Prancūziškos šalies duona (orkaitė)

Prancūziškos šalies duona (orkaitė)
Kategorija: Mielinė duona
Ingridientai
Pradedantysis (amžinasis raugas) 1–1,5 puodelio
1 puodelis vandens
Druska
(Aš įdėjau 1,5
mes mėgstame sūrią duoną) 1 šaukštelis.
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai l.
Miltai su sėlenomis
(arba viso grūdo miltų) 1 3/4 puodelių
Kviečių miltai 2 puodeliai
Mielės 1 šaukštelis
Gaminimo būdas

Sudėkite ingredientus į HP formą pagal mašinos instrukcijas. Įjunkite režimą „Tešla“.
Kai automatinis minkymas bus baigtas, padėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite rankomis 2-3 minutes.
Suteikite tešlai rutulio formą, padėkite ją į riebalais pateptą kepimo skardą, uždenkite maistine plėvele (visada patepkite aliejumi, kitaip ji prilips - negalima jos nulupti!) Ir palikite šiltoje vietoje, kad priartėtumėte.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
Kai tešla beveik padvigubės, nuimkite foliją ir pabarstykite miltais. Aštriu peiliu padarykite įstrižus kepalo pjūvius.
Kepkite orkaitėje 20 - 25 minutes.
Uždėkite gatavą duoną ant grotelių, kad atvėstų.
Gero apetito!

Pastaba
Vaikinai, pasitelkdamas jau aprašytą raugą, aš kepu šią mano šeimos labai mėgstamą duoną. Kadangi apskritai raugas yra subtilus dalykas, tai yra galimybių. Bet kol kas nesėkmių nebuvo.

Taip! Ir dar vienas dalykas: raugas „veikia“ kelis kartus lėčiau nei mielės. Todėl maksimalios naudos iš to galima gauti, jei duoną kepate orkaitėje, prieš tai leisdami tinkamai derėti. Nors, manau, kad „prancūziškos duonos“ režimu bus pasiektas labai geras rezultatas. Aš nebandžiau. Aš tiesiog taip manau!

Prisiminiau mažą detalę. Ši duona pasirodo labai graži, jei prieš paskutinį bandymą ji gausiai apibarstyta rupiais miltais. Tada, kai jis atsiranda, ant jo susidaro gražūs įtrūkimai. Tai toks kaimo stilius ... natūra ...

Ar kas nors bandė kepti duoną su tokiu raugu KP? Jei taip, kaip buvo pakraunami ingredientai - naktį ar prieš kepant, ir kokiu režimu jie buvo kepami?

Iš anksto dėkoju.

Vakar tai padariau;) Ieškojau dietos su sėlenomis ir be cukraus recepto.
Pagaminta HP be mielių. Tešlą minkiau režimu, po minkymo iškart išjungiau ir palikau per naktį, iki ryto tešla puikiai pakilo, įjungiau kepimą 1 valandą.

Už 600 g. kepalo ingredientai:
240 gr. amžinas raugas
90 ml vandens
250 gr. Kvietiniai miltai
20gr. kviečių sėlenos
1 valgomasis šaukštas l. sviesto (ėmiau linų sėmenų)
1 šaukštelis druska (kitą kartą įdėsiu daugiau, pasirodė šviežia)
2 šaukštai. l. saulėgrąžų sėklos
po pusę arbatinio šaukštelio malto kardamono ir kalendros

Minkant bandelė yra šiek tiek vandeninga, kaip ir ruginei duonai.
Pasirodė puiki minkšta duona

!!! Aš kepiau duoną pagal Luchkos receptą - tokia šauni, tiesiog kaimietiška! Ačiū už receptą! Jokių mielių, tik raugo
Beje, raugą pavaišinau tik ir iš karto į kepyklą, paskui - vandenį, paskui sąraše esančius ingredientus ir uždėjau juos atidėliotai nakčiai - viskas taip pat, raugas buvo maitinamas tik ir dar nebuvo fermentuotas. Ir jei nebus maitinamas, tada būtų galima kepti iš karto. Ilgas režimas 3,40 val. Pluta lengva. Net maži burbuliukai visame trupinyje, skonis rūgštus, skanus.

Džiaugiuosi, kad man patiko duona
Ir aš vieną kartą raugą šeriu, po poros valandų minkau tešlą, o per naktį ji puikiai pakyla

Vakar bandžiau iškepti. Skonis labai rūgštus, kepant duoną, kvapas taip pat buvo rūgštus, šiek tiek panašus į siloso kvapą. Gal per daug raugo? Išmatuojamas puodeliais 240 ml.Po HP tešla netilpo, ji taip pat nelabai pakilo orkaitėje. Ir vis dėlto ar ruginės duonos pakanka 20-25 minučių kepimo? Kepinį kepu 40 minučių. Duona pasirodė esanti sunki, trupiniai atrodo porėti, bet per liesti liesti, man atrodo, kad jie nėra iškepti. Ką galite padaryti blogai? Pasakykite ekspertams!

Aš jau metus sėdžiu jūsų forume, daug kartų gaminau skirtingas duonas ir tai visada pavyko. Aš raugiau raugą apie 8 mėnesius, todėl manau, kad jis man pakankamai stiprus
Mano klausimas kalboje nesako apie testo sklaidą, ar tai padaryti ???
tik tam atvejui leidau tešlai pakilti, tada suformavau 2 ritinius ir 1 duoną
kyla dabar
Valgiau raugą vakare, stovėjau naktį ir ryte tešlą minkiau, tešla puikiai pakilo, minkė, viską suformavo
dabar sėdžiu ir galvoju, gal man nereikėjo pasilenkti, bet leidau iškart pakilti ir į orkaitę?

duona kepama
vis tiek, chemijos nereikėjo, bet ji buvo būtina griežtai pagal receptą
padarius pjūvius, duona šiek tiek nukrito ir nebekilo orkaitėje ir liko išblyškusi
bet skonis nuostabus, kad ir kokia keista struktūra būtų nuostabi mažų skylučių ir puri
Aš valgysiu dar vieną kartą, bet valgysiu

WILY, turite atsižvelgti į kiekvienos pradinės kultūros ypatybes. Pavyzdžiui, kai turėjau raugą, kuris gyvena šaldytuve, paėmiau jį į tešlą tiesiai iš šaldytuvo, vakare minkiau ir kepiau ryte, tai yra, naktinė fermentacija buvo visai šalia, ir net kartais tešla gali rūgštėti, nukristi.
Dabar turiu kitokį raugą, jis negyvena šaldytuve, tirštinimas trunka tik 2 valandas, jei paliksiu per naktį, tai, žinoma, tešla rūgštės ir nukris.
Matyt, buvo daug laiko įrodyti savo raugą. Stenkitės nepalikti jo per naktį.
luchok, išbandysiu tavo receptą, man patiko kompozicija.

Gera diena!
Galite sužinoti, kiek pagal receptą bus ne puodeliais, o gramais, kitaip puodelio nėra