Uzbekų pyragai ir duona, receptai

[Tešlos paruošimas pyragams ir samsa.]

Tešlos paruošimas pyragams ir samsa.

Uzbekistano plokščių pyragų ir kitų miltinių patiekalų tešlos paruošimo būdas dažniausiai nesuporuotas, tai yra vienos fazės. Taikant šį metodą, visi tešlos komponentai vienu metu įvedami: miltai, druska, vanduo, mielės. Jei tešla yra turtinga - kiaušiniai, cukrus, riebalai, pienas, grietinėlė ir kt. Kempinės paruošimo būdas naudojamas kepant tik pyragus kaip ekraną. Vienfazis tešlos paruošimas Uzbekistano virimo metu susideda iš šių keturių rūšių: iš paprastos neraugintos tešlos, iš mielių neturinčios tešlos, iš paprastos mielinės ir iš mielinės tešlos. Paprastos neraugintos tešlos paruošimas: Ištirpinkite druską vandens dubenyje, dalimis suberkite miltus, užminkykite tešlą. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir dar šiek tiek miltų ir pan., Minkykite. Minkant įsitikinkite, kad tešla yra vienalytė, be gabalėlių. Išminkytą tešlą suvyniokite į rutulį, suvyniokite į servetėlę, palikite dubenyje ir palikite 10–15 min. Paruoškite 1 kg miltų 2 stiklines šilto vandens ir 1 šaukštelį / l druskos. Sviestinės tešlos be mielių ruošimas: Tokiai tešlai minkyti imkite 1 kg miltų, 2 stiklines pieno ar grietinėlės, 1 valgomąjį šaukštą / l sviesto, 1 kiaušinį, 1 valandą / l druskos. Jei tešla ruošiama tik ant kiaušinių, tada paimkite 4-5 kiaušinius. Į tešlą galite įdėti įvairių gyvūninių riebalų: ghee (sviesto), ėrienos arba jautienos taukų ir margarino. Paprastos mielinės tešlos gaminimas. Pirmiausia ištirpinkite mieles dubenyje tešlai, įpilkite druskos vandens. Tada, įmaišydami miltus dalimis, užminkykite tešlą, įpilkite vandens ir miltų ir tt Minkydami įsitikinkite, kad nesusidarė gabalėliai. Tešla tortilijoms, pagamintoms iš pirmos ir aukščiausios rūšies kvietinių miltų, atliekama dviem ar trimis potėpiais. Iš kukurūzų miltų, tapetų miltų ar sėlenų reikia daugiau minkyti (4–5 kartus). Paruoštą mielinę tešlą palikite dubenyje, uždenkite servetėle ir viršuje su čiužiniu, padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tešlos fermentacija prasideda iškart nuo minkymo momento, todėl tešla bus laisva struktūra ir padidėjęs rūgštingumas. Fermentacijai reikalingas laikas priklauso nuo į tešlą įleistų mielių kiekio ir oro temperatūros. Fermentacijos procesas gali trukti nuo 1 iki 4 valandų. Kartkartėmis reikia patikrinti tešlą, suplėšant ją pirštais: fermentacijos pabaigą galima nustatyti pagal padidėjusį tūrį ir pagal viduje susidariusius garus, o lauke - burbuliukus. Norėdami paruošti paprastą mielinę tešlą, jums reikia: 1 kg miltų, 25-30 g mielių, 2 stiklinės šilto vandens, 1-2 h / l druskos. Mielinės tešlos paruošimas: tokios tešlos minkymas atliekamas vienfaziu būdu, t. Y. Miltai, pienas, sviestas, druska, cukrus, mielės ir kiti sudedamosios dalys yra minkomi nedelsiant, vienu žingsniu. Norint paruošti tokią tešlą, jums reikia: 1 kg miltų, 35–45 g mielių, 2 stiklinės šilto pieno, jei tešla gaminama ant kiaušinių, tada paimkite 5-6 kiaušinius, 2 val. / L druskos, 3–4 / l granuliuoto cukraus ar miltelių. Pirmiausia ištirpinkite mieles ir druską piene, tada dalimis supilkite miltus ir skystį (pieną, grietinėlę, riebalus arba išplaktus kiaušinius), įpilkite cukraus, tada dalimis supilkite skystį ir miltus, minkykite. Palikite baseine, uždenkite servetėle ir čiužiniu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje. Kartais vietoj mielių įvedamas rūgštus pienas (kefyras) arba rūgštinė praskiesta grietinė.

[Tortilijos. Receptai]

Tortilijos. Receptai

Aromatingos, traškios, gerai iškeptos tortilijos yra tokios skanios, kad jų tiesiog negalima palyginti su parduotuvėje parduodamais duonos kepalais. Tai nenuostabu. Plokšti pyragaičiai kepami senuoju būdu - tandyre. Iškepti tokio pyrago dujinės viryklės orkaitėje neįmanoma - bus prarastas visas skonis.

Tam yra mokslinis pagrindas.Metalas, iš kurio gaminamos kepyklų krosnys, skleidžia kelių šimtų mikrometrų ilgio, bet mažo tankio bangas. O tandoriai yra krosnys iš kepto molio, kitaip tariant, keramikos. Keramikoje, priešingai nei metalui, padėtis su skleidžiamomis bangomis yra priešinga - jų ilgis yra dešimt kartų mažesnis, o tankis yra labai didelis. Būtent šis tankis prisideda prie to, kad mažiausia tešlos dalelė iškepa palyginti greitai. Trumpas ilgis neleidžia deginti maistinių medžiagų. Taigi pyragas yra toks skanus ir aromatingas, kad jį galima valgyti per pietus kaip pagrindinį patiekalą.
Dauguma uzbekų paplotėlių rūšių kepamos tandūre 4–8 minutes. Kartais kepimo metu pyragas nukrenta nuo sienos ir patenka į pelenus. Tokia duona laikoma šventa.

