Chimcha (chimchi, kimchi ...), paprastas būdas gaminti maistą

[Elena Timas]

Elena Timas, phew .... iškvėpė ... Nunešiu į garažą. o rytoj ryte bėgsiu pipirų

dėkoju

Sėkmės, Brightwing!

[Elena Timas]

Elena Timas, Lenok, tai taip skanu !!! O, siaubas, patiko ir mano vyrui! Galvojau, kad „supjausčiau“ vieną žmogų, bet ne

Tiesą sakant, pavasarį, kai nežinai, ko nori, yra daugiausia - pikantiška, įvairi

Nuotrauką slepiu po spoileriu, nes gaila nešioti tokią netvarkingą lėkštę į ataskaitą, bet visi buvo labai alkani, tame tarpe ir aš

Ačiū už receptą, Lenok

O, Svetulechekai, kaip džiaugiuosi, kad tau patiko!
Ir lėkštė atrodo labai skani, kodėl jūs apie tai kalbate.

Taigi aš sukūriau šį žavesį .. Ir tada aš visi pasiimu, bet aš tiesiog pasiimu paprastą. Įsivaizduokite, yra žmonių, kurie net nežino, kas yra kimči. Jūs išdidžiai sakote jiems - aš padariau kimči, o jie atsakė - kas tai?

Irishka, klasė!

Jūs išdidžiai sakote jiems: aš gaminau kimči, o jie atsakė - kas tai?

Irina, jei Lena Timas nebūtų HP, aš taip pat užduočiau tą patį klausimą. Taip išdidžiai ir linksmai galiu jai daug kartų padėkoti už receptą.

Svetulyochek, geros sveikatos, brangusis!

Oho, aš viską perskaičiau! Išlipu iš krūmų! Aš nusipirkau kopūstų, nusprendžiau iš karto 4 kg, kad ilgai! Jau verta druskos keptuvėje! Lena, aš turiu austrių ir krevečių padažo, kiek suprantu, galite pakeisti žuvies padažą?

[Ol]

Ol, austrės ir krevetės yra paruošti valgyti padažai, tai yra, jau paruošti. „Fishy“ yra natūraliai fermentuojamas ir todėl padeda fermentuotis.
Jei jūsų padažuose yra bent šiek tiek konservantų, tai sulėtins fermentaciją. Todėl, jei norite jų pridėti prie chimcha, pridėkite juos prie paruošto.

O, Lena! Dėkoju! Priešingu atveju aš jį išpilčiau iš karto! Turiu dar dvi dienas, gal galiu laiku nusipirkti?

Nesijaudink, Ol! Viskas puikiai pavyks be žuvies padažo, na, sąžiningai!
Jei gauni, perki, bet ne, gerai, eik pas velnią.

[Elena Timas]

Elena Timas,
Ar galite pridėti informacijos apie žuvies padažą?

Man austrė praktiškai dėl kažkokių priežasčių neturi išreikšto aromato, tačiau žuvinė yra išreikšta suvokimu. Nors aš jį naudoju labai priimtinais kiekiais.
Bet mano sūnus, kuris turi daug ryškesnį sugebėjimą atpažinti prieskonius ir kvapus patiekale, visiškai negali naudoti žuvies padažo. Iš viso! Nors jis mėgsta beveik visus prieskonius (o jų turime daug!).

Turi motoxxx, yra krevečių padažas, mes taip pat turime. Tik aš, pavyzdžiui, galėčiau tai padaryti tik kvapas... Nedrįsau kažkur pridėti. Toks stiprus ir neįprastas aromatas !!! Vietnamo pardavėja Vietnamo turguje perspėjo: tik šiek tiek ...
Čia jis yra šaldytuve, sandariai uždarytas!

Gavau ilgą preambulę, bet kaip bebūtų keista, norėjau pasakyti, kad geriau pirmiausia būtų „treniruotis ant kačių“, ne visi galės naudoti žuvies padažą ...

