Pagrindiniai naminės dešros gaminimo principai (paveikslėliuose)

Tai net nėra dešros receptas, tai yra pagrindiniai virimo principai, na, apskritai, gruntas ...

Svarbiausias principas. Dešra gaminama iš mėsos ..., daugiausia iš mėsos ... Todėl imame mėsos gabalėlį (kiauliena, jautiena, vištiena, ėriena, briedžiai, arkliena, elniena ... kas ką turi ir prie ko ką). Šiuo atveju turiu kiaulienos.



Dabar turime sumalti šį gabalą. Galite sumalti mėsmalėje, galite praleisti per smulkias groteles, galite perleisti per didelę ... Bet geriau supjaustyti 5x5, 8x8 kubeliais ... Norėdami palengvinti šį procesą, ypač kai yra daug mėsos, mėsą galite užšaldyti iki tokios būsenos, kai ji yra supjaustyta, tačiau „nepabėga“ iš po peilio.
Pjoviau be peršalimo. Gabalai 8x8, tik padidinta nuotrauka.



Dabar turime mėsą atvėsinti ir tada gerai išmaišyti. Minkyti reikia labai labai gerai. Į tempimo stygas.



Dedame į šaldytuvą. Ir mes pradedame minkyti faršą. Paprastai gabalėlius maišau su malta mėsa. Turiu maltos jautienos (šįkart)



Maišome taip pat gerai



Tada sumaišome visus komponentus. Ir ... mes sveriame. Kam? Ir tik tinkamai druskos. 1 kg mėsos mišinio - 10 g druskos (pageidautina su nitrinu, bet tai ilgam laikymui ir gražiai spalvai), tačiau tai nėra privaloma, jei neturite sausai vytintos dešros, yra tik nitritas. šaldytuvas, skirtas sūdyti parai.
Po dienos išimame, vėl gerai išmaišome, įpilame prieskonių, ledinio vandens, minkome taip, kad visas vanduo dingtų ir įsigertų.



Dešrų apvalkalo paruošimas. Jei tai yra kolagenas, tada mes supjaustome norimo ilgio gabalėlius. Kadangi dešrą verdu darbalaukio orkaitėje, aš nupjaučiau lukštą atsižvelgdamas į grotelių, ant kurių bus kepamos dešros, dydį.



Mes nedelsdami supjaustėme siūlą-virvę susiejimui. Taigi, kad šie gabalai būtų iškart po ranka. Pamirkykite lukštą vandenyje. Aš tiesiog sušlapinau po čiaupu. Mes suspaudžiame, nuvalome ...



Ir mes uždėjome mėsmalės priedą.



Dabar mes šiek tiek praleidžiame malta mėsą, kad išlaisvintume orą antgalyje



Mes susirišame antgalį ir laikydami jį ranka, išstumdami orą, mes pradedame įdaryti dešrą.



Mes sandariai užpildome, neleisdami patekti orui. Galite iš karto susieti kepalą arba galite jį padėti į šalį ir susieti, kai viskas bus pilna.



Ant virvių padarau kilpą, kad būtų patogu pakabinti. Čia jiems, šioms kilpoms ir pakabinkite šaldytuve. Paprastai tai darau naktį. Per tą laiką mėsa mirkoma prieskoniuose, o svarbiausia - ji gerai susispaudžia pagal savo svorį.



Ir ryte ... Maždaug valandą dešros tiesiog reikia sušilti. Aš valandai padėjau juos ant grotelių orkaitėje 50 laipsnių temperatūroje su ventiliatoriais, periodiškai valydamas dešros kepalus. Tada dvi valandas palaipsniui pakeliu temperatūrą iki 77 laipsnių. Į dešros kepalą termometro neprikišu, dedu jį šalia. Jau įrodyta, kad per šį laiką dešra yra paruošta. Na, jūs turite atsižvelgti į tai, kad aš tada pridedu šilumos, taip pat yra temperatūros apdorojimas.



Keista ... Nerandu nuotraukų, padarytų po dviejų valandų. Gerai, tada rasiu ir pridėsiu.