„Lochira“ paplotėliai 3-4 porcijoms
Kvietiniai miltai - 1500 g, miltai pabarstymui - 50 g, avienos riebalai arba margarinas - 40 g, pienas - 170 ml, druska - 10 g, augalinis aliejus indams tepti - 10 ml.


Receptas Ištirpinkite druską piene. Įpilkite avienos riebalų arba ištirpinto margarino, miltų ir suminkykite tešlą. Leiskite jam pastovėti 30–40 minučių. Padalinkite tešlą į 230 g gabalėlius, susukite į kamuoliukus ir palikite pastovėti dar 20–25 minutes. „Rutulius“ iškočiokite į 3–5 mm storio pyragą, patepkite raštus čakichu. Kepkite elektriniame arba dujiniame tandyre.

Naminiai pyragai su pienu 3-4 porcijoms
Kviečių miltai - 1 kg, mielės - 30 g, pienas - 4 puodeliai, augalinis aliejus - 300 ml, druska.


Receptas Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Įpilkite augalinio aliejaus, miltų. Kruopščiai viską sumaišykite, įpilkite pieno, druskos, užminkykite tešlą ir padėkite ją į šiltą vietą fermentacijai. Paruoštą tešlą padalykite į 150-200 g svorio gabaliukus, suformuokite „rutuliukus“ ir iškočiokite pyragus, kurių kraštai yra 2 cm, viduryje - 0,5 cm. Pyrago nugarinę dalį ištepkite vandeniu ir kepkite tandyro arba dujinėje orkaitėje.

Patir 3-4 porcijoms
Kviečių miltai - 1 kg, avienos riebalai - 100 g, mielės - 12 g, druska.



Receptas Padarykite mielių ir cukraus tešlą. Į miltus suberkite avienos riebalus. druskos, tešlos ir minkykite tešlą, atstumkite ją 1 valandą. Padalinkite tešlą į gabalus, suformuokite „rutuliukus“, plonai iškočiokite. Pyrago kraštus papuoškite peiliu, pyrago viduryje duokite raštus su čakichiais. Kepkite tandyre, suteptą keptais avienos riebalais. Gatavus pyragus pabarstykite vandeniu.

Naminės tortilijos 3-4 porcijoms


Kviečių miltai - 1 kg, medvilnės sėklų aliejus - 30 ml, sezamo sėklos - 25 g, mielės - 20 g, druska - 10 g.
Receptas. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite šiek tiek miltų ir padėkite į šiltą vietą. Tešlos ir miltų pagalba minkykite tešlą, padėkite į šiltą vietą. Paruoštą tešlą padalykite į 230 g svorio gabaliukus, suformuokite „rutuliukus“, tada uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pastovėti. „Rutulius“ susukite į plokščius pyragus, vidurį papuoškite raštais, naudodami čakichą, ir sutepkite medvilnės sėklų aliejumi, kuriame mirkomos sezamo sėklos. Kepkite paplotėlius dujinėje arba elektrinėje orkaitėje.

Tortilijos su mėsa 3-4 porcijoms
Kvietiniai miltai - 1,8 kg, mielės - 20 g, svogūnai - 120 g, kiaušinis - 1 vnt, aviena - 500 g, druska.



Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi. Tešlą sumaišykite su miltais, vandeniu ir druska, minkykite tešlą. Tada įdėkite jį į šiltą vietą fermentacijai. Tada suberkite miltus, suminkykite tešlą, padėkite į šiltą vietą. Sumaišykite smulkiai supjaustytą mėsą ir svogūną. Paruoštą tešlą iškočiokite, faršą dėkite į lygų sluoksnį, tada suvyniokite. Abiem rankomis paimkite ritinį už galų, dešine ranka pasukite į save, kairę - nuo savęs. Iš vieno ritinėlio galo nuplėškite 150–200 g masės gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į plokščią pyragą. Šios tortilijos yra didesnės ir storesnės nei įprastos tortilijos. Paplotinius pyragus aptepkite kiaušinio tryniu. Kepkite tandyro arba dujinėje orkaitėje. Gatavus pyragus pabarstykite vandeniu.

Naminiai pyragai, paprasti (Obi non).



OBI NON - paprasti naminiai pyragai. Paruoškite paprastą mielinę tešlą, palikite dubenyje, uždenkite servetėlę ir čiužinį, padėkite į šiltą vietą fermentacijai.Pakėlę tešlą padėkite ją ant stalo arba ant pjaustymo lentos ir padalykite į maždaug 250–300 g gabalėlius. Kiekvieną dalį susukite tarp delnų, suformuokite rutulį, palikite ir uždenkite servetėle. Pyragus gaminkite taip, kad žaliavos storis būtų 0,5 cm viduryje, 2 cm kraštuose. Pyragų centre, naudodami įrankį - čekichą, padarykite dūrius. Injekcijos atliekamos taip, kad kepant gaminys neišsipūtų ir nesideformuotų, o paruoštas taip pat turėtų gražią raštuotą išvaizdą. Suformuotą žaliavą uždenkite servetėle: vyniojimas taip pat gadina gatavo produkto išvaizdą. Išlieję visą tešlą, pradėkite kaitinti tandurą, o orkaitei įkaitus per 15-20 minučių, susiformavusios žaliavos nusės, o tai užtikrins pyragų puošnumą. Prieš kepdami, kaupikliu surinkite šilumą ir karštus pelenus iki tandoro vidurio, uždėkite kumštinę pirštinę arba užmaukite žaliavą ant jos nugarine puse į viršų, šiek tiek sudrėkinkite druskingu vandeniu ir atsargiai prilipkite prie karštos sienos. darbo kameros. Išlaisvinkite pelenų šilumą ir, kad gautumėte garų, pabarstytus pyragus pabarstykite vandeniu. Kai pyragai paruduos, išimkite juos iš tandoro, leiskite jiems šiek tiek atvėsti ore; nerekomenduojama patiekti per karštų pyragų. Tešlai: 1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 25–40 g mielių (esant gana šaltai oro temperatūrai, į tešlą dedama daugiau mielių).

Tortilijos su sezamo sėklomis ir nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Tokie pyragai paruošiami pardavimui turguje (turguje), todėl kitas jų pavadinimas yra „bozor noni“, arba vestuvių stalui - „tui noni“. Užminkykite tešlą iki skystos konsistencijos. Pakilusi tešla padalijama į 200 g gabalėlius, kartais pasveriamus svarstyklėmis. Kiekvienas gabalas turi būti susuktas į rutulį, išdėstytas eilėmis, padengtas staltiese, padėtas antroji tešlos kamuoliukų eilutė ir uždengta kita staltiese, taigi pastovėkite 25–30 minučių. Griežtai įsitikinkite, kad tešla neišdžiūvo. Per šį laiką tešla gerai nusistovės ir toliau gausiai fermentuosis ir išskirs anglies dioksidą, formuodama didesnius burbuliukus. Tada pradėkite lipdyti, o ratlankio storis turėtų būti 2 cm, vidurys - 0,5 cm, dūrite su čekiu. Prieš sodindami tandyre, atskiras žaliavos priekinės pusės vietas pabarstykite sezamo ir nigelės sėklomis, pamirkytomis šiltame vandenyje. Paplotėliai kepami tandyre su lydyta anglimi. Darbo kameros temperatūra turi būti aukštesnė nei 300 laipsnių.Tešlai: 1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 30 g mielių, 1 h / l druskos, 10 g sezamo sėklų ir nigelės.

Tortilijos su spirgučiais (Jizzali non).
Paruoškite paprastą mielinę tešlą, palikite dubenyje, uždenkite servetėlę ir čiužinį, padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Pakilus į tešlą įpilkite avienos šoninės tepalų. Norėdami tai padaryti, įdėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, spausdami delnais, suplokite ją į dideles 1,5–2 cm storio sultis, ant tešlos tolygiai padėkite tepalus ir suvyniokite, tada, paimdami galus su abi rankas užmeskite, pasukdami dešinę ranką į save ir į kairę, o tepalai gerai sumaišomi su tešla. Nuplėšdami vieną tešlos galą, padalykite į 150-200g gabaliukus. Kiekvienam tešlos gabalui suteikite plokščio pyrago formą, kurio kraštai turėtų būti 2 cm, o viduryje - 0,5 cm. Dažnai dūrite čekichu ir kepkite tandyre ar orkaitėje. Pirmiausia deginkite orkaitę tuščią, kad sušiltų iki 300 laipsnių, tada įdėkite pyragus į riebalais pateptas kepimo skardas. Pasirengimą lemia gaunama aukso ruda pluta.Tešlai: 1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 25 g mielių, 300 g spirgučių.
Šaltinis: 🔗

[Uzbekų duona]

Uzbekų duona

🔗

Uzbekų virtuvė, žinoma dėl turtingų, egzotiškų skonių, yra viena įvairiausių rytuose. Kai kurie uzbekų receptai buvo saugomi ir perduodami iš kartos į kartą per amžius. Daugelis receptų turi savo ritualus ir gaminimo būdus. Yra daugiau nei 1000 nacionalinių patiekalų, kurie apima tradicinius gėrimus, salotas ir saldumynus.

Nuo senų senovės duona Uzbekistano gyventojams buvo šventa.Yra net legenda, patvirtinanti šį įsitikinimą. Joje sakoma, kad kiekvienas naujas valdovas sojas iškalė savo monetas, tačiau mokėjimas vietos gyventojams buvo ne nukaltos monetos, o duona!

Pagal vieną paprotį, kai kas nors išeina iš namų, jis kąsnelį Obi-non (uzbekų duonos), tada ši duona laikoma tol, kol keliautojas grįžta ir suvalgo likusią duoną. Kita tautinė tradicija - duonos krepšio padėjimas ant galvos taip pat rodo pagarbų požiūrį į duoną.

Tortilijos yra svarbi tiek įprasto stalo, tiek daugybės ritualų dalis. Vestuvių metu nuotaka ir jaunikis laikomi sužadėtiniais sulaužius du pyragus.
Dar viena uzbekų tradicija - jei atvykstate į kitą miestą, turite nusipirkti duonos namo.

Uzbekų duona kepama tradicinėse molio krosnyse, vadinamose „tandir“. Šios paskanintos duonos yra traškios ir skanios. Nuo senų laikų garsus medicinos mokslininkas Avicenna ligoms gydyti naudojo uzbekų duoną.

Yra du tortilijų gaminimo būdai, įprasti ir patobulinti.
Labiausiai paplitusi uzbekų paplotėlių rūšis obi-non kepama iš paprastos tešlos, remiantis specialiu raugu, naudojamu tik šios rūšies duonai. Būtent nuo jos labiausiai priklauso unikalus obi-non skonis. Šiame rauge dauginama mielių kultūra taip pat yra unikali, kaip, pavyzdžiui, „Borodino“ duonos mielių kultūra - tai yra, niekas negali būti pakeista.

Obi-non tešlai paruošti naudojama arba iš anksto įsigyta pradinių augalų kultūra, arba jai reikalinga mielių kultūra. Pagal seną receptą į tirštą mėsos sultinį dedama smulkiai pjaustytų svogūnų ir rūgpienio (tam taip pat naudojama „firminė“ mielių kultūra), ant šio mišinio minkomi miltai. Po šešiolikos valandų fermentacijos gautoji kultūra dauginama praskiedžiant šiltu vandeniu, kad gautų suskystintą masę. Tada suberkite miltus, įpilkite vandens ir išminkykite. Fermentacijos laikas dabar yra nuo keturių iki šešių valandų.
Tada, paskaičiuodami vandenį pagal paskaičiavimą, minkykite tešlą ant raugo, kuris turėtų fermentuotis dar keturiasdešimt minučių, ir tada formuokite pyragus. Minkant tešlą, naudojamas ankstesnio preparato raugas, kuris atnaujinamas bent kartą per 8 - 10 dienų. Dažnai kaip raugas naudojamas ankstesnio preparato „prinokusios“ tešlos gabalas, kuris vadinamas khamir-turush.

Maistinga duona, vadinama „Patir“, yra pagaminta pridedant ėrienos riebalų arba sviesto, kad ilgiau išliktų šviežia.
„Patyr“ yra tipiškiausia uzbekų stalo pyragaičių rūšis, gaminama iš mielinės tešlos.

„Patyr“ gaminamas dideliais dydžiais (didesnis nei sriubos lėkštės skersmens) ir kepamas tik tandyre, ir jis ten laikomas ilgiau nei kitų rūšių mielinės tešlos pyragaičiai, kepami vidutinio stiprumo karštyje, dėl kurių tandyro anglys surinkta per vidurį su čiuožykla ir apibarstyta pelenais. Mažus patyrus, mažesnius nei arbatos lėkštė, galima kepti orkaitėje ant riebalais pateptos skardos, taip pat ant vidutinio stiprumo ugnies, tačiau orkaitę reikia gerai pašildyti. (Šiuolaikinė patyra ypač gerai veikia orkaitėje). Tada į tešlą įdėkite daugiau mielių nei į tanduro patyrą. - 50 g. Tandoor patyrui tešla supjaustoma 300–500 g gabalėliais, iš kurių viduryje 1 cm storio, 2–3 cm išilgai kraštų, iškočiojami plokšti pyragaičiai. Orkaitėje kepamiems pyragams pyragaičiai turėtų būti maždaug 4 kartus mažesni ir perpus ploni. Norėdami gauti būdingą patiro formą, galite ją stumti per vidurį stūmikliu ar stiklo galine dalimi ir būtinai įsmeigkite spaustą dalį šakute ar specialia tatuiruote (čekichas). Paruošti pyragai laikomi po servetėle 15-20 minučių, po to jie kepami. Orkaitėje patyras kepamas apie 20 minučių.

Be labiausiai paplitusių obi-non ir patyro, pagaminto iš sviestinės tešlos, pridedant ėrienos riebalų, yra unikalių veislių, kurios yra kepamos rečiau, todėl daugeliui Uzbekistano gyventojų atrodo „egzotiškos“. Be to, kiekvienas Uzbekistano regionas gali pasigirti savo įvairove, kurios nėra niekur kitur. Ir kiekvienas iš jų turi savo raugą, savo originalią kepimo technologiją, savo unikalų skonį.
Pyragai „Gala-osegi-non“, atkeliavę iš šalia Samarkando esančio Gala-Osie kaimo, garsėja toli už Samarkando regiono ribų. Visi apsilankę Samarkande tikrai bandys nusipirkti šios duonos palikdami miestą: tai jau tapo tradicija. Yra daugiau nei penkiolika šio pyrago rūšių. Kiekvienas iš jų turi savo ypatingą, gana sudėtingą receptą, kaip paruošti raugą iš fermentinės grietinėlės ar pieno išrūgų, pridedant smulkiai supjaustytų svogūnų ir sezamo aliejaus. Net pasenusi ši duona išlaiko nuostabiai patrauklią išvaizdą, o išmirkusi atkuria visą skonį.

Ferganos slėnis garsėja skaniais „Katlam“ dribsnių pyragais, kurių kiekvienas sluoksnis kepimo metu sutepamas sviestu arba grietine.
Jie taip pat gamina pyragus su „jizzali-non“ spirgučiais, pyragus iš kukurūzų miltų „zogora-non“, pyragus, pagamintus iš žolelių infuzijos „kuk patyr“ ir daugelį kitų veislių.
Tradiciškai plokšti pyragai nėra pjaunami peiliu, o sulaužomi rankomis. Be to, stalo etikete griežtai draudžiama sulaužytus plokščio pyrago gabalėlius įdėti „veidu į apačią“: tai laikoma nepagarbiu požiūriu į duoną.

[Administratorius]

Administratorius, labai informatyvi ir įdomi tema! Dėkoju!
Apskritai mane labai domina Rytų tautų virtuvė. Tėvas esu uzbekas, bet daugiau nei trisdešimt metų gyvenu Turkmėnistane. Karas išsklaidė mūsų tėvus ir motinas visame pasaulyje, o mes, jų vaikai, tada ieškome savo šaknų, kuriems pasiseka - randa, bet daugelis ne.
Plokštė rytuose, kaip ir duona Rusijoje, kaip ir kitose šalyse, visada buvo kepama. Tačiau Rytai vis dar skiriasi nuo Europos žemesniu gyvenimo lygiu. Pavyzdžiui, virtuvė. Mielės niekada nebuvo dedamos į pyragus, jų paprasčiausiai nebuvo. Tokiame karštyje kaip pietuose (50 * Celsijaus pavėsyje) mielių nepavyko išsaugoti. Vasara prasideda balandžio mėnesį ir baigiasi spalį. Durun kolūkyje, Bakhardeno rajone, kur, baigus medicinos mokyklą, teko gyventi darbe, maždaug trejus metus gyvenau kolūkio pirmininko namuose, kartais padėdavau moterims minkyti tešlą į plokščius pyragus. Tešla buvo minkoma per naktį ant tešlos, likusios iš ankstesnės partijos. Ne visi turėjo šaldytuvą, o tešla ten niekada nebuvo laikoma. Šaldytuvai negalėjo stovėti tokioje aplinkoje, jie dažnai sugedo, todėl bandė juos atidaryti tik avarijos atveju. Ankstesniais laikais nebuvo jų, šaldytuvų, pėdsakų, bet duona vis tiek buvo kepama. Senoji tešla buvo laikoma kur, bet vėsioje namo ar kiemo vietoje, išklota šlapiais skudurais ir padengta veltinio kilimėliu. Tortuose jie kepė pyragus, iki šiol prisimenu šių pyragų skonį. Kaip dabar prisimenu, mūsų mieste, kiekviename kvartale, beveik šalia kiekvieno namo, buvo šie tandoriai - naminės molio krosnys. Vietinės moterys - turkmėnai, kasdien kepė savo šeimai čurekus, taip pat jas išdalino mums, vaikams. Mes, vaikai, matydami, kaip badji (teta, turkmėnų kalba) einame prie tandoro su didžiuliu indu, uždengtu audiniu su čurekų ruošiniais, iš anksto išsirikiavusiais. Mūsų, 50-ies metų vaikų, buvo daug, ir mes stovėjome eilėje, gyvai šnekučiavomės apie viską pasaulyje, kantriai laukėme, kol iškeps čurekai. Jie kepė specialiai mažus churechikus mums, vaikams, ir jei jų nebuvo pakankamai, jie sulaužė didelius churekus į gabalus ir išdalino juos mums. Pirmieji eilėje buvo laimingieji, būtent jie gavo mažą tvarkingą churechiki. Džiaukis!
Čia tokia maža ekskursija į praeitį, atsiprašau, jei buvau pavargusi nuo savo istorijos.

[Margit]

Margit tikrai nepavargau. Pavyzdžiui, man įdomu sužinoti daugiau apie žmones, su kuriais čia bendrauju. Ir manau, kad čia ne aš viena.Buvo įdomu paskaityti apie jūsų praeitį, kaip gyvenote ...

Ir po jūsų pasakojimo pirmą kartą pasidomėjau, kodėl skirtingos tautos turi tokią skirtingą duoną.

Čia tokia maža ekskursija į praeitį, atsiprašau, jei atsibodo mano istorija.

Margit, ne, nepavargau Labai įdomu. Aš taip pat daug žinau ir galiu prisiminti apie Uzbekistaną, likimas man suteikė laiko, kurį praleidau šioje šalyje
Gal todėl dažnai atkreipiu dėmesį į uzbekų virtuvę, paplotėlius ir duoną, verta

Džiaugiuosi galėdamas jus pamaloninti pyragų receptais, ačiū

Skyriuje „Knygų lentyna“ turime rinktinę medžiagą apie rytines rinkas, duoną.

Labai ačiū už tokią įdomią istoriją apie duoną ir pyragus. Gimiau ir augau Kazachstane, dabar sostinė yra Astana, o prieš Tselinogradą, bet jie ten pyragų negamino, buvo baursakai. Na, tokie skanūs dalykai! Bet ji visada domėjosi mūsų kaimynų - uzbekų, kirgizų ir kitų tautų - duona. Aš myliu pyragus. Dabar beveik 25 metus gyvenu Kijeve, daugiau nei 3 metus turiu duonos aparatą, jame darau tešlą armėniškam matnakašui ir kepu tokį pyragą orkaitėje, gaunasi labai gerai, bet tada pamačiau tokie gražūs ... be žodžių. Dėkoju.

[Administratorius]

Neseniai netyčia nusipirkau čakichą, noriu pabandyti iškepti uzbekų paplotėlį. Buvo įdomu skaityti temą, už kurią ypatinga padėka Administratorius... Kadangi tokių pyragų kepimo patirtis nėra, aš prašau „auditorijos pagalbos“, tiksliau, forumo narių, kurie sėkmingai iškepa šiuos pyragus. Prašome pasidalinti savo patirtimi ir pastebėjimais bei paprastu receptu. Viryklė bus geroje elektrinėje orkaitėje (viršutiniai ir apatiniai kaitinimo elementai, konvekcija, jų skirtingi variantai, laikmatis ir kt.) Lauksiu patarimo.

Pyragus kepu namuose, orkaitėje - jie gaunasi skanūs ir geri, eik su trenksmu!

Bet reikėtų suprasti, kad tikri pyragai kepami tandūre, ypatingomis sąlygomis, o tešla gaminama visiškai kitaip, tokių sąlygų namuose pasiekti negalime.
Todėl pasirodo skanu, bet „a la uzbekų paplotėlis“

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Yra ir kitų pyragų variantų, naudokite paiešką

[Administratorius,]

Administratorius, labai ačiū už greitą atsakymą ir pagalbą. Išdrįsiu. Ačiū dar kartą!

Čia yra mano pirmoji patirtis kepant uzbekų paplotėlius iš 350 gramų miltų, išėjo 4 papločiai.

Jau yra didesnis vaizdas. ir vienas pyragas apverčiamas aukštyn kojomis. patys pyragai pasirodė kvapnūs ir skanūs. kepamas 17 minučių orkaitėje konvekcijos metu. Bet raštuoto vidurio, deja, beveik nematyti. Merginos, jei perkate čakichą, tada paimkite didesnį skersmenį.

Taigi dar yra darbo ir darbo. kad priartėtų prie originalo.

Labai gerai ir stipriai trypkite pyragaičių centrą, kad jis negalėtų pakilti, kai padarysite korekciją, ir padarykite ratlankį siaurą, jis vis tiek gerai pakils ir bus platus. Kaip pavyzdį, pažiūrėkite į mano receptus, pateikiau aukščiau esančią nuorodą

350 gramų miltų neskirstykite į 4 dalis, geriau - 2, o dar geriau visai nedalinti, bet gaminti iš didelio gabalo

[Administratorius]

Administratorius, ačiū už patarimus ir pagalbą. Kitą kartą bandysiu pagaminti vieną didelį pyragą. Labai noriu kepti su raštuotu centru ... Pabandysime.

Ak, pralėkė akys - kurį receptą pasirinkti? Prieš savaitę mano vyras gimtadienio proga padovanojo tandyrą (aš jo prašiau nuo pavasario). Mes jį kaitinome du kartus - pirmą kartą kepėme avienos kojelę, o antrą kartą gaminome kepsninę ir bandėme kepti paplotėlius. Tiesa, tam aš negaminau specialios tešlos, o naudojau įprastas mieles, kurios liko iš pyragų. Du maži pyragaičiai buvo iškepti beveik akimirksniu, tačiau patirties nebuvo ir mes juos nusiėmėme šiek tiek anksčiau nei reikėjo. Bet net nepaisant to, mes viską suvalgėme iki trupinių, mums tai buvo be galo įdomu ir skanu. Jie buvo tokie patinę, tiesiai prieš mūsų akis. Aišku, pamiršau juos įsmeigti ir gavome tokius burbulus. Kol jie laukė, kol jie šiek tiek atvės, tešla pyrago viduje buvo beveik iškepusi. Mūsų nekantrumas buvo didelis ir aš greitai išminkiau kitą tešlos dalį, bet su kefyru.Vėlgi, patirties nepakanka, todėl tešla, mano nuomone, pasirodė gana sausa. Ir pasirodė gana sunku nulupti pyragą, jis gana stipriai prilimpa prie sienų. Žinoma, jūs vis dar turite suprasti, kur lipdyti pyragą - sienos yra didelės - yra daug vietų, kurias labai prašau tiems, kurie matė, kaip kepami plokšti pyragai, pasakykite man:
1. Kokią tešlą lengviausia išmokti? Paprasta, ar mielės, ar sviestas, ar?
2. Kaip karšta turėtų būti? Šašlykams tandyrą kaitinome pusantros valandos. Gali būti keletas požymių, kad orkaitė yra paruošta. Mes sutelkiame dėmesį į momentą, kai suodžiai nukrenta, o sienos vėl tampa baltos.
3. Kokia vieta klijuoti pyragus?
4. Ar geriau tandūro sieną prilipusią pusę patepti aliejumi ar druskingu vandeniu?
5. Jei naudojate avienos riebalus, kurį? Norėdami ištirpdyti riebalinę uodegą ar?

ir mes taip pat nusprendėme, kad mūsų mažame tandyre pyragus geriau padaryti mažus, 10–15 centimetrų skersmens, ir patogiau juos lipdyti prie sienos ir lengviau išimti. Bet gal tai tiesiog patirties stoka.
Administratoriau, Tatjana, aš esu šiek tiek toliau į šiaurę nuo Kremliaus, už 12 km, negaliu atsispirti kvietimui į kepsninę ir eksperimentą su tandoru. Ateik, su vyru ir sūnumi mes labai džiaugiamės tave matydami. (Neradau galimybės išsiųsti asmeninės žinutės, todėl rašau čia ir atsiprašau, jei forumo nario požiūriu darau ką nors neteisingo. Ieškojau taisyklių ir taip pat neradau)

Administratoriau, Tatjana, aš esu šiek tiek toliau į šiaurę nuo Kremliaus, už 12 km, negaliu atsispirti kvietimui į kepsninę ir eksperimentą su tandoru. Ateik, mes su vyru ir sūnumi labai džiaugiamės tave matydami. (Neradau galimybės išsiųsti asmeninės žinutės, todėl rašau čia ir atsiprašau, jei forumo nario požiūriu darau ką nors neteisingo. Ieškojau taisyklių ir taip pat neradau)

Tai taip netikėta ir gera išgirsti! AČIŪ už dėmesį ir kvietimą!

Asmeninį pranešimą galima išsiųsti spustelėjus, pavyzdžiui, mano slapyvardį šiame įraše, ir jūs įvesite mano profilį, o ten rasite eilutę „siųsti žinutę“
Arba spustelėkite lapą po avataru tiesiai mano įraše, taip pat atsidursite man skirtame pranešimų laukelyje.

Tuo pačiu būdu siųskite asmeninius pranešimus kitiems vartotojams.

Sėkmės ir ačiū!

Na, aš galiu pasidalinti savo patirtimi, jis, žinoma, kol kas yra silpnas, bet vis dar yra. Jie vėl gamino pyragus. Aš tešlą gaminau taip, kaip aprašyta aukščiau (OBI NON - paprasti naminiai pyragai.), Tai yra, tik vanduo, miltai, mielės, druska. Tešla pakilo, suformavo bandeles, iškočiojo, leido atsiriboti, smeigti, sutepti sūriu tirpalu ir į tandūrą. Praėjusį kartą jie norėjo gaminti mažo skersmens pyragus, tačiau šiandien įsitikinome, kad tai nėra pasirinkimas ir yra artimas idealui - jis yra 25–35 centimetrai. Jei turite didelę šilumą, turite lipdyti viršutinį skliautą ir, atitinkamai, kuo žemesnė šiluma, tuo mažesnė kepimo vieta. Be to, esant mūsų tandyro dydžiui (mažas), anglių turėtų būti minimaliai arba jų visai neturėtų būti, kitaip labai sunku pagauti momentą tarp plutos susidarymo ir jo degimo. Gaminimas trunka kelias minutes. Sugauti sekundę nuotraukoms taip pat nerealu - pyragaičiai valgomi laukiniu greičiu. Vienas pyragas iš šešių, šiandien jis pasirodė beveik tobulas. Dar kartą visiems rekomenduoju šį nuostabų prietaisą - tanduras, na, visiems gera! Ir švarūs, ir gražūs, ir tandyre virti produktai yra praktiškai dietiniai, mėsos skonis yra nepalyginamas, ji yra ir kepta, ir virta, ir šiek tiek kepta - super! O koks malonumas kaip eksperimentas ... !!!
Negaliu sulaukti, kol turėsiu viryklę su židiniu, atsisveikinkime, tada mes mušime figūrą visais frontais

[Marusas]

Marusas, ateik pas mus Tanduras
Ir ačiū už torto patirtį.

[Marusas]

Ir pasirodė gana sunku nulupti pyragą, jis gana stipriai prilimpa prie sienų.

Marusas, tema, kuriai Tanyulya jau skambino, leiskite man šiek tiek patarti šiuo klausimu.

Labai ačiū už kvietimą, nuėjau skaityti.

Ačiū už tinkamą temą!
Mano klausimas: iš kur gauti improvizuotomis priemonėmis čakichą Maskvoje ir kas gali jį laikinai pakeisti?

[... Adatos]

Čakicho galite ieškoti rytinių prieskonių departamentų turguose. Ir jūs galite jį pakeisti šakute svogūnams pjaustyti, ar dar geriau, kad yra toks kelių adatų įtaisas vilnai valcuoti... Adatos už padavimą... Jis parduodamas siuvimo reikmenų skyriuose, kur yra sagų, mezgimo adatų ir kabliukų.

Kreminė, ačiū! Paklausiu savo draugių, rankdarbių, kurios leis man kišti, kol nepirksiu čakicho.

Neseniai mus aplankė svečiai, mano pusbroliai iš Taškento. Jie gamino uzbekų patiekalus: rankomis pieštą lagmaną ir kitus; kepė ir plokščius pyragus. Jei nebuvo čekicho, buvo naudojamas konkursas, pasirodė normalūs pyragai. Prieš atvykdami jie klausė, ką atsinešti, bet nemaniau pasakyti, kad Čekichas bus atvežtas.
Šitoks konkurso dalyvis, aš jį nusipirkau „Metro“, čia jį turi daugelis merginų.

Aš taip pat neturiu šio dalyko, bet jei jis tinka, galbūt neturėčiau ieškoti čakichi?
Kažkas, kas turi, prašau parodyti, kaip atrodo tikras čakichas?

Oho!!!! Koks grožis!!!! Ne, man tikrai reikia tokio dalyko.
Jau tuoj ateis šaltas ruduo ir aš vėl pradėsiu kepti orkaitėje. Pyragai bus būtini!

mes nusprendėme patys pagaminti tokį daiktą iš medžio ir nagų

Aš laukiu meistriškumo klasės!

Labai gerai ir stipriai trypkite pyragaičių centrą, kad jis negalėtų pakilti, kai padarysite korekciją, ir padarykite ratlankį siaurą, jis vis tiek gerai pakils ir bus platus.

Įrankis pyragų centrui trypti, o po to - čakichas (minkštiklis) modeliui ...

[Pakat]

Medžio lazdos! Reikiamų prietaisų šuolis praeina!
Pakat, ar įmanoma, kad šis stebuklingas dalykas taip pat parduodamas ten, už kampo esančiame namų ūkyje?

Ikra, „naudokitės tuo, kas yra po ranka, ir neieškokite sau kažko kito“
Imate bulvių trintuvą - juo taranojate tešlą.
Suėmęs rankoje kelias stalo šakutes - štai čakichas.

[Arka]

Arka , puiku! Ačiū, kad patarėte

Su tokiu mini kočėlu labai patogu iškočioti tešlą tiesiai ant kepimo skardos ...
Aš turiu vienpusį, bet ir to neatsisakyčiau ...
Kur mes jį gausime?

[🔗]

„Ebay“ - 🔗

[Paplotėliai su sezamo sėklomis ir černuška (Kunzhutli va sedanali non).]

Paplotėliai su sezamo sėklomis ir černuška (Kunzhutli va sedanali non).
Tešlai: 1 kg miltų, 2 stiklinės vandens, 300 g mielių, 1 h / l druskos, 10 g sezamo sėklų ir nigelės.

Administratorius, atsiprašau, bet, matyt, į mielių skaičių įsivėlė klaida.

[Administratorius]

Administratorius, atsiprašau, bet, matyt, į mielių skaičių įsivėlė klaida.

Į skaičių!
Galbūt kažkada buvo paimti receptai iš interneto. Bet, logiška, reikia paimti 30 gramų mielių už 1 kg. miltai

Larissa, dėkoju!

Visą gyvenimą, prieš išvykdamas, gyvenau Taškente ir net keliavau po respubliką, valgiau daug pyragų, skanių ir kitokių, šiek tiek suprantu ...
Mano elektrinėje orkaitėje yra du akmenys picai ir aš kepu plokščius pyragus tarp jų, ant apatinio akmens. Tai tikrai nėra tanduras, tačiau skonis yra daugmaž panašus ...

Ar tarp akmenų yra tarpas? Arba uždėti vieną, uždengti kitą?

Aš jį uždėjau ant vieno akmens, o su kitu bam, bam iš viršaus ...
Pažiūrėk, kaip jie kepa tandyre -

Žinoma, tarp akmenų yra tarpas, blynai nėra kepami ...

Niekada negali žinoti, kaip jie kepa tandyre, aš mačiau tikrą, atvežtą iš Uzbekistano į dachą pas savo draugus.

Patikrinkite meistro darbą! Tai taip gražu ir sunku! Koks nuostabus veidas baigiantis darbui, tik taip turėtų atrodyti Kepėjas!

!

Labai ačiū už nuostabų vaizdo įrašą !!!!! Sėdime su vyru virtuvėje ir sakome, kad jei tokių vaizdo įrašų būtų daugiau per televizorių, daugiau suprastume vienas kitą (turiu omenyje skirtingas tautas!)

[Pakat]

Na, atėjo mano laimė. Čekiči atvežė mane iš Taškento. Aš gaminau keletą pyragų, bet jie toli gražu nėra tobuli. Žinoma, ir šie valgė „su kaupu“, bet vis tiek ...
Pakat, ne tarnyboje, o draugystėje, mokyk, kaip kepi savo du akmenis? Aš taip pat uždėjau vieną ant viršaus, kitą žemiau, kepiau apačioje ...Tačiau orkaitei prireikė daugiau laiko nei norėtume, kad viršus būtų rudas. Pasirodė šiurkštus.
Būčiau dėkinga už receptą ir patarimus dėl technologijų. Ar turėčiau pridėti šiek tiek garo? Kažkur internete jie apie tai rašo.

Aš jį uždėjau ant vieno akmens, o su kitu bam, bam iš viršaus ...

Mano apatinis akmuo yra šiek tiek žemiau centro, viršutinis yra 10 cm nuo jo ...
Ir jei noriu tvirtesnio viršaus, tada akmenis perkeliu iki minimumo.
Kad pyrago viršus labai paruduotų, reikia įjungti orkaitės viršuje esančią grotelę, išjungus apatinį (pagrindinį) kaitinimo elementą. Bet laiką reikia pasirinkti tiksliai arba atidžiai stebėti, kitaip jis degs ...

Aš turiu viryklę be grotelių. Tarp viršutinio ir apatinio akmens yra 10 centimetrų.
O kaip su receptu? Dalinkitės, jei ne sunku. O apie garus, ar prieš kepant reikia apipurkšti vandeniu?

Ira, nesivarginu įvairiais triukais, kepu paprasčiausius pyragus ...

Už 500g miltų
4 šaukšteliai sausų mielių
170 ml. šiltas vanduo
170 ml. šilto pieno
2 šaukštai. l. kukurūzų aliejus (nemėgstu saulėgrąžų aliejaus)
pusė val. l. nėra druskos viršaus.

Duonos aparato kibire sumaišykite miltus, druską ir mieles, palaipsniui užpilkite šiltu vandeniu ir pienu bei kukurūzų aliejumi. Tešlą minkau 10 minučių, o ji kainuoja 1 valandą. Kai tešla pakils, įpilkite dar 2 šaukštus. šaukštus kukurūzų aliejaus ir galiausiai minkyti tešlą 5-7 minutes, iš šios tešlos suformuoju du ar tris kolobokus ir šiltoje vietoje, kad kolobokai pakiltų. Tada iš šių kolobokų suformuoju paplotėlius, mažu kočėlu trypdamas tešlos vidurį, papuošiu minkštikliu (be čakicho), prieš pabarstydamas pabarstau sezamo sėklomis ir nigella, kartais patepu kiaušiniu ir vandeniu. Kepu 180C ° orkaitėje 20 minučių.

Ką gi, ačiū! Ir aš noriu paprasčiausio, o proporcija man tinka! Aš pabandysiu.
Ar prieš kepant kepinius reikia atšildyti? Arba tiesiai į orkaitę?

Galite eiti tiesiai į orkaitę, bet paprastai tai neveikia, kažkas vėluoja ir jie pasiekia 10–15 minučių ...

Aš nusipirkau kukurūzų aliejaus. Kaip laisvą dieną bandysiu kepti pagal jūsų receptą.