Igor, aš visiškai su tavimi sutinku. Todėl visur rašau, kad jei nerandate ar nemėgstate žuvies padažo, tai yra visiškai nereikalinga. Viskas yra skonio reikalas.
Beje, ne kartą girdėjau, kad žuvies padažas yra sušikti bjaurus. Bet, turiu prisipažinti, mano „Aroy“ yra visiškai kitoks, o aš dar neišbandžiau, todėl ir parodžiau jį recepte.
Kalbant apie jūsų krevečių padažą, pirktą iš vietnamiečių, tai greičiausiai natūrali, be to, „namų“ fermentacija. Ir atitinkamai kvepia. Mano mama kažkada dirbo su vietnamiečiais, todėl sako, kad to, ką jie valgo, dažnai neįmanoma pakęsti šalia sėdint - viskas labai „kvapu“, panašu į supuvusios silkės kvapą, kuris, tiesą sakant, nėra toli nuo tiesos kvepia žuvies padažu, atsižvelgiant į jo paruošimą. Bet ne tas, kuris gaminamas pramoniniu mastu, tai yra visiškai kitoks padažas ta prasme, kad yra nuluptas ir neturi stipraus kvapo. Tačiau nepaisant to, tai natūralu, ji tiesiog nesmirdi.
Visi šie padažai skiriasi nuo kitų savo skysta konsistencija ir spalva nuo šviesiai iki tamsiai rudos, savo išvaizda labai panašūs į sojos padažą.
Bet jei butelio turinys yra tirštas, rausvas, smėlio ar net oranžinis, panašus į želę, tada tokie austrių ar krevečių padažai yra visiškai atskira kategorija. Šie padažai, paprasčiau tariant, yra kažkas panašaus į čili padažą, tai yra visiškai gatavą produktą, kurį netgi galite tepti ant duonos ir aplaužyti. Jie paruošiami skirtingai - jie verdami. Yra įvairių receptų, tačiau pateikiame keletą pavyzdžių: kažkas gamina padažą, kurio pagrindas - koncentruotas krevečių sultinys, į kurį įdėta cukraus, druskos, ryžių acto, pipirų ir krakmolo. Tačiau abalinių austrių padažas laikomas delikatesu, todėl vargu ar kas perkels brangiuosius vėžiagyvius į nuovirą. Jie džiovinami, sumalami į miltelius, o jų pagrindu, pridedant vandens ir aukščiau išvardytų ingredientų (gamintojo nuožiūra taip), taip pat šiek tiek česnako miltelių, gaunamas šis padažas. Tačiau tokiuose padažuose būtinai dedama kažkokio konservanto, kad tik jie neišnyktų. Todėl tik tam atvejui parašiau, kad jie gali sulėtinti fermentaciją šimšoje.
Taigi, kodėl aš visa tai rašau, kad tik nekiltų klausimų. Tai yra, jūs turite iš karto žinoti, kur padažas eina - jei jis yra natūraliai fermentuotas, tada jį galima pridėti prie chimchi pipirų mišinio. Jei jis yra virtas, tada geriau ne, nes čia pats receptas sukurtas greitai paruošiant maistą, tad kam jį sulėtinti?

[labai]

Bet jei butelio turinys yra tirštas, rausvas, smėlio ar net oranžinis, panašus į želė konsistenciją ... tepti ir valgyti net ant duonos.

Čia jie abu: kairėje krevetės, dešinėje - žuvys ...


Krevetės atrodo smėlio spalvos ir tirštos, bet ne tik mintims tepti, bet ir užuosti jos nekyla !!!
Iki šiol nesupratau, kur tai pritaikyti!

Žuvis teisus, kvapas taip pat labai susikaupęs; skonis, jei įdedate šiek tiek, tiesiog suteikia patiekalui atspalvį, man patinka 1-2 lašai pridėti prie jūros gėrybių patiekalų, bet ne daugiau!

Apskritai reikia išbandyti viską!

Krevetės atrodo smėlio spalvos ir storos, bet ne tik mintims tepti, bet ir neuostyti !!!

Taip, jūs gavote kažkokį termobranduolinį.

