Vienos šokoladiniai pelkiniai sausainiai

[fomca]

Vienos šokoladiniai pelkiniai sausainiai

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: austras

Ingridientai
sviesto	190 g
miltai	190 g
cukraus pudra	75 g
baltas kiaušinis	1 (vidutinis kiaušinis)
druska	žiupsnelis
vanilės miltelių	žiupsnelis
kakava	35 g
Zefyras:
vaisių tyrės	130 g
cukraus	100 g
baltas kiaušinis	20 g
cukraus	200 g
vandens	70 ml
agaras-agaras	5 g
cukatų

Gaminimo būdas

• Jūsų dėmesiui pateikiame labai patrauklią Vienos zefyro šokoladinių sausainių porciją. Šie sausainiai gali būti papuošti kaip Kalėdų ir Naujųjų metų dovana.
• Forumas paskelbė Vienos šokoladinių sausainių receptą iš „Svetlana“ fomca, todėl receptas jau išbandytas.
• 
• Zefyro receptą taip pat galite įsigyti iš Natalijos N @ T @ Daugeliui jau žinomi zefyrų gaminimo pagrindai.
• Vokietijos tema yra Vienos kardo iš Elenos receptas Elfas... Šokoladas gaminamas pridedant kakavos.
• Maisto gaminimas:
• Miltus sumaišykite su kakava. Sviestą, druską, cukraus pudrą išplakite iki kreminės masės. Įpilkite baltymų ir miltų. Plakite, kol gausis minkšta, vienalytė masė. Dedame į kulinarinį maišelį su antgaliu (aš turiu uždarą žvaigždutę) ir dedame ant kepimo popieriaus.
• Mes kepame 160 ° temperatūroje apie 15-20 minučių. Atvėsinkite.
• Zefyras:
• Šiam sausainiui naudojau vyšnių ir apelsinų tyrę. Norėdami pagaminti vyšnių esterį, pirmiausia turite paruošti vyšnių pagrindą. Atšildykite vyšnias, nusausinkite sultis. Į puodą suberkite vyšnias (300 g) ir cukrų (100 g). Mes išgariname skystį. Tada sutrinkite tyrės vyšnias trintuvu ir sumalkite per sietą. Kadangi vyšniose yra labai mažai pektino, kuris vaidina reikšmingą vaidmenį zefyruose, paimame 5 g pektino ir sumaišome su 20 g cukraus. Vyšnių tyrę suberkite į puodą. Mes šildome. Supilkite pektiną su cukrumi ir nuolat maišydami pašildykite iki 105 °. Atvėsinkite.
• Apelsinų tyrė gaminama tokiu pačiu būdu. Apelsinas valomas nuo visų baltų pertvarų, imamas tik apelsino „filė“ ir dedama smulkiai sutarkuota žievelė (be baltos spalvos).
• Šiame zefyre paimame 65 g vyšnių tyrės ir 65 g obuolių, pašildome iki 50 °. Sumaišykite su cukrumi (100 g). Atvėsinkite.
• Supilkite agarą ant 2 stalų. l. vandens.
• Į puodą supilkite cukrų (200 g), užpilkite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai sirupo temperatūra pasiekia 100 °, išpilkite agarą ir gerai išmaišykite. Nuolat maišydami pakelkite iki 110 °.
• Į maišytuvo dubenį suberkite bulvių košę ir baltymus. Plakite iki purios, tankios masės su „smailėmis“. Plakite didžiausiu kombaino greičiu.
• Sirupas pasiekė 110 °, pilame jį plona srovele, palei dubenėlio kraštą, į bulvių košę su baltymu, nemažinkite kombaino greičio.
• Iš anksto paruošiame maišelius su priedais, sausainius, ant kurių užtepsime zefyrus, kepimo popieriaus lakštus, nes gaunama daug zefyrų, jie turi būti greitai nusodinami, kad nepradėtų užšalti.
• Plakite, kol masės temperatūra pasieks 42–45 °. Įdėjome į maišelį ir atidėjome į šalį.
• Mes taip pat paruošiame oranžinius zefyrus.
• Galite papuošti sausainius cukatais. Vyšnių sausainius papuošiau džiovintomis vyšniomis ir dekoratyviniais pabarstukais, o sausainius apibarstiau cukraus pudra. Oranžinis sausainis buvo papuoštas džiovintu kumkvatu, auksine maistinės sausos spalvos maistui. Slapukus galima laikyti ne šaldytuve, nes įdaras yra zefyras. Pasirodo, labai gražios ir skanios dovanos Kalėdoms ir Naujiesiems metams. Papuošti galite įvairiais būdais.
• 
• 
• 

[nar-din]

nar-din, labai įdomu!
Ar teisingai zefyras užšals ore?
Ir dar vienas klausimas:

Į maišytuvo dubenį suberkite bulvių košę ir baltymus. Pradėkite plakti (kai sirupas pasieks 100 °). Turėtumėte gauti sodrią, tankią masę su „smailėmis“. Plakite didžiausiu kombaino greičiu.

Ar tai reiškia, kad tyrę ir baltymus išplakite atskirai?
Tada skliaustuose esanti frazė šiek tiek painioja)
Aš noriu ilgai gaminti zefyrus ir nusipirkau agarą, o mano rankos niekada nepasieks)

Ir vis dėlto, ar pektino cukrus yra ypatingas uogienei, jamfix?

[Masinenas]

Masinenas, Pataisyta, kad visi nesupainiotų))) reiškia, kad lygiagrečiai verdamas sirupas ir plakama bulvių košė su baltymais))) Forume, skirtame zefyrams gaminti, su Svetlana yra sutvarkomi visi klausimai.

specialus pektino cukrus uogienei, jamfix

Aš naudoju gryną pektiną. Manau, kad taip pat galima naudoti „Jamfix“, pasirinkite tinkamą kiekį)
Zefyras gerai sukietėja sausainiuose) džiūsta iš šonų, tačiau viduje jis lieka minkštas dėl drėgmės iš sausainių)

Nuėjau ir pamačiau receptą.
Aš tikrai bandysiu tai padaryti, ir tai atrodo ne taip sunku)
Ačiū dar kartą))

[Ella]

Ella, Man patinka naminiai zefyrai

: labas: Ella, tiesiog puiku! LABAI gražu, net neįsivaizduoju, kad tai galima padaryti namuose be specialių treniruočių. Džiugina.

gaminti namuose

Viskas tavo rankose))) prieinama ir nesunku)))

O, zefiiirchik, jauku, klaaass, man tai patinka. Ar tai skonis kaip pirktas parduotuvėje? Tyrelė jau užšaldyta, gerai? O ar jums reikia sruogos, taip pat 150 g?

[nar-din]

nar-din, koks grožis ir išradimas puošyboje !!!!!!!

O koks grožis. Kaip rasti laiko viską pakartoti?

Skonis kaip parduotuvė

Kad esate daug blogesnis, kvepiate kažkokiais vaisiais ...

Ačiū visiems

Kad esate daug blogesnis, kvepiate kažkokiais vaisiais ...

Dabar prieš perkant visada užuodžiu zefyrus. Laimei, prekybos centruose jis yra pasvertas, jūs pats jį pritaikote, pats pasveriate, užuosti save
Jei man kvapas ryškus chemijos kvapas - aš ne, jei saikingai ar obuolių - tada aš tai darau.
Pamačiau jūsų receptą - ir iškart norėjau tai padaryti.
Dabar vargu ar rasiu laiko jam
bet atostogoms - labai tikėtina.
Pažymėta!