Daugialypė slėginė viryklė su lėta virykle „Steba DD2 / DD2 XL“

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“,
Jei norite gauti teisingą biskvitą, tada perskaitykite tai, viskas labai aišku, Tortyzhka yra nudažyta
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39664.0

Tešlos maišytuvo nėra, noriu torto (sausainio), klausiu - kaip galiu pakartoti receptą turimomis priemonėmis?

Neturėdamas minkytuvo, paruošiau tokį biskvitą, baltymus atskiriame nuo trynių, baltymus iki smailių išplakame su žiupsneliu druskos (lengviau įmušti su druska), palaipsniui išplakant cukrų, po to įmaišome trynius. arbatinį šaukštelį vis plakant, padėkite maišytuvą į šalį ir švelniai sumaišykite miltus ...

Vertingi patarimai! Kitą kartą išbandysiu minimaliu greičiu.
Ar vainikas bus įvaldytas? Arba įdėti „Turbo“ purkštukus?
Buvo pridėta kepimo miltelių, tai nurodyta recepte.

Kepimo miltelių sausainiui nereikia! Na, koks įprotis yra būtinas, nebūtinas, bet visur nustumti perteklinę chemiją? Yra burbulų ir tiek daug, net jei muši „neteisingai“.

Žinoma, Tortyzhka turi aprašytą idealą. Bet kažkodėl, žinodamas ir galėdamas visa tai padaryti, gerai išplakiau sausainį ar šarlotą, jei kartą per pusmetį. Ir tik tada, kai man netyčia parodė, kad viską galite daryti kartu, sausainių tešla mūsų namuose tapo įprasta.

Kažkada seniai seniai fotografavau savo draugą parodyti ICQ. Net neturėjau maišytuvo ir maždaug 8 metus plaktuvu plakiau kiaušinius.Žinoma, mikseriu tai pasirodo daug geriau, bet iš tos tešlos buvo gauti net valgomi sausainiai. Be jokios soda, žinoma.

Netoli yra svarstyklių plokštės. Penki kiaušiniai nėra didžiausi. Nepilna stiklinė cukraus buvo plakta nuo pat pradžių. Miltai - sotūs, švelniai ir švelniai maišomi šaukštu, judant iš apačios į viršų
.
🔗 🔗
Su plaktu ką tik išplaktu kiaušiniu, su šaukštu - miltai jau įmaišyti. Galima pastebėti, kad tešla tapo storesnė, tačiau, palyginti su pradiniu tūriu, ji suglebo.

Taip nutiko vėliau:
🔗

Man taip pat įdomu biskvitas, bet kaip aš jį galėčiau išimti iš dubenėlio?

[Olga]

Olga, taip, jį galima lengvai ištraukti, jei dubenėlis anksčiau buvo suteptas sviestu, po 10 minučių jis jau šokinėja iš manęs. Jums padės garlaivio grotelės :)

Straipsnis Nr. Juodame vožtuve yra sandariklis, o „plaukiojančiame“ jie yra skirtingi, tačiau slėginės viryklės modeliuose nėra skirtumų.

Blimey. O juodo vožtuvo O žiedo nematau, atrodė, kad nieko nepraradau :(. O kur jis yra ir kaip jis atrodo?

Kai niekada negalvojau apie teisingą ar netinkamą biskvitą, kiaušinius plakau su cukrumi, nesiskirstydamas į baltymus ir trynius, o stiprias putas. Įmaišiau miltus, pirmiausia tyliai sumaišiau, kad nenuskristų nuo maišytuvo (kadangi turiu antiluviško, be greičio), tada su mikseriu ir animaciniame filme. Ir jokių kepimo miltelių. Visada išeina puikus sausainis

Beveik visi pradedantieji daro pagrindinę klaidą, labai greitai sumaišydami miltus, dėl kurių putos nukrenta ir sausainis neveikia. Ir aš tai išgyvenau. Bet kai tik supratau, kur palaidotas šuo, sausainiai tapo tiesiog nuostabūs, o greitas pyragas dabar yra įprastas dalykas (nors ne be „Bomann“ minkytuvo, su rankiniu jis yra daug sudėtingesnis).

pagamino kumpį vakar Steboje)
Čia aš turiu derinį: kiaulienos mentė + vištienos šlaunys + kiaulienos riebalai (vadinami kepimu)

Na taip, apetino
Kvapas ir skonis turi būti nuostabūs)

Maša, kokiu režimu ir kiek laiko gaminai?

Maša, šedevras kumpis!

[Rottis]

Rottis, Lena, čia yra receptas iš vaizdo įrašo, kuriame aš viską aprašau ir rodau)

Kiaulienos kumpis (Masinenas)



Jiri, Irina, ačiū!

Maša, atrodo labai apetiška
Ilgą laiką eisiu prie šio recepto

[Irina]

Irinataigi ateik! yra minimalios išlaidos, bet rezultatas yra puikus!

[Marija]

Marija, padėk man! Radau telefoną tiesiog mūsų mieste, jie viską parduoda dešroms, entotas vyras man sako, kad nitrito druska neišskiriama iš organizmo, tai yra nuodų, jis pataria pirkti „Tsartin“ - bijau naudoti abu ...

Vakar paėmiau savo XL rietuvę ozone. Ten viską apžiūrėjau, ar nėra naudotų ir pirštų atspaudų - neradau jokių pėdsakų. Novyak!
Šiandien noriu pabandyti pasigaminti žuvies konservų.

papasakok man apie nitritą

Sutinku su Hipokratu: „Viskas yra vaistas, ir viskas yra nuodai - ir tik matas skiria vieną nuo kito“
Įprasta druska taip pat kenkia. Ir cukrus. Ir riebus. Bet ir be jų neapsieisite. Svarbiausia juos naudoti saikingai.
Maišau nitrito druską 50/50 su įprasta druska - čia, duonos virimo aparate, merginos tai patarė. Taip yra, jei kumpiai, virtos dešros - termiškai apdorojamos.

tai apie Tsartiną

CARTIN yra daugiafunkcis miltelių priedas, skirtas perdirbti šviežius mėsos produktus iš jautienos, kiaulienos ir paukštienos. CARTIN buvo sukurtas daugiausia siekiant padidinti mėsos drėgmės surišimo pajėgumą. Šis efektas pasiekiamas dėl Cartin sudėtyje esančių organinių rūgščių. Kuriant CARTIN, fosfatų naudojimas buvo sąmoningai atmestas, o tai atitinka daugelio vartotojų norus. Kartinas ne tik padidina drėgmės surišimo pajėgumą, bet ir komponentų, leidžiančių prailginti mėsos produktų galiojimo laiką.
Komponentai ir jų funkcijos
Tarp daugelio teigiamų efektų, atsirandančių vandeniniuose organinių rūgščių tirpaluose, didžiausias poveikis pasireiškia. Dėl abipusio neigiamų jonų atstūmimo, susidarius organinių rūgščių neigiamų jonų, neigiamų miofibrilinių baltymų jonų, susidaro atvira raumens struktūra, leidžianti baltymams absorbuoti papildomą drėgmę ir ją sulaikyti. Padidinto standumo mėsa, perdirbta su CARTIN, įgyja naują kokybę, tampa sultinga ir švelni, todėl ją galima parduoti brangiau.