O, Lena! Turiu liūdesį. Aš negavau kimchi ... Aš tikrai nežinau, kokio Kimchi turėtų būti skonis. Manau, kad sūryme reikėjo laikyti ne 2, o 3 dienas. Aš neturiu nė vieno savo skonio (ne sūrus ir be rūgšties, nefermentuotas) ir ar jis vis dar kartokas? Gal ji įdėjo daug aitriųjų pipirų. Bet pasirodė 3 litrai, bet vis tiek valgysime, kitaip išvertėme tiek produktų. Ar dabar gali stovėti šaldytuve? Kai baigsis, įdėsiu naują
Aš nusidedu dėl druskos, turėjau jūrą

Taigi, sutvarkykime tai eilės tvarka.
Jei viską daryčiau griežtai pagal receptą, chimcha negalėjo žlugti.
Žiūrėk, tu rašai, kad jo skonis kartokas, ir nusidedi nuo aitriųjų pipirų. Tačiau kartumas ir aštrumas yra du skirtingi dalykai. Aišku su aštrumu, chimcha yra aštrus patiekalas, aš tiesiog nedarau aštraus, todėl dedu mažiau pipirų. Bet aš nesuprantu, iš kur kartumas? ... Jei tik kažkokie kopūstai nebūtų taip sugauti, su kartumu ...
Kalbant apie rūgštingumą: nereikia tikėtis tokio pat rūgštingumo iš šimščių kaip raugintų kopūstų, jie yra skirtingi dalykai. Bet jei atrodo, kad druskos nepakanka, tada pusę arbatinio šaukštelio druskos ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į kopūstus. Ji tobulės per dieną.
Bet pirmiausia pasakykite man, ar prieš dedant į šaldytuvą, mirkėte chimchą į stiklainį, kol jis burbuliavo?
Faktas yra tas, kad jis gali būti tiesiog nepakankamai fermentuotas, todėl atrodo nieko. Tačiau teoriškai net šaldytuve jis vis tiek turi pasiekti, ten fermentacijos procesas nesibaigs, jis tiesiog sulėtės nuo šalčio.
Taip, taip pat, ar bandėte po to, kai jis atvės ar vis dar buvo šiltas? Faktas yra tas, kad jei jo nėra, jis gali atrodyti švelnus, o čia labai lengva suklysti ir, pridėjus druskos, su ja neperžengti. Skirkite chimche šiek tiek daugiau laiko (porą dienų), iš ten jūs pašoksite.
Šiandien, po dviejų dienų marinavimo, sumaišiau kopūstus su pipirų mišiniu ir palikau. Tačiau po kelių valandų mano vyras paprašė manęs pavalgyti vakarienei. Taigi, neapvaisinta, ji tikrai švelni, tačiau po dienos šilumos, o po dienos šaldytuve ji bus normali, aš tikiu.
Taip ir dar daugiau, jūros druska - paprastai fermentuojasi, jei nėra joduota. Bet kitą kartą geriau vartoti paprastą valgomąją druską, bent jau smulkiai sumaltą akmenį, arba rupią - jokio skirtumo. Tąkart aš tai padariau - viskas pavyko puikiai.

Bet pirmiausia, pasakyk man, ar prieš dedant į šaldytuvą, mirkėte chimchą į stiklainį, kol jis burbuliavo?

Oho, avis (tai aš), žinoma, ne! Velnias, tu turi viską pakartoti dar kartą. Bet jis jau yra šaldytuve ir šiandien skonis yra geresnis, tačiau jis vis dar toli gražu nepersivalgo. Gal parai išimkite iš šaldytuvo ir įberkite druskos?

Gal parai išimkite iš šaldytuvo ir įberkite druskos?

Taip, stiklainį galite gauti per naktį, palikti ant stalo ir išvalyti ryte. Kopūstai sušils ir fermentacija vyks greičiau. Tik nepersidenkite - jo skonis yra per termobranduolinis.
Būkite atsargūs su druska. Jei jis labai blogai sūdytas, tada įpilkite šiek tiek vandens, tik apverskite stiklainį taip, kad viskas gerai pasiskirstytų, kitaip viršutiniai kopūstai bus sūdyti, o apatiniai išliks švieži.

