Komtess - Kuchen. Keksiukas „Virtuvės grafienė“.

Komtess - Kuchen. Keksiukas „Virtuvės grafienė“.

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Kvietiniai miltai	250gr
Kukurūzų krakmolas	100gr
Kepimo milteliai	10gr
Žievė ir sultys	1apelsinas
Sviestas	250gr
Vanilinis cukrus (vanilinas)	1 pakuotė (ant peilio galo)
Cukrus	170gr
Kiaušinis	5 vnt
Juodasis šokoladas	100gr
Glazūra	200gr
Cukraus milteliai arba baltasis šokoladas	~ 30gr

Gaminimo būdas

• Komtess - Kuchen .... „Virtuvės grafaitės“ arba „Grafienės“ pyragas yra neįprastoje porcijoje vokiškas apelsinų pyragas, primenantis karūną. Šlapio sviestinio pyrago gabalėliai kaitaliojasi su šokolado sluoksniais ir visada laimėjusiu apelsinų ir šokolado deriniu. Išnagrinėjęs receptus svetainėse rusų ir vokiečių kalbomis, nustatiau skirtumus:
• -Rusijos bandelės mirkomos su apelsinų sultimis ir likeriu, o vokiečiai į tešlą pila sultis ir žievelę;
• -Rusai paprastai kepa vieną didelį plokščią pyragą ir supjausto jį lygiomis dalimis, vokiečiai iškart kepa pyrago pavidalu ir supjausto;
• -Rusai naudoja bulvių krakmolą, vokiečiai - kukurūzus.
• 
• 
• Pradėkime. Sumaišykite sausus ingredientus: persijotus miltus, krakmolą, kepimo miltelius.
• Sutarkuokite vieno apelsino žievelę be baltos juostelės (jos skonis kartokas).
• Iš apelsino išspauskite sultis. Įjunkite orkaitę 160 laipsnių temperatūroje + pūsdami karštą orą (arba pakelkite temperatūrą 20 gramų).
• 
• Plakite sviestą iki šviesesnio atspalvio (nei originalas).
• Suberkite cukrų, vanilinį cukrų (arba vaniliną) ir plakite.
• 
• Dabar mes vairuojame VIENUS 5 kiaušinius, kiekvieną kartą gerai plakdami mišinį maždaug 10–5 sekundes mažėjančia tvarka (tai yra, pirmasis yra ilgesnis, penktasis - šluotelė mažiau):
• pirmasis kiaušinis
• 
• penktas kiaušinis
• 
• Supilkite paruoštus sausus ingredientus ir šiek tiek sumaišykite su maišytuvu, jo neįjungdami (tarsi maišydami šaukštu).
• Pridėjome žievelės ir plakome mikseriu.
• Supiltos apelsinų sultys, išplaktos.
• Rezultatas - puri, vienalytė tešla, primenanti klasikinį sausainį.
• 
• Nutekamąjį vandenį ištepkite maždaug 30 cm ilgio stačiakampio formos. sviesto ir dulkių su miltais, tešlą paskirstykite tolygiai ir lygiai. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 50 minučių.
• Mes tikriname kaimo pasirengimą. pagaliuką (jis turėtų būti sausas), pyragą visiškai atvėsinkite ant grotelių. Tai užtruks 6-12 valandų. Kai tik pyragas ištraukiamas iš formos, jis yra trapus, lenkdamas gali įtrūkti, būkite atsargūs, išimdami jį iš formos. Atsistojus savybės pasikeičia.
• 
• Paruošėme glajui skirtus produktus (pagal bet kurį receptą tai darau iš akies ... arba naudoju 300g juodojo šokolado + pieno), ištirpdėme šokoladą vandens vonelėje. Paruošė glajų ir sumaišė su šokoladu. Aš turiu 70% savo gamybos šokolado, apskritai, pagal receptą, jis yra tamsus, tai yra 55-60%.
• 
• Iškirpkite mūsų sendintą pyragą į 6-7 dalis. Kiekvieną dalį iš vienos pusės aptepame šokolado mišiniu, uždedame ant šono. Mes padengiame būsimą dugną, apverčiame ir visiškai padengiame pyragą šokolado mišiniu. Papuoškite mūsų grafienę baltu šokoladu arba milteliais, atvėsinę šokolado glaistą ant bandelės. Dedame į šaldytuvą atvėsinti.
• 

Indas yra skirtas

1350gr

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Gaminimo programa:

maišytuvas, orkaitė

Pastaba

Visiškai atvėsus šaldytuve, pyragas nebėra drėgnas ir minkštas, atrodo, kad sustingsta, kambario temperatūroje jis yra visiškai kitoks, skanus ir taip