Borkas. „Išrūgų duona su uždelstu startu“

[Omela]

Omela,
O ant šviežių presuotų mielių sakykite, ar bandėte orkaitę vėluodami?
Nuo duonos su „Saf Moment“ jaučiu nemalonų poskonį, su presuota duona tokio nėra, tas pats receptas išeina skanesnis.
Labai noriu kepti prancūzišką ir „Darniuky“ duoną su užstatu, kol pakeliu galvą.

[brendabaker]

brendabaker, Seniai nekepiau šviežio. : malonė: Teoriškai galite jais naudotis. Jūs žinote, kad jų reikia vartoti 3 kartus daugiau šviežių nei sausų.

[Omela]

Omela, kam suminkyti bandelę ir palikti? Ir po kurio laiko paleiskite programą nuo pradžių? .. Aš tiesiog nesuprantu
Jei norite šviežios duonos ryte - tada galite tiesiog įjungti atidėtą startą, o pati programa viską laiku sumaišys. Arba kolobokne oksideratuosis likus kelioms valandoms iki programos pradžios, o tada nuo pradžių vėl minkyti ir pan. - 34 laipsnių temperatūroje?

[rocher-li]

rocher-li, bandelė nebus peroksido, mes neturime šilumos 34 ° C temperatūroje, o jei ji iškeps vasarą, mielių kiekį galima sumažinti iki 2 g. Prie šio minkymo būdo atėjau netyčia ir nuo to laiko minkiau tik taip. Fermentacijos metu glitimas geriau vystosi. Jei atliksite eksperimentą ir į Xn įkelsite tik ingredientus, įjungsite uždelstą pradžią ir tuos pačius ingredientus, bet pirmiausia išminkykite, tada įjunkite uždelstą pradžią, tada antruoju atveju duona pakils aukščiau ir trupiniai bus subtilesni. . Bet galbūt šis metodas tikrai netinka jūsų klimatui.)

[Omela]

Omela, Sveiki! Aš pranešu. Atlaikė receptą ir išėjo byaka .. Manau, kad jūsų žodžiai teisingi

gal šis metodas tikrai netinka jūsų klimatui.)

Minkiau pagal receptą, bijojau ilgai dėti į uždelstą pradžią (kad tešla nesustotų), uždėjau 5 valandų vėlavimą ir pradėjau stebėti. Praėjus 3 valandoms po minkymo, tešla išaugo beveik iki kibiro viršaus. Įveikiau pagundą palaidoti jį kumščiais (kaip kadaise padarė močiutė), nusprendęs tęsti eksperimentą. Po valandos patikrinau - tešla puri, kvėpuoja, na, dabar jau rėkia kepti, iki kibiro viršaus, bet ji neiškrenta. Ne, tvartas sudegė - dega ir trobelė, laukiu likusios valandos. Kai išgirdau, kad programa įsijungė („Panasonic“ Nr. 1 įprasta duona, o ne 3, o 4 valandos darbo) ir prasidėjo minkymas, nuėjau miegoti. Ryte radau duonos - negausios, pusės kibiro aukščio (visai ne tokio aukščio, kokį mačiau per išankstinį nusėdimą), trupinys šiek tiek guminis.
Ką tu manai:
a) pasitikėti gamintoju ir tiesiog kepti pagal programą Nr. 1?
b) atsižvelgiant į klimatą, sumaišius preliminarų pakilimą, skirti ne daugiau kaip 2 valandas, o tada programos numeris 1?
c) yra programa prancūziškos duonos 6 valandų darbo. Tai aiškiai numato ilgą ekspoziciją, mainus, vėl ilgą ekspoziciją ir pan.

[rocher-li]

rocher-li, čia galima nustatyti tik empiriškai. Pradėčiau nuo to:

b) atsižvelgiant į klimatą, sumaišius preliminarų pakilimą, skirti ne daugiau kaip 2 valandas, o tada programos numeris 1?

