Majonezo gaminimas

[TURINYS]

Majonezo gaminimas

Kategorija: Padažai

Ingridientai
4 putpelių kiaušiniai, arba 1 vištiena, arba 2 tryniai iš vištienos kiaušinių
Druska	1 šaukštelis
Citrinų sultys arba actas	1 dec. l.
Garstyčios	1 šaukštelis
Rast. Alyva	250 ml
Galite įberti žiupsnelį cukraus

Gaminimo būdas

• Maisto temperatūra yra visiškai nesvarbi.
• Mano sovietinis litro puodelis geriausiai tinka majonezui gaminti (verdant patogiau įpilti aliejaus), bet dabar jį išvirsiu stiklinėje iš maišytuvo.
• Įpilkite aliejaus kažkur 10 - 11 priėmimų, tačiau iš pradžių šiuo klausimu geriau neskubėti. Aliejaus dedu ne šaukštu, o iškart iš ąsočio.
• Maišykite majonezą panardinamuoju maišytuvu (galia nesvarbu), judant iš viršaus į apačią.
• Visas virimo laikas trunka ~ 3 minutes.
• 1. Keletą sekundžių plakite kiaušinius. Tada įberkite druskos, citrinos sulčių ir garstyčių ir plakite dar 4-5 sekundes:
• 
• 2. Tada pirmiausia įpilkite augalinio aliejaus labai mažomis porcijomis (pabandykite pradėti nuo 0,5 šaukštelio):
• 
• 
• 3. Palaipsniui didinkite aliejaus porcijas ir supilkite kiekvieną kitą porciją, kai ankstesnis sviestas bus gerai išplakamas:
• 
• 4. Įpylus maždaug 100 ml. aliejaus, likusį aliejų galite įpilti į 4-5 šaukštus. l. Šioje nuotraukoje matomas majonezas su 100 ml. aliejai:
• 
• 5. Paruoštas majonezas:
• 
• Kai majonezas bus šaldytuve, jis vis tiek sutirštės.
• Įdėjus visą sviestą, paskaninkite majonezu ir galite pridėti kitų skonio ingredientų (išskyrus sviestą).
• Aš šiek tiek praskiedžiu šaltu, virintu vandeniu, kad būtų skystesnė.
• Tada galite pridėti česnako, žolelių ir kt.

Pastaba

TURINYS

Majonezo gaminimo teorija sweetka

Meistrų klasės:
majonezas ant putpelių kiaušinių Qween
majonezas tinginiams Qween

nuotykiai su nykstančiomis nuotraukomis
majonezo, pabandykite # 1 Qween
majonezas, bandymas Nr. 2 Qween
majonezas, bandymas Nr. 3 Qween
majonezas su medumi ir sezamo pasta Sternas

majonezas su sausu sultiniu Mokytojas

majonezas kava

klasikinis majonezas ir daugelis kitų Teta Besya

majonezas NataBryl

Liesas majonezas Kalmykova
klasikinis majonezas Anastasija

klasikinis majonezas Mouli

liesas majonezas Mouli

majonezas proporcijomis Fadeeva

kebabų padažas, veiksmo vadovas Chantalas

garstyčių aksomas Lenusya

majonezo variacijos tinginiams Zest

majonezas tinginiams Luizija

„tarybinis provansas“ Šiza

majonezas pagal GOST SSRS Rina72

receptai nuo 1960 m. Rina72

variacijos tema „majonezas ant virtų trynių“
naminis majonezas (kiaušinis) ant virtų trynių Chantalas
majonezas ant virtų trynių Lana7386
„majonezo be kiaušinių“ variantai:
majonezas be kiaušinių Natamylove
majonezas be kiaušinių Pakat

kita majonezo versija be kiaušinių Gnu

majonezas stacionariame maišytuve lemūras
tyrimų variantai:

trys bandymai išrasti „kūdikišką“ majonezą Qween

kietai virto trynio majonezo Chantalas

naminės garstyčios, receptas netikrintas Natamylove

garstyčios sūryme, veiksmų vadovas Duona Pete

liesas majonezas sweetka
naminis majonezo naudojimas:
majonezo sausainiai tatalija

Jau turime temą „Majonezas“, bet aš nusprendžiau sukurti dar vieną, su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kad nepasimestų.

Majonezas skanesnis, kai kurį laiką paliekamas šaldytuve.

Skanaus !



MAYONEZE yra daug riebalų turintis padažas. Gaminamas iš augalinio aliejaus, kiaušinių trynių, pieno miltelių, į kuriuos pridėta cukraus, acto, garstyčių, druskos ir prieskonių. Jis naudojamas daržovių, mėsos ir žuvies patiekalams, salotoms ruošti, mėsos patiekalams kepti ir kitiems kulinarijos tikslams. Padidina maisto skonį, skatina geresnį jo įsisavinimą.

Pramonė gamina platų majonezo asortimentą.Pagal riebalų kiekį majonezas skirstomas į riebų (riebumas didesnis kaip 50%) ir neriebų (35%) majonezą. Pagrindinė riebaus majonezo rūšis yra valgomasis patiekalas (66% riebalų). Jis turi subtilų rūgštų pradinių produktų skonį ir aromatą. Jo pagrindu, pridedant daugybę medžiagų, gaminami kiti riebūs majonezai: majonezas su prieskoniais (riebalų kiekis sumažėja 9%), majonezas su krienais (riebalų kiekis sumažėja 12%, 18%). įvežami smulkinti krienai). Taip pat gaminamas aštrus majonezas: „Ogonyok“ (pridedant pomidorų pastos), „Yuzhny“ (su „Yuzhny“ padažu) ir kt. Norėdami pagerinti biologines savybes, į majonezą dedama vitaminų C ir B6.

Majonezas greitai genda ir turi būti laikomas šaldytuve. Pirmasis majonezo gedimo požymis yra tamsaus atskiro aliejaus sluoksnio susidarymas jo paviršiuje.

