Silezijos pilvaplėvės ritinys (Bauchroulade)

Silezijos pilvaplėvės ritinėlis (Bauchroulade)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
pilvaplėvė
TINKIMUI:	skonis
maltų juodųjų pipirų
druska
česnako
kmynai
garstyčių skystis / sausas + grūdai
SŪRYMUI:	skonis
vandens
sausas baltas vynas
kadagio uogos
lemputė
druska
muskato riešutas
maltų juodųjų pipirų, raudonųjų, paprikos
juodieji pipirų grūdeliai
Lauro lapas
UŽPILDYMUI:
troškintas svogūnas
nieko!

Gaminimo būdas

• 
• Silezija yra istorinis Vidurio Europos regionas. Didžioji Silezijos dalis yra Lenkijos dalis, mažesnės - Čekijoje ir Vokietijoje. Rytų saksų liaudies virtuvė šiandien vadinama Silezijos virtuve. Geografiškai Silezija yra Lenkijos ir Čekijos dalis po Antrojo pasaulinio karo, ir apie 7 milijonai etninių vokiečių iš Silezijos buvo išvaryti. Šiandieninėje Vokietijoje yra tik 2 maži gabalėliai - Aukštutinė Lausitzas Saksonijos žemėje ir Žemutinis Lausitzas Zemdi Brandenburge, priklausančiame buvusiai Silezijai. Silezijos virtuvė į Berlyną atvežė tokių patiekalų kaip marinuoti kietai virti kiaušiniai ir eintopf.
• Kiaulienos suktinukai iš skrandžio (pilvaplėvės) verdami daug dažniau nei jautienos suktinukai. Jie gali būti įdaryti troškintais svogūnais arba sudėtingesniu įdaru. Kiaulienos neturiu, bet jautienos turiu. Aš jį gaminsiu! (Išvirta greičiau iš kiaulienos)
• Gaminimas ant viryklės-virėjas (aš jį viriau). Nuplaukite pilvaplėvę (nepjaustykite plėvelių ir riebalų) ir nusausinkite, paskleiskite ant darbinio paviršiaus, pabarstykite druska ir patrinkite prieskonių mišiniu (galite pridėti bet kurį savo skonį). Jei reikia, supjaustykite mažesniais gabalėliais, tada susukite, gerai suriškite griežtais siūlais ir palikite per naktį šaldytuve. Užvirkite vandenį kartu su visais ingredientais ir virkite suktinukus 4 valandas, periodiškai pridedant garuojančio vandens. Virkite greitpuodyje 1,5 valandos. Atvėsinkite ritinį, aptepkite česnaku ir pipirais, padėkite per naktį į šaldytuvą.
• Gaminimas orkaitėje, kepimas rankovėje. Nuplaukite pilvaplėvę (nepjaustykite plėvelių ir riebalų) ir nusausinkite, paskleiskite ant darbinio paviršiaus, pabarstykite druska ir patrinkite prieskonių mišiniu (galite pridėti bet kurį savo skonį). Mes dedame mėsą į plastikinį maišelį, užpilame taure vyno, surišame maišelį ir padedame parai į šaldytuvą. Jei reikia, supjaustykite mažesniais gabalėliais, tada susukite, suriškite griežtu siūlu ir įdėkite į kepimo rankovę, grožiui pabarstykite žolelėmis ir pipirais. Mes verdame 3 valandas iki 180 g įkaitintoje orkaitėje, pirmiausia iki auksinės rudos spalvos, tada žeminame temperatūrą. Atvėsinkite vyniotinį ir padėkite nakčiai į šaldytuvą.

Laikas pasiruošti:

4–5 val

Gaminimo programa:

viryklė / orkaitė

[Nataša!]

Nataša! Klasė!
Jau pastebėjau, kad jūsų gaminami patiekalai yra paprasti, bet ne mažiau skanūs.
Ir vyniojasi iš pilvo, ypač iš kiaulienos, mano šeima dievina ...

Mane labai domino receptas, tik aš nelabai supratau, kas yra pilvaplėvė, ar tai kažkas panašaus į podperevką?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, taip jis yra!
Michaška, kaip rašiau po avataru, kad esu „tu“. Ačiū Ira, paprasta, tu nori pasakyti, kad nėra juodųjų ikrų)))? Ir kažkoks pilvaplėvė ir randai! Taip, jie ką tik nusipirko mėsą, skirtą naudoti ateityje, o ketvirtadalis skerdenos aiškiai reiškia ketvirtadalį, bet tai gerai, aš taip pat labai myliu šiuos suktinukus!

Ačiū, pažymėta

pilvaplėvė su oda ar be jos?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, virkite su malonumu!
Jenni, tai geriau be odos, bet paprastai ne mėgėjams, manau, kad virti su oda reikia ilgiau