Majonezo gaminimas

Kseny, nesijaudink, aš visada pasiimu kiaušinius iš šaldytuvo ir sviestą kambario temperatūroje ... ir tai visada veikia

Kseny, bandžiau tai daryti tik su virtais tryniais - tai neveikė! Bet kai į visus ingredientus (kiaušinį, druską, cukrų, actą) įdedate virinto trynio, o ne garstyčių, gerai išplakite ir plona srovele įpilkite augalinio aliejaus.
Aš naudoju rafinuotą aliejų „Slavia“. Į šaldytuvą 2 valandoms įdėjau sviesto, o kiaušinį įdėjau į šiltą vandenį.

Noriu pasakyti savo nuomonę, nes IMHO apie tai, kad majonezas neveikia. Man atrodo, kad tai gali paveikti tik naftos įleidimo greitis. Kada ir kokius prieskonius dėti, nėra didelis skirtumas ... Manau, kad taip, nes kartais pamiršau pridėti iškart ir pridėjau vėliau. Niekas iš to nesugadino. Tik actas, žinoma, pačioje pabaigoje. Ant trynių ir įprasto maišytuvo jis pasirodė kas antrą kartą. Aš perėjau prie viso kiaušinio, todėl nesėkmės pasitaiko rečiau. Ir dabar tai darau su panardinamuoju maišytuvu. Iš jo sulaužau kiaušinį į stiklinę, įdedu „naminių“ garstyčių, druskos, cukraus, iš maišytuvo dedu „koją“ ir užpilu aliejumi. Tada pradedu plakti ir lėtai kelti maišytuvą ... Viskas pasirodo gerai. 1 kiaušiniui ~ 1 stiklinė sviesto. Kai tik „perdariau“ aliejų, jis susisluoksniavo ... Taigi dabar laikausi šios proporcijos ...

Leiskite man paaiškinti, kodėl į trynius / kiaušinius pirmiausia reikia barstyti druską, cukrų ir garstyčias. Aliejaus emulsijoje druska ir cukrus gali tiesiog neištirpti, tai yra, norint gauti daugiau skonio, gali prireikti daugiau. Ir pačios garstyčios yra emulsiklis, tai yra, palengvina emulsijos sukūrimą.

Plakiau mikseriu dubenyje, ir mažu greičiu (jei padidinu, mišinys pradeda purkšti). Pirmiausia trynys + druska + cukrus + garstyčios, tada įpilu maždaug tris kartus šaukštelį aliejaus (sakau „apie“, nes pilu tiesiai iš butelio). Kiekvieną kartą, kol aliejus visiškai įmaišomas į masę. Tuomet pyliau porą kartų jau gana daug aliejaus, o štai viena ypatybė - maišytuvo nešioju dubenyje, o laikau vienoje vietoje, tai yra, nesistengiu aliejaus iškart sumaišyti su kiaušinių ir aliejaus mišinio. Patys maišytuvo priedai „parenka“ aliejų tik reikiamais kiekiais (jei tai panardinamas maišytuvas, tai tik lėtas jo pakilimas stiklinėje su ingredientais). O kai masė jau pakankamai tiršta, įmaišau citrinos sultis. Apskritai stengiuosi mišinį ne plakti, o maišyti.

Neskaičiau visos temos (aš čia naujas), todėl atsiprašau, jei jau yra panašus receptas, bet negalėjau atsispirti. Aš parašysiu. Kadangi majonezą savo rankomis gaminti bandžiau ne kartą. Tačiau rezultatas nepateisino lūkesčių. Ir tik prieš porą mėnesių pabandžiau vakarėlyje ir prostalgizavau seną kastuvą Provansą. Paprašiau pademonstruoti gamybos procesą. Dabar majonezo parduotuvėje neperkame.
3 kiaušinių tryniai (be baltymų)
3 šaukštai garstyčių.
3 šaukšteliai cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos (nesvarbu, nes druskos galite pridėti vėliau)

