Tortas "Pavlova"

Mielos, mielos mergaitės, pasakykite man, krikoruchka, meringue niekada nepasirodo sausa, šiandien aš privertiau baltymus puikiai plakti („KitchenAir“ maišytuvas) įdėjau jį į 100 laipsnių orkaitę 2 valandoms (kad būtų tikras), bet vis dar lipnus tik rudas, apskritai, kaip įprasta, baltyminis irisas (o oro sportbačiui tas pats rezultatas - Kijevo), sumažino temperatūrą iki 50 ir įjungė konvekciją - ar tai padės? Kaip susidraugauti su meringais?

[Svetlana051]

Svetlana051, tortas „Pavlova“ nebus sausas, čia visas žavesys yra plutoje ir ore esančiose „putose“ viduje, tirpsta burnoje, labai skanu.
Jei gaminate paprastą meringą, tada nereikia pridėti nei krakmolo, nei acto, pabandykite plakti, kaip čia paaiškino Tortyzhka https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...c=39664.0 Ir ilgai išdžiovinkite, jei rudos spalvos, tada temperatūra iškart nustatoma aukšta.

Aciu, pabandysiu))))

[Gala]

Gala, Checkmark, aš kepiau jūsų pyragą ant „Irinka -kil“ antgalio, labai skanus, labai švelnus, žinoma, jį taip lengva gaminti, receptas tiesiog nuostabus, o be rėmelių pyragas yra praktiškai vienintelė mano vyriausios dukters silpnybė, dabar galiu ją dažniau palepinti.
🔗

[Vasara]

Vasara, koks gražus ir kur yra pjūvis?

Airis, ar tu tik supjaustai mano piranijas, jie už bet kokį uždelsimą lengvai nusikandys ranką su fotiku.
Beje, aš pamiršau įdėti krakmolą, tada, žinoma, jau buvo per vėlu skubėti, bet kilo klausimas - ką duoda krakmolas?

[Vasara]

Vasara, Lesya, krakmolas suteikia purų centrą Actas - klampus centras. Na, acto + krakmolo mišinys ... - vidurys tarp jų

[Vasara]

Vasara, Lesya, krakmolas suteikia purų centrą

Taip, krakmolas pakeičia miltus, gaunama minkštesnė vidinė struktūra.

Pasakyk man, pzhlsta, 6 baltymai yra kiek pakabinti gramais? Jie supilami į mano stiklainį, ir aš nežinau, kiek jų yra.

[Taia]

Taia, Tamarai, radau tirane:
"Aš sveriu elektroninėmis svarstyklėmis (klaida + - 1 g). Kiaušinio lukštas sveria 8 g, tai yra 72 g, likusių kiaušinių, kurių kiekvienas yra 66-68 g, lukštas sveria 7-8 g. trynys sveria 18–20 g. baltymai vidutiniškai 42–43 g “.

Pasirodo, kad reikia pasiimti apie 250g baltymų.

Aciu Lena.
Aš tai svarstiau panašiai, bet iš pradžių paėmiau mažesnį kiaušinį. Todėl mnu pasirodė mažiau baltymų.

[Natalija]

Natalija, Irina, merginos, ačiū už užuominą, dabar aš būsiu protingesnė!

[krakmolas]

Pagaminti „Angel Wings“ sausainiai. Vos iš orkaitės - skanu ir trašku. Jie stovėjo, įsitaisė ir tapo drėgni. Tiek sparnų, tiek Pavlovo prasmė yra ta pati. Jums reikia kepti meringą. O actas pasiimti 70% esmę? Ir vis dar krakmolas .

[rainelė. ka]

rainelė. ka, Ir, na, tikrai ne esmė. Šie desertai, be abejo, skirti greitai valgyti, jų nereikia laikyti ir pilti su grietinėle prieš pat patiekiant.

[kil]

kil, Airiškas, koks actas, 9%, vynas, obuolys? Aš supratau apie greitą valgymą (sėkmingai kepant)

[rainelė. ka]

rainelė. ka, Aš paprastai supyliau citrinos sultis (10 ml). Aš taip pat turiu Pavlovos receptą, bet „Bork U-800“ ten jis pasirodo dar minkštesnis, bet man patinka minkšti, o ne traškūs.

Desertas „Pavlova“ multichefe „Bork U800“ (kil)

[Irinas]

O actas pasiimti 70% esmę?

