„Pork a la Su View“ daugialypėje „Philips HD3060“

„Pork a la Su View“ daugialypėje „Philips HD3060“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos sprandinė arba kumpis	700 g
Mėgstamiausi prieskoniai	skonis
Česnakai	3 šakės
Baltasis vynas (obuolių sidro actas)	30 ml
Akmens druska (jūra)

Gaminimo būdas

• Virkime kiaulieną, kuri savo struktūra labiau primena virtą kiaulieną. Tam naudojame aukštesnę kepimo temperatūrą nei tradiciniu būdu. Todėl mėsa turėtų būti šiek tiek tankesnė, bet sultinga!
• Imame tankų, papuoštą kiaulienos gabalėlį (tvirtiname plokščią, laisvą gabalėlį - įprastu būdu darome į ritinį), nuplauname ir nuleidžiame į marinatą. Mėsa turi būti visiškai padengta sūrymu.
• Idealiu atveju virtą kiaulienos marinatą reikia paruošti taip: užvirinti vandenį su druska (65 g druskos litre) ir aromatiniais prieskoniais, atvėsinti ir užpilti ant mėsos.
• Šioje versijoje aš tai padariau. Už litrą išgryninto vandens įpilkite 2 šaukštus. l akmens druska (jūra), 30 ml baltojo vyno (natūralus obuolių sidro actas, turiu naminio :), pora - trys susmulkintos česnako skiltelės, pora lauro lapų ir kvapieji pipirai (5 vnt.). Palikite marinuotis (bent 2 valandas) kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve.
• Kiauliena turėtų būti prisotinta drėgmės ir prieskonių skonių.
• Tada ištraukiame iš marinato, nusausiname rankomis, užpilame ant rankos truputį degtinės ir iš dubenėlio iš visų pusių plekšnojame mėsą. Arba mes nusausiname marinatą, supilame degtinę į dubenį ir bandome jame ištrinti visą gabalo paviršių. (Šį punktą galite praleisti, jei esate tikras dėl mėsos kokybės, tačiau degtinė, mano nuomone, suteikia mėsai reikiamą tankį vėliau pjaustant.
• Tada mes pabarstome arba aptepame mėsą papildomais prieskoniais (aš turiu itališkų prieskonių, skirtų kepti ant grotelių), evakuojame („Profi Cook“) ir išsiunčiame į multivarkinį puodą, ant dugno uždėjus silikoninį kilimėlį, beveik pripildome šilto vandens lygiu, ant viršaus uždėkite lėkštę, kad mėsa neatsirastų. Mes pasirenkame rankinį režimą, temperatūra yra 80 g, laikas yra ne mažiau kaip 2 valandos ir ne daugiau kaip 3. Tai priklauso nuo gabalo storio. Mes uždarome multivarką ir kepame iki galo. Proceso metu galite atidaryti dangtį ir kontroliuoti temperatūrą. Bet šis multivarkas labai tiksliai išlaiko temperatūrą !!
• 
• Virimo proceso pabaigoje mes išimame mėsą ir dedame ją į šaltą vandenį. Jei yra paruošto ledo, įpilkite jo į vandenį!
• Atšaldytą mėsą siunčiame tiesiai į pakuotę į šaldytuvą laikyti šaltiausioje vietoje. Nuotraukoje parodyta mėsa buvo laikoma aštuonias dienas, tačiau nepaisant to, ji išliko šviežia skonio ir sultinga!
• 
• NEKVIEČIUU ILGAI LAIKYTI MĖSOS - LAIKYMO GYVENIMO PASIRINKIMAS DĖL JŪSŲ SĄMONĖS
• Atidarius mėsą galite aptepti glaistu ir kepti po grotelėmis, kol pagels.
• Puiki apetitas ir lengvas gyvenimas jums visiems !!

Ne, kiek tu gali tyčiotis iš žmogaus! Peržiūrėjęs tokias nuotraukas ir iš aprašymo supratęs, kaip skanu, prasideda gausus seilėtekis, drebulys keliuose. Laikas griebti telefono imtuvą ir kviesti greitąją ... Na, aš neturiu vakuuminio sandariklio! (vis dėlto manau, kad reikėtų pridėti žodį „iki pasimatymo“ ...)
Ačiū už receptą. Nunešiau į audinę ... ateičiai.

[Taškenka]

Taškenka, ačiū tau, Taškenka, už malonius žodžius !!!! Jums nereikia laukti, bet padarykite kepimo rankovėje, autentiškiau nupjaukite, pritvirtinkite arčiau mėsos, kad galai būtų virš vandens, tada įprastame maišelyje ir puode su mažiausiomis šilumos, kontroliuokite temperatūrą. Kumpis yra toks virtas, bet aš pats jį viriau puode prie dachos !!

O jei į rankovę ir į orkaitę?

[Tatok]

Tatok, gausite labai skanų keptą kiaulieną, tačiau orkaitei patariu rinktis riebesnį gabalėlį, galite įdaryti sūdytų lašinių ir morkų, aptepti majonezu ir patepti adjika. Į maišelį galite įdėti daržovių (šakniavaisių salierai, didelės morkos, pusiau su puse jaunų bulvių į žievelę :) Patartina kontroliuoti tik mėsos temperatūrą viduje, ne daugiau kaip 80–82 gr. Aš ir marinuota vištiena, tik be česnako.

AAA, aš užspringsiu seilėmis, kad bėgsiu dėl mėsos))

[Rada-dms]

Rada-dms, Tikrai tai padarysiu, bet gyvensiu tik savo savaitgalį. Dėkoju!!!

[Svetlana62]

Svetlana62, ir jūs darote prieš savaitgalį mėgautis poilsiu ir skaniu maistu savaitgalį !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tai neveiks - darbas pamainomis, o aš mėsą renkuosi blogiau nei mano vyras. Privalome eiti su juo, kai sutampa. Jis renkasi neabejotinai iš matymo (jis užaugo kaime), o aš - pagal kvapą (jis turi su tuo problemų). Čia yra tandemas.
Bet tikrai tai padarysiu. Mes mėgstame mėsą.

Ar mėsą aplipote šaltu marinatu? Nereikia užvirinti vandens su prieskoniais?

Kaip parašyta recepte, idealiu atveju marinatas yra virtas, bet šiuo atveju aš neviriau :) Aš darau tą ir tą! Tiesiog kartais reikia greitai, bet geriau, žinoma, mėsą marinuoti ilgiau!

Rada-dms, prašau atsakyk, kad galėtum daryti tik kiaulę, vištą ir kalakutą? Mano sūnus nevalgo kiaulienos. Netrukus mes ketiname pirkti, ką jūs galite nusipirkti vietoj ....? Taip, kai ant kulnų ateis 2015 m. Tegu tai suteikia jums daug, daug džiaugsmo!

[Marunichka]

Marunichka, Ačiū už sveikinimus !! Ir tau lengvas gyvenimas, sėkmė ir sveikata !!!
Bet kokia mėsa gali būti, tik aš nepatariu paukščio marinuoti sūryme ilgiau nei dvi valandas, o aš pamarinuočiau paukštį be vyno, tik druskos ir prieskonių, o tada jį kažkuo apibarstyčiau ir virčiau maiše.
Kalakutienos filė pasirodys gerai, jautiena gali būti suvyniota su grybų ir svogūnų įdaru su ritiniu, tiesiog gerai pritvirtinkite kulinarijos siūlais. Arba tiesiog jautienos nugarinė, tada supjaustykite kaip kepta jautiena. Patiekite su padažu arba kreminiais krienais.