Plakite visa tai maišytuvu, kol šiek tiek pasikeis spalva. Maišytuvą perjunkite į mažiausią greitį ir ploną srovę (1 litras) palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus. Masė sutirštės. Jei įpilate per dideles aliejaus porcijas, atrodo, kad mišinys suskaidomas į dalis. Nebaisu. Toliau maišant, jis vėl taps vienalytis.
Įpylus aliejaus įpilkite 3 šaukštus acto ir galėsite padidinti maišytuvo greitį. Mišinys taps baltas. Tada įpilkite vandens iš 0,5 ar daugiau puodelių. Priklausomai nuo norimo galutinio produkto storio. Be to, kuo daugiau vandens, tuo baltesnis tampa majonezas.Išvaizda jis nesiskiria nuo parduotuvės. O skonis priklauso nuo jūsų. Na, ir iš aliejaus ...
Pasirodo, žinoma, per daug. Net pusantro litro. Bet vis tiek dalinuosi su draugais. Tada bandysiu pagaminti pusę porcijos ...

[Šiza !!!]

Šiza !!!Labai ačiū: gėlės: už receptą !!! Aš jau seniai nepirkau majonezo parduotuvėje, bet jūsų receptas ..... tikrai yra tikras kastuvas !!!!! Mes turėsime išmaišyti salotas, o tada jūs žiūrėsite ir Boscho kubas norės ... tai yra pasekmės !!!

Pažiūrėjau forume, atrodo, kad niekas nepadarė ... Dabar aš surengiau eksperimentą, viriau jį pagal šį receptą 🔗 majonezo nededant kiaušinių. Patvirtinu, viskas sekasi. Be to, aš gaminau vieną variantą pagal receptą, o antrąjį - tik su rafinuotu saulėgrąžų aliejumi (man nepatiko alyvuogių skonis, turiu aukščiausios kokybės mergelių), taip pat viskas buvo puikiai išplakta. Vienintelė sąlyga, į kurią atkreipiu jūsų dėmesį, yra mušti arba panardinamuoju maišytuvu, arba smulkintuvu.
Puikus pasirinkimas tiems, kurie bijo salmonelių arba yra alergiški kiaušiniams.

LenaV07, ar „Bosch“ maišytuvas tinka šiam receptui? Pasakyk man, kokia tvarka sudėti ingredientus? Spustelėkite nuorodą, parašyta tik kompozicija. Aš noriu pabandyti.

O, Lenai, ačiū už mintį! Baisiai bijau salmonelių.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, aš, ir aš bijau praryti žalius naminius kiaušinius, todėl jie manęs bijo. bet pavogiau receptą be kiaušinių!

[sweetka]

sweetka, Aš asmeniškai nebijau salmonelių. Bijau vaikus maitinti salmonelėmis.

[Ksenijus]

Ksenijus
Čia yra dar viena nuoroda to paties produkto paruošimui 🔗
Negaliu atsakyti į jūsų klausimą apie „Bosch“, nes be prekės ženklo nėra jokios kitos informacijos. Koks jis yra iš tikrųjų? Pagrindinis dalykas yra plakti peiliais, o ne plakti.
Nuorodoje yra nuoseklus proceso aprašymas. Pastebėsite tekstą po antrąja nuotrauka (nuorodoje, kurią daviau anksčiau). Nors manau, kad seka nesvarbi. Iškart į pieną įmaišiau garstyčių-druskos-cukraus, įkišau rankinio maišytuvo „koją“, supyliau sviestą ir pradėjau mušti. Kai masė sutirštėjo, aš įdėjau pažodžiui 0,5 šaukštelio. vynuogių acto (buvo tingu išspausti citriną) ir dar šiek tiek paplakti. Įpilkite nedidelį kiekį rūgšties, juk joje yra pieno.
Regis, nėra ko daugiau pridėti, viskas yra nepaprastai paprasta

Frekenas Bockas
Tavo sveikatai! Kova už baimes!

Forumo nariai, pasakykite man, kas gamina povandeninį maišytuvą. Ar visi komponentai turėtų eiti po peiliais su piltuvu, ar alyva virš kojos turėtų likti nejudanti, kol koją nepakeliate iki jos? Taip pat nuo vakaro turiu kiaušinienę (nepavykusį majonezą). Ryte bandžiau atgaivinti, tai neveikė. Kaip manote, ar tai liks rytoj, jei šiandien nieko protingo neišeis? O gal tai jau gali būti pavojinga sveikatai?

Mergaitės, šiandien aš noriu gaminti majonezą pagal Šizos receptą. Man kyla klausimas - kiek laiko galima laikyti tokį majonezą? Ar galiu užšaldyti? Netrukus čia turėsime atostogas, noriu, kaip ir įprasta šeimininkė, ruoštis žingsnis po žingsnio

Galiausiai nusprendžiau pasigaminti majonezo. Viskas, ką turėjau pasiteisinimų, tada neturiu maišytuvo, po to panardinamojo maišytuvo. Aš nusprendžiau tai išbandyti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 receptą, paprastame maišytuve aš viską išmesdavau iš karto ir paaiškėjo
Maniau, kad naminio majonezo skonis skiriasi nuo pirktinio (tai yra dar blogiau) skonio, bet ne taip, kaip parduotuvėje !!!
Dabar esu laiminga kaip dramblys, majonezo galite valgyti tiek, kiek norite, kitaip man išbėrė iš parduotuvės.

Mergaitės, šiandien aš noriu gaminti majonezą pagal Šizos receptą. Man kyla klausimas - kiek laiko galima laikyti tokį majonezą? Ar galiu užšaldyti? Netrukus čia turėsime atostogas, noriu, kaip ir įprasta šeimininkė, ruoštis žingsnis po žingsnio

Daryk !!! Tu nepasigailėsi!! Jei norite šiek tiek minkštesnio, actą galite pakeisti lim. sulčių, bet su actu tikslus „kastuvinio“ majonezo skonis. Kodėl reikia užšaldyti? Virti reikia kelių minučių ...

[Ummanas]

Ummanas , čia tikrai nereikia užšaldyti.kitaip turėsi kažkokį masinio naikinimo ginklą :)))

Ummanai, negalėjau laikyti daugiau nei savaitę. Tačiau savaitę jis neprarado savo savybių. Šaldytuve, natūraliai. :) Kartais net atrodo, kad po poros dienų jis tampa skanesnis.
Kartą, draugui rekomendavus, naudojau namines garstyčias (garstyčių miltelius sumaišau su šiek tiek konservuotų marinuotų agurkų) - majonezas pasirodė pilkas ir kartus. Taigi jis savaitę stovėjo šaldytuve, o kai atėjo jo eilė, pasirodė visai skanu. O kas prisimena sovietinio majonezo galiojimo laiką?

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo



Šiandien internete radau tokį paprastą receptą ir jį iškart padariau.
Jis čia
🔗

Itin tirštas majonezas
Be to, jis valandą stovėjo šaldytuve ir tapo dar storesnis.

Produktai
500 ml majonezo jums reikės:

150 ml pieno
300 ml augalas. aliejai
1 šaukštelis garstyčios
1 šaukštelis acto
0,5 šaukštelio druska (arba pagal skonį)

Paruošimas:
- Plaktuvu sumaišykite pieną ir sviestą.
- Įberkite druskos ir garstyčių.
- Maišykite mišinį maišytuvu, kol jis pradės emulguotis.
- Įpilkite acto, plakite iki tirštumo, pagal skonį pagardinkite.

Viskas! Skanaus!!

Kaip įdomuaaaa .... be kiaušinių, štai ko tau reikia.O kaip skonis?

Užvakar paruošiau majonezą pagal šį receptą su 🔗... Skonis nuostabus, rekomenduoju visiems! Tik vietoj acto naudojau lim. sultys.

Skonis yra įprastas majonezas. Skanu. Jokių nereikalingų skonių.
Nafta, žinoma, yra tik rafinuota.

Tas, kuris parduotuvėse, be kiaušinių.
actas, garstyčios - suteikė skonį.
pieno spalvos
alyvos tankis.

Nata, mano meile! Aš gaminau majonezą! Vaikinai, tai BOMBA! Man kilo abejonių, kaip jis sutirštės ... bet kai tik nuleidau maišytuvą, skystis tiesiog akimirksniu virto stora mase, ir aš to tiesiog nesitikėjau, tiesiog nesitikėjau, dabar reikia nes naminiai kiaušiniai dingo, aš virsiu jų minkštai virtus, mano mylimieji, neplėšykite iš širdies majonezo.
Natochka, tai tau 🔗

Natalie ir pasakyk man, kurias garstyčias imti paruoštas ar miltelius ?? dėkoju

Ir atkreipkite dėmesį, kad ant mūsų saulėgrąžų rafo. ir dezodorantas. pasirodo puiku Nors originalu - tik su alyvuogių aliejumi, net 1: 1 su kitu aliejumi, abejotina Bet kaip bus su kukurūzais? Mano nuomone, tai taip pat turėtų veikti!

Aš naudoju garstyčių miltelius.
Aliejus yra beskonis ir bekvapis.
Ir iš kukurūzų pasirodys

Aš naudoju garstyčių miltelius.
Aliejus yra beskonis ir bekvapis.
Ir iš kukurūzų pasirodys

Tik paruoštos garstyčios, jos skonis daug geresnis. Pabandykite ir supraskite

natamylove, ačiū už majonezo be kiaušinių receptą! : gėlės: nuėjau to daryti. Jau seniai ieškojau tokio recepto. Visi mėgsta majonezą namuose.

Kukurūzai majoneze puikiai tinka! Aš gaminu klasikinį, paskutinį kartą maišiau apie 1: 1 saulėgrąžas ir kukurūzus (abu rafinuoti), skonis puikus.

[natamylove]

natamylove, ačiū už majonezo be kiaušinių receptą!

Merginos, perskaitykite originalų receptą natamylove davė nuorodą į ją, viskas ten aprašyta ir pateikiami keli paaiškinimai!

Aš taip pat gaminau majonezą, jis atrodo super, bet nepavyko pasiekti įprasto skonio, o aš vis tiek pridėjau druskos su pipirais ir actu, o tai nėra taip ... jo skonis labai panašus į 30% (jis nėra apdovanotas geriausiu) skonis) pasakyk man, kas pakoregavo pagal skonį ... ar visi x visi pagal receptą tiko ???
Bet jei jūs ką nors marinate vakare ir neturėjote majonezo ... dabar jums nereikia niekur bėgti 23–00 tiksliai 1 minutę, o majonezas yra paruoštas

Aš taip pat gaminau majonezą, jis atrodo super, bet nepavyko pasiekti įprasto skonio, o aš vis tiek pridėjau druskos su pipirais ir actu, o tai nėra taip ... jo skonis labai panašus į 30% (jis nėra apdovanotas geriausiu) skonis) pasakyk man, kas pakoregavo pagal skonį ... ar visi x visi pagal receptą tiko ???

Mano nuomone, nuostabų skonį pasiekiau naudodama citrinos sultis, o ne actą, ir Ogorodnikovo garstyčias. Jo skonis nuostabus ir turi retų neskaldytų grūdų.Aš drįstu jums patarti, pasitikite garstyčių milteliais ir paruoštais iš „Sarepta“.

Kas gamina majonezą panardinamuoju maišytuvu, sakyk man, ar visas skystis turėtų tekėti po koja piltuvu, ar aliejus turėtų likti nejudantis viršuje, kol koja pakyla iki jo? Jei kam nors nesunku, gražios merginos, nufilmuok procesą. Aš majonezą gamindavau tradiciniu būdu, norėjau išmokti panardinamojo maišytuvo pagalba, tiek produktų jau buvau išeikvojusi, bet niekada neišmokau.

[Pogremushka]

Pogremushka, Patarčiau žiūrėti ir skaityti meistriškumo kursą iš Qweeno https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Viriau majonezą pagal jos rekomendacijas, viskas pasirodo gerai, ir ne tik aš.

[Pogremushka]

Pogremushka, Patarčiau žiūrėti ir skaityti meistriškumo kursą iš Qweeno https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Viriau majonezą pagal jos rekomendacijas, viskas pasirodo gerai, ir ne tik aš.

Taip u Qween puiki meistriškumo klasė! Bet ruošiant šį majonezą be kiaušinių yra kitokia technologija: pienas, sviestas ir paruoštos garstyčios iš karto ir kartu numušamos Jau tada į jūsų skonį dedama druskos, citrinos sulčių ir kitų priedų.

