Žuvis Miunchene

Žuvis Miunchene

Kategorija: Žuvies patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
upių žuvys	800 g
svogūniniai svogūnai	150 g
saldžiarūgštis obuolys	150 g
miltai	2 šaukštai. šaukštai
žuvies sultinys	0,5 puodelio
alaus	0,5 puodelio
druska, pipirai, kmynai, lauro lapas	skonis
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas šaukštas
sviesto	50 gr.

Gaminimo būdas

• Per Vokietijos teritoriją teka nemažai upių. Reinas, Vysla, Oderis ir kt. Todėl nuo senų senovės žuvys buvo vienas iš gyventojų maisto šaltinių. Vokiečių virtuvėje yra daug žuvies patiekalų. Naudojamos tiek jūros, tiek upių žuvys. Šiaurės vakarų kraštuose tiek sugautų žuvų, tiek patiekalų iš jų asortimentas yra ypač platus. Paveikė jūros ir pelkių artumas. Žuvies patiekalų vidaus vandenyse yra mažiau, tačiau dėl to jie ne mažiau skanūs. Šiandien noriu atkreipti jūsų dėmesį į upių žuvų paruošimo variantą pagal Miuncheno tradiciją.
• 1. Paruoškite gėlavandenių žuvų skerdeną. Šiuo atveju turiu jauniklį. Šią vasarą jauniklis buvo labai gerai sugautas, o aš vis dar turiu keletą skerdenų savo šaldiklyje nuo rugpjūčio mėn. Žinoma, geriau, jei žuvis yra šviežia, tiesiai iš upės. Bet tiks ir ledai. Skerdena turi būti be galvos, nulupta, patrosuota, nuplauta.
• 
• 2. Puode užvirinkite vandenį, įdėkite lauro lapą, porą kvapiųjų pipirų žirnių ir nusiųskite ten mūsų žuvis. Verdame pažodžiui 3-4 minutes. Mums reikia, kad mėsa atsiskirtų nuo kaulų. Negalima virti per daug. Pirma, skonis išvirs, antra - mėsa suirs. Išimame žuvį iš keptuvės ir leidžiame jai sustoti.
• 
• 3. Obuolį supjaustykite kubeliais, nulupkite ir sumalkite svogūną.
• 4. Į ugniai atsparią formą įdėkite sluoksnį obuolių.
• 
• 5. Mes išardome žuvį, atskirdami mėsą nuo kaulų. Atkreipkite dėmesį, kad upių žuvyse (išskyrus lydekas) dauguma mažų kaulų yra nugaros dalyje ir šalia uodegos. Ant obuolio uždėkite žuvies mėsą. Druska, pipirai, pabarstykite kmynais.
• 
• 6. Troškinkite svogūną augaliniame aliejuje su žiupsneliu cukraus, kol lengvai paruduos, ir padėkite jį ant žuvies.
• 7. Miltus pakepkite trečdalyje sviesto ir atskieskite sultiniu ir alumi iki skysto padažo. Supilkite padažą į formą, ant viršaus uždėkite likusį sviestą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• 
• 8. Mes laukiame, kol žuvys lengvai paruduos. Tai užtruko 20 minučių.
• 
• 9. Patiekite su burokėlių salotomis ir troškintomis bulvėmis.

Indas yra skirtas

2-3 porcijos

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Gaminimo programa:

viryklė, orkaitė

Pastaba

Aš asmeniškai atpažįstu tris toca žuvų rūšis - keptas, sūdytas ir rūkytas. Negaliu pakęsti garų ar virtų. Bet! Ši žuvis yra labai švelni ir sultinga. Obuoliai gerai išryškina žuvies gaivumą. Vienintelis dalykas - nepakankamai pasūdžiau. Bet tai galima išspręsti. Rekomenduoti.