Majonezas (maitinimo įstaigų receptas, 1956)

[viso kiaušinio]

Wooooot, merginos! Vakar baigiau majonezą. Aš turėjau nebaigto majonezo iš ankstesnės dienos - aliejus nustojo emulguotis. Vakar buvo laikas ir aš pradėjau finišuoti. Pasiėmiau naują trynį, bet kažkodėl jis visai nenorėjo sutirštėti sviestu, jis kažkaip skystas ir tiek. Panašu, kad jis maišėsi, bet skystis buvo tiesus inde. Ir aš nusprendžiau pabandyti viso kiaušinioy., trynys ir baltumas. Ir ji tuoj pat išpylė ten daug aliejaus ir tada pasirodė, kad tai visai kita daina. Ši masė elgiasi visiškai kitaip! Aš nuėjau ten, o tada nepavykęs majonezas taip pat trankėsi ir viskas buvo emulguota. Tik gaunama masė šiuo atveju nėra tokia stora kaip su vienu tryniu. Su tryniu - jis gabalėliais perkeliamas į cukrų su actu. O su kiaušiniu - subtili tiršta emulsija.
Apskritai džiaugiuosi, kad šį kartą teko pataikauti ir pasisemti tokios patirties. Aš susmulkinu dėl viso kiaušinio, todėl paklausiau, norėdamas suprasti, ar padariau teisingas išvadas, tai yra, mano nuomone, majonezą iš viso kiaušinio pagaminti yra daug lengviau nei iš vieno trynio.

[Nėrimas]

Nėrimas, kyla klausimas - ar imate visą kiaušinį, ar tik trynį?

Dažniau iš viso kiaušinio), daugiausia dėl to, kad baltymai nekabina našlaičiais), tačiau būna, kad tik iš trynio aš nepastebėjau absoliučiai jokio skirtumo, sąžiningai ...

[Ančiukas]

Ančiukas, jei toliau pilsite aliejų, tada masė taip pat taps tiršta. Tačiau yra tikimybė, kad aliejus nustos emulguotis. Ant vieno trynio masė tampa tiršta ir suskystėja actu. O iš viso kiaušinio tankį reguliuoji aliejaus kiekiu.
Bet tai vis dar tema apie trynio majonezą. Ir noriu pasakyti, kad kaliausės majonezo skonis yra kitoks. Nesakysiu geriau, blogiau, yra kažkas tokio. Bet jis kitoks.

Aš ką tik padariau su panardinamu banderiu. Goo. Rzhu yra baisu. Aš tai dariau anksčiau, aš tai dariau, bet tada jis sustojo ir viskas.

Pirma, po maišytuvo koja buvo emulgavimo požymių, o tada viskas. Tiesiog viskas susimaišė ir tapo pieno baltumo srutomis))).

[Kaliausė]

Kaliausė, ar netikite ir dabar?
Gal tai priklauso nuo kiaušinių šviežumo? Pernelyg švieži, arba atvirkščiai, jau seniai meluoja.

[Olga]

Olga, taip toliau visas kiaušinis. O jei tik trynys, baltymų nėra? Garsi citata taip pat nurodo visą kiaušinį.

Aš tai darau su visu kiaušiniu tik todėl, kad nenoriu tada atskirai varyti baltymų per šaldytuvą. Bet kai yra kepimas, kuriame pakanka vieno baltymo, pavyzdžiui, riebalams ar kiaušinienei, tai darau tik su tryniais.
Kalbant apie tankį, majonezo turiu labai, labai, labai, labai ir su visu kiaušiniu, ir su vienu tryniu (ir žaliu, ir virtu).

Ir vis tiek mušiau paprastu maišytuvu.Tiesą apie actą, kad jį reikėjo skiesti, prisiminiau tik tada, kai viskas buvo paruošta. Padėjau šaltai. Rytoj pasigaminsiu salotų.

[Albina]

Tada kažkas parašė, kad skonis sūrus, o acto galima sunaudoti mažiau ... Aš ilgai galvojau.)))

Žiūrėk, svarstyklės tikriausiai vis dar yra labai svarbios. Juk daugelis turi svarstykles su 5 paklaida !!! gr, geriausiu atveju - 1 gr. Bet +/- 1 gramas druskos yra tinkamas. Aš įpratau nepakankamai išsimiegoti 1-2 gramus, o paklaidos teigiama kryptimi metu druskos kiekis tiesiog išlyginamas))).

Aš taip pat šiek tiek sumažinčiau actą pagal savo skonį, tai ir darau, kurį parašiau iškart („nepilkite viso karto, išbandykite“).

Čia.

Albina,

Išvirkite kiaušinius iki ryto!))

Aš įpratau nepakankamai miegoti 1-2g

Aš taip pat šiek tiek sumažinčiau actą

Taip, aš būtent tai ir darau. Mes su vyru kovojame dėl acto. Man patinka mažesnis, jis didesnis. Turime ieškoti linijos.Bet jei pridedate marinuotų agurkų, česnakų, žalumynų, tada skonis tinka visiems.

[9%]

Nataša, aš jums pateikiu nuostabų dalyką šia tema. Rasta atsitiktinai. Tai acto skaičiuoklė. Įvedate acto procentinę dalį ir tai, kiek reikia gauti. Jis suskaičiuoja ir parodo vandens santykį. Į!

Tada suskaičiavau Coy ką:

Norėdami paruošti 3% acto tirpalą, turite vieną dalį 9% acto įpilkite 2 dalis vandens.
Norėdami paruošti 3% acto tirpalą, turite vieną dalį 7% acto įpilkite 1,3 dalių vandens.
Norėdami paruošti 3% acto tirpalą, turite vieną dalį 6% acto įpilkite 1 dalį vandens.
Norėdami paruošti 3% acto tirpalą, turite vieną dalį 5% acto įpilkite 0,7 dalį vandens.

Tikimės, kad tai naudinga perskaičiuojant sudėtines palūkanas
Mano mama vakar iš putpelių kiaušinių gamino majonezą su citrinos sultimis. Ir ji tai padarė su maišytuvo koja. Nepaisant to, kad jos koja yra iš „Bosch“ maišytuvo ... Taigi aš nežinau, ko reikia šiam produktui? Gal jis pats renkasi, kas išeina su koja, kas ne?

Vakar vėl gaminau majonezą su savo koja, šį kartą „Kitchenade's“), pakaitomis, vienu mygtuko paspaudimu ir mišinys iškart pradėjo emulguotis ...

Merginos, na, tai kaip tu to negali padaryti!

Visus komponentus į dubenį išmetu vienu ypu).

Aš taip pat pradedu emulguoti, o tada vienas neteisingas judesys ir fsёё, sprogsta antroji pamaina. Laikui bėgant paaiškėja.

Aš taip pat pradedu emulguoti, o tada vienas neteisingas judesys ir fsёё, bam antroji pamaina.

Ir mano taip pat. Be to, tai, kas iš pradžių buvo emulguota, lieka ta pačia forma, neišskiria ir nieko nevyksta. Pabandžius įpilti aliejaus, jis sulūžta, bet jei paliksite jį ramybėje, tada storoji dalis sujungiama į vientisą dalį ir visa tai plūduriuoja dar neemulguotame aliejuje.

Merginos, gerai, aš tiesi ir net nežinau, ką pasakyti ...

Velnio troškimai ...

[Inca]

Inca, cha turi stebuklingas rankas, bet mes dar nepasiekėme tarnybos

Vakar vėl gaminau majonezą su savo koja, šį kartą „Kitchenade's“), pakaitomis, vienu mygtuko paspaudimu ir mišinys iškart pradėjo emulguotis ...

Merginos, na, tai kaip tu to negali padaryti!

Visus komponentus į dubenį išmetu vienu ypu).

Įgūdis, Innochka, tu jo negersi! Ir stabilumas vėlgi yra įgūdžių ženklas!)))

Tai aš apie save.

Aaaaaa !!!!!! Pagamino majonezą su mano koja !!!!! Merginos, tai kažkas !!!!
Tai buvo padaryta tiesiog akimirksniu! Tiesiog prispaudė ir tuoj pat lipo balta masė
Trys ar keturios sekundės!
Ar gali taip nutikti ???

[Irina F]

Irina F,

Irk, būtent taip ir nutinka. Tik man tai neįvyko tris šimtus metų))).

[Irina F]

Irina F, o ar aliejų pila iškart?

[Nataša]

Nataša, Aš praktiškai rizikavau, jei nepavyko, tai antrai porcijai neturėjau mažos sumos!
Kodėl, ji buvo tokia pavargusi ir nenorėjo stovėti prie kombaino ir pilti aliejaus šaukštais! Taigi nusprendžiau surizikuoti. Aš uždaviau Kroshikui porą klausimų ir išvykau!
Ančiukas, Anyut, taip, aš pakroviau viską iš karto ir padėjau koją ant trynių - čia pat poperinis majonezas !!!

Aaaaaa !!!!!! Pagamino majonezą su mano koja !!!!!

Frazės, kurių prieš 20 metų galite atsidurti psichiatrijos ligoninėje:

- Aš būsiu miške, bet tu man paskambini.
- Mano ranka jau sustingo, kad galėčiau su tavimi pasikalbėti.
- Netyčia ištryniau karą ir taiką.
- Velnias, negaliu įvesti pašto.
- Prieš dešimt minučių nusiunčiau tau laišką, ar supratai?
- Mesk man nuotrauką ant muilo.
- Aš pamiršau savo telefoną namuose.
- Aš negaliu su tavimi kalbėtis, tu visą laiką dingsti.
- Įdėk man pinigų į pypkę
- Aš rytoj nusipirksiu daugiau smegenų.
- Padovanokime jam namų kino teatrą.
- Taip, yra tik du šimtai koncertų.
- Aš perėjau Antrąjį pasaulinį karą dėl vokiečių.
- Taip, galite suskaičiuoti telefonu.
- Pervardykite aplanką.
- Duok man dvidešimt penkis rublius už metro.
- Sūpuoju elfą.
- Priklijuok man įkroviklį.
- Ivano nėra namuose, jis yra armijoje. Tu jam skambini.
- Atleisk, ar pasakysi, kiek dabar, kitaip pamiršau telefoną namuose ...
- Leisk nufotografuoti tave savo telefone.
„Vakar visą naktį sėdėjau ant savo klasės draugų.
- Mesk MMSku, kaip tu ten ilsiesi, bent jau aš pažvelgsiu į vasarą, kitaip ši šalta žiema pasibaigė.
- Paskelbtos naujos nuotraukos iš Marso, reikėtų sūpuotis.
- nespėjau niurzgėti.
—Aaa, aš miriau, kas turi prisikėlimą?
- Telefonas sumušė mane šachmatais!

Tik aš toks nebuvau tris šimtus metų))).

Natai, kas tau koja?

[akis]

akis,

Ji nenori iš trynių gaminti majonezo!)))

[Kaliausė]

Kaliausėir tiesa? priekis?

[IRINA]

IRINA, dėkoju. Išbandysiu kitą skambutį.

[Kaliausė]

Kaliausėir tiesa? priekis?

Aš turiu tik nugarą ... atsiprašau ...

[Kaliausė]

Kaliausė, bet negaliu. Nedelsiant skysta konsistencija su mažais dribsniais ir nestorėja ar nebalina. Aš dar nepridėjau acto ir druskos. Plakti su panardinamu maišytuvu. Tavo kiaušiniai. Kas blogai Ką daryti su šia mase? Išmesk tai?

[Tata]

Tata,

Ne taip lengva su procesu. Bet kokiu atveju neišmeskite masės. Ant vienos trynio atkurkite dar vieną dalį, bet ne panardintą, o įprastu maišytuvu. Ir mušti, pasiekti naftos emulgavimą. Tada nepilnametį mišinį kaip sviestą supilkite į naują emulguotą porciją - viskas pasiteisins.

[Kaliausė]

Kaliausė, o vieno trynio dalis taip pat nėra emulguota, skysta. Nesuprantu, kas negerai. Jūsų kiaušinis iš šaldytuvo, „Zlato“ aliejus, paprasčiausios garstyčios. Plakite įprastu maišytuvu su dviem plakikliais.

[Nata]

Nata, įvyko. Masė pradėjo tirštėti ir iškart tapti balta tik įpylus acto. Tik acto skonis yra šiek tiek per didelis.

[Tata]

Tata,

Eeeeee .... Na, gerai. Nors actas paprastai atskiedžia jau sutirštėjusią emulguotą masę))).

[Kaliausė]

Kaliausėką galite padaryti, kad sumažintumėte acto skonį? Dar viena porcija be acto ar dar ko nors?

[Tata]

Tata,

Parašiau - nepilkite visko iš karto !!! Nes skonis ir spalva ...

Taip, dabar atskieskite tik partija be acto))).

[Kaliausė]

Kaliausė, pagamino porciją ant 1 trynio be acto. Sumaišiau. Pasirodė super !!! Storas, vienodas, geltonas. Grožis. Dėkoju. Papasakok, kiek jis gali būti saugomas, kitaip pasirodė daug.

[Tata]

Tata,

Turėjau daugiausiai 2 savaites. Nebuvo ką daugiau laikyti - jie valgė. Todėl didžiausia saugykla man nežinoma))).

[Tata]

Tata, Turiu čia ir tris savaites likučių. Kadangi aš padariau šiek tiek per daug (tai nepavyko iš karto, aš padariau naują porciją ir pasirodė daugiau nei reikia), tada jie nevalgė iš karto. Tada kažkaip nebuvo nieko ypatingo, apskritai mes naudojame mažai majonezo, mes pripratome: parduotuvė nenori valgyti daug, bet ji pati buvo neprotinga. Taigi likučiai užtruko šaldytuve, šalčiausioje zonoje (+4). Nei skonis, nei kvapas nepasikeitė.

Mano majonezas neveikė. Kiek kartų dariau ir viskas buvo gerai, bet dabar pasirodė kažkokios skystos šiukšlės, gaila jas išmesti. Ką turėčiau daryti? Minkykite daugiau ir viską išmaišykite, kitaip vietoj aliejaus galite naudoti nepavykusį majonezą, tačiau yra acto.

[Irina_MP]

Irina_MP,

Užminkykite kitą porcay ir į ją, kai viskas bus emulsiuota, įpilkite šiek tiek nepavykusio mišinio. Ji taip pat emulsuoja.))

Ir pridėti, kada, prieš actą?

[Irina_MP]

Irina_MP,

Taip. Įpilkite visą naujojo uosto aliejų, tada, kaip ir aliejų, šiek tiek įpilkite nepavykusio mišinio. Jis pradės emulguotis. Bet kodėl į nepavykusią masę įpylėte acto ??.

Ir staiga, manau, stebuklingai viskas bus ištaisyta

Pagaliau gavau majonezo !!!!! Kapetai! Niekada, neveikė, nors ir spragsi !! Ir tada pasirodė !!! Štai ką reiškia išsamios instrukcijos. Nataša, tu esi mano Guru, atsiprašau už patosą, bet tavo receptais nebuvo nė vienos punkcijos. Labai ačiū!!!!

Šiandien vėl gaminau majonezą (mes jį valgome retai). Kol kas pirmasis bandymas dar nepasiteisino. Bet šiandien man pavyko išvirti nedidelę porciją, papildomai nededant trynių ir sviesto. Aš tai padariau panardinamuoju maišytuvu.Kai mišinys nustojo emulguotis, viską iš maišytuvo stiklo supyliau į dubenį ir leidau šiam mišiniui šiek tiek nusistovėti. Tada storą dalį šaukštu įdėjau į maišytuvo stiklinę, tik šiek tiek, porą šaukštų.Ir vėl, su maišytuvu, ji emulgavo per kelias sekundes. Ir tada aš pradėjau lėtai pridėti šį mišinį, kuris nepasirodė ir jau buvo stratifikuotas. Ir normalizavo.

[Ana]

Ana, ačiū už idėją, kitaip ji taip pat pasirodo per laiką.

[Nata]

Nata, Noriu šiek tiek pranešti. Šį majonezą jau gaminau paprastu maišytuvu. Neseniai išsipildė mano svajonė įsigyti povandeninį maišytuvą. Šiandien pagaliau tai patyriau. Aš padariau 1/3 recepto (tada santykinai laikiausi ingredientų). Aš naudojau putpelių kiaušinius. Iš pradžių, viską pasvėręs ir paruošęs, pradėjau. Iki šiol viską numušiau: pasirodė skystas baltas majonezas. Praėjus kelioms minutėms po 3-5, jis pradėjo kauptis ir stratifikuotis. Iš pradžių buvau nusiminusi ir atidėjau jį į šalį. Kažkur per porą valandų prieš pietus nusprendžiau išbandyti dar plakimą. Bet putpelių kiaušiniai baigėsi, o vištienos kiaušiniai buvo pirkti seniai ir aš nedrįsau jų paimti. Ir ji ėmė plakti: prieš mūsų akis jis vėl ėmė balti ir sluoksniai pradėjo nykti. Ir uragai, aš tai padariau. Pietavome su majonezu. O vakarienei jis jau buvo storesnis.

[Albina]

Albina,

Aš negaliu panirti į vandenį. Visada tokia nesąmonė!)))

Tikiuosi išmokti receptą ir nepirkti majonezo

Aš ką tik gaminau majonezą Kesh Bige. Pirmą kartą tai padarius, tai užtruko labai ilgai, 20–25 minutes. Mane kankino pilti aliejų į šaukštus. Tada ji pradėjo praktikuoti panardinimą. Bet, po velnių, kas antrą kartą paaiškėja Ir to reikėjo be punkcijų ir daug, todėl nusprendžiau Kene, tai bus tikrai. Trumpai tariant, supyliau reikiamą kiekį aliejaus į plastikinį butelį, padariau skylę dangtyje ir tiesiog laikiau jį virš dubenėlio, aliejus pilamas ir plakamas plona srovele. Tai pasirodė 2 kartus greičiau. Yra mažiau kūno judesių ir problemų, kurias vartysite daugiau nei reikia. Staiga šis metodas kažkam bus naudingas. Ir jei jūs vis tiek pritaikysite tam tikrą laikiklį, galiausiai skambės

Majonezas visada gaunamas su panardinamuoju maišytuvu, mažiau nei per minutę. Į nemokamą stiklinę iš maišytuvo ar siauro indelio, ar puodelio, nedelsdami supilkite viską pagal receptą ir užpilkite sviestu, pradėkite mušti iš apačios, palaipsniui pakeldami maišytuvą aukštyn. Majonezas paruoštas 15 sekundžių. Bet kokia kompozicija pasimeta, VISADA, net trynys, net visas kiaušinis, net ir su actu, net be jo. Vaizdo įrašas „YouTube“ yra pilnas.

VISADA

Bet ne !!! Daugeliui patogių jaunų moterų, tarp jų ir man, sekasi kas antrą kartą. Kai jums reikia daug, maišytuvo stiklinėje tūris yra tiesiog mažas.