Taip, stiklainį galite gauti per naktį, palikti ant stalo ir išvalyti ryte.

GERAI. Pabandysiu.

Helen, man liko daug sulčių, visa taurė. Taip yra todėl, kad įmaišiau ir sojos padažo. Užpilkite rupūžės smaugimo, tai skanu. Ar galite pasakyti, kaip galiu juo naudotis?

Svetik, jokiu būdu jo neišpilkite! Palikite jį stiklinėje arba stiklainyje su dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Kai dalis chimchi palieka paprastą skardinę, skysčio lygis sumažės, o viršutiniuose kopūstuose gali trūkti sulčių. Tada pridėsite iš likučio. Chimcha yra skanesnė ir sultingesnė, jei visą laiką laikoma uždengta sultimis.

Ačiū Lenochka

O, taip tavo sveikatai!

Aš tai padariau, jis buvo skanus ir nelabai aštrus, ir greitai suvalgiau. Ačiū už receptą.

Prašom!

Lena! Dėkoju! Mano ilgai kenčiantys kopūstai atkeliavo per savaitę. Vkusnoooo! Aš padariau kitą porciją ir šiek tiek pasūdžiau. Manau, kad pasieksiu ženklą trečią kartą

Na, šlovė tiems! Tai pabaigta!
Olenka, džiaugiuosi, kad tau patiko. Netrukus jūs jį virsite užmerktomis akimis ir jis bus vis geresnis.

Vien dėl kimchi susidomėjimo korėjiečių šeima

Pietūs. Korėja

Nuostabus receptas. Nemėgstu aštraus maisto, bet dukra jį dievina. Maždaug prieš dvi savaites jis su draugu iš Sachalino šiam kičui išpylė visą dešimties litrų stačiakampį indą. Su ja gaminome pyragus garams. Pagal Sachalino receptą. Prieš tai išbandžiau „pan-ce“, bet visai nesužavėjau. Net, greičiau, priešingai. Bet su kim-chi tai tobula. Su savimi net griebiau pipirų ir česnakų pastos. Aš tai padarysiu savaitgalį.

Uraaa! Aš taip pat šiandien raugsiu!
Keturi kilogramai Pekino atsiplėšė - suvalgysiu!

Korėjietiški receptai greitai paruošiamiems kimchi variantams iš Maangchi

„Kimchi“ per 2–2,5 val., Korėjiečių receptas iš „Maangchi“ (vaizdo įrašas su titrais rusų kalba)

Express kimchi iš baltagūžių kopūstų, korėjietiškas receptas iš Maangchi (vaizdo įrašas su titrais rusų kalba)

Šviežiai pagamintas „Kimchi“, korėjietiškas Maangchi receptas (vaizdo įrašas su angliškais subtitrais, norint peržiūrėti rusų kalbos subtitrus, subtitrų nustatymuose turite pasirinkti „išversti“)

Ką aš tau galiu pasakyti. Kai mano merginos fermentavo šį kopūstą, aš lengvai stebėjau. Ir kai tai dariau vienas žmogus, bet beveik viena ranka, buvau nusidėvėjęs. Tai tiesiog tas pats.Bet sergantiems metantiems - visa problema. Bet aš tai padariau. Mūsų Pekinas yra atsparus ir geras. Aš labai noriu pan-se. Pasiklysk, figūra.

kada daryti vienam asmeniui, bet beveik viena ranka

jei yra planetinis maišytuvas, tuomet, kaip ir daugumą kitų salotų, galite maišyti dalimis (taip, kad dubenyje būtų vietos maišyti) mažiausiu greičiu su tešlos kablys arba, jei yra, marinatoriaus, pavyzdžiui, „9 minučių“ mišinio.



Maangchi Kimchi DUK (vaizdo įrašas su subtitrais rusiškai)

[Elena Timas]

Elena Timas, Turiu didžiulį ačiū už nuostabų receptą, nors ir greitai padariau gagą (daugiausia iš to, kas buvo rasta Dixie, bet kažkas jau buvo nusipirkta anksčiau kitose parduotuvėse).
Kadangi be manęs nėra chimchos gerbėjų, aš padariau vieną kopūsto galvą:
Aš supjausčiau 1,9 kg kopūsto galvą ir suplėšiau į aštuntąsias dalis, iškirpau kelmą ir supjaustau skersinėmis dalimis „vienam kąsniui“, nuplaunu;
įdėkite nuplautų kopūstų į puodą, 4 šaukštai. l. b / g rupios valgomosios druskos (šlifavimo Nr. 1) ir užpilta 500 ml šalto vandens, viską sumaišyti (palikti 2 valandas druskai ir, norint pagreitinti procesą, maišyti kas 30 minučių);
kadangi ryžių miltų nebuvo po ranka, paėmiau 75 ml kvietinių miltų ir supyliau juos į 500 ml vandens, stipriai viriau 5 minutes, įmaišiau 30 ml granuliuoto cukraus, išmaišiau ir padėjau atvėsti;
sumaišyti kopūstai sūryme;
virtų miltų įpilta 20 g aitriųjų „Kamis“ raudonųjų pipirų ir 3 valg. l. su malta paprika iš „Vegeta“:
supjaustyti smulkiais gabalėliais 100 g žalių svogūnų, 2 saliero stiebus ir įtrinti 1 mažą morką (maždaug 5 cm ilgio), įdėti į kimči pastą ir viską gerai išmaišyti;
sumaišyti kopūstai sūryme;
užpilta 7 valg. l. žuvies padažas iš Aroy-D į kimchi-pastą ir viską gerai išmaišė;
sumaišyti kopūstai sūryme;
gabalas šviežio imbiero (2 × 4 cm), susmulkintas mažais kubeliais, 12 vidutinių skiltelių česnako, susmulkintos žiedais, ir mažas svogūnas (maždaug
sumaišyti kopūstai sūryme;
plauti kopūstus 3 vandenyse, nusausinti ir išspausti;
paruoštus kopūstus suberkite į kimchi pastą ir viską gerai išmaišykite šaukštu, lengvai sutrumpinkite puode ir palikite porai valandų po dangčiu kambario temperatūroje;
išpilstyti į indus iš mažiau nei 2 kg kebabo, sutalpinti į 1,5 indo.
Įdėjau visą indą į šaldytuvą, o nepilną indą palikau kambaryje maistui.
Skanus!
Pamiršau nusipirkti kalendros ... kol gaminau maistą, mintyse išbandžiau ...

Laisvai! Aš pamiršau nusipirkti česnaką, įdėjau jį į sausą, o aitrioji paprika buvo išdžiovinta. Man neramu tik dėl česnako. Aš laukiu rezultato rytoj. Fermentuotas.

[Elena Timas]

Elena TimasElena, ačiū, nors ir pavėluotai, bet su malonumu! Pagal jūsų receptą tai darau ne pirmą kartą. Jis labai įsitvirtino mūsų šeimoje ... „Ichevsky“ 2 litrų talpos talpyklą pritaikiau kimči, man tai patogu. Imu kopūsto galvą per 2 kilogramus ir viskas tinka). Aš tai darau griežtai pagal receptą, su padažu. Man viskas patinka). Tai verta, mielasis, mes nuo vakarykštės burbulų buriamės, šiandien sprogsim!

Ačiū už receptą! Skanus!!!

Sėkmės, Brightwing!

Ačiū, Lenochka, man labai patiko šis korėjietiškas kopūstas, per 2 dienas suvalgau 2 kg, rankos siekia ranką šaldytuvo, baru sūnų, kad jis daug nevalgytų (be manęs). šis chimchi yra labai naudingas skrandžiui, jame yra daugiau fermentų ir laktobacilų nei bifidume .. ir jis taip pat buvo įtrauktas į UNESCO paveldo knygą ... Dar kartą ačiū už puikų receptą