namai Kulinariniai receptai Skirtingi padažai Adžika Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)

Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)

Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)

Kategorija: Kulinariniai receptai
Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)

Ingridientai

Subrendę mėsingi saldūs pomidorai 5 kg
Paprikos storomis sienelėmis nuluptos 5 kg
Nuluptas česnakas 500 g
Krienai 500 g
Čili 8-10 vnt.
Akmens druska pagal skonį, pradėkite nuo: be viršūnių

Gaminimo būdas

  • Krienus ir aitriąsias paprikas valome pirštinėmis!
  • Aštrumą sureguliuokite palikus sėklų kiekį čili pipiruose. Be sėklų skonis yra gana švelnus, tačiau tai priklauso ir nuo pipirų kokybės.
  • Visos daržovės gerai nuplaunamos ir išdžiovinamos. Mums nereikia papildomos drėgmės.
  • Viską perduodame per mėsmalę.
  • Įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Manau, kad už šią sumą reikėtų pradėti nuo 5 šaukštų druskos. Vėliau po fermentacijos galite pridėti šiek tiek druskos, kai skonis bus suderintas.
  • Tris dienas šiltai palaikome po marle emalio ar stiklo inde, kad ji neoksiduotų.
  • Adžika putos, todėl putplasčio dangtelį reikia periodiškai sumaišyti su visa mase.
  • Tada dešimt dienų laikome vėsesnėje vietoje, taip pat kartais sumaišome.
  • Supilkite į sausus sterilius stiklainius, nes fermentacija praktiškai baigiasi.
  • Tolesnio sandėliavimo metu periodiškai purtykite ir išleiskite dujas.
  • Iki Naujųjų Metų nustos klaidžioti!
  • Paruošta valgyti beveik iš karto. Ilgą laiką laikoma šaldytuve po įprastais dangčiais.
  • Kartais patiekdama pridedu porą žiupsnių apynių-suneli arba smulkiai sukapotų šviežių kalendrų.

Indas yra skirtas

patiekalai

Pastaba

Labai skani natūrali adžika, lengvai pagaminama ir harmoningos sudėties. Idealiai tinka mantams ir koldūnams.
Vienodas pipirų ir pomidorų kiekis pašalina vandenį, būdingą receptams, kuriuose yra daugiau pomidorų. Todėl adžika yra storesnė ir ryškesnė.
Ir dažnai valgome su juoda duona ir sviestu.
Mano Krymo draugė Viktorija pasidalijo receptu. Vika! Labai ačiū! Dabar esu su adžika, ir ne iš sezono į sezoną!
Čia pasirodo gana didelė stiklainių partija, aš gaminu pusę ar vieną ketvirtį.
Recepto savininkas šią adžiką daugiau nei metus laiko paprastuose plastikiniuose buteliuose arba didelėje plastikinėje talpykloje verandoje per Krymo žiemos orą.
Galite jį pritaikyti pagal savo skonį, pakeisdami krienų ir aitriųjų pipirų kiekį. Tačiau pirmiausia pasidarykite nedidelę recepto partiją.

Lerele
Rada-dms, Ol, bet kam jį rauginti? Nes aš, kaip neraštingas, tokio dalyko niekada nefermentavau, bet iškart tai, ką jie valgė, ką įdėjo į šaldytuvą be fermentacijos.
Bet aš suprantu, aš tai padariau ne iš penkių kg, o šiek tiek, pusės litro, litro maksimalaus.
Rada-dms
Lerele, Ir, kodėl rauginame kopūstus? Kad skonis pasireikštų, išsiugdytų naudingas savybes, iškart vyksta pieno rūgšties fermentacija.
Ir tada ji nebeklys šaldytuve.
Skonis gaivus ir fermentuotas skonis labai skiriasi, pastarasis yra minkštesnis ir skanesnis.
Dėl pieno rūgšties fermentacijos gauname produktą, kuris laikomas daug maistingesniu nei originalus. Draugiškų bakterijų darbo dėka fermentuotas maistas praturtinamas naujomis maistinėmis medžiagomis - įvairiomis aminorūgštimis, baltymų, B grupės vitaminais ir vitaminu K2.
„Pastaraisiais metais iš naujo atrastas vitaminas K2 yra kalcio jungiklis organizme.Be jo kalcis nusėda minkštuosiuose audiniuose (perskaitykite aterosklerozę) ir išplaunamas iš kietųjų audinių (skaitykite kariesą ir osteoporozę). Šio vitamino yra gyvūniniuose produktuose. Vieninteliai augaliniai jo šaltiniai yra fermentuotos daržovės ir soja “.

Bet dėl ​​viso to, man atrodo, bakterijos turi veikti palankiomis sąlygomis, o ne šaltyje, kur jų darbas sustoja arba visai sustoja.
Lerele
Rada-dms, turėsite pabandyti ir tai padaryti. Tik aš šiek tiek darau, jis neatsispirs, jis neaugs, tik jei tai paslėpsite
Rada-dms
Lerele, paslėpk ir palygink! Pasakysi man vėliau! Sveiki pagrindiniam valgytojui! Mes taip pat pirmiausia valgome su šaukštais, tada nusiraminame, ir tinkamai, pagal susitarimą, aš jau patiekiu jį patiekalams.
baba nata
Rada-dms, labai įdomu, vaikai turi tai padaryti bandydami! Dėkoju!
Rada-dms
baba nata, bet atlikite šiek tiek bandymų. Paimkite po 1 kg pomidorų ir pipirų, gausite porą stiklainių. Tavo sveikatai!
Galleonas-6
Taip mama paruošė adžiką, o dabar aš tai darau. Adžikos klasė !!!
asena
Citata: „Rada-dms“
jums reikia pradėti nuo 5 šaukštų druskos
Iš penkių arbatos / deserto / valgyklų?

Rada-dms, labai įdomus ir, atrodo, nesudėtingas receptas, ačiū!
lettohka ttt
Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Aš patvirtinu !!!! Merginos tai daro, tai taip skaniai !!!
Žana44
Rada-dms, įdomus receptas, noriu išbandyti! Ar pipirų svoris jau nuluptas? Aš gaminu gorloderį: 1,5 kg pomidorų, 200 g krienų, 100 g česnako, 2 valg. l. druskos, 2 valg. l. Sachara. Mes valgome iškart. Bet jis nėra saugomas ilgą laiką.
Jūsų recepte nėra cukraus. O jei pomidorai nėra saldūs? Ar leidžiama saldinti?
Rada-dms
Citata: Galleonas 6

Taip mama paruošė adžiką, o dabar aš tai darau. Adžikos klasė !!!
Aš remiu! Natūralu, mums tai labai patinka!





Citata: asena
Iš penkių arbatos / deserto / valgyklų?

Valgyklos be viršūnių. Jei atvirai, tikslus kiekis recepte nenurodytas, todėl tai dariau iš akies. Be to, „nesūdyta-persūdyta“ kiekvienam yra skirtinga. Išbandykite, mums labai patinka be acto. Ir skonis universalus, ir naudojimas universalus!
Natusya! Ačiū už palaikymą! Mūsų skonis sutinka su jumis! Koks jūsų pipirų ir pomidorų santykis, Natus?

Citata: Jeanne44
Ar pipirų svoris jau nuluptas? Aš gaminu gorloderį: 1,5 kg pomidorų, 200 g krienų, 100 g česnako, 2 valg. l. druskos, 2 valg. l. Sachara. Mes valgome iškart. Bet jis nėra saugomas ilgą laiką.
Jūsų recepte nėra cukraus. O jei pomidorai nėra saldūs? Ar leidžiama saldinti?

Manau, jei šiek tiek pridėsiu! cukraus, nebus jokio nusikaltimo, tiesiog leisk jam šiek tiek ilgiau fermentuotis, nes cukrus aktyvina fermentaciją. Taigi, taip, kartais norisi sušvelninti pomidorų rūgštingumą.
Beje, jūsų versija taip pat bus saugoma paprastai, jei ji lėtai fermentuosis.
Nuluptų pipirų svoris yra mano.
Žana44
Citata: „Rada-dms“
Nuluptų pipirų svoris yra mano.
Dėkoju!
lettohka ttt
Olga, aš tai dariau ilgą laiką, iš akies)), tai yra, priklausomai nuo produktų kiekio. Tačiau pomidorų visada yra daugiau nei pipirų. Druskos cukrus pagal skonį. Aš taip pat pridedu aspirino, tada mano adžika nėra peroksido, bet kaip šviežia, ji ilgai laikoma šaldytuve. Jei nevalgome, tai naudoju marinatams, mėsai, grubui. Kažkas panašaus į tai. Dabar vėlu, rytoj atnešiu nuotrauką!
Rada-dms
lettohka ttt, Gerai ačiū!
Bet čia yra vienodas pipirų ir pomidorų kiekis, kuris man ir patiko, kad konsistencija gera, o skonis nėra vien pomidorų.
Apie aspiriną ​​negirdėjau, išbandysiu kaip nors, bet atskirai. Ačiū už patarimą!
lettohka ttt
Ol, vėl viskas yra iš matymo, mes tai darome mašinoje))) Jei darote vienodą sumą, pasirodo labai stora, aš šiek tiek plonesnė)), nors mūsų rajone yra tiek daug galimybių)))
Kokoschka
lettohka tttir kiek dedate aspirino?
Aš žinau stiprių antiseptinių savybių.
Aš gaminu pomidorus skardinėse su aspirinu, ne siūlus, o po. plastmasinis. būdelė. Labai verta, net bute.
lettohka ttt
Kokoschka, Lilya, mes taip pat padarėme, užpilome pomidorus paprastu vandeniu ir po nailoniniu dangteliu, nors laikėme juos rūsyje. „Super-duper“ pomidorus, kaip ir statinius pomidorus, dedu adžiką į stiklainius maistui, o ilgam laikymui - 1,5 litro buteliuose, o šviežumo zonoje - po 2 tabletes į butelį. Vėlgi, jei nepakanka adžikos, aš nededu aspirino, kodėl mane galima ten išgelbėti.
Man ant tavęs)
Fotina
Kietas receptas! Antrus metus darau tokiomis pačiomis proporcijomis, tik be krienų, bet su aspirinu, kaip lettohka ttt... Nuo pat vaikystės ji nešiojo pavadinimą „gorloder“.) Nuo praėjusių metų partijos vieno litro butelis liko šaldytuve, vis dar nėra stratifikuotas, tik per metus šiek tiek patamsėjęs. Man taip pat patinka, kai yra daug raudonųjų pipirų - spalva tiesiog nepaprastai ryški!
Nebandžiau rauginti, bijojau, kad jis atsiskirs. Bet, tikriausiai, bandymui paruošiu mažiausiai 0,5 kg pomidorų ir 0,5 kg pipirų. Nėra kur kitur paprasčiausiai laikyti - šaldytuve jau 4,5 litro verta nefermentuoti.
lettohka ttt
Fotina, Svetlana
Aš taip pat turiu praėjusių metų šaldytuve, jo skonis yra šviežias! Tik spalva šiek tiek patamsėjo! Skanaus aštrumo! Nėra peroksiduotas! Vidutiniškai storas.
Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)

Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)
Rada-dms
Citata: Fotina
Nebandžiau rauginti, bijojau, kad jis atsiskirs. Bet, tikriausiai, bandymui paruošiu mažiausiai 0,5 kg pomidorų ir 0,5 kg pipirų. Nėra kur kitur paprasčiausiai laikyti - šaldytuve jau 4,5 litro verta nefermentuoti.

Palyginkime vėliau! Man atrodo, kad bet koks šveitimas, jei pomidorai yra vandeningi. Slinkdamas iš tokių nusiimu papildomų sulčių, kad jos būtų tirštesnės, kad gražiai atrodytų ant manti ir nenutekėtų iš kepalo.

Dar kartą pabrėšiu, kodėl man patiko receptas. Būtent todėl, kad jame nėra nei acto, nei cukraus, nei jokių kitų priedų!
lettohka ttt
O, aš fermentavau, ir ne! Mes turime daug galimybių adžikai! Šiais metais tai sausra, pomidorai ir daržovės yra kaip ir visur kitur nuostabiomis kainomis!
Ir vis dėlto, taip, viskas natūralu! Be cukraus ir acto!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, nustatė adžiką raugti. Praeis trys dienos - noriu 10 dienų pasidėti balkone. Šaltyje, taip pat po marle, ar galite priveržti dubenį maistine plėvele?
Florichka
Puiki adžika! Aš taip pat dariau ir fermentavau 10 dienų, kiekvieną dieną maišiau su šaukštu. Tik be krienų ir saldžiųjų pipirų, dvigubai daugiau pomidorų ir kartaus boso nei recepte. Labai skanu ir svarbu yra fermentacija. Labai noriu dabar išbandyti šį receptą.
Rada-dms
Jeanne44, Žana! Aš labai džiaugiuosi, kad nusprendėte išbandyti šį receptą! Dėkoju!
Ant lodžijos, jei ji nėra labai karšta ir nėra labai šalta, kažkur apie 20–22, galite ją laikyti. Vien tam, kad saulė nepatektų. Galite tiesiog uždengti lėkšte, bet nepamirškite maišyti kiekvieną dieną. Filmas bet kokiu atveju nėra būtinas. Sėkmės!




Citata: Florichka
Labai skanu ir svarbu yra fermentacija.

Teisingai, Irisha, čia yra svarbiausia ir kad būtų daugiau raudonųjų pipirų! Patikrinkite ir mūsų proporcijas!
Jeanne44
Citata: „Rada-dms“
Aš labai džiaugiuosi, kad nusprendėte išbandyti šį receptą! Dėkoju!
Ačiū! Man „tu“ galima (ir būtina).
Aš taip pat pamiršau paklausti, bet aš jau paklausiau, aš prašau ateities. Recepte esantys pipirai yra storų sienelių raudoni. Nusipirkau brangų atvežtinį, mėsingą ir saldų. O gal buvo galima apeiti rusiškus pipirus už 50 rublių?
Dabar balkone - ne daugiau kaip 15 laipsnių. O namai jau davė šildymą, yra aukštesnis. Saulės nėra. Tiesa, jie netrukus žada antrą Indijos vasarą. Bet variantų nėra - į lodžiją? Išgelbėsiu nuo saulės, bet temperatūra 20 laipsnių. Vargu ar pateiksiu.
Rada-dms
Kuo pipirai tirštesni ir saldesni, tuo skonis ir spalva sodresni. Tas, kuris dabar yra parduodamas, pavyzdžiui, mūsų, naminis, nerekomenduoju.
Tobulam skoniui pomidorai reikalingi saldūs. Nors kažkodėl jie adžikoje dažnai dėdavo bet kokius neatitinkančius standartų, aš mačiau tokių patarimų ... Man geriau padaryti mažiau, bet geriau ... Zhannochka, lauksiu jūsų įspūdžių, patariu išbandyti su manti.
Jeanne44
Citata: „Rada-dms“

Kuo pipirai tirštesni ir saldesni, tuo skonis ir spalva sodresni. Tas, kuris dabar yra parduodamas, pavyzdžiui, mūsų, naminis, nerekomenduoju.
Tobulam skoniui pomidorai reikalingi saldūs. Nors kažkodėl jie adžikoje dažnai dėdavo bet kokius neatitinkančius standartų, aš mačiau tokių patarimų ... Man geriau padaryti mažiau, bet geriau ... Zhannochka, lauksiu jūsų įspūdžių, patariu išbandyti su manti.
Taigi pasielgiau teisingai, pirkdamas importuotus raudonuosius pipirus!
Aš pats nekantrauju! Dešimt dienų! Aš tikrai parašysiu!
Rada-dms
Jeanne44taip, jūs pabandote šiek tiek, staiga įberiate druskos ar įpilate šiek tiek cukraus.
Naujokas
Kaip įdomu, bet jei aš atidarau konservuotą adžiką ir ji man pradėjo raugti - ar tai tik pliusas? neišmeskite, bet leiskite jam tinkamai užvirti?
„Exocat“
Citata: Naujokas

Kaip įdomu, bet jei aš atidarau konservuotą adžiką ir ji man pradėjo raugti - ar tai tik pliusas? neišmeskite, bet leiskite jam tinkamai užvirti?

Greičiausiai ne, nes nežinoma, kokios bakterijos vyraus jūsų konservuotoje adžikoje. Greičiausiai neteisinga, nerizikuočiau.
Jeanne44
Citata: „Rada-dms“
Zhanna44, pabandykite šiek tiek, staiga įberkite druskos arba įberkite šiek tiek cukraus.
Olga, šiandien išbandžiau. Dėl druskos - gerai, bet cukrus šiek tiek prašo. Vakare pataisysiu skonį. Dėkoju!
„Exocat“
Šiandien taip pat surinkau visus ingredientus (paskutiniai buvo krienai) ir nustatžiau adžiką raugti. Pusė nurodytos normos. Palaukime, dabar geriau nekišk nosies į keptuvę, tuoj prasiveržia iki ašaros
Rada-dms
Jeanne44, žinoma, jis turi būti paruoštas pagal skonį, nes pomidorai dabar yra saldūs, jų sunku rasti! Sėkmės! Ar tai jau valgoma JUMS?




Citata: „Exocat“
tuoj lūžta iki ašarų
Nieko, skonis nenusistovės, todėl jis neužmuš. Šiandien mes kepėme gerus kepsnius, išėjau labai skanų aukštos kokybės satsibelli ir įdėjau savo. Taigi visas dubuo namuose buvo nuteistas. Net nesitikėjau, kad su kepsniais tai derės. Bet kepsnių visai nesūdžiau.
Bet ji vis tiek turi pamatyti ...
Jeanne44
Citata: „Rada-dms“
Ar tai jau valgoma JUMS?
Aha, viskas gerai! Aš pašalinau visas čili sėklas, tačiau poskonis yra maloniai aštrus. Aš taip pat pradėjau šiek tiek spausti liežuvį, kaip ir turėtų būti rauginant. Procesas vyksta ir oras padeda - tai šilčiau!
„Exocat“
Citata: „Rada-dms“
Nieko, skonis nenusistovės, todėl jis neužmuš.
Ji pradėjo rūgti, kvapas sušvelnėjo.
Rada-dms
Jeanne44, Taip pat pašalinau iš šios partijos, todėl galiu valgyti su šaukštais. Aš net galvoju, kad toliau. nes darysiu du variantus - su sėklomis ir be jų. „Exocat“, tada viskas einasi teisingai. Paprastai sunku jį sugadinti. Vienintelis klausimas yra rūgštumas ir sunkumas, tačiau tai priklauso nuo žaliavų.
Sėkmės, merginos!
Jeanne44
Rada-dms, Olga, šiandien išbandėme adžiką. Labai ačiū, labai patiko! Puiku, kad tokį skanų ir sveiką patiekalą galima laikyti ilgai (kitaip nei gorlodderis pagal mano receptą)!





Adjika fermentuota be acto ir cukraus (pomidorai, paprikos, česnakai, krienai ir druska)
Rada-dms
Jeanne44, Zhannochka! Ryšku, gražu, sveika, be jokio acto! Super! Džiaugiuosi, kad jums patiko, ir net ragauti su mano mėgstamais sparnais! Ačiū už šviesų pranešimą!
Rada-dms
Adjiką valgome kiekvieną dieną. Prasidėjus gripo sezonui ir pagalvojau, kad vis dėlto gaunama gera profilaktika! Česnakai ir krienai yra antivirusiniai, pipirai yra vitamino C šaltinis, natūrali fermentacija suteikia pieno rūgšties bakterijų. Ir jokio acto!
Dabar mano skonis visiškai suvienodėjo ​​- jis tapo minkštesnis, buvo pridėta saldumynų ir net rūgštis išnyko antrame plane. Neklysta. Stovi šaldytuve po įprastais dangčiais.
Jeanne44
Sutikite! Tai taip! Gaila, greitai baigiasi (ingredientų kiekį sumažinau 5 kartus - nėra kur laikyti!).

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas