Kviečių-rugių traškučiai arba smulkūs traškučiai vaflinėje, skirtoje ploniems vafliams

[Dviems puodeliams miltų - 4/5 puodelio skysčio.]

Kviečių-rugių traškučiai arba smulkūs traškučiai vaflinėje, skirtoje ploniems vafliams

Kategorija: Speciali duona

Virtuvė: Švedų

Ingridientai
Kvietiniai miltai	1 valgomasis šaukštas arba 150 gr
ruginiai miltai	1 valgomasis šaukštas arba 130 gr
greitos mielės	1 šaukštelis arba 4 gr
druska	1 šaukštelis arba 8 gr
šiltas vanduo	4/5 šaukštai arba 190 gr.
sėlenos (nebūtina)	1-2 šaukštai. šaukštai
sezamo sėklos (nebūtina)	1-2 šaukštai. šaukštai
prieskoniai (neprivaloma)	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Tai yra pagrindinis „knäckebröd“ receptas - švediški traškūs duonos paplotėliai, kurie mūsų šalyje geriau žinomi su prekės ženklu „finkrisps“ (apvaliose pakuotėse), o užsienyje - slapyvardžių pseudonimu.
• Į virtuvinio kombaino dubenį supilkite miltus, druską ir mieles - sumaišykite. Užpilkite šiltu vandeniu - išminkykite.
• Šią tešlą suminkiau tešlos maišytuvu ir susmulkinau peiliais kombaine - rezultatas abiem atvejais buvo puikus. Šiai tešlai nereikia ilgai minkyti, pakanka viską gerai išmaišyti. Tešla yra apie 500 gramų, aš ją padalinu į 10 dalių, suvynioju į 50 gramų kamuoliukus. ir palikite 40 minučių (pusantros valandos) subręsti. Nuotraukoje rutuliai prieš ir po korektūros - pakilimas nedidelis.
• 
• Tešla lipni, ją apvolioju ant miltų. Padarau „perforaciją“ tolygiai pertraukai ir įdedu į vaflinę.
• Procesas yra labai greitas - kol vienas pyragas kepamas, kitas iškočiojamas.
• Prie išėjimo - 10 pyragų po 30 gramų (~ 100 Kcal vienas pyragas).
• 
• 

Indas yra skirtas

300 gramų

Laikas pasiruošti:

60min + 20min

Gaminimo programa:

Vaflių keptuvė

Pastaba

Šis receptas yra pagrindas, turintis paprasčiausią ingredientų rinkinį.
Dviems puodeliams miltų - 4/5 puodelio skysčio.
Miltai gali būti 1 rūšies, sveiki grūdai ir tik rugiai, taip pat miežių, avižinių dribsnių, kukurūzų ir kitų ...
Galite pridėti sėlenų, sėklų ir prieskonių.
Vietoj vandens gali būti dedamas pienas arba išrūgos.
Kai kurios švedų šeimininkės prideda cukraus ir medaus!

Žodžiu - pasirinkite skonį!
Bandžiau šiuos pyragus gaminti orkaitėje, nes iš tikrųjų juos gamina švedų namų šeimininkės, tačiau vaflinėje jos yra daug didingesnės ir skanesnės.
Pagrindinė pastaba, jei kepsite orkaitėje, neišsukite labai plonai ir nedurkite pyragų, nesudūrę jie bus sluoksniuotesni.
Nuotraukoje du apatiniai pyragai yra iš orkaitės. Žemiausias „prisegamas“, vidurinis paprasčiausiai plonai susukamas, o viršutinis - iš vaflinio.

[Doxy]

sėlenos (nebūtina)
sezamo sėklos (nebūtina)
prieskoniai (nebūtina)

Kaip tai nėra būtina? Būtinai!
Doxy,

Vera, receptas man tinka. Tik neseniai prisiminiau, kad vaflių lygintuvas nenaudojamas)) vafliuose yra daug kalorijų
Dabar aš ją reabilituosiu. Tikrai bandysiu gaminti duoną. tu

Saunus! Man patinka fincripai, bet pastaruoju metu jų kaina. Jau seniai ieškojau recepto, kaip tai padaryti pats, bet tai nėra kažkas, su kuriuo susidūriau. Tikrai išbandysiu ir šį. Dėkoju!

