Pilkųjų kopūstų sriuba (rūgščių kopūstų sriuba)

Pilkųjų kopūstų sriuba (rūgščių kopūstų sriuba)

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Mažas (žalių marinuotų kopūstų lapai)	600 g
Kiaulienos kaulai mėsai	1500 g
Riebalai	300–400 g
Bulvės	4 dalykai.
Morkos	3 vnt.
Svogūniniai svogūnai	3 vnt.
Džiovinti grybai	maža saujelė
Česnakai	4-5 gvazdikėliai
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Malti pipirai	neprivaloma
Druska	skonis
Žalieji	neprivaloma
Grietinė	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Pilkųjų kopūstų sriuba ... Mano močiutė juos pavadino kisly shti. Arba tiesiog šti. Arba tiesiog rūgštus. Aš taip pat juos vadinsiu įprastu būdu - šti.
• Tai yra viena iš kopūstų sriubos veislių.
• Juos gaminti nėra taip sunku, kaip daugelis mano. Tačiau nuoširdžiai reikia pažymėti, kad tai nėra patiekalas, kuris ruošiamas paskubomis.
• Šti taip pat gali būti liesas su grybais. Jie taip pat skanūs.
• Bet štai, virti ant mėsos kaulo, su taukais, turtingi ir tiršti, yra daina, o ne maistas.
• Idealu shti yra turtingas, bet ne riebus. Kopūstai gerai išvirę, bet nėra suglebę ir net su nedideliu, vos pastebimu traškesiu. Rūgštis jaučiama, tačiau nedominuoja kaip tame pačiame marinuotame agurke.
• Yra skonių pusiausvyra. Rauginti kopūstai turi lengvą, subtilų, labai malonų kartumą, druską ir rūgštį. Iš riebios mėsos, morkų ir svogūnų - saldumas, iš česnako - aitrus skonis.
• Jei ši stovi bent dieną ar dvi, jų skonis atsiskleidžia dar labiau. Sušalę jie visiškai nepraranda savybių.
• Taigi pradėkime.
• Mes paimame pusantro kilogramo labai mėsingų kaulų į 6,5 litro puodą. Mes juos nuplauname ir įdedame į vandenį. Kai tik užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir pašalinkite putas. Neturėtų būti jokio virimo. Nei vienas gurgulys. Viskas yra ant virimo ribos.
• Nedelsdami padėkite nuluptas bulves, morkas ir svogūnus.
• Laikas spręsti trupinius. Kroshevo yra raugintų kopūstų žali (dengiantys) baltųjų kopūstų lapai. Žemiau pateikiama nuoroda į receptą.
• Jei jis yra trupiniškai peroksiduotas, tuomet jį reikia gerai nuplauti. Aš truputį sušaldžiau, todėl atrodo, kad jis visada tik iškeptas.
• Mes imame apie 70-80 gr. taukai. Mes supjaustėme jį mažais kubeliais. Tirpiname tirštukus.
• Tepalų neišmetame, o dedame į lėkštę, pabarstome druska ir smulkiai supjaustytu česnaku. Tai bus maža premija.
• Kepkite trupinius ištirpintuose taukuose. Nuolat maišykite. Kepkite iki būdingo keptų kopūstų kvapo. Kalbant apie pyragus. Tada supilkite vandenį į keptuvę, kad susmulkėtų, ir nustatykite, kad troškintų 1,5–2 valandas.
• Tai yra, mes atskirai paruošiame sultinį ir troškintus kopūstus.
• Retkarčiais sumaišykite kopūstus ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
• Maždaug po valandos iš sultinio išimame bulves, svogūnus ir morkas. Ir vėl dedame nuluptas bulves, svogūnus ir morkas.
• Jei daržovės verdamos valandą, jos suteikia sultiniui savo skonį ir aromatą. Tačiau ilgai virdami, priešingai, jie sugeria sultinio skonį. Šiame etape mums reikia skanaus sultinio.
• Po dviejų valandų vėl iš sultinio išimkite bulves ir morkas su svogūnais. Aš jų neišmetu. Salotos tinka morkoms ir bulvėms. Vyras valgo svogūną. Jis jį labai myli. Dar viena premija.
• Į sultinį įpilkite kopūstų ir padėkite 20 minučių. Druska lengvai. Tačiau nepamirškite, kad štai yra išvirę, todėl maždaug pusvalandį ar valandą iki virimo pabaigos galiausiai įberiame druskos.
• Tada keptuvę dedame į įkaitintą orkaitę. 100 laipsnių. Shti net nereiketu truputi gurgti.
• Po valandos supilkite taukus. Bet ne visi. Mes atidėjome 50 gramų.
• Taip pat įdėti rupiai sulaužytų džiovintų grybų. Galite įdėti kiaulinius grybus į liesą šti. Bet mėsoje geriau yra baravykai ar lenkiški baltieji. Jie draugiški su mėsa ir suteikia stipresnį skonį.
• Po 2 valandų turite prisiminti apie kepimą. Mes įtriname morkas ir supjaustome svogūnus. Kepkite juos likusiame šonine.Bet pirmiausia ištirpdome ir pašaliname tepalus į šoną.
• Kepimą paskleidžiame puode. Įpilkite dvi nuluptas bulves. Dedame kopūstų sriubą, kad toliau merdėtų.
• Po kitos valandos įpilkite lauro lapą. Po 20-30 minučių ištrinkite.
• Išimame kaulus ir riebalus. Atskirkite mėsą nuo kaulų, sutrinkite šakute. Mes įdėjome jį į šti.
• Pirmiausia supjaustykite šoninę mažais gabalėliais. Tada įpilkite smulkinto česnako ir, jei norite, maltų juodųjų pipirų. Kruopščiai stumiamės.
• Mes įdėjome jį į dubenį. Tai daužosi. Vėliau parašysiu, kam jis skirtas. Jei mėsos gabalėliai pateko į susmulkintą, tada ji bus pilka. Bet ne mažiau skanu nei vien iš taukų.
• Prieš kepimo pabaigą išimkite bulves, rupiai išminkykite šakute ir vėl dėkite į keptuvę.
• Pakopos verdamos mažiausiai 5 valandas. Aš juos verdu vidutiniškai 7–8 valandas. Šti verdami beveik 1,5 karto. Todėl po virimo juos galima supilti į mažesnį puodą.
• Šti neturėtų būti labai riebus ir riebus, nors šoninės yra daug. Jie turėtų būti turtingi. Ir tai yra visai kas kita.
• Shti, žinoma, galite valgyti iš karto po virimo. Bet idealiu atveju leiskite jiems stovėti bent dieną. Jie tampa stori kaip želė mėsa. Specialiai nufotografavau šaukštu, kad matytųsi šalto matinio konsistencija.
• Kitą dieną per pietus išimame puodą gabalėlių. Mes dedame į mažą puodą tiek, kiek mums reikia, ir gerai juos pašildome. Jie turėtų būti karšti. Įdėkite šti į lėkštę, žalumynų ir grietinės, jei norite. Ir taip pat daužė šaukštu. Tą patį sutrintą tepame ant dar karštos, ką tik iškeptos bandelės ar duonos plutelės. Ir mėgaukis !!!
• Angela tau valgio metu.

Indas yra skirtas

3,5–4 l

Laikas pasiruošti:

5-7 valandos

Gaminimo programa:

viryklė, orkaitė

Pastaba

Kroshevo gaminimo receptas yra čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Močiutė virė šti orkaitėje. Aš bandžiau juos virti tiesiog ant viryklės, ir daugialypėje, ir greitpuodyje, ir lėtoje viryklėje. Viskas ne taip ... Dėl to arba kopūstai yra netinkamos konsistencijos, arba storas storas riebalų sluoksnis ant paviršiaus, arba skonis nebuvo įdomus, tuščias arba spalva išbluko. Tačiau dažniausiai jie pasirodė panašūs į paprastą kopūstų sriubą iš raugintų kopūstų. Nebuvo tos magijos ir niuansų, pustonių skonio žavesio.
Bet per bandymus ir klaidas aš sugalvojau „shte“ abiejų šalių naudą.
Močiutė sakė, kad šitą reikia užmušti (Koks žodis! Tarsi vaikinas netyčia palietė mylimosios ranką ... Tiksliai apibūdina procesą. Viskas yra ties riba, bet su meile), o ne virti. Ir tai yra labai svarbu.
Į štį nedėkite pomidorų, paprikų, salierų ir pan. Skonis nebus toks pats ...
Stiebai turėtų būti stori. Jei jiems nepasisekė, tada jie apie tokius pasakė: kopūstų sriuba - skalauti burnoje. Bet, jei laikysitės mano rekomendacijų, tada, patikėkite, tai tikrai pasiteisins.
Kodėl šios kopūstų sriubos vadinamos pilka? Aš nežinau. Jei atvirai, jie labai gražūs ir ryškūs.
Ir vis dėlto yra patiekalų, kurių, kaip sakoma, negalima nei atimti, nei pridėti. Šti priklauso šiai kategorijai. „Shteys“ receptas yra gana paprastas. Bet skonis yra labai turtingas ir harmoningas.

Žiemos dieną nuo šalnų suvalgyti lėkštę karštų puodų ir net kąsnelį naminės duonos, užtepti sutrinta .... Ech, net žodžiai nėra tokie geri.

taip receptas veikia

Neturiu žodžiu. Aš galiu įsivaizduoti, koks skanumas tai pasirodo. Dėkoju!

[Irina]

Irina, perskaitė ir prarijo seiles. Darbas yra milžiniškas. Dėkoju.

[Irina]

Neįtikėtina. Tai tik pilvo puota, tai tavo štai Kažkaip mano mylima močiutė labai panašiai virė orkaitėje kopūstų sriubą, bet tada buvau labai maža, kad įsigilinau į procesą. Bet aš gerai atsimenu, kaip mes, daugybė anūkų, vasarai atvežtų į močiutės kaimą, bėgome giliai po vakarienės savo ruožtu į virtuvę, norėdami šaukštu užlipti į didžiulį puodą ir vėl mėgautis dievišku skoniu. kopūstų sriuba nuo viryklės ...Irina, labai ačiū už receptą ir už nostalgiją aš tikrai jį paruošiu!

Pirmą kartą tokią kopūstų sriubą išbandžiau pas vyro močiutę, jie buvo verdami rusiškoje krosnyje. Nuo tada aš juos labai myliu. Kol tėvai buvo gyvi, jie visada atnešė 3 litrų indelį tokios pilkųjų kopūstų sriubos. Jų aromatas yra neapsakomas! ...

[irisas]

irisas, Irina, mano močiutė visada virė tokius šti (y) Aš, tavo dėka, prisiminiau vaikystės skonį: nyam: Labai ačiū už receptą: rožė: turėsiu išvirti, tiesiog susirask tokių kopūstų, jie jau raugino savo.

Sėdžiu darbe, skaitau ir smaugiu seiles. Tai receptas. Aš niekada nebandžiau kopūstų sriubos, jau nekalbant apie pilkųjų kopūstų sriubą, mūsų šeimoje jie visada virdavo tik barščius. Bet perskaičiusi - tikrai bandysiu gaminti

Oi, koks šaunus šti!
Pas mane visada viskas greičiau ir tingiau, bet čia tiesiogiai jaučiama, kad prie maisto gaminimo reikia kreiptis jausmingai, protingai, susitarus.
Puikus receptas!
Ira, ačiū!
Gaminsime savaitgalį.

Merginos, ačiū už malonius žodžius. Taip, šti yra rusų virtuvės klasika. O klasika, mano manymu, yra geriausias dalykas, kurį pašalino pats laikas.

Tačiau pamiršau susitelkti ties tuo, kad šti gaminamas iš trupėjimo, o ne iš paprastų raugintų kopūstų. Kroshevo skonis yra įvairesnis.

[irisas]

irisas, Irisha !!!!!!! Man dabar bus priepuolis! Aš šiemet esu be koševo !!!!
Bet tokį receptą sutinku pirmą kartą. Dabar nemiegosiu iki kitų metų, visi šėlsiu dėl tavo kopūstų sriubos. Ir kodėl taip mane erzinai?

[Gnu]

Gnu, Svetlana, tai gerai. Maisto gaminimas kitais metais.
Ar jie neparduoda krojevo jūsų rinkoje? Pas mus tai reta, bet būna. Reikia klausti aplinkui. Paprastai jie daro kažką mažo sau, o ne pardavimui. Nes rauginti kopūstai yra dažnesni.

Anksčiau jie buvo parduodami rinkoje. Dabar nežinau, nes esu labai retai rinkoje.
Bet jūs man atnešite savo receptų, kuriuos aš sąmoningai eisiu į turgų, jei tik tai būtų trupiniai.

[irisas]

irisas, Irina, šiemet apie krochevą girdėjau pirmą kartą. Perskaičiusi internetą, šiek tiek ruošiau ruginę duoną, bet nieko nemačiau apie „3 šalnas“, todėl tai padariau rugsėjį, palikdama kaimo namus. Visi dabar, išmeskit ??

[katyaspb]

katyaspb, Kotryna, kodėl taip radikaliai. Jei jis yra trupiniškai fermentuotas, neišmirė, tada apsvarstykite, kad turite mažą stebuklą. Nenuostabu, kad šis receptas mums pasirodė nuo neatmenamų laikų.

Tik trupiniui yra keli raugo būdai. Aš apibūdinau savo. Jei laikysitės jo, tada jis taps šimtu procentų skanus. Net nepridėjus ruginių miltų ar duonos plutelių.

Mažytė - retai matoma mūsų laikais. Todėl jo vieta yra ant stalo, o ne šiukšliadėžėje. Pabandykite virti pilkųjų kopūstų sriubą. Jie yra labai geri. Be to, galite juos užšaldyti, tada prireikus pertraukti gabalėlį, pašildyti ir valgyti. Jie atrodys kaip ką tik išvirti. Ir skonis bei aromatas išliks!

Ir pyragėliai su trupiniu - daina! Geriau nei įprasti rauginti kopūstai.

Irina, ačiū, tikrai pabandysiu

[katyaspb]

katyaspb, Jekaterina, pabandykite gaminti su trapiais ruginiais pyragais: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=508154.0
Aš esu 99,99% tikras, kad jūsų šeima nieko tokio nevalgė.
Bet vienas įspėjimas - patiekite juos karštus. Nuo orkaitės ir iškart prie stalo.
Džiaukis! Ypač su šaltu pienu ar žele!