlto taip! Kvepia dešra, Dievas ją palaimina! Manet, ta prasme, ne dešra ... nors to ir linkiu jai ... dešros, ta prasme, ne Manet!
• Taigi, pradėkime nuo visų ingredientų, išskyrus lašinius, ir peiliais išmesdami juos į virtuvinio kombaino dubenį. Mes suskaidome visą dalyką iki suflės konsistencijos. Deja, aš neturėjau galimybės tinkamai išplakti faršo, nes, kaip visada, gaminau naktį, o mano kombainas cypia kaip maras, sąžiningai! O kad nepatektų iš „bendražygių“ gyvenamojoje erdvėje už įstatymų ir tvarkos pažeidimą, kombainą turėjau sustabdyti daug anksčiau, nei norėčiau. Todėl faršo konsistencija, kaip matote, toli gražu nėra tobula. (Atkreipkite dėmesį į „Pastabą“!)
• 
• Dabar šoninę reikia supjaustyti mažais kubeliais. Gavau apie 7-8mm, kitą kartą supjausčiau į 5mm.
• Iš kombaino išimame peilius ir rankomis tinkamai sumaišome šoninę į faršą. Tada mes perkeliame jį į kumpį, atsargiai užpildami kiekvieną porciją šaukštu, kitaip viskas gali netikti.
• 
• Toliau - ant rantytos: uždarykite dangtį, kelis kartus paspauskite ant viršaus raudoną sutenerį ir padėkite arba į šaldytuvą, arba kaip aš, palikite ant stalo (bet ne per naktį, žinoma).
• 
• Šį kartą kumpio visiškai neleidau stovėti, bet tuoj pat išsiunčiau virti, atsižvelgiant į vėlyvą laiką.
• Imame puodą, kurio aukštis yra apie 14-15 cm, į jį įdėkite kumpio virimo aparatą ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad jis nepasiektų rausvo krašto maždaug 1 cm.
• 
• Vandenį pakeliame iki 75C temperatūros ir nustatome laiką 3 valandoms. Pagal GOST, virti reikia 78-80C temperatūroje. Mano termometras visą laiką rodė 77–78 ° C. Tai eis.
• Dabar dedame kumpį atvėsti šaltame vandenyje. Vandens turi būti tiek pat, kiek verdant, kad jis nepatektų į kumpio vidų. Po 40–50 minučių kumpį išimkite iš vandens, apverskite ir per dangčio skylutes nusausinkite viduje susidariusį sulčių perteklių. Viskas, kumpį galite įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms, kol kumpis visiškai atvės.
• Patarimas: jei staiga jūsų kumpis įstringa kolbos viduje, tada netraukite per daug, tiesiog susidaro vakuumas. Su aštriu termometro galu lengvai šlifuokite jį tarp kumpio ir sienos, jis tyliai sukals ir galėsite lėtai jį ištraukti. Kolba išlieka paprastai švari, nieko neįstrigo, tik riebi ir viskas.
• Kumpį dabar galima saugiai pjaustyti peiliu ar pjaustykle.
• Taigi, pranešimas: konsistencija nėra dešra, tai yra faktas. Tai reiškia, kad jums reikia labai ilgai ir kruopščiai perdirbti smulkintą mėsą kombainu.
• 
• Be to, kumpis nebuvo sausas, o tik dėl šoninės gabalėlių. Taip yra todėl, kad nusprendžiau nedėti želatinos, kuri, kaip paaiškėjo, sulaiko kumpio sultis. Taigi dar reikia pridėti!
• 
• Ir vis tiek reikia daug dirbti su spalva! Nors kepimo temperatūra nebuvo aukšta, vis dėlto kumpis pasirodė pilkšvas, bet aš noriu rausvos.
• Šis „kūrinys“, netgi kaip paguodos prizas virėjui už jo darbą, negali būti vadinamas dešra. Tačiau kaip patirtis tai tikrai pravers. Toliau eksperimentuosiu su šiuo receptu, nes skonis man labai patiko. Dėl jo verta prisiminti šią vadinamąją „dešrą“, patikėkite!
• Puikaus apetito jums visiems!
• 

Pastaba

Pateikiu papildomos informacijos apie maltos mėsos malimą. Patarimai iš dešros, cituoju:
„Maltos mėsos temperatūros niuansas malant, jei faršo temperatūra pakils virš 12 laipsnių, tuomet šiame sultinyje gausite sultinio patinimą ir sausą kotletą.
Esmė yra riebalų kaitinimas. Kai riebalai maltoje mėsoje sušyla virš 12–15 laipsnių, jie apgaubia mėsos daleles ir jos nebesudaro monolitinio rėmo, kuriame šie riebalai pasiskirsto kaip kempinėje, o atvirkštinė emulsija. gaunama - malta mėsa riebaluose, o šios dešros konsistencija bus minkšta.
Išbandyti šį:
iš venų ir plėvelių kuo daugiau nuvalykite mažai riebalų turinčias žaliavas venomis. Supjaustykite gabalėliais putpelių kiaušinį. Užšaldykite iki tvirtos plutos ir minkšto gabalėlių vidurio.
Patikrinkite maišytuvo peilių aštrumą. Nuobodūs peiliai labai greitai suplyš ir pašildys mėsą.
Sušalusios žaliavos padidins peilių kūrimo laiką. Net kartais aš pjaustau pjoviklį 2 dienoms, kad vėl sušaldytų pašildytą faršą, jei įranga neleido normaliai dirbti.
Antrajame kildinimo etape įpilkite riebios kiaulienos arba riebalų, pageidautina, taip pat šiek tiek sušaldytų, kad sumažintumėte faršo temperatūrą.
Maltą mėsą plakite tik iki 12 laipsnių šilumos. Jei perkaito, geriau iš jo pasigaminti kotletų.
Visi sausi ingredientai šildo faršą, todėl pridėkite juos kartu su riebiomis žaliavomis.
Geriau receptinį vandenį pakeisti 40% ledu, ištirpinti visą receptinę druską šiame vandens ir ledo mišinyje, todėl šio vandens temperatūrą sumažinsime iki minus 3-4 laipsnių. "
Dešrų gamintojas, AČIŪ !!!

Ji vėl tyčiojasi, kokia mergina ...

Taip, jūs pats turite šiek tiek palaukti, ir iš to pajuoks! Ir aš pavydėsiu iš pavydo!

Eh Lenok: girl_dance: Aš apsipilčiau pilką, nežiūrėdamas, kaip jie čia rūšiuoja kumpį, ir atrodo, kad jo negausiu, jei eisiu į parduotuvę nusipirkęs parduotuvėje, aš ant jo. Jūsų kumpis yra puikus, tiesus mėgėjiškas
Tu esi mūsų sumani mergina!

Linai, žiūrėkite ki svetainėje, kaip aprašomas dešros paruošimas. Kepinius dedame į karštą vandenį (35–40 ° C) 15 minučių, kad būtų vienodai šildomas, tai yra priemonė, sumažinanti porų kiekį gatavame produkte.
Virkite dešrą 40 minučių 80 ° C temperatūroje. Padaryta! Poros (mažos skylės) ant kepalo pjūvio bus matomos - tai duota, to išvengti namuose beveik neįmanoma. Pramonės poros užpildymo metu pašalinamos specialiu vakuuminiu užpildu.

Aš eisiu į parduotuvę, kad nusipirkčiau parduotuvėje, ir aš ją apgausiu

Tu esi mūsų sumani mergina!

Ačiū, Lenusai!

O, Lena, kaip man patinka jūsų išsamių receptų aprašymai. Na man tinka. Aš sumokėjau už kumpio gamintoją.

[Natališka]

Natališka
Taip, aš padarysiu užrašą: laikykite jį karštai natsatminuuut ...
Tik dėl kepalo storio mėsa nespėja sušilti. Faktas yra tas, kad gabalo viduje jis pasiekia reikiamą 72 ° C, esant temperatūrai, kurioje viriau, jis pasiekia tiksliai po 3 valandų.
Ką daryti dabar?

O, Lena, kaip man patinka jūsų išsamių receptų aprašymai. Na man tinka. Aš sumokėjau už kumpio gamintoją.

Liudočka, ačiū! Sveikiname įsigijus! Pagaliau supratau!

Ir aš žinau: ar galiu paklausti dešros vyruko ???

Aaaaaa! Aš taip pat to noriu!
Aš įvažiavau į ki!

Tyliai, tyliai Che sako - grožis. Norėdami priartėti prie norimos spalvos, pabandykite pridėti porą askorbo rūgšties tablečių su gliukoze - perskaičiau kažkokiame dešros forume, pati neišbandžiau.
Nenoriu dešros. Graužu agurką, valgau žaliuosius pipirus, nesūdytus avinžirnius su virta mėsa.

[An]

Anir šios tabletės vadinamos „askorbo rūgštimi su gliukoze“?
Pasveiksi, prašau greitai! Aš jums labai linkiu!
Ir prisijunkite prie mūsų, DIDŽIOSIOS PAGALVĖS!

Graužu agurką, valgau žaliuosius pipirus, nesūdytus avinžirnius su virta mėsa.

Ak, ta pati dešra, srovė skrandyje!

Ten buvo parašyta. Taip, alkanoje vaikystėje tokių nusipirkome, pamenu.
Ką reiškia „pasveikti“? Aš tik pradžioje

Ak, ta pati dešra, srovė skrandyje!

Ir jei įsivaizduosite, kas yra žarnyne, tada apskritai pagalvosite - už ką gyvename (prisimindami nepamirštamą Voinovičių)

Ką reiškia „pasveikti“? Aš tik pradžioje

Turiu omenyje tavo cukrų!

Grožis! Tada stoviu eilėje prie „sim“ įrenginio. Aš padariau dešrą žarnyne, turiu mažai patirties. Noriu pasakyti, kad rožinė spalva pasiekiama išskirtinai spalvinant. Taigi valgykite pilką, todėl sveikiau.

Tai reiškia, kad „pačių pagamintos dešros“ ir „presuotos mėsos“ sąvokos yra viena ir ta pati ???

Ir jei jūs tai įsivaizduojate žarnyne, tada apskritai pagalvosite - dėl ko gyvename

Taigi, ponia Ermakova! Velnias, o aš tik dabar sėdžiu ir ragauju sumuštinį su entu ...
Gero apetito!

Lenok, su pradžia! Šauniai padirbėta !
Todėl iškart pasidalinu išvadomis iš savo klaidų (padarytų remiantis 9 dešrelėmis-kumpiais): jums reikia konjako ar degtinės (tiek maltoje mėsoje, tiek savyje - kad išsispręstumėte!), Reikia želatinos, temperatūra yra 70-75 * (70 yra geriau), spalvai - tandurinas. Nepretenduoju į absoliučią tiesą, bet paskutinės 2-3 kumpio dešrelės man tiko.

Tada „Nafik“ galvoja, kad valgyk ir mėgaukis gyvenimu, kol jis prasidės ...

Lenok, o tu kasdien darai kumpį, galvoju, ar bėgti į parduotuvę, ar į stotį bilieto: mergina-th: nuo ryto iš kumpio nieko naujo nesitikima, kitaip būsiu pirmasis

tandurinas

Kas tai? „Google“ nuostolinga

Noriu pasakyti, kad rožinė spalva pasiekiama tik spalvinant.

M-dya? Gal tada nereikėtų maudytis garų vonioje ...? Bet vis tiek eksperimentuosiu, žinoma. Iš esmės man reikia tik pakoreguoti konsistenciją ir spalvą. Nes skonis yra visiškai patenkintas, net sakyčiau, labai patenkintas!
Ačiū tau, Varai!

„samdelišnaja dešros“ ir „spaustos mėsos - viena ir ta pati sąvoka ???

Na, pasirodo taip. Tik aš, matote, kumpyje turiu mėsos pluošto, o dešroje būtų kažkas panašaus į presuotą suflę, pavyzdžiui, parduotuvėje ar arti parduotuvės.

Kas tai? „Google“ nuostolinga

Anya, tandoorinas yra indiškų prieskonių mišinys. Aš dedu jį į kepsninę ir dešrą, ji suteikia rausvą spalvą.

Supratau

„Tandoori masala“ (mišinys)

Šis prieskonių mišinys naudojamas indų virtuvėje.

Sudėtis: maltas kmynas, malta kalendra, malti juodieji pipirai, maltas cinamonas, malti imbiero šaknys, lauro lapas, malti čili pipirai, juodasis kardamonas, muskatas, malti muskato riešutai, maltos ožragės sėklos, malti gvazdikėliai, maltas kardamonas, svogūnas, česnakas, garstyčios, druska.

spalvai - tandoorinas

Lynus, ačiū!
Taigi aš per akimirką užlipau į tironą, nužudyk mane, aš jo neradau, sho tokį tanduriną!
Aš atsižvelgsiu į temperatūrą! Tik pasirodo, kad tokiu būdu kumpis iškeps net ilgiau nei mano, tiesa? Kiek jūs gaminate savo?

kitaip būsiu pirmas

Taip, lengva, Lenusai!

O, jau atsakiau, kol šeriu šunį!

tandoorinas yra indiškų prieskonių mišinys.

Linas ir Linas! Ar šis mišinys neturi išskirtinio kario kvapo? Ir kai pamačiau ožragę, iškart pagalvojau apie karį. Aš nenorėčiau, kad jis būtų dešroje, kvapas, turiu omenyje.

Linas ir Linas! Ar šis mišinys neturi išskirtinio kario kvapo? Ir kai pamačiau ožragę, iškart pagalvojau apie karį.

Fenugreek - apynių-suneli kvapas. Karis vis dar yra pipirų mišinys, ne?
Ne, skaičiau, kad mišinio pagrindas yra ciberžolė, o kas ten - jie nerašo.

Velnias juos išardys.Pagavęs kario kvapą, kompozicijoje visada randu ožragės. O apyniai-suneli man - kvepia kitaip. Štai aš ant ožragės ir šienauju.

Kiek jūs gaminate savo?

Lenok, aš darau savo 70 ° C temperatūroje 4–4,5 val. Padarysiu dar šį vakarą, rytoj ryte paskelbsiu nuotraukas. Ir tada mes turime dar vieną „Paskutinį skambutį“, vaikas ruošiasi, ten kažką repetuoja, aš eisiu žiūrėti ir verkti (kaip įprasta).

Aš dievinu ožragę, visur ją kiščiau. Jūs gyvenote Vidurinėje Azijoje, ar ne? Mano kaimynas iš ten jo negali pakęsti, ji sako, kad rusai jį bet kur išstumia. Ji taip pat nekenčia ziros (sako, kad kvepia Tadžikistanu), bet man ji labai patinka

[Sudėtis:]

Karis vis dar yra pipirų mišinys, ne?

Tai, kas parašyta ant mano kario maišelio:

Sudėtis: kalendra, kmynai, druska, ciberžolė, pankoliai, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, cinamonas

Velnias juos išardys. Pagavęs kario kvapą, kompozicijoje visada randu ožragės. O apyniai-suneli man - kvepia kitaip. Štai aš ant ožragės ir šienauju.

Ne, arčiau apynių-suneli tandoorine nėra kario kvapo, bet vis tiek kitoks, ryškiai tamsiai rožinis ir šiek tiek rūgštus.

Vargas, Lenai, ar pankolis gali jus varginti, o ne ožragė? Aš jo nemėgstu.

Taip, ne, tai man netrukdo, aš labai mėgstu karį! Bet dešroje tokio skonio nenorėčiau. Na, jei ne, tada gerai. Tikėtina, kad specifinis skonis, pavyzdžiui, karis, gaunamas iš visų šių prieskonių, ne tik vieno, mišinio.
Visi rytietiški prieskoniai yra mano namai! Na aš užaugau ant jų. Bet, žinoma, aš nededu kmynų ar nieko, nuo rytietiškų prieskonių iki rusiškos virtuvės. Klausyk, kol mes gyvenome Taškente, aš į barščius įmaišiau truputį kmynų. Na, negalėčiau gyventi be jos ...
Ačiū Dievui, tai palengvėjo!

Kas man primena žodį „tandoorin“? Kažkoks muzikos instrumentas, manau ... bet kuris? Aš susilaužiau visą galvą! Anh, tu aišku, kodėl aš ten sapnuoju?
Velnias, TAMBURINAS! Aš turėjau paklausti ...

Lena, gal Bandura

(sako, kad kvepia Tadžikistanu)

Tadžikistano, žinoma, nejaučiau ... bet zira yra šaunus prieskonis!

o gal Bandura

Taip, aš jau prisiminiau!

Tadžikistano, žinoma, nejaučiau ... bet zira yra šaunus prieskonis!

Aš patvirtinu! Kmynų dedu į bet kurią kiaulieną ir į šašlyką! Taip pat savo „kaimiškoje“ ir morkų duonoje.

Aha, koks šašlykas-mashlikas be kmynų! Pinigai į kanalizaciją!
Bet duonoje ... įdomu! Teks pastumti į savo!

Timkina, tu esi Vidurinės Azijos moteris, bet mes ją turime, jie nededa reivo į arbatą ...

: pranykęs: Lenk, ar per metus turi du PATI patiekalus? Čia neramu, kaip gerai, kad jūsų neišsenkanti energija rado HP lizdą
Turiu vieną aktualų klausimą, o kur salotos?

mes ten turime zru, jie tiesiog nededa reibų į arbatą

Cha, jūs taip pat sakote „zra“! O Maskvoje jie mane išmokė tarti „zira“.
Bet namuose, tarp savęs, tai tik „zra“!

Turiu vieną aktualų klausimą, o kur salotos?

Shaw už salotas? Ar pažadėjau pasigaminti salotų?

Shaw už salotas?

ir gražiai žalia (nuotraukoje)

Su tavimi, mieloji Elenochka, jums nebus nuobodu ir nemirsite nuo bado!