Puikus receptas. Dėkoju.

[ang-kay]

ang-kay, išbandykite - tai įrodyta pakartotinai gaminant!

filirina, būtinai išbandykite, jei mėgstate kekes.

vafliuose yra daug kalorijų

Olya, Nusipirkau vaflių lygintuvą specialiai duonoms, saldūs vafliai mums netinka, bet bet kokios duonos suvalgomos akimirksniu!
Davė receptą be mielių traškučiai

Kaip tai nėra būtina? Būtinai!

Galakaip nori - viskas kaip tik tau!

Pateikė traškučių be mielių receptą

Vera, labai ačiū už nuorodą. Ko tau reikia

Vera! ačiū už nuorodą į be mielių! Pažymėkite ir juos! Bumas viską išbandyti. Tiesa, vaflių nėra, tačiau yra orkaitė.

Būkite atsargūs su mielėmis - vaistais)))

[Doxy]

Doxy, Pakeliui nusigriebk mano vaflinę! : girl_love: Aš labai tikiuosi, kad man tai patinka!
Nekantrauju gaminti duoną, paprastai perkamą Auchane. Ir su kifirchiku!

[Vera]

Vera, ačiū už receptą! mes labai mėgstame traškučius. Tikrai gaminsiu dar. Mes neturėsime tokio pasenusio produkto. Pagaliau jie nežiūrės į parduotuvę.

Puikus receptas! Labai ačiū!

Saunus! taip pat reikia gauti vaflinį

Labai šaunu, Vera, ačiū! Aš tikrai pakartosiu! O ką jūs darote perforacija? Ar tai gali būti siuvėjo ratas?

[Doxy]

Doxy, dar vienas pikantiškų kepinių receptas vaflių lygintuvėje piggy banke

[Tatjana]

Tatjanataip, aš čia tiesiog turiu duonos fabriką! Naminė įprasta duona nustojo valgyti)) Tai tiesiog kepama iš čebureko tešlos)))


Larissa, ne, ratas daro labai mažas skylutes, pro kurias kepalai nenorėjo lūžti. Turiu stebuklingą etiketę iš drabužių))) įtariu, kad dėl šios žymos vyrui nusipirkau marškinėlius)


Alyona, susirask sunkų darbininką, štai vieną ar du kartus ir viskas!

Rada-dms, daryk - viriau kelis kartus, esu tikras dėl rezultato!

Ana, parduotuvių parduotuvės nebereikalingos!

Lelija, ir su kifirchiku, ir su sūriu, ir su mėsa, ir su žuvimi - man! Aš laukiu vaflinės su jumis!

[Vera]

Sutiko Vera, kai gausiu, išbandysiu!

Ačiū už receptą! Nebūčiau sugalvojusi tokios duonos kepti vaflinėje
Iškepta tešla formuotai ruginei duonai, padarė ją ypač plonesnę. tačiau turėjau jį praskiesti daugiau vandens, nes net ir toks tirštas pasirodė, neplito ir nekepė. Kepdami jie taip pat rėkia ir kovoja!

Superinis receptas! Na, dabar mums nereikia parduotuvėje nusipirktos duonos ir net su tokiomis kainomis! Labai ačiū, kad pasidalijote tokiais nepaprastais receptais!

Superinis receptas! Na, dabar mums nereikia parduotuvėje nusipirktos duonos ir net su tokiomis kainomis! Labai ačiū, kad pasidalijote tokiais nepaprastais receptais!

Taip, Vera turi tai, kas nėra receptas!