Iškart po virimo išsiunčiame po šaltu vandeniu, atvėsiname ir dar 12 valandų dedame į šaldytuvą.
Tai yra gabalas iš ankstesnės gaidžio ir kiaulės partijos. Rasiu aplanką, kuriame numečiau nuotraukas, jas pakeisiu. Taip pat buvo gražus pjūvis. Pagrindinis žodis buvo.



Išvirkite dešrą, ji skani. Kolageno apvalkalo nėra, pirkite. Jei nenorite pirkti kolageno, naudokite natūralius apvalkalus. Trumpai tariant, pasiteisinimai nepriimami. Virėjas. Viskas labai paprasta, skanu ir sveika.

Lenochka, labai ačiū už tokią meistriškumo klasę! Ačiū virėjui, kad jis neleido pasimesti šedevrui užpakalinėse mūsų pavėsinės gatvėse.
Len, dabar net aš galiu gaminti dešrą, žiūrėdamas į šias nuotraukas! Laimė, kad atsiuntėte man kriauklę. Už tai jūs Smack-Smack! Tu esi mūsų sumani mergina!

Dabar pagalvokite, kaip susisiekti su autoriumi, yra kažkas savo, bet čia ieško visas Duonos gamintojas!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Miela Elena, kreipkitės į Eleną ta pačia dvasia, kokius prieskonius naudoti - pagal jūsų skonį įdedu česnako, čiobrelių, kalendrų, juodųjų pipirų, kmynų sėklų, pipirų mišinio.
Elena-Kubanochka, ATP jums, aš radau porą klaidų, kaip aš padariau, ir reikšmingų, aš jas skubiai ištaisysiu.
Klausimas: kaip padaryti dešrą minkštesnę, kurią mėsą naudoti ar jų mišinį? Į mėsą dedate lašinių ar ne?
Elena, patikslink visiems - 5x5 ir 8x8 yra mm, kaip suprantu, kitaip mes supjaustysime cm

[Galinuška]

Miela sese Galinuška, leiskite man pastebėti, pasikliaujant jūsų šeimos ryšiais, kad aš jį papildau. Aš praradau stilių, atsiprašau. Taigi, grįždamas prie mūsų pokalbio su jumis temos, pridedu špigą, smulkiai supjaustydamas kubeliais 3x3 mm, kad patenkintų ne tik skonio receptorius, bet ir degustacijos suvokimo estetiką. Pridedu jį paskutinio maišymo metu, norėdamas išsaugoti išorinius duomenis. Sunkiu metu, kurį išgyvename, mums nerūpi riebalai, kokia mėsa yra mūsų turto sandėliuose, mes juos naudojame. Visa tai yra geriau nei didelėje mugėje kaimyninėje provincijoje, vadinamoje prekybos centru.
Už tai aš prašau jūsų palaiminimo ir aš skubu išeiti atostogų ...

Tai vienintelis būdas ...

O, GalinaIv. Laukei atsakymo

Helen, pažymėk savo gražiausią dešrą! Ačiū už ABC knygą!
Rytoj mokysiuosi ir ruošiuosi Velykoms, o dabar išskridau toliau.
PS atsiprašau už keletą raidžių.

[kubanochka]

kubanochka, In !! Pagaliau!! Geriau pamatyti vieną kartą, kaip sakoma. ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!

[Lena]

Lena, kubanochka, ačiū už gruntą!
Po Velykų noriu tai padaryti. Turime ruoštis, dabar jis nepasimestų - jau žymėse!

[kubanočka - Lena]

Užsisakiau visokių prieskonių ir žarnų. Tada švirkštas neveikia. Reikia išbandyti.
Liko tik rasti gerą mėsą.
kubanočka - Lena, dėkoju! Paskatino

Lena, tai yra, mes pirmiausia sumaišome faršą, tada pridėkite mėsos gabalėlius. O gal man kažko trūksta

[kubanochka]

kubanochka, Lenai, turiu jums prašymą. Ar galėtumėte pažvelgti į savo nitritų druskos pakuotę, kiek jų yra. Na, arba gramai, arba procentai, arba priedai. O gamintojo įmonė ir kaip ji (druska ar mišinys) vadinama apskritai.

Lena, tai yra, mes pirmiausia sumaišome faršą, o tada pridėkite mėsos gabalėlius.

Olya, aš pradžioje maišau atskirai, o tada derinu. Tai gali būti smulkinta mėsa ir gabaliukai, arba, pavyzdžiui, kiaulienos gabalai ir jautienos gabaliukai. Smulkiai supjaustyta šoninė paskutinė. O jei viską perduosiu per mėsmalę „be gabalėlių“, tada iškart sumaišykite ir suminkykite.

Aciu Lena

Blynas! Žmonės gali! Ir gamink dešrą, ir rašyk savotišką istoriją, ir siūk sarafanus bei krūvą kitų reikalų! Ir čia yra keletas Lena, bet ar įmanoma, „ypač gabiems“ apie proporcijas? Čia turite dešrelių, kabančių šaldytuve, ar iš kokio kiekio mėsos?! o kiek riebalų reikia 1 kg mėsos?! ar pagal jautienos, kiaulienos, vištienos skonį!

Yra apvalkalas, yra nitrito druska. Nėra kur rūkyti.
Išbandyti oro kondicionieriuje? Skaičiau apie šešėlyje įstrigusias tinfoil cigaretes ...
Kiek laiko reikia rūkyti dešrą?

O, aš jau kuriu planus, bet pamiršau padėkoti

Lena, turiu jums klausimą apie rūkymą. Įdėjote rūkyklą iškart po to, kai prieš rūkydami atšaldėte vandenį ar pamelžėte ilgą poilsį. Aš rūkiau iškart po atvėsinimo ir mano dešra pasirodė šiek tiek sausa. Vos pasiekus 68 gramų temperatūrą kepalo viduje, rūkykloje, kaip suprantu, temperatūra sunkiai pakilo.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, puiki atvirojo kodo pamoka parengiamajai grupei darželis dešros
Dešros gaminti kol kas neplanuoju, bet dešreles kepsniams subadysiu, juolab, kad faršas ten gali neprinokti. Dėkoju.

[Byaka zakalyaka]

Nėra kur rūkyti.

Sveta, nereikia rūkyti. Skanu ir.
Byaka zakalyaka, Marina, Atvėsinu, pakabinu šaldytuve ir paskui rūkau. Beveik kitą dieną.

Čia turite dešrelių, kabančių šaldytuve, ar iš kokio mėsos kiekio? o kiek riebalų reikia 1 kg mėsos?! ar pagal jautienos, kiaulienos, vištienos skonį!

Kisena, Nataša, ten kabantis pakabinta nuo 3 kg bendro svorio. Mano turimos proporcijos visada yra aiškiai apibrėžtos, vadinamos, kiek ir kas yra, tada mano.

[kubanochka]

kubanochka, Neradote apie ledinį vandenį - kurioje vietoje geriau jį įpilti?
Ir vis dėlto jūs nedarote punkcijų dešros kepaluose? O kai dešra kabo šaldytuve, ar ji paslysta? Turiu dešros pakuotę, bet celofanas, bijau, kad netelpa, bet aš nepirkiau tinklo.

[kubietis]

Mano turimos proporcijos visada yra aiškiai apibrėžtos, vadinamos, kiek ir kas yra, tada mano.

Lena, kubietis, dėkoju! Bumas žinoti!

Neradote apie ledinį vandenį - kurioje vietoje geriau jį įpilti?

Paskutinį minkymą

Ir vis dėlto jūs nedarote punkcijų dešros kepaluose?

Tik tuo atveju, jei yra oro burbuliukų. Bet aš stengiuosi juos iškart susekti ir stumti.

O kai dešra kabo šaldytuve, ar ji paslysta? Turiu dešros pakuotę, bet celofanas, bijau, kad netelpa, bet aš nepirkiau tinklo.

Jokių slydimų. Tu suriši kepalą, tarsi virtinė surišta, ir kabini ne prie paties galiuko.

[kubanochka]

kubanochkaLabai ačiū už paaiškinimą.
Iš principo viskas aišku, bet kiek ledinio vandens reikia 1 kg mėsos?
Ir vis dar negaliu suprasti, kodėl ji apskritai yra.

[kubanochka]

kubanochka, Alainai, kokią meistriškumo klasę jūs surengėte! Aš niekšelis ... dabar tikrai nusipirksiu termometrą orkaitėje ir nitrito druską ... Man, iš principo, taip pat paprastai sekasi, bet su jūsų pagalba dešrelių gamyboje eisiu vienu laipteliu aukščiau. žinoma sau ir tavo artimiesiems ...

[AlenKa]

AlenKa, dešrai nereikia orkaitės termometro. Jie yra brangūs, jie skirti iki 300 laipsnių temperatūrai. Dešros gamybai mums nereikia tokios temperatūros. Aš naudoju kumpio termometrą. Mes nepakeliame temperatūros virš 70–80 laipsnių. Tai aš apie pinigų taupymą termometre. Bet nusipirkite nitrito druskos, jums jos reikia.

[kolobok123]

kolobok123, Nataša, minkant sumaltą mėsą atvėsinti įpilama ledinio vandens, kad riebalai neperkaistų. Kiek pridėti? Priklauso nuo konkretaus atvejo. Už 1 kg mėsos nuo 50 iki 100 ml visa tai apytiksliai, įpilkite šiek tiek ir pamatysite, kiek vandens ims faršas.

Aš naudoju kumpio termometrą

ir aš ilgai nusipirkau baltą pusę, ji vis dar buvo be termometrų ... vakar Kočetovo tinklaraštyje pažiūrėjau, sako jis, naują modifikaciją su termometrais ...
ir mano orkaitė nepretenzinga ... yra 10 laipsnių gradacija ...
Net nežinau ... turiu galvoti ... bet dabar nėra kada galvoti - sėja ant nosies .. neturiu laiko apie viską pagalvoti .. kur nusipirkti nešiojamą atmintį ?

Mes nepakeliame temperatūros virš 70–80 laipsnių.

Kodėl negalima pakelti t aukščiau? 70 laipsnių. Ar pakanka mėsos perdirbimo?

[Julija]

Julija, nes gauname ne dešrą, o sausą kotletą (((((

[kubanochka]

kubanochka, Lena, esu šiek tiek nukrypusi nuo temos, bet labai noriu paklausti - nuotraukoje turite „Delongy“ stalviršį ir, jei neklystu, labai įdomų modelį. Jei jums tai patinka, jūsų šeimai pakanka apimties. Kodėl klausiu šioje temoje, atitinkamoje nėra nieko.

[kubanochka]

kubanochka, Lenair kurį režimą orkaitėje geriau naudoti?

[kubanochka]

kubanochka, Helen, jūsų konsultacija yra labai reikalinga.
Faršo verta, BET! Aš turiu tik jautienos žarnas dešroms ... ir tada kilo klausimas - ar aš, įdėjęs žarnas, galiu supakuoti batonėlius į vakuumą ir nusiųsti keturias valandas į „sous-vid“ po 77 g? Kaip tu manai?
Tada jie būna šaltame vandenyje ir „tinktūroje“.
Verdant dešras, reikia tinkamai sušilti ... ir bijau, kad pilvas gali netinkamai elgtis kaitinant.

Protingos mergaitės, padėkite man pasirinkti, ką nusipirkti sumaišius maltą mėsą su kumpio dešra, atsižvelgiant į šiuos dalykus: 1.pagrindinė mano turima mėsa yra briedis, 2. kitos įsigyto prietaiso funkcijos nedomina, 3. daugiau biudžetinės ir todėl garantija yra 2g. Dabar užsisakiau maišytuvus Zelmer 481.67. ir 1206, jie turi 400 vatų galią ir turi tam tikrą sukamąjį bei svyruojamąjį judėjimą. Taip pat radau „Philips 7627“ kombainą, kurio galia siekia 650 vatų, tačiau jis turi skirtingą bandomųjų kablių dizainą ir nėra jokio papildomo sukimosi. Ar mano tikslui pakanka 400 vatų? Ar galiu daryti pertrauką minkydamas? Atsakyk pzhl, man to tikrai reikia, nusipirkau juodąjį penktadienį ir dar net nebandžiau.

Pridėta 2016 m. Gruodžio 30 d., Penktadienį, 10:19

Oi - radau ir „Bosch 3100“, kurio galia yra 800 vatų, jis yra net pigesnis nei „Phillips“, kaip ir šie maišytuvai už kainą, tačiau tik garantija trumpa.

Pridėta 2016 m. Gruodžio 30 d., Penktadienį, 10:46

Rezervuoti abu kombainai ir abu maišytuvai, padėkite man išsirinkti !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[kubanochka]

kubanochka, LenaAr galėtumėte parašyti kokio tipo orkaitę turite? Interneto parduotuvėse niekur nemačiau kažko panašaus. Aš ieškoju to ar kažko panašaus dešrų gaminimui. Iš anksto dėkoju už atsakymą. Ir didžiulis AČIŪ už nuostabią meistriškumo kursą !!!

Helen, kitas klausimas - ar įdarymui naudojate elektrinę mėsmalę?

Kokios nuostabios ABC knygos pasigedau. Ačiū, brangusis už vadovą.

[kubanochka]

kubanochka, Dėkoju! Pasiruošimas! Kol renka receptus. Aš įsitraukiau receptą į skylę!

O kur galima nusipirkti įvairių vynų, norėčiau pasiimti iš MSC ar ateiti prie prekystalio ir ten rinktis, ar yra tokių parduotuvių? ir tada kai kurios internetinės parduotuvės.

Prašau pasakyti, ar galiu naudoti multivarką? Turiu „rūkymo“ režimą, bet niekada jo nenaudojau.

ir koks yra geriausias trūkčiojančios dešros apvalkalas?

[Lenochka]

Lenochka, dešra skani! Taigi viskas parašyta išsamiai, kad tai negalėjo nepavykti.

Maskvoje yra dešrų parduotuvių, visko yra. Paprastai imu iš jų. Beje, paruoštas prieskonių rinkinys, pasak sovietų svečio, yra geras.

Merginos, aš prašau pagalbos, nes aš tiesiog nusprendžiau įvaldyti tai yra skanus verslas. Keletą kartų atidžiai perskaičiau. Aš nusprendžiau pabandyti, prašau, pabadyti (galbūt asmeniškai, kad su manimi nepasimestų, ypač gabus), kur perkate nitrito druską ir lukštą. Kaip tai išbandyti - taigi rinkoje pasiimsiu žarnyną, bet toks kolagenas man labiau patinka (teoriškai)

[kubanochka]

kubanochka, ačiū už meistriškumo kursą! Aš niekada negaminau dešros ir dabar apsisprendžiau. Tačiau kilo klausimų: orkaitė sena, dujinė. Vargu ar jame bus galima nustatyti 40–70 laipsnių temperatūrą. Bet yra „Travola“ dehidratorius. Jo temperatūros diapazonas yra 35-70 laipsnių, o laipsnis yra 5 laipsniai. Ar jis gali būti naudojamas arba sausas ir nešildomas? (o jei ant dugno uždėsite dubenį šilto vandens?). Taip pat yra greitpuodis su virykle. Ar galiu kažkaip pritaikyti vietoj orkaitės?
Ir antra: nėra rūkymo namelio, o ką galima pritaikyti iš improvizuotų priemonių? (Namie negalima rūkyti, tik šalia garažo, jei nugalėjau ekspertus-degustatorius; arba gamtoje). O kiek laiko reikia rūkyti?

Sveiki visi. Norintiems įsigyti nitritų druskos, patariu į ją pasižiūrėti aludarystės namuose skyriuose. Ne pirmą kartą ten susiduriu. Nižnevartovsko t. Daugiakampis. Produktas yra retas, žmonėms nežinomas, jį sunku rasti.

Laba diena! Aš nežinau, ko Temko paklausiau, aš nusprendžiau čia ...
Išardydamas sandėliuką radau dėžutę su prieskoniais ir dešros apvalkalu. Viskas yra 2016 m. Balandžio mėn. Mišiniai iš EK svetainės: Mixture Gost 4, 3, skirti servilams ir pusiau rūkytoms dešroms, ožragėms, nitrito druskai, kolageno kumpio apvalkalui ir naminėms dešrelėms. Viskas, išskyrus naminės dešros pakuotę, nebuvo atidaryta.
Tiesą sakant, pats klausimas: ar viskas vyksta vykinšteine? Praėjo 4 metai ...

Gaila, kai tik galėjau pamiršti, kad nusipirkau atsargoje ir dalį jo išėmiau, kad netrukdyčiau

[milka80]

milka80, jei be fosfatų, tada nieko nebus. Galite ir toliau jį naudoti, „Pavel“ turi gerą pakuotę.