Natūralūs ingredientai
Organinės rūgštys yra plačiai paplitusios gamtoje ir yra žinomos ypač veiksmingai kontroliuojant bakterijų vystymąsi. Kai kurių iš jų naudojimas gaminant dešras ir kitus mėsos produktus leidžia sustabdyti mikroorganizmų vystymąsi. Organinės rūgštys, esančios CARTINA, yra patvirtintos ES ir gali būti naudojamos kaip konservantai be deklaravimo.
Mikrofloros vystymosi dinamika
Viena iš nepaprastų CARTIN savybių yra jo tirpumas. TSARTIN maišant rankomis ištirpsta vandentiekio vandenyje. Kadangi CARTIN visiškai tirpsta vandenyje, net po kelių valandų krituliai nesusidaro. Ruošiant sūrymą, vandens temperatūra yra antraeilė, o sūrymo temperatūra prieš injekciją neturi viršyti 3 ° C. Aukštesnė temperatūra neigiamai veikia gatavo produkto galiojimo laiką. Sūrymą su CARTIN galima suleisti tiesiai į mėsą arba įmaišyti į masažuoklį. Be to, į masažą galima įpilti sauso produkto, o vėliau pridėti drėgmės.

Tai atrodo kaip nitrito druska.

čia yra kompozicija

TSARTIN ECO injekcija

Priedas sūrymui paruošti ir mėsai įdaryti iki 40% ir daugiau.

Sudėtis: valgomoji druska, E451 natrio trifosfatas, E415 ksantano derva, E500 priedas, neleidžiantis susikaupti.

Dozavimas: 2 kg. už 100 litrų. sūrymu.

Pakuotė: 1 kg maišeliai.

Tinkamumo laikas: 24 mėnesiai.

[Elena]

Elena, o kur perkate nitrito druską?

Beje, skaičiau, kad norint ją apnuodyti, jai reikia daug ir niekas nevalgo tokio produkto, nes jis bus labai sūrus.

[Svetlana]

o kur perkate nitrito druską?

Svetlana, Nusipirkau čia forume.
Natūralus dešrų ir dirbtinio apvalkalo apvalkalas (SP, RF)

Ir jums nereikia daryti dar 50/50

Ir aš, matyt, klystu: aš visada darau 50/50. Skanu ir „jokių komplikacijų“. Ir nitritas, palyginti su tsartinu, yra tik askorbo rūgštis.

[Linadokas]

Linadokasdaryk kaip tau patinka
nereikia nieko užsiminti
Taigi parašykite, kad jūs trukdote druskai, nes ir todėl: paštas: ir priežastys yra šios.

Taigi parašyk, kad druską maišai dėl ir dėl to

Taip rašau, Maša! Nitritų druska yra būtina norint kontroliuoti mėsos klostridijas, o fosfatai puikiai sulaiko drėgmę mėsoje ir mūsų kūnuose, sukelia patinimą, padidina slėgį, nusėda inkstų ir tulžies pūslės akmenys, todėl jų gyvenime nereikia. Todėl aš gaminu 50/50 nitritų ir paprastosios druskos ir jokių karikatūrų. Tai mano nuomonė, galite jos nepaisyti.

[Linadokas]

Linadokas, todėl visus apie tai perspėju, kai manęs klausia apie nitrito druską.
Ar skaitėte „Tsartin“ kompoziciją ir ką apie tai manote?

tu veltui man metate šlepetes, Visada klausau jūsų nuomonės, ypač tokių klausimų.
Vienintelis dalykas - retai gaminu kumpį ar pan., O parduotuvėje nieko panašaus neperku.
Bet kas tai daro dažnai, tada jie turėtų atsižvelgti į lengvos druskos ypatumus ir jo poveikį organizmui)

Tiesiog įprasta druska daro tą patį ir sukelia edemą, ir tai neįmanoma visiems, sergantiems hipertenzija.
Pavyzdžiui, pas mane druskos apskritai yra nedaug. Visi skundžiuosi, kad į maistą nededu druskos, bet paaiškinu, kodėl.
Bet nevalgyti druskos taip pat yra blogai.

veltui tu meti man šlepetes,

Mashun, visus sportbačius susidedu į atskirą maišą, jie visam atvejui yra su kaupu, PALAIKU!

Palaikau tave ir turiu mokslinių įrodymų, nesu tik toks!

Ar parašytumėte ką nors apie šį naująjį „Tsartiną“?
Mačiau ir jį parduotuvėje, bet, sąžiningai, perskaičiusi kompoziciją, bijojau pirkti.

šis naujasis Tsartinas

edema, kaulėjimo pažeidimas, nervų laidumas, slėgis, pulsas, širdies ritmas ... Ne, gerai, negaliu aprėpti visų komplikacijų

Na, geriausia jo nenaudoti.
Dėkoju)

Na, geriausia jo nenaudoti.

Ir aš sakau, geriau tik nitrito druska su druska .... Aš darau 50/50 .... Viskas gerai - spalva, skonis ir saugumas!

Nitritų druska, būtina mėsos klostridijoms kontroliuoti

Pamačiau naują žodį.))

Clostridium genties bakterijos kartu su molekuliniu azotu gerai pasisavina mineralinius ir organinius azoto turinčius junginius

Ar nitritai yra azotas? Taigi juos reikėtų slopinti ar maitinti?

geriau tik nitrito druska su druska

Mergaitės, aš viską supratau, ačiū jums už patarimus ir reagavimą! Šiandien gavau siuntinį su žarnomis, lukštais ir nitrito druska (parašyta druskoje 0,2–0,6)

mano brangieji, aš taip pat esu su Štebočka, man viskas patinka jau savaitę, ačiū visiems už patarimus ir patarimus, už pasidalijimą savo patirtimi

[Verslas]

Verslas, Linai, ką jis rašo 0,2-0,6?
Tiesiog jei jis yra 0,2, tada nieko maišyti nereikia. Ir yra 1 kg mėsos dozė?

Oktyabrinka, Tanja, sveikinu !!

Ir yra 1 kg mėsos dozė?

Marija, nieko nerašyta. Jie turės rašyti į svetainę

Čia yra viskas svetainėje: Grynasis svoris - 200g. +/- 10g.

Nitrito druska yra paprastosios druskos ir natrio nitrito mišinys.

Natrio nitritų kiekis -0,5-0,6%

Ši koncentracija yra saugi naudoti namuose.

Privalumai:

· Naudojimo sauga pašalinant nitrito perdozavimo gatavame gaminyje tikimybę;

· Blokuoja bakterijų vystymąsi, padidina galiojimo laiką;

· Įtakoja spalvą, kad būtų patraukli rausva, ir ilgą laiką išlaikytų gatavo produkto spalvą;

· Valgomoji druska suformuoja tam tikrą mėsos produktų skonį, o nustatyta, kad kartu vartojant druską ir natrio nitritą, žymiai pagerėja skonio išraiška.

· Druska yra giliai mechaniškai valoma ir cikle garinama šešiuose vakuumo aparatuose, todėl ji tampa mikrobiologiškai sterili.



Grynasis svoris - 200g. +/- 10g.

Šios sumos pakanka virti 6–9 kg.dešros.

Druską naudokite sausai vytintoms dešroms, virtoms dešroms, mėsai sūdyti.

Nitritų druska yra saugus dietinio nitrato pakaitalas.

Brandinant maltą mėsą, termiškai apdorojant, natrio nitrito masės dalis sumažėja. Dėl to natrio nitrito kiekis gatavame produkte sumažėja iki 10%. Beveik visas natrio nitritas suyra, kad susidarytų rausva spalva (nitropopigmentai) ir azoto dujos.
O ant pakuotės 0,2–0,6 ...................

Natrio nitritų kiekis -0,5-0,6%

Tai yra įprasta nitrito druska. Drąsiai į faršą įpilkite druskos kiekio pagal receptą.

Brandinant maltą mėsą, termiškai apdorojant, natrio nitrito masės dalis sumažėja. Dėl to natrio nitrito kiekis gatavame produkte sumažėja iki 10%. Beveik visas natrio nitritas suyra, kad susidarytų rausva spalva (nitropopigmentai) ir azoto dujos.

Linai, labai svarbi informacija!
Aš pasilikau sau!

Apskaičiavau natrio nitrito kiekį 1 kg druskos. Į 1 kg druskos pridedama tik 6 gramai.
0,6% = 6 gramai nitrito.

Brandinant maltą mėsą, termiškai apdorojant, natrio nitrito masės dalis sumažėja. Dėl to natrio nitrito kiekis gatavame produkte sumažėja iki 10%. Beveik visas natrio nitritas suyra, kad susidarytų rausva spalva (nitropopigmentai) ir azoto dujos.

Mažiausiai pasitikėčiau gamintojo reklaminėmis pretenzijomis. ((

Mes skaitėme kitus šaltinius:

Natrio nitritas turi antibakterinį poveikį, kurį lemia azoto rūgšties išsiskyrimas, taip pat susidaro jo redukcijos produktas - hidroksilaminas: (čia yra formulė)

Mikroorganizmai yra skirtingai jautrūs nitritų veikimui. Nustatytas faktas yra visų rūšių pseudomonų, žarnyno kolibakterijų, bacilų ir klostridijų rūšių vystymosi slopinimas. Kartu su valgomąja druska slopinamas Salmonella, CL botulino vystymasis, taip pat sumažėja Cl toksinų susidarymas. Botulinuma esant 0,01% natrio nitrito koncentracijai.

Staphylococci aureus, kai kurios enterokokų ir laktobacilų rūšys yra palyginti atsparios nitritams.
Nitrito poveikis mikroflorai priklauso nuo terpės pH vertės: kuo mažesnė pH vertė, tuo didesnis slopinamasis nitrito poveikis.
Taip yra dėl pH įtakos azoto rūgšties disociacijos laipsniui, nes nitritų išsaugojimo efektą lemia jo nedisocijuota dalis.
Mėsos produktams, kurių pH yra 5,5, sumažėja baktericidinis nitrito poveikis, kai jo koncentracija naudojama technologinėje praktikoje. Tuo atveju, kai sūdymas derinamas su kitais konservavimo būdais, sunaudoto nitrito paprastai pakanka net esant pH 5,5, kad būtų garantuotas norimas gatavo produkto stabilumas ir higienos saugumas.

Yra mažai informacijos apie nitrito veikimo mechanizmą bakterijų ląstelėje. Sporų veisimas nėra užkirstas kelias. Manoma, kad nitritas reaguoja su ląstelių sudedamųjų dalių aminogrupėmis arba sulfatirilo (?) Grupėmis.

Sūdymo procese pati nitrito koncentracija neturi lemiamo poveikio antimikrobiniam poveikiui, nes nitritas yra susijęs su kitais veiksniais - pH reikšmėmis, vandens aktyvumu, redokso potencialu, temperatūra.

Termiškai apdorojus (90–100 ° C) nitritą organinėse medžiagose, gaunamas veiksmingą antimikrobinį poveikį turintis junginys, vadinamasis perigo faktorius. Cheminis jo veikimo pobūdis ir principas nebuvo paaiškinti. Perigo faktorius slopina sporas formuojančių ląstelių vystymąsi, parodydamas didžiausią poveikį Clostridia.
Be ryškaus antibakterinio poveikio mikroflorai, nitritas taip pat pasižymi antioksidaciniu poveikiu lipidų atžvilgiu, o tai pailgina mėsos produktų galiojimo laiką.

Dar nesutikau, kad nitritas suyra nuo temperatūros. Kas suyra ore, yra tiek, kiek reikia.

Nitrito druskos slopinamoji savybė, palyginti su botulinu, pasireiškia esant 0,01–0,03% koncentracijai (bent jau tiek, kiek teko susidurti su informacija). Jei naudosite gamintojo druską, apie kurią kalbame čia, jo rekomenduojamomis proporcijomis, tada ji taip išeis - neskiesta druska, suvartojant 200 g / 6 kg, suteiks 0,033 (3) )%.

[Lena]

Lenair nesakau, kad pasitikiu, nukopijavau Marijos tai, kas buvo pardavėjo svetainėje.

[Elena]

Elena, ne ne ne! Atvykėlių nėra!
Tik informacija ir bandymai ją aptarti, kad mintys išliktų galvoje, o ne tik tai, ką mums sako reklama, tiesa?
Ačiū, kad nukopijavote šią informaciją čia.

[Bijou]

Bijou, Lenai, skaitėte citatą. Ten jis nerašo, kad ji suyra nuo temperatūros, o rašo, kad jos kiekis mažėja.
Ir į ką tai išskaidoma. Tai yra skirtingi dalykai)
Kodėl kumpis ir dešra rausvi? Dėl natrio nitrito)

Taip, aš žinau apie spalvą.)) Ir tai netgi veikia skonį, kaip ir bet kuris save gerbiantis „E“ priedas.
O chemijoje beveik visada turėjau trejetuką, iš ten nieko neprisimenu.

Ir vis dėlto kancerogenas yra kancerogenas, bijau dėl kažkokių priežasčių ... ((

Radau sau dar vieną siaubo istoriją. Galvojau norėti dulkių siurblio visaverčiam suvidui Šteboje. Skaičiau apie šį botuliną, ačiū Linai. Aš pagalvojau apie tai. Ji anaerobė! Supakuoti produktai dažnai nėra apdorojami aukštoje temperatūroje. Tai kas? Akivaizdu, kad aerobų gyvenimas tampa daug sunkesnis pakuotėse, ypač jei jos yra plėvelėje, o ne induose. O anaerobams tai kurortas! Niekas netiria sėjamojo produkto prieš pakavimą namuose.

Kaip gyventi toliau ?? !!

[Lena]

LenaManau, kad daug kas yra kenksminga

Štai tam turime Liną, kuri mus apšviečia. Ji nebijo virti sous vide

Taigi atsipalaiduok ir linksminkis

Kaip gyventi toliau ?? !!

Len, bet gyventi apskritai yra kenksminga, jie nuo to miršta ...
Todėl nesijaudinkite!

[Bijou]

Bijou, Taip pat labai noriu pamatyti su, taip pat skaitau apie botuliną ir taip pat kažko bijau, bet dulkių siurblį jau prižiūrėjau

[Sedne]

Čia jūs geros mergaitės, ačiū.))) Lygiai taip pat, kaip mano vyras - "ir tu mažiau galvoji!"

Gerai, kol jūs čia su manimi kalbate (o jūs turite dulkių siurblius), tol aš taip pat turiu vilties išgyventi.

Sedne, sesraaa !! * verkia ant peties *

[Bijou]

taigi aš taip pat turiu vilties išgyventi.

Na, Bijou, na, Lenai, na, juokiasi.
Drąsiai įsigykite dulkių siurblį, pagaliau tai gali būti labai reikalingas dalykas buityje. Ir botulizmas ... Dabar jūs žinote tik apie tai, bet aš žinau apie daugybę kitų dalykų, bet aš jums nesakysiu, kitaip jūs esate nervingas
Pasakysiu viena: marinuoti (tiksliai, marinuoti!) Su rūgštimi, natūraliais antibiotikais ir ne maiše, o tiesiog formos ir šaldytuvo pavidalu. Ir tu būsi laimingas

Pasakysiu viena: marinuoti (tiksliai, marinuoti!) Su rūgštimi, natūraliais antibiotikais ir ne maiše, o tiesiog formos ir šaldytuvo pavidalu.

Ar tu kalbi apie suvidų? Ar kumpis? Arba apie pyragus ir sūrį iš parduotuvės, uždarytus po dangteliais?
Juk perkantys dulkių siurblį ne tik pamatys - viską uždaro ir į plėvelę. Na, kaip parduotuvės produktai buvo nesterilūs anaerobams?