Lana, ačiū už naują receptą. Pagamintas kiaušinių majonezas savaitgalį. Pirmasis „blynas“ buvo gumbuotas, nenorėjo plakti. Antruoju bandymu man pavyko, tik aš pakeičiau druskas ir galų gale išėjau marinavimui skirtą produktą. Plakiau apie 7 minutes (per tris minutes mišinys liko nepakitęs) Merginos, mušusios virtuviniame kombaine, per kiek laiko jums reikia pasigaminti majonezą?

[Daisy]

Lana, ačiū už naują receptą. Pagamintas kiaušinių majonezas savaitgalį. Pirmasis „blynas“ buvo gumbuotas, nenorėjo plakti. antru bandymu tai pavyko, tik aš pakeičiau druskas ir galų gale išėjau marinavimui skirtą produktą. Plakiau apie 7 minutes (per tris minutes mišinys liko nepakitęs) Merginos, mušusios virtuviniame kombine, per kiek laiko jums reikia pasigaminti majonezą?

Daisy, Neturiu nieko bendro su šiuo receptu, išskyrus tai, kad majonezą gaminau šiek tiek anksčiau, nei čia pasirodė šis receptas. Aš praėjau visus paruošimo etapus ir dabar galiu drąsiai spręsti apie gaminimo procesą ir majonezo skonį. Indelio likučiai jau 6-tą dieną: majonezo skonis, struktūra nepasikeitė blogiau. Džiaugiuosi, kad yra toks majonezas: paprasti produktai, lengvai ir greitai paruošiami, visiškai natūralūs, be chemikalų
Prašau visų, norinčių pasigaminti šį mynezą, atkreipti dėmesį į recepto autoriaus žodžius: "Tik, skirtingai nei majonezas su kiaušiniais, plakimui negalima naudoti maišytuvo (priedo) </b> Arba smulkintuvo kombaino (su įprastas riešutų pjaustymo peilis, skirtingas) arba rankinis maišytuvas, nes jei jį išplakite, niekada negausite norimos konsistencijos. Aš patikrinau. "

[ką reikia mušti]

a galima tiems, kurie yra perkrauti informacija, nereikia plakti gėrimo, a ką reikia mušti?

Specialiai nusipirkau rankinį maišytuvą majonezui.

Girdėjau, kad jie net mušė ranka šaukšto prasme.

Bet man tai yra fantastika.
Ir su maišytuvu 3 minutes, ir viskas.

Ačiū

[ką reikia mušti]

a galima tiems, kurie yra perkrauti informacija, nereikia plakti gėrimo, a ką reikia mušti?

Čigonas , tik tau, su didele simpatija !!!
Majonezui be kiaušinių gaminti naudojamas maisto smulkintuvas (su įprastu peiliu riešutams pjaustyti, įvairus) arba rankinis maišytuvas!

[lana7386]

lana7386

tai Izraelio profesionalai majonezas gamina \ video \

🔗

Mergaitės, neseniai tapau priklausoma nuo majonezo be kiaušinių. Darė keturis kartus ir viskas be punkcijų.
Į plakimo indą supyliau 300 ml bet kokio augalinio aliejaus (idealiu atveju tai bus alyvuogių aliejus, galite tai padaryti 50:50) ir 150 ml bet kokio pieno kambario temperatūroje. Visa tai kelias sekundes plakau panardinamuoju maišytuvu ir gaunu tirštą emulsiją. Dabar galite suformuoti mūsų majonezo skonį. Šiam patiekalui rekomenduojama 2 valg. l. paruoštos garstyčios, 2-3 šaukštai. l. citrinos sulčių ar acto, žiupsnelis druskos.
Kadangi majonezas yra baltas, galite pridėti ciberžolės arba saldžiosios paprikos, kad galėtumėte prisiliesti. Citrinų sultis galima pakeisti bet kokiu actu (obuolių sidru, vynu ir net balzamiku).
Įpyliau žiupsnelį cukraus. Sumažino garstyčių kiekį.
Aš pridedu skonių, kaip noriu, ir pridedu.

Majonezas yra labai tirštas.

Mergaitės, nuo ko priklauso majonezo tankis? Jei dėl plakimo greičio, koks jis turėtų būti? Pagamintas maišytuve iš kombaino ir kombinate su peiliais, majonezas yra skanus, bet skystas.

pasakyk kas pakoregavo pagal skonį ... ar viską padarė x pagal receptą, išdėstytą ???

Visada vietoj acto dedu citrinos sulčių, imu mūsų garstyčias „kazokus“. Skonis man labai tinka.

Kas gamina majonezą panardinamuoju maišytuvu, sakyk man, ar visas skystis turėtų tekėti po koja piltuvu, ar aliejus turėtų likti nejudantis viršuje, kol koja pakyla iki jo?

Su savo panardinamuoju aš tai padariau, supyliau viską į stiklainį, sumaišiau, tada išmaišiau maišytuvą į paviršių, įjungiau ir lėtai nuleidau žemyn, o masė iškart sutirštėjo, tada dar pora judėjau aukštyn ir žemyn.

Mergaitės, nuo ko priklauso majonezo tankis? Jei dėl plakimo greičio, koks jis turėtų būti? Pagamintas maišytuve iš kombaino ir kombinate su peiliais, majonezas yra skanus, bet skystas.

Manau, kad tankis priklauso nuo pieno ir aliejaus santykio. Aš turiu seną maišytuvą, 3 greičius, aš padariau 2.

Mergaitės, nuo ko priklauso majonezo tankis? Jei dėl plakimo greičio, tai koks jis turėtų būti? Pagamintas maišytuve iš kombaino ir kombinate su peiliais, majonezas yra skanus, bet skystas.

Pienas, mano nuomone, turėtų būti natūralus, ne iš miltelių ir ne sterilizuotas, o pasterizuotas

[lana7386]

lana7386

tai Izraelio profesionalai majonezas gamina \ video \

🔗

Čigonas, Dar negalėjau žiūrėti vaizdo įrašo su Izraelio profesionalais, jis nėra gerai įkeltas: mačiau virėją, maistą ir klausiausi teksto, taip, aš taip pat žiūrėjau reklamą, kurią pasieksiu Ačiū už informaciją
Merginos, aš tokia aktyvi šia tema, nes noriu, kad receptas „eitų pas žmones“ būtų verta

[lana7386]

lana7386
* Paimkite aliejų (galite naudoti kukurūzus, saulėgrąžas, alyvuoges ir kt.). Suplakite kiaušinius ir druską ir išmaišykite virtuvinį kombainą. Maišydami palaipsniui pilkite aliejus labai lėtai. Jei rezultatas per tirštas, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba šilto vandens. *

[lana7386]

lana7386
* Paimkite aliejų (galite naudoti kukurūzus, saulėgrąžas, alyvuoges ir kt.). Suplakite kiaušinius ir druską ir išmaišykite virtuvinį kombainą. Maišydami palaipsniui pilkite aliejus labai lėtai. Jei rezultatas per tirštas, įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba šilto vandens. *

Ačiū Ar galiu pamatyti paveikslėlį? "Rodyklės" turi būti spustelėtos?Čigonas, prašau pasakyk man

Ummanai, negalėjau laikyti daugiau nei savaitę. Tačiau savaitę jis neprarado savo savybių. Šaldytuve, natūraliai. :) Kartais net atrodo, kad po poros dienų jis tampa skanesnis.
Kartą, draugui rekomendavus, naudojau namines garstyčias (garstyčių miltelius sumaišau su šiek tiek konservuotų marinuotų agurkų) - majonezas pasirodė pilkas ir kartus. Taigi jis savaitę stovėjo šaldytuve, o kai atėjo jo eilė, pasirodė visai skanu. O kas prisimena sovietinio majonezo galiojimo laiką?

Ačiū Šizai Vakar iš vieno kiaušinio padariau bandomąją kopiją - paaiškėjo, kad ji yra apie 270–300 gramų gatavos formos - ir tuoj pat jomis užpildžiau didžiąsias salotas. Gaminimas užtrunka šiek tiek laiko, manau, kad likus 2 dienoms iki atostogų, galite jį paruošti šaldytuve. Majonezas nėra labai tirštas, bet skanus. Bet garstyčių buvo per daug. Išspręskime!