Ksenijus
Pagaliau aš čia patekau. Aš studijuosiu.
Internete radau labai įdomų straipsnį apie majonezą.
Čia yra nuoroda visiems besidomintiems
🔗
Dar labiau nustebino majonezo receptas ant virtų trynių
🔗
Ėjau virti majonezo ant žalių trynių.
Ksenijus
Visiška nesėkmė!
Skystas kiaušinėlis ... ką išmesti?
O gal tai galima išsaugoti?
Apskritai geriau plakti kokiu greičiu: mažu ar dideliu?
Instrukcijose parašyta 4 greičiais, kažkur skaičiau tai ant mažų
Kai iš pradžių pradėjau lašinti aliejaus lašus šaukštu, atrodė, kad tirštėja, kai plona srovele gedimas tikriausiai įvyko per greitai.
Lyulёk
Neišmeskite.
Atskirame dubenyje išplakite dar vieną trynį ir šaukštu į jį su kiaušinio kiaušiniu. Tau pavyks
Ksenijus
Aš pabandysiu dabar, ačiū. Ar reikia išplakti jį į švarų dubenį? Kuris greitis yra geresnis?
Ksenijus
Ar reikėtų šį kiaušinėlį pridėti po lašą?
Frekenas Bockas
Ksenijus, bet nėra rankinio maišytuvo?
Ksenijus
ne
Rina
Majonezą ruošiu naudodamas įprastą maišytuvą - mažu greičiu, nes tikslas yra ne išplakti mišinį, o maišyti labai tolygiai.
Ksenijus
Nieko neišėjo.
Kas negerai? Ar galima padaryti visą kiaušinį, kaip parašyta maišytuvo instrukcijose? Ne viskas taip paprasta, kaip atrodė.
Kalmykova
Ksenijus ! Kas tiksliai yra negerai? Aš visada gaunu majonezo. Kiek suprantu, tankis priklauso nuo aliejaus kiekio. Aš gaminu iš įvairių aliejų mišinio, vienintelis dalykas yra tai, kad daug alyvuogių aliejaus nepagerina skonio. Skaniausias iš rafinuoto saulėgrąžų ir vynuogių kauliukų aliejaus mišinio.
Ksenijus
Mišių iš viso nebuvo. Pradiniame etape jis atrodo kaip raugintas pienas. Kaip rezultatas - šie gabalėliai ir sviestas atskirai.
Aš tai padariau „Bosch“ maišytuve. Skaičiau čia yra tinginių receptas, kai viską galima išplakti vienu metu, abejoju, ar mano atveju tai bus įmanoma, net jei iš laipsniško sviesto įdėjimo nieko nebus.
Arba maišytuvo atveju reikia paimti visą kiaušinį (ir ne tik trynius).
anynat
Kseny, man taip pat nepavyko trynių, bet su visu kiaušiniu - tai lengva!
Ksenijus
Rytoj pabandysiu panaudoti visą kiaušinį. Ir švelniai lašinkite aliejų.
70. Dolli
Ksenijus
Aš gaminu tingų majonezą (labai ačiū Qweenui) su rankiniu maišytuvu. Jau tiek gavau, kad visam procesui skiriu apie tris minutes. Greitai palikau visus ingredientus - iš šaldytuvo (porą minučių) ir išplakiau maksimaliu greičiu (mažiau nei minutę). TTT, kol nebuvo pradurta. Tai nėra lengva, labai paprasta. Sėkmės.
kava
Aš darau iš viso kiaušinio - jis niekada nesilanksto (iš pradžių pilu plonai, bet ne lašas po lašo, o tada kaip išeina). Buvo laikotarpis, kai majonezas visiškai neveikė - pakeičiau sviestą, kiaušinius, paėmiau sausų garstyčių ir paruoštų. Bet jis „nesisukė“, nesisluoksniavo, bet buvo skystis, kuris nenorėjo tirštėti. Ir tada vieną dieną jis vėl pradėjo veikti per kelias minutes.
yra
Kseny, BOSCH kombaino instrukcijose parašyta kelias minutes maišyti viską, išskyrus aliejų, antruoju greičiu, tada pereiti prie ketvirto ir palaipsniui pilti aliejų plona srove ... kol mišinys bus emulsiuotas į majonezas. Ar tu taip darai ??? Šis receptas man visada pavyksta.
Rina
Kseny, pateikite tikslų receptą, ką ir kaip darote. Aš visada dirbau su įprastu maišytuvu pagal receptą, artimą GOST (pah-pah-pah).
Ksenijus
Mergaitės, tai baisu! Vėlgi, nieko neišėjo.
Aš vykdžiau „Bosch“ nurodymus ir paėmiau „Qween“ receptą