Kad majonezas būtų mažiau riebus, maišydami galite įpilti virinto vandens, pieno ar grietinės. Majonezas taps aštresnis į 200 g majonezo įpylus 1-2 arbatinius šaukštelius acto. Šaltai žuviai ir mėsos patiekalai galite pridėti (pagal skonį) 1 m2 šaukštus tarkuotų krienų.

Majonezą galima pasigaminti namuose. Tam reikia 100 g augalinio aliejaus, 1 trynio, 0,25 arbatinio šaukštelio paruoštų garstyčių, druskos, acto pagal skonį. Įdėkite trynį į porceliano ar emalio indą, įpilkite garstyčių, druskos, viską išmaišykite. Tada palaipsniui, nuolat maišant, supilkite augalinį aliejų mažomis porcijomis (kiekviena nauja augalinio aliejaus dalis pilama tik tada, kai anksčiau užpilta dalis visiškai sujungiama su tryniu). Kai mišinys bus tirštas, įpilkite acto (arba citrinos sulčių). Paruoštas majonezas turėtų būti grietinės konsistencijos. Galite pridėti maltų pipirų, česnako ir kitų prieskonių.

Labai ačiū! Tema man labai reikalinga. Manau, kad toks majonezas su putpelių kiaušiniais yra įmanomas net vaikui.
Klausimai:
vienas). Ar turėčiau įpilti tik rafinuoto aliejaus? Namuose naudoju tik nerafinuotą, o namuose yra rafinuoto spirituoto butelis, ar gerai?
2). Koks yra didžiausias vandens kiekis, kurį galima įpilti į šį maisto kiekį?
3) Kiek dienų šis majonezas laikomas šaldytuve?

Gera diena! Majonezas ruošiamas iš 2 kiaušinių, pusės šaukštelio garstyčių (sausų arba paruoštų), pusės šaukštelio baltųjų pipirų, pusės šaukštelio Rollton sultinio arba sausų prieskonių, 1 šaukšto pieno miltelių (jei yra) 1 šaukšto obuolių sidro actas arba citrinų sultys, 250 ml ... bekvapis saulėgrąžų aliejus. Plakite maišytuvu 1,5 min. Šaldytuve jis kainuoja 7–10 dienų. Parduotuvėje pirkto majonezo neperku jau penkerius metus.
Pagarbiai, mokytojau

[Bitė]

Bitė, Aš ruošiu majonezą su rafinuotu aliejumi (daugiausia kukurūzais, saulėgrąžomis), kartais pridedant nerafino. alyvuogių. Sutvirtintas padarys.

Vidutiniškai įpilu ~ 50 ml vandens. Sąžiningai, pilu ant akies.

Majonezas laikomas gana ilgai (tikrai, jis neišbuvo savaitę).

[MAJONNĖ]

Ilgą laiką kildavo mintis gaminti naminį majonezą. Kelyje į jos sukūrimą buvo purslų virtuvė, sugadinti produktai ir beveik išdegęs maišytuvas, bet ... rezultatas maloniai džiugina mūsų skonio receptorius. Išbandę įvairius variantus, mes tuo apsisprendėme (kurio originalus receptas paimtas iš svetainės 🔗):

MAJONNĖ

Norėdami paruošti 300 ml majonezo, jums reikės:

1 kiaušinis (arba 2 tryniai)
1/2 šaukštelio druska
1/2 šaukštelio pipirai (ne visada dedu)
1/2 šaukštelio garstyčių milteliai
1/2 šaukštelio sausų garstyčių sėklų
2 šaukštelių vyno acto
150 ml alyvuogių aliejaus
150 ml saulėgrąžų aliejaus (visą aliejų galite pakeisti alyvuogių aliejumi)

SVARBU:
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.

Plakimą pradėkite įdėdami kiaušinį (arba du didelius kiaušinių trynius) į dubenį su siauru dugnu, kad plakimas visą laiką išimtų visus ingredientus.Tada įpilkite garstyčių miltelių, kurie suteikia majonezui malonų aromatą, padeda mišiniui emulguotis ir suteikia majonezui glotnią tekstūrą. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite.

Vienoje rankoje laikydami elektrinį maišytuvą (arba maišytuvą, tačiau nepamirškite, kad variklis greitai įkaista), o kitoje - stiklainį be kvapo augalinio aliejaus, į kiaušinių mišinį įpilkite tik vieną lašą aliejaus. Stiprių aromatų aliejai netinka, nes majonezas bus per rupus. Geriau naudoti alyvuogių aliejų. Kruopščiai suplakti kiekvieną lašą aliejaus atrodo keista, bet tikrai būtina, o po kelių minučių ir kelių lašų aliejaus mišinys pradės tirštėti.

Šiame etape ir tik tada galite išsinešti aliejaus lašelius - kai masė pradeda tirštėti, kritinis etapas baigiasi (nors vis tiek yra rizika, kad majonezas susitrauks, jei aliejaus pilsite per greitai ir per daug . Jei taip atsitiktų, nepjaustykite. Tiesiog į švarų dubenį įpilkite dar vieno trynio, po lašą įpilkite varškės mišinio ir toliau dėkite sviesto taip, lyg nieko nebūtų atsitikę.
Kai įpilama beveik pusė aliejaus, mišiniui praskiesti įpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį baltojo vyno acto. Tada galite pilti aliejų plona pastovia srove nenustodami mušti. Kai įpilsite visą aliejų, paskaninkite mišinį ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Jei reikia, pagal skonį galite įpilti šiek tiek daugiau acto. tikslaus kiekio nurodyti negalima, nes tai priklauso nuo jūsų skonio.

Laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve iki 10 dienų.

Įdomu būtų sužinoti kitus receptus, kuriuos išbandė kažkas kitas. Jei vis dar yra tokių naminio majonezo ar jo panašumo mėgėjų, atsakykite!

Aš irgi nuo to laiko namie gaminau majonezą. kaip prieš daugelį metų nusipirkau maišytuvą „Zepter“. Su juo yra labai paprasta, nes sukimosi greitis yra didelis ir nėra problemų pridėti alyvą lašas po lašo. Aš tai darau tik ant naminio kiaušinio, kartais pilno, bet tada tai jau ne klasikinis majonezas, o salotų padažas. Kartais ant trynio perjunkite majonezą. Jei į masę bus dedama garstyčių, tai bus Provanso majonezas. Aš dažnai dedu smulkintų česnakų ar konservuotų agurkų - aštrų, bet ilgai nelaikytą. Apskritai majonezą geriau pasigaminti tiesiai iš skardos, prieš pildant degalus, nors prieš dideles šventes turite pasigaminti kelias skardines - jį be problemų galima laikyti iki savaičių. Aš nepridedu acto, man labiau patinka citrinos sultys. Čia yra informacija iš mano užrašų knygelės (nepamenu svetainės)
"Apytikslė klasikinio majonezo sudėtis vidutinei naminei porcijai (iš tikrųjų santykis pagal virėjo skonį):
• alyvuogių aliejus - 150 ml;
• kiaušinio trynys (kruopščiai atskirtas nuo baltymų, taip pat ir nuo flagelos) - 1-2 vnt .;
• cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• druska - 1/3 arbatinio šaukštelio;
• citrinos sultys (šviežiai spaustos) - 1/2 šaukšto.
• ir 1 arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių Provanso majonezui.
(Rusai, prieš pat patiekdami, gali įpilti 2 šaukštus vandens, kad majonezas taptų labiau pažįstamas baltos spalvos kreminės išvaizdos.)
1. ALIEJUS. Majonezo sudėtyje yra nuo 70 iki 84% aukščiausios kokybės alyvuogių (kartais ir kitų augalinių) aliejaus.

Paprastai tariant, tai turėtų būti geriausias rafinuotas alyvuogių aliejus - tada majonezas tinka visoms progoms. Alyvuogių aliejus taip pat gali būti nerafinuotas (toks majonezas turi ryškų originalaus aliejaus skonį, tai yra, mėgėjų ar tam tikrų patiekalų majonezas).
Virimo provansinis majonezas
(yra garstyčių)
Šio tipo majonezo paruošimas (emulgavimas) yra paprasčiausias, nes jame yra natūralus emulsiklis - garstyčios. Štai kodėl šio padažo skonis yra aštrus, ne toks rafinuotas ir subtilus, kaip klasikinio majonezo. Tačiau daugeliui, ypač mėsos patiekalams, šio tipo majonezas yra tinkamiausias.

Tam reikės apie 200 ml (stiklinės) aliejaus. Produktų temperatūra yra 14-18 laipsnių Celsijaus.

Imame 2-3 trynius, nepilną šaukštelį cukraus, ketvirtį šaukštelio druskos, pusę šaukštelio paruoštų garstyčių ir viską gerai išmaišome.

Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio aliejaus (ne lašas po lašo, kaip ruošiant majonezą be garstyčių).

Emulguokite aktyviu žiediniu maišymu viena kryptimi, kol bus pasiektas visiškas homogeniškumas ir šiek tiek daugiau (geriau pakartotinai emulguoti nei nepakankamai emulsiuoti!). Tada įpilkite aliejaus jau po šaukštelį, tada, didindami porcijas, kai jis sutirštėja, ir šaukštu, ir iki galo 2-3 šaukštais, kiekvieną kartą kruopščiai emulguojant.

Bet jei net vieną kartą įpilsite per daug aliejaus, majonezas suirs arba, kaip jis vadinamas kepant, jis bus "aliejingas". Todėl ruošiant majonezą tikslinga naudoti parašiutininkų principą - „skubėkite lėtai, tai pavyks greičiau“.

Kai emulgavimo procesas bus visiškai baigtas, įpilkite citrinos sulčių arba acto pagal skonį (mišinys tampa šiek tiek baltesnis ir tampa plonesnis), kruopščiai išmaišykite ir ... majonezas yra paruoštas! Turint tam tikrų įgūdžių, Provanso majonezo virimas trunka ne ilgiau kaip 8–10 minučių.

Kelias valandas pastovėjus šaldytuve, padažas tampa panašesnis į želė.

Jei norite įpilti šiek tiek cukraus ar druskos į gatavą majonezą pagal skonį, turėtumėte kruopščiai maišyti, kol grūdai visiškai ištirps! Priešingu atveju emulsija aplink neištirpusius kristalus po kurio laiko pradės irti, o tada visas majonezas greitai suirs.

Jei virimo metu emulsija sugenda, galite įpilti 2-3 lašus vandens ir pabandyti intensyviau emulsinti. Jei šis bandymas nepavyksta, tuomet galite paruošti naują mišinį su tryniais ir emulgavimo metu įpilti ne aliejaus, o nepavykusio majonezo. Arba tiesiog gautą „nesėkmingą“ mišinį naudokite salotoms padažyti, kiaušiniams kepti, duonos riekelėms, be kaulo ir duonos trupiniams sūrio riekelėms ir pan. (Aliejuotą majonezo mišinį šaldytuve, pavyzdžiui, majonezą, galima laikyti iki savaitės arba daugiau.)
Klasikinio majonezo padažo gaminimas
(be garstyčių)
Čia prasideda „kulinarinė akrobatika“.
Viskas taip pat, kaip gaminant Provanso majonezą, tačiau garstyčių į trynius nededama.
Šiuo atveju emulgavimas yra daug sunkesnis. Supilkite rafinuotą alyvuogių aliejų (likusius augalinius aliejus dar sunkiau emulsuoti, o skonis nevienodas!) Pradžioje turėtų būti keli lašai, pabaigoje - ne daugiau kaip arbatinis šaukštelis.
Tačiau, kita vertus, mes paruošime tikrą klasikinį majonezo padažą, mažiau aštrų nei Provanso, turintį tą subtilų ir subtilų skonį, kuris jį išgarsino pasaulio virtuvėje.
Majonezo priedai
(specialiai majonezui, o ne pramoniniam pieno baltumo pakaitalui)
Priedai į gatavą majonezą dedami netrukus prieš patiekiant - ne ilgiau kaip 1 valandą.
Majonezo su priedais laikyti negalima!
Čia išvardyti tik labiausiai paplitę majonezo priedai, tačiau juos galima keisti neribotai, kad tiktų skirtingi patiekalai ir individualus skonis.
Į Provanso majonezą paprastai dedami aštrūs priedai, o į klasikinį (be garstyčių) - ikrai ir saldūs priedai.

Krienų majonezas - iki 20% tarkuotų krienų, šiek tiek cukraus ir druskos (paruošimą žr. Žemiau „Rusiški krienai“). Šaltai mėsai ir kai kuriems žuvies patiekalams.
Majonezas su pomidorais - iki 30% pomidorų pastos (taip pat galite turėti žiupsnelį raudonųjų pipirų, dar šiek tiek daugiau cukraus, druskos, kartais dedama ir patroškintų svogūnų). Virtai šaltai žuviai, karštai keptai žuviai, žuvies salotoms padažyti.
Majonezas su kornišonais ir kaparėliais - pagal skonį dedami smulkiai supjaustyti kornišonai ir kaparėliai. Šaltai keptai mėsai, virtai kiaulienai.
Majonezas su prieskoniais ir sojos padažu - dedamas pagal skonį. Skaninti mėsos ir daržovių salotas.
Majonezas su krapais („Pavasarinis“ majonezas) - pagal skonį dedama smulkiai pjaustytų krapų, galima ir šiek tiek petražolių, kartais tiesiog įpilama krapų aliejaus.
Svogūnų majonezas - pagal skonį įdėkite iki 20% tarkuoto svogūno.
Česnako majonezas - pagal skonį dedama česnako košė ir juodieji pipirai.
Šveicariškas (arba obuolinis) majonezas - obuolių dedama pagal skonį, šiek tiek lygiomis dalimis citrinos sulčių ir sauso vyno.
Pagal skonį lygiomis dalimis dedami apelsinų majonezo - tarkuoti krienai ir apelsinų sultys.
Fermentuotas pieno majonezas - pagal skonį įpilkite katyk arba jogurto, šiek tiek garstyčių ir citrinos sulčių.
Žaliasis majonezas (arba špinatai) - pagal skonį įpilkite špinatų pastos ir tarkuotų krienų.
Majonezas šparagams (šantajos padažas) - įpilkite grietinės, išplakto su garstyčiomis ir druska.
Peletrūno majonezas - pagal skonį dedamas smulkiai supjaustytas šviežias peletrūnas arba maltas džiovintas peletrūnas.

Užkandžių majonezas, skirtingas (šaltiems žuvies ir kiaušinių patiekalams, sumuštiniams)
- pridedama 20% tyrelių juodųjų ikrų;
- įpilkite 20% trintų raudonųjų ikrų;
- pridedama 20% tyrelių ikrų;
- įpilkite 20% tyrės arba smulkiai supjaustytos silkės;
- pridedama 20% smulkiai pjaustytos sūdytos lašišos, lašišos, chum lašišos, sokee lašišos, coho lašišos;
- įpilkite 20% smulkiai supjaustytų ančiuvių;
- pridedama 20% smulkiai supjaustytų raugų;
- dedama 20–30% tarkuoto sūrio (galima pridedant žalumynų, ikrų ar sūdytos žuvies).

Įvairūs desertiniai majonezai (saldiems patiekalams)
- įpilkite 25% uogienės ar konservų;
- įpilkite 25% sutirštinto pieno arba sutirštinto grietinėlės (Dietichesky majonezo).
Maišytuvo majonezo receptai
Pateikta pagal paskelbtų V. V. Pokhlebkino receptų tekstus.
Tačiau daug geriau ir lengviau pagal šiuos receptus (pagal juose pateiktus produktų santykius) emulsuoti rankomis, pabaigoje įpilant citrinos sulčių.
1 kompozicija (be garstyčių - klasikinis majonezas)
150-200 ml alyvuogių aliejaus,
2 kiaušinių tryniai,
šiek tiek mažiau nei ketvirtadalis šaukštelio druskos
pusės šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
ketvirtadalis šaukštelio raudonųjų pipirų,
geriausia 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
ketvirtis arbatinio šaukštelio sauso peletrūno, sumaltos kavamale.

2 kompozicija (su garstyčiomis - provansinis majonezas)
5–7 tryniai,
1 litras alyvuogių aliejaus
citrinos sulčių, druskos, baltųjų pipirų, garstyčių - pagal skonį.

Paruošimas (1 ar 2 formuluotėms). Atsargiai atskirkite trynius, neleisdami lašo baltymų ir visiškai pašalindami plėveles iš trynių [nėra aiškios prasmės pašalinti lukštus iš trynio - maždaug. „SuperCook“].
Trynius plakite mikseriu iki putų, palaipsniui įberkite šiek tiek druskos.
[Plakti, tai yra prisotinti oro burbuliukais, virsti putomis, neįmanoma. Tai ne tik gerokai apsunkina emulgavimą, bet ir labai pagreitina galiojimo laiką, pagreitindama oksidaciją. Majoneze neturi būti putų. - apytiksliai „SuperCook“]

Po truputį dedama sviesto, kurio temperatūra turėtų būti visiškai tokia pati kaip trynių (apie 16–18 laipsnių), o plakimas nesiliauja nė minutę.

Įlašinkite citrinos sultis po lašą (plakimas nenutraukiamas). Įpilkite aliejaus dar kartą, bet greičiau, kol visiškai suplaks. Tada atliekamas paskutinis citrinų sulčių, druskos, pipirų (ir garstyčių) įvedimas; plakimas tęsiasi tol, kol majonezas taps visiškai lygus.
"

Draugas pasidalijo šiuo receptu, o dabar mes visą laiką gaminame majonezą namuose, pamiršdami įsigytą, aš vienintelį dalyką darau su panardinamu maišytuvu, mano draugai gamina su kombainu, aš niekada nebandžiau jo maišytuvu Aš jį turiu nuo Sąjungos laikų ir nesiruošiu lūžti, bet galia nėra didelė, todėl niekada nebandžiau to padaryti. Taigi ingredientai:
- 3 kiaušiniai,
- 3 šaukšteliai Sachara,
- 3 1/2 šaukštelio. druska,
- 3 šaukštai. l. actas
- 3 desertiniai šaukštai garstyčių,
- apie 300–500 ml. rafinuotas augalinis aliejus (bekvapis).
Šis receptas skirtas trims kiaušiniams, tačiau galite pagaminti 1-2 kiaušinius, priklausomai nuo to, kiek jums reikia majonezo. Aliejus parašytas apytiksliai, nes jei gaminate jį salotoms, tada aš paprastai imu mažiau tūrio, jei tepate ant duonos, tada daugiau.Paprastai ši technologija yra tokia: paimu stiklinį litrinį majonezo indelį (tame, kuriame parduodamas majonezas su geležiniu užsukamu dangteliu), įmetu visus ingredientus, išskyrus aliejų, porą sekundžių plakiu maišytuvu ir tada pradedu pilant aliejų plona srovele, toliau plakant maišytuvu, pasirengimą ir aliejaus kiekį matys majonezo konsistencija. Iš pradžių man reikėjo pagalbininkų, kad piltų aliejų ir laikytų stiklainį, kitaip jis labai šoktelėjo, mano maišytuvas tada tik atsirado, dabar aš pripratau ir viskas pavyksta tik mano rankų pagalba, man atrodo, kad maišytuvas pradėjo elgtis ramiau. Ištraukiu kiaušinius, garstyčias iš šaldytuvo, sviestą ir visa kita yra virtuvėje, o aš nesivarginu dėl tos pačios ingredientų temperatūros, todėl majonezas pagaminamas maždaug per penkias minutes, viskam susidėti reikia daugiau laiko. . Patogu paimti indelį su majonezu, nes tada nereikia niekur pilti majonezo, jį uždaryti dangčiu ir padėti į šaldytuvą. Vienintelę garstyčią geriau paragauti, nes ji gali būti labai įvairi, Torchinas iš pradžių buvo paimtas recepte, tada aš pradėjau mesti vietinį „Zaporozhye“, todėl už 3 kiaušinius gaunu tik pusę arbatinio šaukštelio, jis labai energingas.
Sėkmės ruošiant maistą.

Ir aš turiu tokį klasikinio majonezo receptą, kai aš jį perskaičiau forume iš šefo, vienas padarė, skaniai pasirodo. Tik aš viską darau mikseriu, o ne šluotele.

Kompozicija
3-4 kiaušinių tryniai,
7 g smulkiai maltos druskos,
žiupsnelis baltųjų pipirų
1 val šaukštas peletrūno acto arba 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių,
2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių (nebūtina)
600 ml alyvuogių aliejaus,
2 šaukštai. šaukštai virinto vandens.

Paruošimas

Trynius suberkite į dubenį, pagardinkite druska, pipirais, apšlakstykite actu ar citrinos sultimis, įpilkite garstyčių (nebūtina). Įmuškite kiaušinius. Pradėkite pilti aliejų į padažą - pirmiausia lašą po lašo, tada, kai jis pradeda tirštėti, šiek tiek greičiau. Retkarčiais pabarstykite actu arba citrinos sultimis. Pabaigoje užpilkite virintu vandeniu, kuris užtikrins padažo vienodumą jį ilgai laikant.
Ir jei pridėsite 2 šaukštus. šaukštai plakto grietinėlės už kiekvieną 300 ml majonezo, gausite Chantilly padažą

Qween, labai ačiū už majonezo meistriškumo kursą, tai padariau pirmą kartą ir viskas pavyko

[Anastasija]

Anastasijair koks yra gatavo produkto nuoseklumas? Mano nuomone, naminis majonezas išeina tirštas. Jei tepsite ant duonos - pats dalykas, bet salotose, norėčiau, kad ji būtų plonesnė.

Daugelį metų pati gaminau majonezą. Receptas yra toks:

Bazė:
1 kiaušinis (visas)
3 šaukštai. l. vandens
1 valgomasis šaukštas l. actas (bet koks - vynas, obuolys, tik actas)
200 ml. bekvapiai aliejai (aš naudoju sublimuotą, alyvuogių karčią)

Kvapieji priedai:

1/4 šaukštelio druska
1/2 šaukštelio skirtingų maltų pipirų mišinys (aš naudoju 5 Santa Maria pipirų mišinį)
1 šaukštelis įprastos garstyčios iš stiklainio (ne sėklos !!!)
1 skiltelė česnako

Įdėkite visa tai į maišytuvą su peiliais ir gerai išplakite. Dėl to gausite apie 300-350 ml majonezo .. Plakimo laikas, kaip rodo patirtis, priklauso nuo maišytuvo - nuo 1 iki 3 minučių. Jei įdėsite ir šviežių žolelių, tarkim, krapų ar petražolių, majonezas taps šaltai žalias. Kažkodėl būtent tai sukelia vaikų susidomėjimą ir susižavėjimą. Jei norite tiršto majonezo, sumažinkite vandens kiekį. Ir jūs galite eksperimentuoti su skoniais, ... kadangi namuose nieko nebuvo !!!! iš prieskonių ir aš turėjau ten pridėti savo nemylimą daržovę. Pasirodė labai skanu

Mouli, jei aš gerai supratau, tada jūs ne pilkite aliejų lašas po lašo, plona srovele, bet sumaišykite visus ingredientus vienu metu? Jei taip, tai paprastai yra SUPER RECEPTAS !!!

Mouli, jei aš gerai supratau, tada jūs ne pilkite aliejų lašas po lašo, plona srovele, bet sumaišykite visus ingredientus vienu metu? Jei taip, tai paprastai yra SUPER RECEPTAS !!!

Teisingai, iš karto: D Šį receptą man seniai davė restorano šefas. Jis pavadino jį „tingiu majonezu“. Jūs, žinoma, galite lašinti aliejų, atskirti trynį ir kt. ...tai skirta gurmaniškiems estetams. Ir norint užpildyti paprastą Olivier, tai taip pat tinka!

Po majonezo gaminamas sojų pienas. Aš pats nesu tokių egzotiškų dalykų mėgėjas, todėl negaminau maisto ... bet šiukšliadėžėse turiu receptą, grynai teoriškai tai atrodo taip (nepamenu, kur gavau receptą):

1/2 šaukštai. sausas sojos pienas,
1 valgomasis šaukštas vanduo,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
1 šaukštelis granuliuotas cukrus
1/2 šaukštelio druskos
1-2 šaukšteliai garstyčių, pipirai pagal skonį,
1 valgomasis šaukštas šaukštas acto.

Ištirpinkite druską šiek tiek vandens ir sumaišykite su actu. Sojos pieno miltelius užpilkite karštu vandeniu, išmaišykite (geriausia - maišytuvu) ir palikite 15–20 minučių pastovėti, tada suberkite cukrų ir kelias minutes plakite mikseriu. Toliau plakti plona srovele, užpilti augaliniu aliejumi. Galiausiai įpilkite acto-druskos tirpalo, garstyčių ir pipirų.

[Anastasija]

Anastasijair koks yra gatavo produkto nuoseklumas? Mano nuomone, naminis majonezas išeina tirštas. Jei tepčiau ant duonos - pats dalykas, bet salotose, norėčiau, kad ji būtų plonesnė.

Mano nuomone, konsistencija yra normali, aš ją dedu į salotas.

Kurios garstyčios geriausiai tinka naminiam majonezui gaminti? Aš to klausiu, nes garstyčių skonis gali turėti įtakos gatavo produkto skoniui. Kiek žinau, rusiškos garstyčios yra pikantiškos ir stiprios, kartaus skonio. Čia parduodame įvairių veislių ir įvairių šalių bei firmų garstyčias. O vietinės garstyčios yra gana rūgščios.

[Kaprizas]

Kaprizas , Įdėjau pikantiškų „rusiškų garstyčių“.
Kartais į gatavą majonezą įpilu garstyčių pupelių ir citrinos sulčių, pasirodo dar vienas skanus padažas.

Kurios garstyčios geriausiai tinka naminiam majonezui gaminti? Aš to klausiu, nes garstyčių skonis gali turėti įtakos gatavo produkto skoniui. Kiek žinau, rusiškos garstyčios yra pikantiškos ir stiprios, kartaus skonio. Čia parduodame įvairių veislių ir įvairių šalių bei firmų garstyčias. O vietinės garstyčios yra gana rūgščios.

Ir teisingai, tiek garstyčių skonis, tiek padažo skonis bus skirtingi! Majonezas taip pat kiekvienam yra kitoks, man jis labiausiai patinka su naminėmis garstyčiomis, jis toks karštas, kad ištepiau jį drebučių mėsos gabalėliu, oho! ir ašara prasiveržė! (mano močiutė visada tai padarė)
bet minkšta parduotuvė, tik garstyčių skonio, iš tikrųjų net ne garstyčių (IMHO), o man garstyčių padažas, o jei jis rūgštus, galite pridėti cukraus

[obgorka_gu]

toks aštrus, kad ištepiau jį drebučių mėsos gabalėliu, oho! ir ašara prasiveržė!

obgorka_gu , Aš taip pat, kaip šios garstyčios.

Štai ir viskas ... Kad su karčiomis garstyčiomis majonezas pasirodė kartokas, o tai nepatiko mano šeimai Viskas, tarsi pasisekė, gerai išplakta, majonezas pasirodė gražus, o skonis brrr ... iki švelniai tariant, nė vienas. Nuo to laiko ji pati nustojo gaminti majonezą. Vietinį majonezą perkame tik iš vienos firmos „Telma“. Bandėme pirkti iš kitų kompanijų - arba per riebūs, arba tiesiog neskanūs. O nusipirkę rusiško majonezo „Olivkovy“ mano vyrai tiesiog kaukė ir uždraudė pirkti rusišką majonezą, neatsižvelgiant į gamintoją. Jie liepė jai „nustoti išradinėti ratą“.

Štai ir viskas ... Kad su karčiomis garstyčiomis majonezas pasirodė kartokas, o tai nepatiko mano šeimai

Taigi su bet kuo galite pabandyti tai padaryti, nes tai neturi įtakos majonezo garstyčių konsistencijai, o tik skoniui, o tai reiškia, kurios garstyčios jums patinka ir jas dedate, ir labai karčios garstyčios, tai yra sutrikęs technologinis procesas, garstyčių aštrumas turi būti įpiltas, o garstyčios turi būti tiksliai ne karčios, bet pikantiškos!

[obgorka_gu]

labai karčios garstyčios, tai yra sutrikęs technologinis procesas, garstyčių aštrumas turi būti užpilamas, o garstyčios turi būti tiksliai ne karčios, bet pikantiškos!

obgorka_gu , Sutinku su šiais žodžiais. Kelis kartus pati viriau garstyčias iš miltelių. Prieš tai aš visko klausiau močiutės. Ji taip pat teigė, kad tinkamai paruoštos garstyčios nėra skanios. Užvirus garstyčių miltelius, kartumas praėjo 3-4 dienas.
Dabar aš negaminu garstyčių, mes turime paruoštų skanių pardavimui.

Aš visiškai pamiršau, kaip visiško maisto trūkumo metu perskaičiau knygą apie majonezo gaminimą namuose. Tada apie maišytuvą niekas net nežinojo, jau nekalbant apie tai, ką jie turėjo namuose.Knygoje rašoma, kad į trynius reikia pilti aliejų po lašą ir energingai trinti medine mentele. Taigi aš padariau. Šiai intervencijai prireikė apie 40 minučių, o ranka tada skaudėjo 2 dienas. bet majonezas pasirodė esąs geras, „kaip parduotuvėje“. Tada parduotuvėse pradėjo atsirasti maisto prekių ir nebeliko naminės gamybos poreikio.
Ir šiandien Qweeno dėka prisiminiau, kad majonezą galite pasigaminti patys namuose !!!! Išmeskite netikrą „Alyvuogių“ ir „Putpelių“ pakuotę ir pasigaminkite tikro alyvuogių. Arba putpelės. Be to, maišytuvų maišytuvai tikrai atliks šią užduotį per 1 minutę !!!
Aciu Qween !! Ačiū jums už produktų, kuriuos gaminu namuose, sąrašą. pakeičiant įsigytus analogus, jis taip pat bus papildytas nepelnytai pamirštais majonezais!
Ir net neieškosiu tos senos knygos - naudosiuosi jūsų patikrintu receptu

[Tortas]

Tortas, tavo sveikatai!
O majonezą pradėjau gaminti maišytuvu „Ros“, į jį iš užpakalio įsukamas maišytuvas. Galia 175 W, jei neklystu. Bet tai pasirodė ir labai greitai.

Majonezą pasigaminti virtuviniame kombaine (priedas - peiliai mėsai kapoti) yra daug lengviau nei maišytuvu. Per didelis tirštumas pašalinamas paskutiniame virimo etape pridedant nedidelį kiekį vandens. Vienai partijai man paprastai reikia 60-70 ml vandens (500 ml sviesto ir 2 vištienos kiaušiniai).

Aš perskaičiau, įkvėpiau ir nuėjau lipdyti majonezo, paaiškėjo, kad gerai dirbant, tiesiog nepaprastai paprasta, net užaugau, kad ji taip ilgai bijojo paliesti naminės gamybos ir surijo dirbtinį įsigytą gaminį iki galo. nepadorumas ... mirti ....
Labai ačiū už receptą ir žingsnis po žingsnio galeriją

[Qween]

Šauniai padirbėta,Qween , teisingas, aiškus receptas! Aš taip pat mėgstu pridėti šiek tiek cukraus ir baltųjų pipirų. O jei pabaigoje pilsite citrinos sultis, kai visas aliejus jau bus įpiltas, tada jums taip pat nereikės vandens - jis pagyvina padažą ir tampa plonesnis.

Merginos, ką daryti, jei plakate majonezą su šluotelės priedu?
Kaip manote, kas veiks? O gal geriau su maišytuvu?

Tai veiks, nes anksčiau nebuvo panardinamų maišytuvų. Tik tai užtruks daugiau laiko, o aliejaus tikrai reikia pilti po lašą

[Sofimas]

Sofimas, tai yra puiku !
Kaip dėl skonio?

Pagal mano skonį yra daug druskos (aš įsikišau salotas ir nebesūdžiau), kitaip, man ji labai patiko. Vietoj garstyčių buvo dedami garstyčių milteliai. Dėkojame už išsamų aprašymą

[londaras]

londaras , į sveikatą.

lodlena , Kelis kartus bandžiau gaminti majonezą plaktuvu, o man nepatiko nei procesas, nei majonezas.

Teta Besya, dėkoju !
Su bet kokiu kiekiu priedų, bet kokia seka vis tiek įpilu vandens. Mums tai labiau patinka

Sofimas, esate laukiami. Gerai, kad skonis jūsų taip pat nenuvylė.

Sveiki visi
Išgirdęs ir skaitęs apie paruošto mėnulio žalingumą, jau keletą metų pats jį ruošiu. Galiu pasidalinti savo patirtimi. Būčiau laiminga, jei galėčiau kam nors padėti.
Tikras klasikinis majonezas yra žalio kiaušinio trynio alyvuogių aliejaus emulsija, į kurią įdėta šiek tiek cukraus, druskos ir citrinos sulčių. Provanso majoneze taip pat yra paruoštų garstyčių. Todėl garstyčių dėti nebūtina. Jei, be to, tai sugadina skonį.
Aš pats gaminu majonezą iš kiaušinių, garstyčių, druskos, citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus, maišytuve (ne panardinant). Įmuškite kiaušinius, druską, garstyčias ir lim. Plaku sultis ir palaipsniui pilu aliejų. Įpildami daugiau aliejaus, pradėkite emulguoti lėčiau ir greičiau baigkite.
Kartą radau vertingos informacijos apie majonezą. Ten buvo pateikta technologija ir receptas.Norint naudoti šią technologiją, reikia 70–84% aliejaus, 10-15% trynio, 2–3% fruktozės (cukraus), 5-6% citrinos sulčių arba 9% acto, 1–1,5% druskos. Galimi nedideli priedai (iki 0, 5%) maltų daržovių prieskonių pagal šį patiekalą. Iki 6% gatavų garstyčių Provanso majoneze.
Aš pats klojau produktus, laikydamasis minėtų proporcijų.
Tai, kad aliejų pirmiausia reikia pilti po lašą, yra tikra tiesa. Tam, kad aliejus būtų emulguotas. Svarbiausias dalykas gaminant majonezą yra plakimas viena kryptimi. Todėl galite mušti šaukštu, panardintu maišytuvu ar dubenyje, maišytuvu, bet tikrai vienu maišytuvu ar tiesiog rankine šluota.
Emulsuojamas aliejus suskaidomas į mikroskopinius rutuliukus, kurie apgaubiami kiaušinio tryniu, neleidžiant jiems vėl susijungti.
Elektriniai maišytuvai daro šių kamuoliukų dydį labai mažą, o tai padeda padidinti emulsijos galiojimo laiką, tačiau pablogina majonezo skonį. Vis dėlto virti yra lengviau ir greičiau.
Rankinis emulgavimas leidžia gauti didesnius kukulius, o tai žymiai pagerina majonezo skonį, tačiau šiek tiek sumažina emulsijos galiojimo laiką (savaitę šaldytuve lengva, bet ilgiau neištvers - labai skanu).

Ir dar vienas klausimas.
Aš gaminau majonezą pagal pirmąjį receptą. Pasirodė pirmą kartą.
Bet majonezas pasirodė labai sūrus (gal aš kažkur klydau) ir taip pat su stipriu kiaušinių poskoniu (aš paėmiau 1 vištienos kiaušinį). Tai normalu?

Man per daug druskos 1 arbatinis šaukštelis, kitą kartą tiesiog įdėjau pusę, o aš dariau majonezą su actu, man jis atrodė tuščias ant citrinos, bet ant acto kiaušinio skonis visiškai nejaučiamas.

O, mergaitės, nuotraukos dingo. Gaila, žodžių nėra, visos nuotraukos buvo labai informatyvios.
Pabandysiu įterpti daugiau skirtingų atsakymų, bet vėliau, dabar nėra galimybės. Eisiu ir pažiūrėsiu, ar mano gražūs ledai dingo „Ice Cream Maker“.

Druskos dedu „po peiliu“, gal turime skirtingų šaukštų. Bet iš HP tikrai tiks šaukštas. Be to, aš praskiedžiu gatavą majonezą vandeniu.

Majoneze nėra kiaušinio skonio.
Bet, beje, vakar gaminau ledus, todėl gavau ir kiaušinių, kuriuos jaučiu jau gatavuose leduose. Šių kiaušinių trynys yra labai geltonas, tešla bus graži.

deja, kiaušiniuose dažnai yra salmonelių, o terminis apdorojimas recepte nėra numatytas. Rizika, be abejo, yra tauri priežastis, tačiau vis dėlto parduotuvės rizika yra geresnė.

Anya jau pažvelgė.
SUPER!
Labai ačiū. Labai aprašomos nuotraukos. Aš tikrai išbandysiu šį metodą!
Tik aš nelabai supratau: ar maišytuvas juda iš viršaus į apačią į priekį, ar tik viena kryptimi?

[oleg9979]

Hurra!
Maišytuvą reikia dar labiau ištraukti ir labai šiek tiek nuleisti žemyn (tarsi griebtų šiek tiek paruošto majonezo), o tada vėl nedelsiant pakelti. Noriu pakartoti, kad tikrai atrodo, kaip tiksliai tai padaryti ir kokiu tempu. Tai yra, per 40 sekundžių bus majonezas, kažkaip paaiškėja savaime.
Pageidautina, kad aš dar visiškai nesupainiojau su savo paaiškinimais.
Sėkmės ruošiant maistą!

oleg9979 , tavo sveikatai!

[oleg9979]

Hurra!
Maišytuvą reikia dar labiau ištraukti ir labai šiek tiek nuleisti žemyn (tarsi griebtų šiek tiek paruošto majonezo), o tada vėl nedelsiant pakelti. Noriu pakartoti, kad tikrai atrodo, kaip tiksliai tai padaryti ir kokiu tempu. Tai yra, per 40 sekundžių bus majonezas, kažkaip paaiškėja savaime.
Pageidautina, kad aš dar visiškai nesupainiojau su savo paaiškinimais.
Sėkmės ruošiant maistą!

oleg9979 , tavo sveikatai!

Qween koks šaunuolis! , Aš jau daviau nuorodas savo dukterėčiai ir draugėms, į tokį nuostabų žingsnis po žingsnio majonezo pasirodymą! žodžiais jie nesuprato, kaip tai padaryti, bet čia toks aiškumas! Super! Asmeniškai man pakanka tik ketvirtadalio šaukšto druskos! O norint papildomai dezinfekuoti ir paragauti, visada dedu česnako ir mėgstu sodo krapus!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , tavo sveikatai!

Asmeniškai man pakanka tik ketvirtadalio šaukšto druskos!

Aš taip pat mėgstu keletą kartų pasukti „Kotani Miller“ su žolelėmis, o ne druska. Jau turiu keletą skirtingų, bet labiausiai man patinka „Prancūziškos žolelės“, kurias nusipirkau pati pirmoji.

[Qween]

Sveta
Nesijaudinkite, aš viską galėjau pamatyti vakar, bet šiandien to nebėra.

keista, bet aš matau viską! Qween ir įdėti nuotrauką per radikalą ?, gal dydis yra riboje?

obgorka_gu
Aš taip pat mėgstu keletą kartų pasukti „Kotani Miller“ su žolelėmis, o ne druska. Jau turiu keletą skirtingų, bet labiausiai man patinka „Prancūziškos žolelės“, kurias nusipirkau pati pirmoji.

Aš taip pat myliu šią kompaniją! Turiu mėgstamą „4 paprikas“, ir ne bendram virimui, o paverskite sau lėkšte

[Qween]

keista, bet aš matau viską! Qween ir įdėti nuotrauką per radikalą ?, gal dydis yra riboje?

Aš taip pat myliu šią kompaniją! Turiu mėgstamą „4 paprikas“, ir ne bendram virimui, o paverskite sau lėkšte

Keista, žinoma, bet aš vėl matau savo nuotraukas.
Aš įdėjau c / z Radical. Viskas kaip įprasta.

Aš taip pat gerbiu 4 pipirus, tiesiai ant lėkštės.

Ir radikalas, šie paveikslėliai turėtų būti saugomi? ar čia gali nuorodos? \ svajingai \

Mano bandymas Nr. 5. Į vieną atsakymą įterpsiu vieną nuotrauką.

1. Įdėkite stiklinę iš rankinio maišytuvo: 4 putpelių kiaušiniai, 1 šaukštelis. garstyčių, 1 dec. l. citrinos sulčių, 0,5 šaukštelio. druska ir žiupsnelis cukraus:

2. Ant viršaus uždėkite maišytuvo „koją“:

3. Supilkite 250 ml augalinio aliejaus:

4. Įjunkite maišytuvą ir majonezas pradės formuotis iškart:

5. Dabar maišytuvą šiek tiek patraukite aukštyn, o tada šiek tiek žemyn. Užtikrinu, kad jūs pats galite suprasti, kokiu tempu tai padaryti:

6. Procese tai atrodo taip:

6 a:

6 b: