Kvass kviečių-rugių duona duonos virimo aparate

Kvass kviečių-rugių duona duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sausos mielės	2 šaukšteliai
Kvietiniai miltai	360 g
Nulupti ruginiai miltai	200 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1,5 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Obuolių actas	1 šaukštelis
Extra - R raugas	1 valgomasis šaukštas l.
Panifarinas (nebūtina)	2 šaukšteliai
Gira	390 ml
Kmynai arba kalendra (nebūtina, be prieskonių)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Režimas „Pelmeni“ (minkymas) + „Rugiai“ (arba „Pelmeni + Diet“ greitai, tik po minkymo laikantis dietos, išimkite maišytuvą).
• Imu girą „Pershin“ arba „Ochakovsky“. Maišydamas valdau bandelę, atsitiko taip, kad įmaišiau 1 - 2 valg. l. miltai (priklauso nuo miltų drėgnumo).

Pastaba

Ruginės duonos ant giros receptas iš „Panasonic 255“ instrukcijos mane persekiojo jau seniai. Iš Svetos studijavau temą „Ruginė duona ant giros“. Buvo daugybė eksperimentų. Jei griežtai pagal receptą, tada "kupolas" nukrenta. Skonis saldus, be rūgštumo. Bet aš norėjau priartėti prie „duonos“ skonio.
Taigi ji padarė savo. Pasirodė puiku!

Panašūs receptai

Kviečių-rugių kempinė duona ant giros duonos virimo aparate (BirdWhite)

Kviečių duona ant ruginės giros misos ir prinokusios tešlos (Mikulishna)

Kviečių duona ant giros orkaitėje (buožgalvis)

[LaraN]

LaraN
Iš nuotraukos nelabai supratau - ar kupolas yra ok ?? ar sutraiškytas supjaustytas ??
HP rugiai dar neveikia, orkaitėje jie yra daug geresni.

[LaraN]

LaraN
Iš nuotraukos nelabai supratau - ar kupolas yra ok ?? ar sutraiškytas supjaustytas ??
HP rugiai dar neveikia, orkaitėje jie yra daug geresni.

Kupolas nenusileido. Matyt, kai prisiartinau, stogas šiek tiek sutrūkinėjo. Ir jis šiek tiek geriau pakilo šalia plyšio. Pasirodė kaip supjaustytame kepale. Gal įmaišiau truputį miltų ...

Režimas „Pelmeni“ (minkymas) + „Rugiai“ (arba „Pelmeni + Diet“ greitai, tik po minkymo laikantis dietos, išimkite maišytuvą).
Imu girą „Pershin“ arba „Ochakovsky“. Maišydamas valdau bandelę, atsitiko taip, kad įmaišiau 1 - 2 valg. l. miltai (priklauso nuo miltų drėgnumo).

Aš kepiau šią duoną: „Pelmeni“ + „Rugiai“ režimas - du kartus pakilo labai gerai, nebūtų taip pasisekę su „Rugiais“
Aš kontroliavau meduolių vyrą, mačiau, kad jis tempiasi, bet nepranešiau apie kankynę, todėl: kupolas yra asilas, skylės didelės, šlapios - dirbsiu prie klaidų

Khoma, jei jus domina, patikrinkite mano giros duonos versiją:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Aš kontroliavau meduolių vyrą, mačiau, kad jis tempiasi, bet nepranešiau apie kankynę, todėl: kupolas yra asilas, skylės didelės, šlapios - dirbsiu prie klaidų

Khoma, tikriausiai turėjau įdėti 1-2 šaukštus miltų. Čia juk kvietinių miltų kiekis yra didesnis nei rugių, todėl veikia „koloboko taisyklė“. Visada dedu miltus, kai šiek tiek pasitempiu. Pabandyk tai.

Krosh, LaraN, ačiū už patarimą. Teko dėti miltų, tai jau supratau

Šiandien bandžiau gaminti šią duoną, 45 g kvietinių miltų pakeisdama tokiu pat kiekiu manų kruopų. Pasirodė puikus, gražus stogas. Rytoj supjausčiau, paragausiu, įdėsiu nuotraukų.

Štai kas nutiko! Puiku! Oro trupinys, vidutiniškai drėgnas, aromatas! ...
Šią duoną gaminau taip: jau sakiau, kad 45 g miltų pakeičiau 45 g manų kruopų, įmaišiau 370 ml giros, minkymo metu įdėjau šiek tiek miltų, bandelė buvo plona.
Pirmiausia koldūnų režimas, tada rugiai. Likus porai minučių prieš kepant, aš pažvelgiau į tešlą, pakilusią tiesiai virš kibiro vidurio. Išjungė programą, paliko ją dar 35 - 40 minučių.Tešla pakilo beveik iki kibiro krašto.Įjungė kepimo režimą 1 valandai 10 minučių.

Sakyk, kodėl reikia išimti maišytuvą?

Irina @, faktas yra tas, kad „Diet Fast“ programoje, trunkančioje 3 valandas po pagrindinio minkymo, tešla suglamžoma dar 2 kartus. O ruginė tešla „nemėgsta“. Rugiams gerai, kai po minkymo tešla vieną kartą tinka 1,5 - 2 valandoms. (Rugių programoje - 1 val. 20 min. - 1 val. 40 min., nesiglamžant). Todėl, jei pagal programą atlieku dietinį pasninką, maišytuvą išimu. Kaukančios tešlos pasukimas netrukdo, ji tinka ramiai. Šis režimas yra geras, nes kepimas trunka 45 minutes, duonos pluta, ypač tos, kurioje yra pieno produktų, kiaušinių ir kt., Per daug neskrudina, tačiau turi laiko iškepti.

Sveiki! Aš ilgai skaičiau jūsų forumą, prieš pusantro mėnesio pasirodė duonos gamintojas, o dabar aš užsiregistravau.
Iš anksto atsiprašau, jei tai jau buvo kažkur pasakyta (neradau), bet tiesiog negaliu suprasti ruginės duonos minkymo. Daugelis žmonių pirmiausia įjungia „Pizza“ režimą, o tada - „Rye“. Bet juk „Rugio“ režimu orkaitė pirmiausia kaista 45–60 minučių, o per tą laiką tešla saugiai pakils, ar ne? Arba, užminkius picą, reikia ištraukti mentelę, kad „Rugių“ režimu tik pakiltų ir kepimas vyktų, neminkant? Padėk, aš susilaužiau visą galvą!
Taip, pamiršau - „Panasonic“ orkaitė 255.

IriKa, sveikinu prisijungus prie „Dėdės Panos klubo“!

Ruginės duonos režimu orkaitė neįkaista pirmąsias 30–60 minučių, bet laukia, kol visi produktai taps vienodos temperatūros.

Forumo patirtis rodo, kad ruginė duona mėgsta:
1. Papildoma rūgštis kompozicijoje. („Agram“, „Admin Kefir Starter“, citrinų rūgštis, obuolių sidro actas ...)
2. Intensyvus ir kokybiškas maišymas. „Kvailai minkyti“ (c)
3. Ilgas tešlos artėjimas šiluma. - Mes šildome savo meile.
4,0–1 švelnus daužymas. Mes rūpinamės ir netrukdome.
5. Geri kepiniai. Pradžioje pageidautina esant aukštesnei temperatūrai.
6. Gal kažko praleidau

Ir kaip visa tai pasieksite ...
Darykite viską sąmoningai, ir jums pasiseks!

Sveiki! Aš ilgai skaičiau jūsų forumą, prieš pusantro mėnesio pasirodė duonos virimo aparatas, o dabar aš užsiregistravau.
Iš anksto atsiprašau, jei tai jau buvo kažkur pasakyta (neradau), bet tiesiog negaliu suprasti, kaip maišyti ruginę duoną. Daugelis žmonių pirmiausia įjungia „Pizza“ režimą, o tada - „Rye“. Bet juk „Rugio“ režimu orkaitė pirmiausia kaista 45–60 minučių, o per tą laiką tešla saugiai pakils, ar ne? Arba, užminkius picą, reikia ištraukti mentelę, kad „Rugių“ režimu tik pakiltų ir kepimas vyktų, neminkant? Padėk, aš susilaužiau visą galvą!
Taip, pamiršau - „Panasonic 255“ viryklę.

IriKa, aš jau sakiau čia, kad dabar aš visada naudoju dvi programas rugiams kepti. Nežinau visų tešlos minkymo ir pakėlimo proceso teorinių subtilybių, tačiau pirmiausia naudoju ilgą minkymą Pelmeni režimu (20 minučių). Nenaudoju „Pizza“ režimo, nes yra 2 mišiniai po 15 minučių, o programa trunka 45 minutes. Tada įsijungiu „Rugių“ programą, maišytuvo neišimu. Nieko baisaus neįvyksta per 1 valandą (temperatūros išlyginimas), tešla tik pradeda šiek tiek atsirasti, minkymas trunka tik 9 - 10 minučių, o dar viena valanda ir 20 minučių yra gerai. Viskas pavyksta.

IriKa, aš jau sakiau čia, kad dabar aš visada naudoju dvi programas rugiams kepti. Nežinau visų tešlos minkymo ir pakėlimo proceso teorinių subtilybių, tačiau pirmiausia naudoju ilgą minkymą Pelmeni režimu (20 minučių). Nenaudoju „Pizza“ režimo, nes yra 2 mišiniai po 15 minučių, o programa trunka 45 minutes. Tada įjungiu „Rugių“ programą, maišytuvo neišimu. Nieko baisaus neįvyksta per 1 valandą (temperatūros išlyginimas), tešla dar tik pradeda šiek tiek atsirasti, minkymas trunka tik 9 - 10 minučių, o dar viena valanda ir 20 minučių yra gerai. Viskas pavyksta.

Aš naudoju panašią režimų seką - pasirodo

Dėkoju!
Nusiramino ...Ir aš, matydama, kad tešla kyla - ir taip padoriai sau kyla, - įsipareigojau ją maišyti rankomis ... „Pašėlusių rankų“ ratas. Vis dėlto rezultatas džiugino (na, žinoma! Buvo išleista tiek pastangų!) Kitą kartą bandau nesivarginti tokiomis nesąmonėmis, tegul pati viryklė veikia.

Graži duona !!!
Ir pasakyk man, kas tai yra, „Extra-P“ raugas ir ar gali jį kuo nors pakeisti. Mes neturime tokios vietos, kur aš neprašiau.

Ir pasakyk man, kas tai yra, „Extra-P“ raugas ir ar gali jį kuo nors pakeisti. Mes neturime tokios vietos, kur aš neprašiau.

Sabrina, extra-r yra paruošta starterio kultūra, susidedanti iš salyklo, rūgštingumo reguliatoriaus ir kt., Žr. Čia 🔗
Žinoma, jūs galite drąsiai išsiversti be jo, tai suteikia rūgštumą gatavai duonai (mėgėjams). Jei jums patinka šis rūgštumas, tada pridėkite 1 arbatinį šaukštelį. obuolių sidro acto arba citrinos sulčių.