Ji suplakė kiaušinį, įdėjo druskos, žiupsnelį cukraus, garstyčių, citrinos sulčių, dar papurtė. Išmatavau aliejų į stiklinę.
Perėjau į 4 greitį, po truputį ėmiau pilti aliejaus - piliau mažu šaukštu. Kadangi paskutinį kartą tai dariau ant trynio ir išpyliau srove tiesiai iš stiklo, kai nieko neišėjo, pamaniau, kad aliejų užpyliau per greitai.
Aš perskaičiau visą temą ir nusprendžiau tai padaryti ant viso kiaušinio ir įpilti po truputį aliejaus. Bet vėlgi, visiška nesėkmė.
Čia yra nuotrauka, jei ji matoma
Majonezo gaminimas
yraPer kiek laiko jūs gaminate majonezą Boche? Kada reikėtų pilti aliejų?
yra
Kseny, esu šokiruota, kodėl tu negali to padaryti ???
tvarkykime:
1) - Aš įmušiau 2 kiaušinius į maišytuvą (aš juos paimu tiesiai iš šaldytuvo ir tiesiog sulaužau į maišytuvo stiklinę)
- 2 šaukštai. šaukštai garstyčių (parduotuvę imu vamzdyje) bandė kitokį.
-2 šaukštai. l actas (įprastas)
- šiek tiek druskos, šiek tiek cukraus
2) Aš padėjau maišytuvą ant virtuvinio kombaino, uždengiau dangčiu, įjungiau antrą greitį ir 5-10 sekundžių sumaišiau visus šiuos komponentus.
3) Kombainą perjungiu į 4-ąjį greitį ir per dangčio angą plona srovele pradedu pilti aliejų. Pilu palaipsniui. Tam tikrame etape masė pradeda emulguotis. Jūs netgi galite tai girdėti garsu, maišytuvas trukdo kitaip. Aliejaus maišymo ketvirtuoju greičiu procesas trunka apie 2–3 minutes. Taigi viskas!
Aš viską parašiau kiek įmanoma išsamiau ... Aš nežinau, kokia gali būti tavo priežastis: (aš tai padariau pirmą kartą ... O ar tu visada naudojai tuos pačius kiaušinius? Nežinau, kas galėtų buti reikalas
Ksenijus
Aš dariau tik du kartus ir abu nepavyko. Paėmiau garstyčių grūdų (anksčiau sakų). Ar tikrai tai gali būti ji?
Ar jūs nuolat pilate aliejų tiesiai iš stiklo? Kas nutekėjo? Labai plonas? Tikriausiai aliejų pilu neteisingai ... Norėčiau, kad pamatyčiau tiesiai vaizdo įraše.
Ksenijus
Ką dabar turėčiau daryti su šia sruta? Aš vis dar turiu jį šaldytuve iš pirmo karto ...
yra
Stenkitės iš parduotuvės pasiimti įprastų garstyčių, kai kurių „naminių“ „nepaštrintų“ ir pan.
Aliejų pilu įprasta plona srovele, kuo plonesnė, tuo geriau, bet kartais tingėti bandyti :) deja, vaizdo įrašo neturiu :(
yra
Kitas klausimas, kokio acto turite?
Ksenijus
yra. Ačiū už palaikymą!
Jei dabar paimsiu naują kiaušinį, įberiu viską taip, kaip reikia (prieskonius) ir įpilu šios srutos, ar ji veiks, ar man reikia naujo aliejaus?
Aš naudojau citrinos sultis.
yra
Aš to nebandžiau, bet atrodo, kad šioje temoje jie daug kartų rašė, kad tai, kaip norite, turėtų pasiteisinti.
Internete ieškojau vaizdo įrašo apie majonezo gaminimą ir radau tik vieną. Negaliu sakyti, kad man tai patiko, bet galbūt rasite ką nors naudingo ...: 🔗
Rina
Ksenijus, pakeiskite tvarką. Trynius (arba kiaušinius) sumaišykite su druska, cukrumi, baigtas garstyčių, leiskite druskai ir cukrui ištirpti. Negalima plakti „baltos“, būtent sumaišyti šį mišinį (ty neprisotinti oro burbuliukų). Tada pradėkite pilti aliejų. Įpilkite citrinos sulčių, kai majonezas bus beveik paruoštas.
Ksenijus
Žiūrėjau vaizdo įrašą. Medžiagos pristatymas, žinoma, yra specifinis
Bet štai kas mane domino, visi prieskoniai dedami pabaigoje. Esą pradiniame etape jie gali sugadinti emulsiją.
Taip pat mane glumina tai, kad maišytuve jis kažkaip plakamas trūkčiojimais, purslais, tai yra normalu. Aš jau abejoju, ar tai reikia daryti maišytuve? Aliejaus srovė yra labai tvirta. Aš tai padariau pirmą kartą
yra
Citata: Ksenijus

Taip pat mane glumina tai, kad maišytuve jis kažkaip plakamas trūkčiojimais, purslais, tai yra normalu. Aš jau abejoju, ar tai reikia daryti maišytuve? Aliejaus srovė yra labai tvirta. Aš tai padariau pirmą kartą
Nėra visiškai aišku, ką tai reiškia trūkčiojimai? visada taip?
Jo aliejaus srovė normali, pilu maždaug tą patį. Mane domino vaizdo įrašas, kad jis pabaigoje pridėjo acto. Aš tai dariau iš karto ...
Ksenijus
Tvorų sąskaita, aš nežinau, aš tikriausiai to nepadariau taip, arba paprasčiausiai dėl to, kad visa ši sruta burbuoja 4 greičiais, man taip atrodo
Rina
čia yra citata iš GOST recepto:

Augalinis aliejus palaipsniui pilamas į susmulkintus žalius trynius su druska, cukrumi ir garstyčiomis plona srove, nuolat maišant vienašališkai.Kai aliejus susimaišo su tryniais ir mišinys virsta tiršta, vienalyte mase, supilkite actą ...
Ksenijus
Kol duona kepa, noriu dar kartą pabandyti ją pasigaminti. Aš paimsiu garstyčias į mėgintuvėlį, pabaigoje pridėsiu citriną (o gal geriau actas?).
Klausimas: Geriau ant viso kiaušinio ar trynių. Kiek įdėti?
Taip pat vaizdo įraše aliejus pilamas iš akies. O gal privaloma 250 g 1 kiaušiniui?
yra
Šaunu ačiū Rina72! Dabar paskutinį taip pat papildysiu actu, nors jis iškart pasirodė gerai, bet gal bus dar geriau ...

Kseny, ar turite BOSCH kombainą? Turiu tokią BOSH MUM46 🔗
Ar jūsų maišytuvas surinktas teisingai? ar ten viskas gerai?
Ksenijus
Taip, aš turiu tą patį. Tikriausiai jis turėtų būti surinktas teisingai.
yra
Aš mušu tolygiai ir nėra trūkčiojimų. Maži trūkčiojimai atsiranda pabaigoje, kai masė jau yra emulguota.

Kseny, aš tai padariau su citrinos sultimis ir actu, ir jis buvo toks geras. Aliejaus gali būti mažiau, bet nedaug. Tiesiog kai gausite majonezą daugiau nei vieną kartą, iš akies pamatysite, kiek aliejaus jums reikia ...
Jei būčiau tu, dabar paimčiau vieną kiaušinį ir pridėčiau jau nepavykusią masę. Atsiprašau už tiek produktų :(
Ksenijus
Nesėkmingas mišias išliejo, nes veltui bandžiau atgaivinti vakar.
Verčiau pabandyti dar kartą.
Aš tiesiog nežinau, kaip ir kuo
yra
Ksenij, pabandyk ... sėkmės! Laukiu rezultato @ Jei jis vėl nepasiteisins, rytoj eisiu pas savo tėvus vaizdo kameros ir nufotografuosiu procesą. Aš labai noriu tai padaryti !!!
Ksenijus
dėkoju! Tikiuosi, kad man pasiseks, kad nesu išimtis. Išmokau kepti duoną, o paskui majonezą
Rina
Ksenijusneišmeskite tiek produktų. Jei masės neįmanoma atgaivinti, tada pašildykite ją, trynys susisuks ir bus galima išpilti aliejų, kurį, pavyzdžiui, įdėčiau kepti.

Garstyčios (ne milteliai, bet paruoštos) ir kiaušinių tryniai yra emulsikliai. Bet ... garstyčios turi būti tikros, o ne parodijų padažai, kurie yra prigrūsti parduotuvių lentynų.

Apie citrinos sultis ir actą. Majonezą vyrui pradėjau ruošti tik su citrinos sultimis (vyrui nuo acto buvo rėmuo, bet aš „praslydau“ pro obuolių sidro vyną).
Teta Besya
Citata: Ksenijus

Aš dariau tik du kartus ir abu nepavyko. Paėmiau garstyčių grūdų (anksčiau sakų). Ar tikrai tai gali būti ji?Ar jūs nuolat pilate aliejų tiesiai iš stiklo? Kas nutekėjo? Labai plonas? Tikriausiai aliejų pilu neteisingai ... Norėčiau, kad pamatyčiau tiesiai vaizdo įraše.
Garstyčios reikalingos ne sėkloms ir nemaltoms, o jau paruoštoms .. Ir geriau jas pasigaminti iš garstyčių miltelių, ji pasirodo pigi ir linksma tiesiogine prasme ..... kaip valgomajame. neįmanoma užuosti
Ksenijus
Kokį aliejų naudojate? Gal aš turiu problemų dėl aliejaus? Aš paėmiau „Zateya“ aliejų, perskaičiau skardinę: rafinuoti, dezodoruoti aukščiausios kokybės prekės ženklai.
tiesiog vėl sugadinau 2 trynius ir stiklinę sviesto
ir šaukštelis paruoštų garstyčių. Aš įdėjau šį pragarų mišinį į šaldytuvą.
Arba mano rankos auga ne iš tos vietos ...
Gerai, rytas yra išmintingesnis nei vakaras.
anynat
Aš taip pat gaminau majonezą su „Zateya“ sviestu, tik su panardinamuoju maišytuvu (tingiu būdu ten nesivargini su lašinuku). Paėmiau garstyčių milteliai, tai visada veikė, tik kartą buvo pradurta - kai bandžiau ant kai kurių trynių, bet spėjau „atgaivinti“ kiaušiniu.
Ksenijus
Merginos, nepatikėsite, mano akimis, lengvai judant ranka, mano vyras pagamino 2 rūšių majonezą: ant kiaušinio ir ant trynių.
Vienintelis įspėjimas, prieskoniai buvo dedami pabaigoje (iš akies) ir buvo kitas aliejus.
Arba kilo problemų dėl prieskonių tvarkos, arba dėl aliejaus, arba manyje.
Jis sakė, kad kitą kartą tai padarys aliejuje, kurį kankinau
Rina
Kseny, būna. Aš vis dar neišmokau kepti orkaitėje įvairiausių mielinių pyragėlių-suktinukų, o dabar gadinu Dniepro suktinukus. Arba tai orkaitėje, arba receptuose, arba manyje
yra
Kseny, sveikinu. Dabar jūsų vyras tikrai jus išmokys :)))

Rina72, krosnyje taip pat negavau bandelių ir pyragų. Ar išbandėte šį receptą? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Man tai pavyko tik :)
Rina
yra, ačiū, tikrai pabandysiu
Ksenijus
Citata: isin

Kseny, sveikinu. Dabar jūsų vyras tikrai jus išmokys :)))
Tai tikrai. Bet kol kas stoviu nuošalyje kaip stebėtojas ir taip pat patarėjas (kaip be jo). Apskritai aš vadovauju procesui, kaip sakoma.
Majonezo skonis yra tiesiog dieviškas
Dabar tik namuose.
Kalmykova
Sveikiname su pergale !!!
Ksenijus
Citata: Kalmykova

Sveikiname su pergale !!!
Dėkoju! Paaiškėjo, kad problema buvo ne man, o aliejuje
Kodėl „Zateya“ aliejus nebuvo tinkamas šiems tikslams, nežinau, kodėl. Dabar būsiu labai atsargus rinkdamasis aliejus majonezui, tik patikrintus. Manau, kad galutinis rezultatas (majonezo kokybė) labiau priklauso nuo aliejaus.
Dar kartą labai ačiū visiems
ikko4ka
Ksenij, tu gali ir aš įdėsiu savo 5 kapeikas. Majonezo kiaušinis turi būti kambario temperatūros, o augalinis aliejus turi būti atšaldytas. Pridedu garstyčių miltelių pavidalu. Mušau mažu greičiu, ir tik pabaigoje įsijungiu maksimumą.
O jei vietoje garstyčių dedate virtą trynį - labai subtilų majonezą.
Sėkmės!
Ksenijus
ikko4ka, kaip tai vykdoma praktiškai? Aliejų laikyti šaldytuve? Ar greitai neatšąla?
Majonezas su aliejumi „Zlato“ pasirodė nesilaikant temperatūros režimo: kiaušiniai tuoj pat buvo iš šaldytuvo, o sviestas buvo kambario temperatūros.
Įdomu, ar vis dar yra koks nors skirtumas: skonio, konsistencijos, savybių? Gal jūs lyginote?
Aš nesu įpratęs sviesto laikyti šaldytuve. Net nesu apžiūrėjęs alyvuogių aliejaus kokybės (tam jį reikia įdėti į šaldytuvą).
Virtų trynių sąskaita tai įdomu. Viename straipsnyje skaičiau, kad majonezą galima gaminti tik ant virtų trynių. Kai majonezo paruošimo rezultatą sutvarkysiu įprastu būdu, išbandysiu jį ant virtų trynių.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas