Kumpis "Mes eisime, mes skubėsime"

Kumpis "Mes eisime, mes skubėsime"

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Elniena	650 gr.
Kiauliena (mentė)	550 gr.
Kalendra	1 arbatinis šaukštelis su skaidriu
Muskato riešutas	1 arbatinis šaukštelis plokščias
Juodasis pipiras	skonis
Nitrito druska (0,57%)	17 gr.
Ledinis vanduo	1/2 puodelio

Gaminimo būdas

• Elnieną ir kiaulieną supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais, maždaug 3x3 cm, įpilkite visų prieskonių: kalendros, muskato riešuto, malūno pipirų, druskos. Išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 2 dienoms fermentacijai.
• Paskirtą dieną mėsą gerai išmaišykite, kol pasirodys balti siūlai. Aš tai dariau su mėsmaliu, tešlos maišymo priedais. Lygiagrečiai matavau mėsos temperatūrą.
• 
• Praėjus maždaug 7 minutėms, įpilta ledinio vandens (plūdo tiesūs ledo gabalėliai).
• Praėjus 15 minučių nuo mėsos minkymo pradžios, pasirodė balti siūlai, temperatūra išliko 10 laipsnių.
• 
• Aš įdėjau kepimo rankovę į kumpio virimo aparatą ir sandariai įdėjau mėsą. Apvyniojau rankovę, užtaisiau kumpį, įkišau termometrą vidinei temperatūrai matuoti, padėjau ant kepimo skardos su vandeniu (kad gautos sultys ten nutekėtų).
• 
• 
• Aš išsiunčiau visą konstrukciją į šaltą orkaitę ir pradėjau lėtai kelti temperatūrą:
• - pirmosios 50 minučių - iki 60 laipsnių;
• - tada 4,5 valandos kumpis buvo verdamas 80 laipsnių temperatūroje.
• Kumpio viduje pasiekus 72 laipsnių temperatūrą, kumpį išimame ir panardiname į šaltą vandenį 20 minučių. Įdėkite atvėsintą kumpį į šaldytuvą "patikrinimui".
• Galite valgyti kitą dieną. Skanaus.

Pastaba

Kai gyvenau pas tėvus, tėtis dažnai užsakydavo elnių skerdenas iš Jakutijos. Mama išvirė didelius žvėrienos gabalėlius, o visa šeima atsisėdo valgyti sultingų „Tender“ gabalėlių, pagardintų druska ir dubeniu sultinio su smulkiai pjaustytais česnakais ir žolelėmis. Aromatingas garas kyla iš dubenėlių, skonis atsiduria ties fantazijos riba ... mmmm. Vkusnotaaa. Ir tegul visas pasaulis laukia ...
Mano vyras „gavo“ tinkamą, jam Olenino žodis yra tarsi stebuklinga muzika. Bet valgyti mėsą atskirai ir sultinį lygiagrečiai ne jam, jis nesupranta paprasto skonio rafinuotumo. Skaniausias ir geidžiamiausias mano vyro patiekalas yra šurpa. Jis valgydavo jį bet kuriuo dienos ar nakties metu ir net tepdavo duoną, jei galėjo. Ir aš noriu įvairovės, todėl turiu sugalvoti įvairių patiekalų iš elnienos, kad galėčiau ją išvesti „nuo tikrojo kelio“ (nuo atsakymo iki klausimo „ką galite gaminti iš savo mėgstamos mėsos“ - šurpa). Šį kartą pagaminau kumpį ....

[Ovelini]

Ovelini, Liza, labai įdomu! Niekada nebandžiau elnienos.

[Olga]

Olgaačiū labai gerai skani dietinė mėsa jūsų parduotuvėse taip pat turėtų ją parduoti

Liza, visai neseniai žavėjosi sriuba (tiksliau, koldūnais), o štai, prašau, kumpis. Jie čia parduoda elnieną, tačiau baisu ją nusipirkti. Kažkas man pasakė, kad ji labai kieta. Gal jie meluoja? Liza, kadangi jūs esate tokia elnienos specialistė, ar galite pasakyti, kurią dalį geriau pirkti?

[Natalija]

Natalija, mes perkame iškart visą skerdeną, ir visi, visi, visi jos gabalai, visos dalys čia yra skanios, manau, svarbiausia, kad elniai būtų vidutinio amžiaus, o ne seni, ir aš girdėjau, kad laukiniai elniai turi kietą mėsą, ir aišku, toje pačioje vietoje yra kieti raumenys, jis bėga iki širdies, pripumpuotas))). Tie, kuriuos mes parduodame, yra specialiai užauginti tušinukuose, jie yra subtilūs, impozantiški, rafinuoti, nėra laisvalaikis bėgioti

Ech, turėčiau žinoti, ką mes parduodame. Manau, kad tol, kol pats nepirksi, nežinosi.

[Natalija]

Natalija, Manau, kad verta pabandyti paimti po gabalėlį iš kiekvienos dalies ir tada viskas paaiškės. Naudojant kištuko metodą, galbūt bus sveika mėsa

[Ovelini]

Ovelini, Liza, gal jie parduoda. Nežiūrėjau atidžiai. Atsiprašau dėl šiaurės elnių .....

[Olga]

Olga, atsiprašau, taip pat karves, avis ir kiaules Mes valgome ir verkiame

Liza buvo labai įdomu skaityti. Labai ačiū, kad dalinatės. 6 metus gyvenę Dudinkoje (Taimyro pusiasalis, Krasnojarsko teritorija), valgėme visokius elnienus. Tai buvo gana nebrangi mėsa, tačiau daugelis „baltųjų“ miesto gyventojų susuko nosį ir bijojo pirkti nepažįstamą. Kaip ir daugelis arklienos dabar. Jį visada pirkdavo vietiniai „tautiečiai“. Būtent taip gyventojai buvo skirstomi į vietinius „tautiečius“ ir atvykėlius, kad užsidirbtų pinigų „baltai“. Mes pasirinkome šią mėsą pagal savo skonį. Ypač dažnai mama pirko šalutinius elnienos produktus. Ir, žinoma, mėsa. Na, o patiekalai buvo virtos elnių mėsos gabalėliai su sultiniu (mes seilėjomės), kurių tada dar nežinojome. Priešingu atveju, manau, jiems patiks šis patiekalas. Dar kartą ačiū už nostalgiškus prisiminimus.

[MariV]

MariV Bet mūsų elniai nėra tokie kaip bambi, bet šie, šiauriniai, labai geri. izoliuotas

[Irina]

Irina, ačiū, labai malonu skaityti šiuos žodžius), labai įdomu, bet mūsų šalyje elniena laikoma skania mėsa, visi stengiasi „gauti“ ir visi ją mėgsta). Sakėte dėl subproduktų, gaila pripažinti, bet aš niekada nebandžiau elnių, nežinau, kokie jie yra, galbūt man jų taip pat reikia, bet nesu jų sutikęs parduodamas

[Ovelini]

Ovelini, Liza, o kiek dabar tavo elnias? Mūsų skerdimas dar neprasidėjo, tačiau iš Krasnojarsko parduodami užšaldyti samteliai 800 rublių. Bet vietinis, manau, taip pat kainuos: mergaitė-išsiblaškiusi: tiesiog prisimenu, kad kažkur parašei, kad elniena pigesnė už jautieną. Na, viskas, bendram vystymuisi.
Apskritai, aš džiaugiuosi jūsų kumpiu. Mes dažnai ką nors gamindavome. Ir dabar jo nepirksi, bet nori.

[Nataša]

Nataša, o, ačiū, džiaugiuosi, kad paskutinį kartą elnieną pirkome pavasarį, mano nuomone, už 250 rublių. kilogramo, žinoma, brangiau rinkoje, apie 450 rublių, nors kokybė prastesnė. 800 RUB , mes turime tiek trimitininkų, kurie stovi iš pirmų lūpų. Tai kainos

Lizonka koks gražus kumpis! Mielas reginys !!!! Jie nematė elnienos ir nebandė, bet buvo labai įdomu skaityti. Ačiū už receptą ir istoriją !!! Tu toks mielas !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalija]

Natalija, ačiū, labai maloni, tiesiai pasimetusi) O elnieną verta išbandyti

Mmm, kaip tu nori išbandyti gabalėlį kumpio, toooo! Valgiau elnieną ... tolimoje vaikystėje iš medžioklės parsivežiau tėtį. Nepamenu, bet mama sakė, kad mėsa yra minkšta ir labai labai skani. Iš jos ji gamino daug įvairių patiekalų. Iš esmės elniai buvo specialiame GSVG vado aptvare. Taip pat yra šernų ir kitų skanių gyvūnų didelėms žvaigždėms ant peties diržų) Viskas yra riebi, gerai maitinama, gerai maitinama.
Man pasisekė - išbandžiau viską. Nepasisekė - nieko neprisimenu
Priminimas jums virš 5 metų)

Lizočka, tai iš kur ji, stirna Moldovoje ?? Ar tai važiuoti į Magadančiką? :-) :-) :-)

[Lelija]

LelijaKaip malonu skaityti tokius komentarus, vaizdas iškyla tiesiai prieš tavo akis - sniegas, tėtis su dideliu grobiu grįžta iš medžioklės pavargęs, bet patenkintas. Prie durų pribėga maža dukrytė: tėti, tėveli, ką parsivežei? akys spindi. Mama šypsosi, padengia stalą. Taip gera, šilta ...
Mano tėtis taip pat pavasarį dvi savaites važiavo medžioti, nors daugiausia medžiojo laukinius paukščius. o atėjęs jis visada atnešė dovaną iš zuikio (aš tuo tvirtai tikėjau) - net duona iš jo kuprinės man pasirodė skani, nes zuikis davė man savo
Ačiū ir už prisiminimus

[Natalija]

Natalija, taigi, apie tai negalvojau, tada turiu patobulėti, nuo jautienos iki manęs

O ką jūs dirbote!
Koks gražus kumpis! Neabejoju, kad tai labai skanu!
Lizunya, gerai padaryta!

Taip, per ją, mieloji Ačiū, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, taip, taip, iš zuikio !!! Tai nuostabu, tai lašelis šilumos, kurią jie dovanojo vienas kitam