Viktorijos tartletai (Maida Heatter)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
krepšeliai
miltai	150 g
šaldyto sviesto	70 g
druska	1/4 šaukštelio
cukraus	50 g
kiaušinis	37g
trynys	1 kompiuteris.
*kremas*
šokolado	113g
cukraus	50 g
grietinėlė 35%	240ml

Gaminimo būdas

krepšeliai
visas maistas turi būti šaltas, sviestas užšaldytas.
Virtuvės kombainas su peiliais suvyniokite miltus ir sviestą, kad susidarytų trupinys, kuriame kartais yra žirnio dydžio gabalėlių.
suberkite likusius ingredientus, slinkite porą sekundžių. užmeskite ant stalo ir pirštų galiukais švelniai išminkykite miltus, kurie lieka sausi. Tešla atrodys kaip šiurkštus, drėgnas trupinys su sviesto gabaliukais. surinkite tešlą į rutulį.
dabar darome frezą - užpakaline puse, riešu atskirus tešlos gabalėlius iš tešlos rutulio su 2 valg. l. o riešo judesiu nutolęs nuo savęs, patepk jį ant stalo. todėl perdirbkite visą tešlą. youtube yra daugybė vaizdo įrašų, reikia ieškoti trūkumų
tada tešlą su grandikliu vėl surinkite į gumulą ir vėl padarykite atgaivą. rinkti į kamuolį. apvyniokite plastiku ir padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių.
įkaitinkite orkaitę iki 200C.
atskiriame pusę tešlos, iškočiojame 3-4 mm storio, išpjauname 10 cm skersmens apskritimus ir dedame į 9 cm skersmens formas. formas su tešla grąžiname į šaldytuvą, kol dirbame su kita jo dalimi.
kai visos formos bus paruoštos, padėkite jas ant kepimo skardos, ant tešlos uždėkite 10x10 cm folijos gabalėlių, įpilkite šiek tiek žirnių ar pupelių ir padėkite jas į orkaitę 10 minučių. per šį laiką tešla šiek tiek sustings. Po 10 minučių išimame, žirnius išimame už folijos kraštų, dar 6 - 10 minučių grąžiname į orkaitę, kol dugnas ima raudonuoti, o šonai pasidaro auksiniai.
reikia išimti po vieną, nes krepšeliai yra paruošti, neišdžiovinkite. krepšeliai nedelsiant atsargiai išimami iš formų ir dedami ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
kremas
ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, įpilkite cukraus, išmaišykite. įpilkite truputį grietinėlės ir išmaišykite. kai viskas sumaišoma į vienalytę masę, palikite vandens vonioje 15 minučių ant vidutinės ugnies, kartais pamaišykite. jei nėra riebios grietinėlės, galite paimti 20% ir pridėti 20g sviesto.
po 15 minučių nukelkite nuo ugnies, įdėkite grietinėlės dubenį į ledinį vandenį ir maišydami atvėsinkite iki kambario temperatūros, ypač nuimkite šokoladą iš šonų ir dugno, kad jis nesigriebtų. Patikrinkite T kremą lašindami ant riešo.
Atvėsusį kremą švelniai supilkite į krepšius. užpildykite kuo daugiau, tačiau įsitikinkite, kad kremas neišsipylė.
įdėti į šaldytuvą sustingti 5-6 valandoms, geriausia per naktį. patiekite šaltą. galite patiekti tokį, koks yra, arba galite pabarstyti susmulkintomis pistacijomis viduryje, kai šokoladas šiek tiek sustings. galima papuošti plakta grietinėle ir apibarstyti tarkuotu šokoladu. buvo skanu kaip yra
apdoroti nuotraukas:
įrankiai
Dešinėje iškirpau apskritimus su didele forma.
keptus krepšelius
būtinai išklokite formas ir pabarstykite žirnius. atkreipkite dėmesį į aukščio skirtumą - krepšelis kairėje - su žirniais, krepšelis dešinėje - be (žirniai baigėsi)
prieš siunčiant į šaldytuvą
pertraukiklis

Indas yra skirtas

9 krepšeliai

Pastaba

Šis receptas turi įdomią istoriją. Šių kepinių Maida Hitter paragavo restorane „Angelina“ (Rampelmeiers) Rue de Rivoli Paryžiuje. ji beprotiškai juos įsimylėjo ir desperatiškai bandė gauti jų receptą. bet visa tai buvo nenaudinga - receptas buvo restorano paslaptis, ir niekaip nepavyko jo gauti. Maida grįžo namo į Jungtines Amerikos Valstijas ir parašė laišką restoranui, prašydama atsiųsti jai šių pyragaičių.restoranas atsakė, kad Viktorijos tartletus reikia valgyti šviežius, todėl jie prideda tartletų receptą, kad ji galėtų juos gaminti ir valgyti kada panorėjusi. kaip rašo pati Maida - „Manau, kad yra tam tikra pamoka, bet aš nežinau ką“

kremas pasirodo švelnus ir kartu stabilus, kaip putos ar kaip suflė .. trapioje smėlio plutoje - tai kažkas, sakau jums ..