Varškės makaronų receptai - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Varškės pastos receptai

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Varškės pasta:
Varškė	600 g
Plakta grietinėlė	0,25 šaukštai
Cukrus	200 g
Kiaušiniai	3 tryniai
Riešutai + 10 g migdolų	100 g
Zest	2 šaukšteliai
Vanilinas	1/2 šaukštelio
Pastaba + 10 g karčiųjų migdolų

Gaminimo būdas

Neapdorotos pastos paruošimo taisyklės
1. Renkantis varškę, pirmenybė turėtų būti teikiama negrūdintam naminiam varškės sūriui, paruošiamam šaltu būdu, o iš pirkto - be riebalų varškei, kurios granulės yra labai mažos.
2. Visus gaminius sumalti ne kartu, o dalimis - arba visiškai atskirai vienas nuo kito, arba tam tikra seka.
3. Pirmiausia sutrinkite varškę. Į jį įpilkite cukraus pudros, tada įpilkite sviesto ir grietinės. Pagrindinę cukraus dalį sumalkite su kiaušiniais, dažniausiai atskirai su tryniais, baltais.
4. Į sviesto-varškės mišinį įmaišykite kiaušinių ir cukraus mišinį ir sumalkite kartu, nepaisant to, kad kiekvienas iš jų jau buvo sumaltas atskirai.
5. Trečiasis skirtukas yra miltelių milteliai, sumaišyti su nedideliu cukraus pudros kiekiu.
6. Paskutinis į pastą dedamas plaktos grietinėlės arba plaktų baltymų, o kartais ir abiejų.
7. Paskutinis etapas yra razinų, cukatų, riešutų įvedimas į pastą. Tuo pačiu metu pasta nėra malama, o tik šiek tiek sumaišoma, kad razinos ir kiti komponentai tolygiai pasiskirstytų po visą masę.
ŽALI PASTAS
Paskubomis:
varškė - 600 g
plakta grietinėlė - 0,75 puodelio
cukrus - 0,75 puodelio
kiaušiniai - 1 valgomasis šaukštas. putplasčio šaukštas
vanilinas - 1/2 šaukštelio
Žalieji makaronai N1
varškė - 800 g
aliejus - 200 g
plakta grietinėlė - 1 stiklinė
cukrus - 1 stiklinė
vanilinas - 1/2 šaukštelio
2 neapdorotas:
varškė - 800 g
sviestas - 2 puodeliai
plakta grietinėlė - 2 puodeliai
cukrus - 400 g
kiaušiniai - 6 tryniai
vanilinas - 1/2 šaukštelio
Pilna varškė:
varškės - 1 kg
aliejus - 200 g
plakta grietinėlė - 1,5 puodelio
cukrus - 400 g
kiaušiniai - 50 g baltymų
žievelė - 1 šaukštelis
pastaba - 100 g razinų, 50 g cukatų.
Paprasta pasta:
varškės - 1 kg
grietinė - 100 g
kiaušiniai - 1 trynys
Paprasti makaronai:
varškės - 1 kg
grietinė - 1/2 puodelio
aliejus - 100 g
plakta grietinėlė - 0,75 puodelio
Riešutų sviestas:
varškės - 1,2 kg
grietinė - 1 stiklinė
plakta grietinėlė - 1,5 puodelio
riešutai - 400 g graikinių riešutų
Pistacijų pasta:
varškės - 1,2 kg
aliejus - 200 g
plakta grietinėlė - 4 puodeliai
cukrus - 300 g
kiaušiniai - 4 kiaušiniai
riešutai - 200 g pistacijų
Migdolų pasta:
varškė - 800 g
aliejus - 400 g
plakta grietinėlė - 1 stiklinė
cukrus - 200 g
kiaušiniai - 3 kietieji kiaušiniai
riešutai - 200 g migdolų
žievelė - 1/2 šaukštelio
pastaba - + 10 g karčiųjų migdolų
Puiki pasta:
varškės - 2 puodeliai
aliejus - 400 g
plakta grietinėlė - 2 puodeliai
cukrus - 2 puodeliai
kiaušiniai - 3 tryniai
žievelė - 2 šaukšteliai
vanilinas - 1/2 šaukštelio
cukatų - 100 g cukatų
pastaba - ekspozicija 2-3 dienas
Kiaušinių pasta:
varškė - 800 g
aliejus - 600 g
plakta grietinėlė - 1 stiklinė
cukrus - 600 g
kiaušiniai - 20 kietų trynių
vanilinas - 1/2 šaukštelio
pastaba - trinkite 1 valandą.
Cukruoti makaronai:
varškės - 1 kg
aliejus - 200 g
plakta grietinėlė - 1,5 puodelio
cukrus - 1 stiklinė
kiaušiniai - 3 tryniai
žievelė - 1 šaukštelis
vanilinas - 1/2 šaukštelio
cukatų - 200 g cukatų
Aliejaus pasta:
varškės - 2 puodeliai
sviestas - 2 puodeliai
plakta grietinėlė - 1,5 puodelio
cukrus - 2 puodeliai
yatsya - 2 tryniai
vanilinas - 1/2 šaukštelio
KEPIMO PASTOS RUOŠIMO TAISYKLĖS
1. Sumaišykite visus komponentus pagal schemą, nurodytą žalioms pastoms. Kiekvienas konkretus receptas nurodo, kurie produktai turi būti maišomi (kartais kai kurie produktai - cukrus, aliejus, prieskoniai ir net tam tikra varškės dalis) vėliau dedami į beveik paruoštą pastą).
2. Gautą mišinį suberkite į puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami virkite 1 valandą.
3. Tada į masę suberkite recepte nurodytus produktus, dar kartą išmaišykite, atvėsinkite (kartais uždėkite ant ledo) ir apvyniokite švaria linine servetėle, pageidautina, pakartotinai nuplauta (tai yra, mažiau tanki) ir įdėkite į spaudą tarp dviejų medines lentas arba specialioje medinėje formoje-dėžutėje ir mirkykite nuo 12 valandų iki 2 dienų.
VIRTOS PASTOS
KASDIENĖ PASTAS
1 kg varškės, 200 g sviesto, 300 g grietinės, 2 kiaušiniai, 1-1,25 puodelio cukraus, 0,25 arbatinio šaukštelio vanilino.
Varškę, sviestą, grietinę ir kiaušinius sumalkite nurodyta tvarka, nenustodami maišyti, virkite.
Supilkite likusius komponentus į paruoštą masę, atvėsinkite ir padėkite 1 dienai po presu.
SUKAT PASTA
800 g varškės, 125 g sviesto, 1 puodelis grietinės, 5 tryniai, 0,75–1 puodelis cukraus, 0,5 puodelio cukatų, 0,25 arbatinio šaukštelio vanilino.
Svarą varškės, sviesto, grietinės, trynių ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami.
Nuimkite nuo ugnies, kai tik ji užvirs, padėkite ant ledo ir toliau maišykite, kol atvės.
Įpilkite likusių produktų, padėkite 2 dienas po presu.
VANILOS PASTAS
800 g varškės, 100 g grietinės, 100 g sviesto, 1 kiaušinis, 200 g cukraus, 0,25 g vanilės.
Sumaišykite varškę, grietinę, sviestą, kiaušinius, cukrų, kaitinkite maišydami, kol pasirodys burbuliukai. Įpilkite vanilės, padėkite spaudai 15 valandų.
Citrinų pasta
1,4 kg varškės, 100 g sviesto, 3 kiaušiniai, 200 g cukraus, 1,5 stiklinės grietinėlės, žievelės su 2-3 citrinomis.
Varškę (naminį) išspauskite 6 valandas po presu, tada sumalkite su likusiais ingredientais, 1 valandą padėkite ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami ir neleisdami jai virti.
Atvėsinkite ant ledo, padėkite spaudą 16-20 valandų.
RAISIN-Riešutų pasta
600 g varškės, 200 g sviesto, 400 g grietinės, 4 kiaušiniai, 2 puodeliai cukraus, 0,5 puodelio migdolų, 1 puodelis razinų, 6 arbatiniai šaukštai žievelės, 0,25 arbatiniai šaukšteliai vanilino.
Visus produktus nuo varškės iki cukraus palaipsniui sumalkite, įpilkite verdančio vandens ir nuluptų migdolų bei razinų (supjaustykite abu), 1 valandą padėkite ant labai silpnos ugnies, uždengtos liepsnos dalikliu, maišykite, neleisdami jai užvirti. Po to pertvarkykite ant ledo (šaldytuve), prieš tai pridėdami prieskonių, atvėsinkite ir padėkite po spaudos 20 valandų.

Pastaba

„Rusų virtuvė“, skyrius iš knygos „Mūsų tautų virtuvės“, V. V. Pokhlebkinas

Tarp saldžių Rusijos virtuvės patiekalų labai ypatingą vietą užima varškės pastos, kurios turi seną pavadinimą - Velykos. Daugiausia Velykų variantų buvo sukurta XVIII-XIX amžių pabaigoje, ir jie pirmiausia pasirodė prie gausaus stalo. Darbo žmonės tą brangų patiekalą tam laikui galėjo sau leisti itin retai, praktiškai kartą per metus, sutapus su didele bažnytine švente ir net tuo metu, kai pasirodė pienas. Iš tikrųjų varškės pastos neturi nieko bendra su religiniais ritualais, o šiuo metu, kai pieno produktai yra prieinami ir gaminami visur ištisus metus, jie priklauso kasdieninei virtuvei, juolab kad į juos įeina tokie produktai kaip cukrus ir sviestas. jau seniai nebėra retas ir nepasiekiamas putų požiūriu.
Varškės pastos yra dviejų rūšių - žalios ir kreminės, arba pašildytos, yra dar viena tarpinė rūšis - vadinamosios tešlos pastos. Jie visi yra panašūs į pagrindinius gaminius, tačiau kiekviena rūšis skiriasi savo technologija.
Pagrindiniai pastos produktai yra varškė, sviestas, grietinė, grietinėlė, cukrus, kiaušiniai; papildoma - riešutai, cukatai, razinos ir įvairūs prieskoniai (dažniausiai vanilės ir citrinos žievelės). Varškės ir cukraus yra visuose makaronuose. Grietinėlės, grietinės ir sviesto ne visada randama vienu metu, o kiaušiniai naudojami dar rečiau - sveiki, po to vienas trynys arba atskirai baltymai.
Žalių makaronų technologija yra išoriškai paprasta, ji susideda iš visų recepte paminėtų produktų mechaninio maišymo. Tačiau nustatyta griežta produktų maišymo seka, be to, maišymas ar šlifavimas atliekamas labai atsargiai ir ilgai, kai kuriais atvejais per valandą.
Norėdami gauti kreminės pastos, produktai sumaišomi ir virinami ant labai silpnos ugnies 1 valandą, o kai kurie produktai kartais pridedami žali.
Pastos vadinamos konditerijos gaminiais, jei verdamas tik varškės sūris, o visi kiti produktai sumaišomi žali. Konditerijos gaminiai taip pat apima žalius makaronus, paskui kepamus orkaitėje, pavyzdžiui, miltinius produktus.Po pagaminimo konditerijos pastos nėra spaudžiamos, kaip ir žalios bei kreminės tešlos pastos.
Apskritai reikia pasakyti, kad spaudžiant žalius makaronus dalis maistinių medžiagų prarandama, todėl racionalaus produktų naudojimo požiūriu geriau daryti be spaudimo.
Atvirkščiai, kremų pasta turi būti suspausta (dėl išsiskiriančių išrūgų).