Ne ne, Irinas, o ne esmė! Galite acto 9%, galite vyno, obuolių ar kt kil Irina ir citrinos sultys

Mano „Pavlova“ 2016 m
Šį desertą mano šeimoje pavertė naujųjų metų tradicija. Mes tiesiog ją mylime! Pavlovas, tai yra!

Laris, koks nuostabus pyragas Ir koks yra šviesiai geltonas tarpsluoksnis? Ir vėl po ja, maža balta? Prie intrichano, ateik, pasakyk man. Bet neturiu galimybės parodyti 100 laipsnių, todėl gaila

[Larissa]

Larissa, o kokios uogos? Ar tai braškė?

O kas yra tas šviesiai geltonas tarpsluoksnis? Ir vėl po ja, maža balta?

Taip, aš irgi domiuosi. Ar tai tikrai sluoksnis?

Mergaitės, o sluoksnis - plakta grietinėlė! Voveraitės tokios baltos, kad kremas šalia jų yra kažkokia smėlio spalvos, nors ir jos buvo baltos! Ir braškės, taip. Beveik viską sumaliau maišytuve su cukraus pudra ir užpyliau ant viršaus. gerai, o likusios braškės viršuje. Koks tai malonumas !!!

[Larissa u]

Larissa u, tai yra, jūs sureguliavote kremą viduje ir supjaustėte meringue?

[Ira]

Neįsivaizduojate, kaip galite jį supjaustyti!?
Ira, gal du pyragai kepami, o tada sutvirtinami grietine?

[Gala]

Gala, Jackdaw, taip, tikriausiai, nors mano gali būti supjaustytas, aš turiu jį minkštą. O gal kepant tiesiog viduryje padaroma skylė.

Labanaktis visiems! Aš su kvailu klausimu)
Aš noriu virti Pavlovą pyragų pavidalu, tiesiogine prasme dviem porcijoms, tai yra iš poros baltymų. Suprantu, kad kadangi tūris yra mažesnis, tada reikėtų kepti kepimo laiką? jie bus iškepti greičiau ... apskritai, aš tiesiog negaliu atsigauti (prašau, pasakyk man, kaip būti!

Šiandien viriau „Pavlovą“, bet turėjau šiek tiek kitokį receptą. Acto nereikia ir temperatūra žemesnė, pasirodo baltas)))
Štai jis:

[Maroška]

Maroška, Maro, nuostabiai graži „Pavlova“ !!!!!!!!

[Salieri]

Salieri, Atsiprašau, kad nemačiau klausimo, bet dabar, matyt, tai nėra aktualu.
Maro, pasirodė ryškiai.

šiek tiek kitoks receptas. Acto nereikia ir temperatūra žemesnė, pasirodo baltas)))

o receptas?

Suplakite 4 kiaušinių baltymus su žiupsneliu cukraus iki putų, įpilkite 150 g cukraus ir plakite iki tvirtų, šiek tiek stiprių smailių (4 minutes). Pagrindinis dalykas yra ne permušti, bet ir ne permušti. Kai būsite pasirengę, įpilkite 4 arbatinius šaukštelius kukurūzų krakmolo ir atsargiai sumaišykite su silikoniniu šaukštu.
Ant kepimo popieriaus nubrėžkite 16 cm apskritimą ir ant jo paskleiskite meringą. Formuodamas formą, aš šiek tiek įdubu kremo centre. Kepkite 2 valandas 90 ° C temperatūroje konvekciniu režimu. Jei tiesiog nėra konvekcijos, tada dugnas + konvekcija. Kai desertas bus paruoštas (išorėje turėtų būti tanki sausa pluta), išjunkite orkaitę ir palikite Pavlovą viduje, kol ji visiškai atvės. Bet kokiu atveju neturėtumėte pakelti temperatūros virš 110 C, nes ji tampa geltona.
Atvėsęs užpildžiau plakta grietinėle su ledų skoniu)) ir papuošiau melionu, persiku, kivi ir aronijomis, na, konditerijos samanų gabaliukais

[Galina]

Galina, Galija, labas, padėk, prašau. kelis kartus kepė Pavlovą. Pirmą kartą sutrūkinėjus, antrą kartą pyrago pagrinde išsiskyrė karamelė, paskui ji parudavo. Trečią kartą jis nukrito orkaitėje (((pasakyk, kas negerai?

[Alla]

Alla, deja, net nežinau, kaip padėti.Gal nepaisoma kepimo temperatūros režimo, arba baltymai nepakankamai sumušti? Aš kepu tiksliai pagal receptą, jis visada veikia.

Merginos, mielosios, pasakyk man, ir kiek svorio atsiranda iš dalies 6 baltymų. Ir tada jie užsisakė „Pavlov“ apie 1,5 kg. Ir dabar bandau išsiaiškinti, ar sugebėjau išmesti 33% grietinėlės ir vaisių iki norimo svorio, ar geriau šiek tiek padidinti baltymų kiekį. Arba pagaminti du pyragus? Ar tai lengva?

[Tinka]

Tinka, Deja, negaliu pasakyti. Aš retai kepu ir niekada nesvėriau.

[Galina]

Galina, labai skanus! Geras būdas pritvirtinti voveres) Nors dėl Pavlovos dabar esu pasirengęs specialiai atskirti juos nuo trynių, tada galvosiu, kur trynius pritvirtinti.

[Marusya]

Marusya, trynius uždėkite ant ledų.

Merginos, klausimas: iškepė paskirtą laiką, bet meringue limpa prie piršto. Sausas? O gal taip yra? Vis dar šilta.

Apskritai kepiau dar 30 minučių iš šaltos orkaitės. Nežinau, kokia turėjo būti struktūra ir konsistencija, išorinis sluoksnis truputį traškėjo, po juo jautėsi, kad jis apskritai nebuvo iškeptas - tokia subtili ir lengva masė. Negalėjau jo išimti iš popieriaus. Iš pradžių sumažintas cukrus, kaip kažkas rašė, kad jis labai saldus. Cukraus pudra nebuvo pilna. Pasiėmiau vaisių pagal protokolą, išspaudžiau tik du pasifloros vaisius.Iš pradžių maniau, kad daug, bet tai dieviškas derinys - pasiflorų sultys ir išpūsti baltymai Apskritai tai desertas dviem žmonėms vienu metu

Nežinau, kokia turėjo būti struktūra ir konsistencija, išorinis sluoksnis šiek tiek traškėjo, po juo ... subtili ir lengva masė.

Negalėjau jo išimti iš popieriaus.

tokiems subtiliems desertams, žinoma, geriau naudoti silikonizuotą popierių.

Aš vartojau vaisius pagal protokolą ... tai yra dieviškas derinys - pasiflorų sultys ir išpūsti baltymai Apskritai tai desertas dviem žmonėms vienu metu

Šis vaisių derinys man labiausiai patinka.
Ir taip, mano vyras ir aš, du kartu, šis desertas sumažėjo

Ačiū už pranešimą ir skanią nuotrauką!

[Gala]

GalaAčiū, visi yra sukrėsti tokio grožio

Galina, aš nešu ataskaitą apie tortą. Tai buvo skanu, pavyzdžiui, lydyti ledai. Tik vietoj miltelių įdėjau 220 gramų cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį. citrinos rūgštis. Kepta dujinėje orkaitėje 140 gr. 2 valandos (neatidare duriu). Tada ji išsijungė, atidarė duris ir paliko jas atvėsti. Atvėsus orkaitei, uždariau dureles ir parai joje palikau meringą. Pluta lieka traški. Šiek tiek sulaužė, kai perėjo nuo prototipo.

[Galina]

Galina, Praleidau šį receptą, bet pataisysiu. Man kyla klausimas, kodėl nepasvėrus visų baltymų ir cukraus, oi, prašau žinoti!
Kepiau saldesnį variantą įvairiais skoniais. Išbandysiu tavo, bet 6 kiaušiniai ir 200 saldumynų? Jūsų kiaušinėliai nėra maži



Larissapuikiai atrodo.

Oksana, mano baltymai buvo 165 gramai, pyrago skersmuo 18 cm.

[Larissa]

Larissa, dėkoju.

[Volga63, Larisa]

Volga63, Larisa, ačiū už skanų pranešimą! Tikrai atrodo kaip ledai

Oksana, Aš jau seniai nekepiau šio pyrago. Bet kiek pamenu, tai nebuvo saldus saldus. Baltymus paėmiau iš vidutinio dydžio kiaušinių (apie 60–65 g).

[Galina]

Galina, Ačiū, sužinosiu! Išbandysiu!



Išbandžiau šį pyragą, man labai patiko proporcijos! Sėkmingas receptas! Išbandysiu kaip ritinį, aš taip pat parašysiu!
Baltymus išplakite dantų akmeniu - šaukšteliu nosies! Baltymai - 165 gramai baltymų, -240 cukraus, -10 gramų krakmolo, likusi tūrio dalis yra recepte!