Galite pradėti nuo 1 valandos.

Taip pat galite išjungti programą po visiško tešlos minkymo, prieš kepdami, palaukite, kol normaliai pakils, ir įjunkite kepimą. Aš tikrai nesu asilas, bet manau, kad tai turėtų pasiteisinti. Pataisyk mane, jei idėja beprotiška, aš tiesiog negaliu gauti daug duonos ant išrūgų (aš kepu 8 dribsnius), bet aš norėčiau ... Čia

[Marinuly]

Marinuly, Sveiki atvykę į forumą! Jūsų būdas taip pat turi kur būti. Jis vienas reikalauja buvimo ir regėjimo kontrolės. Mano atveju viryklė viską daro be manęs.)
shl. beje, dabar nededu jo naktimis, nes kažkas garsiai pradėjo veikti HP, tai darau po pietų su vėluojančia 2 valandų pradžia, šiltu skysčiu ir šviežiomis mielėmis.Pasirodo puiku.

Sveika Omela!

Aš tai darau po pietų su vėluojančia 2 valandų pradžia, šiltu skysčiu ir šviežiomis mielėmis. Pasirodo puiku.

Ar įmanoma išsamiau? Aš nekepiau duonos virimo aparate su šviežiomis mielėmis. Nors aš naudoju jį ilgą laiką, dabar „Panasonic-2512“ jį švirkščiavo metus, o prieš tai „LG“ sunkiai dirbo 5 metus. LG serume jis pasirodė puikus, nors ir kviečių, tačiau naujame jis nenori kilti. Išrūgas perku turguje, o aš kepu duoną iš 8 javų, gal ji tiks su šviežiomis mielėmis ... Šiandien kepiau kontrolinį iš to paties maišo ant vandens, viskas tiesiog super, bet aš noriu ant išrūgų. ..

[Marina]

Marina, todėl taip pat darau, viską sumaišau iki koloboko, neminkydama. Tada įjungiu uždelstą startą 2 valandoms. Net nežinau, kodėl jūsų serumas nepakyla. Priešingai, išrūgos dedamos, kad padidėtų. Pabandykite tai padaryti per pusę su vandeniu. Matyt, turite rūgščių išrūgų. Įdėkite daugiau cukraus.

Išbandžiau pusę ir pusę su vandeniu, o nusipirkau iš skirtingų pardavėjų, rezultatas yra tas pats ... „LG“ čia buvo pritvirtintas kviečių dangtis. Kiek gyvų mielių reikia 400 g miltų? Pabandysiu su jais ir įdėsiu daugiau cukraus, paprastai dedu 1 arbat. Išbandžiau serumą, atrodo, kad jis nėra rūgštus

Pabandykite įdėti 3 val. l. cukraus, mielių 9-10g.

Dėkoju!

Kepta duona su šviežiomis mielėmis, 10 g.
Vėlavimo tikriausiai nepakako, aš jį padėjau 1 valandą. Man atrodo, kad jis šiek tiek užaugo, galėjo būti aukštesnis
Nors labai ilgai nekepiau už 400 g miltų, gal todėl jis atrodo mažas. Aš paprastai kepu už 500 g. Tai mūsų dydis, viskas.
Atrodo gražiai ir skonis, kai atvės

Tikrai pabandysiu, kad pusryčiams noriu šviežios duonos, turiu ją uždėti vėluodamas, bet bandelės negalite atsekti ... Taigi geriausias variantas - jūs galite pamatyti bandelę, o duona yra paruošta iki ryto

Aš tai padariau „Panas“, vėlavimas buvo tik 3 valandos, duona pasirodė esanti maža, stogas šiek tiek suplyšęs, bet viduje viskas perforuota, gerai laikyta, ilgai nesensta ir netrupa. , skonis artimas kempinės duonai
Daugiau eksperimentuosiu
dėkoju