[Doxy]

Doxy, Vera, ilgai delsiau pirkti vaflinę, maniau, kad man jos nereikia, bet noras paragauti šių nuostabių duonų pagal tavo receptą pagaliau nugalėjo !!! Vakar nusipirkau šį prietaisą ir pirmasis gaminau duoną iš koldūnų tešlos ant kefyro (manau, vienai porcijai paėmiau per daug tešlos (po 50 g), kitą kartą ją sumažinsiu, bet ji pasirodė labai skani ir erdvi!) :



O kiti buvo traškučiai pagal šį receptą. Vienintelis dalykas, vietoj mielių, aš paėmiau 1 arbatinį šaukštelį. kepimo miltelių, tešlos porcijos po 25 g, plonai iškočiotos ir padarytos „išpjovos“ pagal jūsų rekomendaciją. Radau iki šiol neprašytą daiktą, todėl pasirodė, kad juo patogu daryti perforacijas. Ir čia buvo tikra tikroji duona! Buvo skanu su sūriu ir obuolių uogiene, ir visai kaip užkandis! Aš jau seniai turėjau nusipirkti šį vaflinį geležį, ir kodėl aš taip ilgai galvojau?





Vera, labai ačiū už naują, įdomų ir skanų receptą, jis man labai patiko, todėl su dideliu dėkingumu vežuosi į savo paršiuką!

[Anya]

Anya, taip, apimtis ir mastas yra įspūdingi! Tikriausiai dabar jūs neperkate duonos)))) (mes neperkame savaitę po kepimo)))
Labai džiaugiuosi, kad jums patiko mano patirtis))
Taip pat turėtume pabandyti mieles pakeisti kepimo milteliais, ačiū už idėją!

Tikriausiai dabar jūs neperkate duonos)))) (mes neperkame savaitę po kepimo)))

Esmė ta, kad savaitgaliais jie vietoj duonos valgė tik šiuos traškučius.

[Doxy]

Doxy, ačiū už nuostabią duoną. Receptas ilgą laiką gulėjo mano žymėse, tikriausiai daugiausia šioms duonoms pirkau vaflinę.
Žinoma, jie nepasiteisino taip sklandžiai ir gražiai kaip tavo, bet aš vis tiek esu labai laiminga.
Į tešlą įmaišiau ruginės arbatos lapelių, kurie liko kepant duoną. Atitinkamai suskaičiavau miltus ir vandenį. Tešlą ji pavoliojo ant ruginių sėlenų, labai patogu, niekas nelimpa nei prie stalo, nei prie kočėlos, nei prie vaflinės.
Pasakyk man paslaptį - ar kepant reikia prispausti vaflių lygintuvo dangtį? Jei nespaudžiau, tada tešla pakėlė dangtį, o artimiausias kepalo kraštas buvo iškepęs prasčiau. Bet jei paspausdavau, kepalai būdavo plonesni. Pirktos finkrisps vis dar turi tam tikrą storį. Štai ką gavau:

[Svetlana]

Svetlana, tau puikiai sekėsi !!! Ačiū už patirtį ir klausimą.
Baigtos smulkinti yra pramoninės gamybos produktas, ir, manau, sunku bus tiksliai atkurti jų struktūrą namuose (mano asmeniniai eksperimentai nesukėlė visiškos tapatybės), BET, vaflinė suteikia artimiausią „stiliaus“ rezultatą (mano nuomone, nuomonė).
Man nereikia spausti vaflinio dangtelio dėl dviejų priežasčių: pirma, tešlą iškočioju labai plonai (4 valcavimo padėtis iš 6); antra, mano sovietinė vaflinė yra tokia sunki, kad nereikia spausti.
Neseniai aš dariau grožį ir pertraukos „lygumą“ peiliu, nedideli dažni peilio galo pjūviai išilgai tariamos pertraukos linijos prieš kepant - gaunami puikūs stačiakampiai krekeriai! (kartonas, su kuriuo padariau „perforaciją“ - liepiau gyventi ilgai)))
Aš ką tik padariau troškinį - vienareikšmis vaistas))) negalima jų virti nakčiai ...

Ką tik iškepė

Kokie gražūs vaikinai! Ir jie vis dar turi storį. Atrodė, kad ir aš tešlą plonai iškočiojau, tačiau kepant ji šiek tiek pūkuoja. Tikriausiai reikia jį iškočioti taip, kad ne visa vaflinė užimtų plotį ir šiek tiek atsitrauktų iš tolimosios pusės.
Apskritai mes toliau treniruojamės

[Doxy]

Doxy, Vera, ar tešlą kočiojate ant tešlos kočiojimo mašinos?

[Lelija]

Lelijataip, aš pradėjau juos kočioti ant kočiojimo - sukau ant kukurūzų miltų, man labai nepatiko kepant, išmetu ant duonos. Jau pasiektas šiame procese „tobulumas“))) - Aš darau beveik lygius stačiakampius vaflių lygintuvo dydžio!

Apskritai mes toliau treniruojamės

Kuo ploniau ridenate, tuo daugiau kepalų yra prie išėjimo, tuo mažiau pakenkiama kunigai juosmuo)))

[Doxy]

Doxy, Vera nusipirko vaflinę. bet aš dar negaliu to padaryti ... bet, atrodo, pagaliau jį išgrėbiau ir noriu pagaliau!!! Kepkite juos!

[Lelija]

Lelija, taigi tada nedrįsote pirkti su siunta? Jei žinočiau ... porą mėnesių turiu šaunų sovietinį vaflinį (parduodamas), bet vis dar neturiu laiko tai padaryti.

[Verochka]

Verochka, Aš ir toliau valdau vaflinę.
Šį kartą man reikėjo pridėti raugo. Aš turiu amžinus rugius. Kažkas, ką tingėjau šią savaitę kepti duonos, bet raugas gyvas, ji nori valgyti ir išmesti rankos perteklių nekyla.
Apskritai gaminau su raugu, jis buvo apie 180 gramų. Pagal tai suskaičiavau miltus ir vandenį. Bijojau, kad jis bus rūgštus, ir pridėjau medaus - šaukštelį, bet toks ... kietas. Ir įdėti žiupsnelį mielių. Kai kuriuos kvietinius miltus pakeičiau miežių miltais, kitaip jai kažko trūksta.
Teko pataikauti bandelei, o tešla vis dar buvo lipni, ji sunkiai iškočiota. Gyniau 3 valandas, bet galėjo būti ir mažiau, tiesiog įvyko.
Jis pasirodė labai skanus, kvapnus, mielas!

Svetlana, ačiū už išsamią „ataskaitą“!
Vaflinis lygintuvas yra puikus pagalbininkas tešlą „šalinant“. Tešla ir duona gali išnykti, o traškučiai, pirma, gali ilgai meluoti, antra, dažniausiai jie valgomi greičiau nei bet kokia duona)))

merginos gerai, tu negali to padaryti. Taip pat reikia nusipirkti vaflinį (((duonos atrodo labai apetitiškai

[Doxy]

Doxy, Vera, mano reportažas.

Nuo sovietinių laikų kepta vaflinėje, nusipirkau už pirmąjį atlyginimą už atostogas. Man patiko, aš taip pat apvoliojau ant sėlenų, todėl apskritai pasirodo labai dietiška. Viskas pagal receptą ir sėlenas, ir prieskoniai, ir sezamo sėklos. Aš labai noriu kepti su kmynais. : girl_claping: Ačiū už receptą.

Ačiū už receptą! Labai skanus. Aš gaminau viską pagal receptą, įdėjau ir sezamo sėklų, ir ruginių sėlenų. Ji iškočiojo voleliu, pabarstė ne miltais, o sėlenomis. Nededate prieskonių, ir kodėl? Sezamas suteikia nepakartojamą skonį! Kiekvieną kepalą kepiau plonoje vaflinėje 5 minutes. Receptas yra labai paprastas ir, nepaisant to, Verta atkreipti dėmesį ir pakartoti. Kepsiu reguliariai, eksperimentuodama su priedais. Ačiū dar kartą :-)















Ir skaniau, ir pigiau nei parduotuvėje ...



Aš turiu keletą klausimų...
1. Ar duona turi būti tiesi traški ir trapi, kaip parduotuvėje, ar tvirta, bet minkšta? Kaip jiems, švedams?
2. Kodėl į kepalus dedama mielių? Galų gale, jie yra ploni ir nesiekiama, kad kepalai būtų vešlūs ...

[Anastasija]

Kodėl mielės dedamos į kepalus?

Anastasija, tikslas nėra puošnumas. Trupantiems dedami kepimo milteliai (mielės, soda ir kt.). Be jo tešla bus plona, ​​bet kieta, neįkandate, nekramtote.
Bet man nepavyko pasiekti tokio trapumo kaip parduotuvėje, gaila. Bet skonis namuose yra geras, todėl bandysiu ir toliau

Ir aš noriu šių traškučių !!!

Ačiū už atsakymą ir už receptą be mielių :-))

Man nepavyko pasiekti tokio trapumo kaip parduotuvėje

Gal faktas yra tas, kad pagal šį receptą tešla brandinama 40 ar daugiau minučių. Per tą laiką išsivysto glitimas, tešla tampa ilgalaikė, tuo pačiu prarandama švelnumas ir trapumas.

Mieles taip pat reikia nokinti. Galima pabandyti su mini tešla, kurioje subręsta mielės, tada tešlą visiškai išminkyti ir iškart supjaustyti ir iškepti

Galima pabandyti su mini tešla, kurioje subręsta mielės, tada tešlą visiškai išminkyti ir iškart supjaustyti ir iškepti

Gera idėja, jūs turite pabandyti. Aš taip pat naudoju raugą šiame recepte, galite minkyti jį ant brandaus raugo ir iškart jį iškepti. Ir pridėkite soda, kažkur mačiau receptą su mielėmis ir kepimo milteliais viename butelyje

[apie soda mielių tešloje]

Ir pridėkite soda, kažkur mačiau receptą su mielėmis ir kepimo milteliais viename butelyje

Taip, ten yra. Esmė ta, kad soda atpalaiduoja glitimą, daro jį švelnesnį, elastingesnį, lankstesnį ir tešla tampa švelnesnė.
Privalau pabandyti iš duonos miltų, pagamino švelniausią mielinę tešlą su kepimo milteliais




Čia radau paaiškinimą apie soda mielių tešloje:

Ir kam tai rūpi apie soda mielių tešloje.

Kepimo soda yra įtraukta į receptus ne tik į mieles, bet ir į sodrią mielinę tešlą, kurioje yra didelis riebalų kiekis (margarinas, sviestas, grietinė ir kt.). Atliekant tokį bandymą, soda veikia kaip labai efektyvus emulsiklis, leidžiantis sujungti vienas į kitą netirpius komponentus (riebalus ir vandenį) į vieną stabilią sistemą. Emulguojančio efekto dėka galima gauti neįprastai purią ir vienodą tešlos struktūrą. Iš tokios tešlos pagamintų produktų trupinys pasirodo esąs smulkiau akytas ir švelnus.

Antras įdomus „sodos efektas“ yra tiesioginis šios medžiagos poveikis miltų glitimui. Veikiant soda, kviečių glitimas tampa silpnesnis ir elastingesnis. Prisiminkite originalų „Lagman“ makaronų gaminimo receptą. Tešlos gabalėlių sudrėkinimas sodos tirpalu padeda juos ištempti į plonus ir ilgus makaronus.

Dėl susilpnėjusio glitimo galima sėkmingai naudoti soda gaminant mielinės picos tešlos receptus. Sodos ir mielinę tešlą galima lengvai suvynioti į ploną sluoksnį, kuris kepant nesitrauks ir bus labai subtilaus skonio. Maži sodos priedai padės lengvai iškočioti ne tik picos pagrindą, bet ir visas kitas tortilijas.

Kepimo soda taip pat gali turėti įtakos vandens, naudojamo tešlai minkyti, savybėms. Veikiant soda, kietumo jonai surišami ir vanduo suminkštėja. Minkštas vanduo silpnina glitimą. Be to, kalcio ir magnio jonai, susieti su karbonatais, tampa mažiau prieinami mielėms maitinti.Dėl to mielių fermentacijos procesai sulėtėja. Organinės rūgštys, palaipsniui išsiskiriančios fermentacijos metu, sunaikins karbonatus ir pavers kalcį bei magnį atgal į tirpią formą, tačiau tai užtruks šiek tiek laiko.

Kepamosios sodos gebėjimas neutralizuoti rūgštis naudojamas tada, kai būtina užkirsti kelią mielinės tešlos peroksidacijai. Į kiekvieną miltų kilogramą įpylus 3–5 g kepimo soda, galima užtikrinti normalų mielinės tešlos rūgštingumą iki trijų ar net šešių valandų per fermentacijos.

Įdėjus soda, padidėja mielinės tešlos stabilumas, kai laikoma šaldytuve.

Gerai žinoma mielinės tešlos, turinčios laminavimo efektą, gaminimo technika naudojant soda. Norėdami tai padaryti, tešla iškočiojama į 1,5-2 cm storio sluoksnį, šiek tiek apibarstoma soda, suvyniojama į voką ir vėl suvyniojama ir apibarstoma soda. Operacija kartojama apie 3 kartus. Taip paruošti tešlos gaminiai įgauna neįprastą trupinių struktūrą.

Kepimo sodos įdėjimas į džiūvėsėlių mielinę tešlą užtikrina didelį trapumą ir gerą gatavų produktų drėkinimą.

Nedidelis soda įdėjimas į mielinę tešlą užmaskuoja būdingą mielių kvapą.

Į mielinę tešlą įtraukiant soda, labai svarbu laikytis rekomenduojamos recepto dozės. Pernelyg didelė soda suteikia kepiniams geltoną atspalvį ir blogina jų skonį.

Aš atėjau su ataskaita ... Aš gaminau ant rugių raugo, nedėdamas mielių ir sodos ... 260 g raugo + 60 g išrūgų + 170 g viso grūdo miltų, na, druskos, sezamo .. Aš bandžiau apvolioti vieną kviečių sėlenos, antroji - ant avižų sėlenų, o likusi dalis pradėjo riestis ant sezamo sėklų ir labai gerai ... mums patiko ...

[Elena]

Elena, Ar stovėjote brendimo metu, ar iškart pjaustėte ir kepėte?
Kaip jie pasirodė pagal tekstūrą?

Aš tai dariau pagal receptą, kurio nokinimas buvo 40 minučių, todėl pasirodė labai guminiai, o jie nevalgo labai noriai būtent dėl ​​savo gumingumo ir šiurkštumo. Nors ir skanūs, jie atrodė ir labai kvepėjo

Elena, Ar jūs stovėjote brendimo metu, ar pjaustėte ir kepėte iš karto?
Kaip jie pasirodė pagal tekstūrą?

nieko nesubrandino ... visi vienu metu ... išėmė raugą ... pradėjo tešlą ... pradėjo kepti ... jokios dantenos ...

Vera, labai ačiū už puikią idėją apie namų receptus! Aš net nusipirkau jiems vaflinę!
Pasirodė tiesiog nuostabu, plona, ​​lengva, traški.
Žinoma, kaip įprasta, su receptu žaisdavau neklaužada. Į mieles įpyliau šiek tiek sodos ir tešlą pasidariau užtepus šaukštu, bet rezultatas buvo labai patenkintas!