Majonezo gaminimas

[kavos pupelės?]

bet kas dar yra vienas receptas? Aš pats to dar nepadariau. pasakyk man, elektriniuose kavos malūnėliuose riešutus ar tokius agregatus galima malti tik kavos pupelės?

Ne, jie skirti ne tik kavos pupelėms - jie puikiai dera su cukrumi, su grūdais. Bet ką daryti graikiniai riešutai Aš labai abejoju. Faktas yra tas, kad malant graikiniai riešutai išleidžia daug aliejaus ir greitai prilimpa prie peilių, kurie bando juos sumalti, prietaisui gaunama didelė apkrova, išsiskyrusi alyva ir ašmenys įkaista ir, atitinkamai, viskas prilimpa. dar daugiau ir prietaisas visiškai negali pasukti masės. Aš pats kentėjau su riešutais ir priėjau išvados, kad juos sunku sumalti prietaisais su mažais peiliukais peiliais - tai taikoma ir maišytuvui, ir kavamalei. Tai geriausiai veikia erdviame plote su dideliais peiliais. Na, arba kavamale, bet labai mažomis porcijomis.

Perspausdindami priešrevoliucinę kulinarinę knygą, jie taip pat pateikė liesos provanso receptą. Jei neklystu dėl kiekių (pažiūrėsiu kiek vėliau ir pataisysiu čia), vietoj trynių buvo siūloma naudoti virtas bulvių košes, po 1 šaukštą kiekvienam tryniui.

[Rina72]

ačiū visiems už vertingus patarimus!
Rina72, labai įdomu išbandyti bulves!
taip, taip pat apie liesą majonezą. to nedarykite, jei kas nors gamins ant sojos pieno, sumalto iš sūrio miltelių. žinoma, nebent aplinkui guli litras nereikalingo aliejaus. nes kai kurie mes nerodysime pirštais, „pavogėme“ litrinį butelį tikėdamiesi gauti lieso majonezo, o dabar labai nemaloni geltonai baltos spalvos krūva laukia, kol kažkur bus padengta geriausia valanda.

Mergaitės, mano graikiniai riešutai yra gerai susmulkinti smulkintuve, kitaip - smulkintuvas. Tai stiklinė peilių, pateikiama su rankiniu maišytuvu. Šie smulkintuvai parduodami kaip atskiri vienetai.
Bet migdolus susmulkinu kavamale, pasirodo puiku. Toje pačioje vietoje cukrų paverčiu cukraus pudra.

Aš gaminau majonezą be kiaušinių ... jis neveikė, prieš tai jis visada veikė! Supratau, kad nereikėtų vartoti tikrai pigaus aliejaus, vėliau reikia įberti jūros druskos ir acto, tačiau noriu pasidalinti su kitais. Palikau šį sluoksniuotą mišinį marinatui, pradėjau marinuoti vištieną, kaip visada pridėjau kivi ir garstyčių, ir staiga viskas, kas dubenyje, tapo tik tiršta padažu vien maišant šaukštu! Na, žinoma, tęsiau eksperimentus ... Į kombainą supyliau neplakto majonezo likučius (apie 300 g), po 5 sekundžių įmaišiau maždaug šaukštą šviežio tarkuoto kivi ir šaukštelį Ogorodnikovo garstyčių su grūdeliais. pasirodė majonezas !!!! o šaukšto konsistencija praktiškai verta ... įtariu, kad visa tai yra kivyje ... pabandysiu kitame. laikas. Gal kas nors kitas nusprendžia pabandyti?

Aukščiau rašiau, kad kartais majonezas nemuša, jis tiesiog turi kaprizų. Aš ramiai įdėjau į šaldytuvą, o po to, po kurio laiko. Dažniau kitą dieną išimu ir mušu, ir puikus rezultatas.

Taip, aš taip pat turėjau problemų - pirmą kartą jis buvo gerai išplakamas, tiesiog super - šaukštas stovėjo, užvakar - nusivylimas; padėk į šaldytuvą - persigalvojo ir paplakti! Užkandau „Penketuką“ dėl kito nemokamo pasiūlymo - „Zateya“ aliejaus, tikriausiai dėl aliejaus!

[kleskox35]

kleskox35greičiausiai ne dėl kivi, o dėl garstyčių - tai labai geras emulsiklis.

Pirmą kartą gamindamas majonezą, visus produktus susikroviau ir išplakiau, ir aš tai padariau. Ir kiti 2 kartai nėra. Po šių nesėkmių tai padaryti buvo baisu. Bet vis tiek aš įsitaisiau ir dariau tik savaip, kaip ir virtuviniame kombaine su maišytuvu. Iš pradžių kiaušinius su garstyčiomis ir prieskoniais plakau iki baltumo, paskui lėtai supilu sviestą.Aš pilu aliejų, žiūriu, kokio tankio man reikia, ir pabaigoje actą.
Man atrodė, kad svarbiausia, kad kiaušiniai būtų sumušti, tada viskas susitvarkys.

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo
Šiandien internete radau tokį paprastą receptą ir jį iškart padariau.
Jis čia
🔗
Itin tirštas majonezas
Be to, jis valandą stovėjo šaldytuve ir tapo dar storesnis.
Produktai
500 ml majonezo jums reikės:
150 ml pieno
300 ml augalas. aliejai
1 šaukštelis garstyčios
1 šaukštelis acto
0,5 šaukštelio druska (arba pagal skonį)
Paruošimas:
- Plaktuvu sumaišykite pieną ir sviestą.
- Įberkite druskos ir garstyčių.
- Maišykite mišinį maišytuvu, kol jis pradės emulguotis.
- Įpilkite acto, plakite iki tirštumo, pagal skonį pagardinkite.

Su šiuo majonezu turiu visišką bummerį. Iš pradžių, susmulkinus, buvo medžiaga, miglotai panaši į majonezą, tik skysta. Įdėkite jį į šaldytuvą; per 15 minučių žiūriu - jis susisluoksniavo. Pagaminta maišytuvo kombainu (Bosch MSM 5529). Na, norėdamas taupyti maistą, pagrindiniame dubenyje įdėjau šluotelės diską, buvo kiaušinis, ėmė plakti palaipsniui pridedant tos negarbės, kurią patekau į maišytuvą. Dabar jis atrodo kaip majonezas, ir net tada jis nėra labai tirštas. Laukiu iki rytojaus, pažiūrėsiu, kas bus. Dabar galvoju: ar pavyko, nes įdėjau kiaušinį? Arba todėl, kad ji pradėjo daryti pagrindiniame dubenyje su emulsiklio disku? Mano tikslas yra majonezas be kiaušinių ...

Turime įpilti daugiau aliejaus.
Turėjau, nežinau, nuo ko tai priklauso, bet įpyliau aliejaus.
Pasirodė daug majonezo.
Bet tai visada veikia.
Aš tai darau kiekvieną savaitę.

[natamylove]

Turime įpilti daugiau aliejaus.
Turėjau, nežinau, nuo ko tai priklauso, bet įpyliau aliejaus.
Pasirodė daug majonezo.
Bet tai visada veikia.
Aš tai darau kiekvieną savaitę.

Į receptą nurodytą kiekį įpilti aliejaus? Ir sutelkti dėmesį tik į tankį? natamyloveir kokia yra maisto gaminimo technologija? Pirmiausia pienas ir įpilkite truputį sviesto? Arba plakite visą pieną, sviestą, garstyčias iš karto, jei reikia, įpilkite sviesto?

Pasakysiu taip, pirmą kartą tai padariau, viską sumaišiau ir išdėliojau nuotrauką į vieną stiklinę. Pasirodė tobula.
Tada kartą buvo tokia istorija - jis nenorėjo sustorėti (iš karto pridėjo ir sviesto, ir pieno), norėdamas ištaisyti padėtį, įpylė aliejaus ir vadovavosi tirštumu. Aš viską ištiesinau, bet daugiau aliejaus nuėjo.

Nuo ko tai priklauso, nežinau.

Dabar tai darau pagal technologijas, kai pamažu įpilu sviesto.
Pradėjau pirkti pigesnę alyvą, gal todėl pradėjau vartoti daugiau aliejaus nei anksčiau.
Mano pienas visada yra iš tos pačios karvės.

Arba aliejus nėra tas pats, arba paveikia temperatūra, dabar labai šalta.

[natamylove]

Šis majonezas man nepasiteisino pirmą kartą, bet aš kalta, kad pienas ir sviestas turi būti vienodos temperatūros, o aš išpyliau pieną iš šaldytuvo. Ir dabar aš nuolat gaminu šį majonezą be kiaušinių. Ir niekas nepriklauso nuo aliejaus. Aš tai dariau ant bet kurio ir ant pigiausio, paėmiau skirtingų garstyčių ir eksperimentavau su skirtingu actu. Aš visada tai gaunu dabar. O proporciją šiek tiek pakeičiau, nes nemėgstu per tiršto majonezo, kad šaukštas stovėtų. Ir jis man taip išėjo. Dabar aš tai darau;
pieno-150ml
aliejaus-200ml
likusi dalis yra nustatyta. Ir išeina super. Nuoseklumas, normalus ir nenuobodus ar stovintis. Beje, pamiršau įdėti + natamyloveBėgu tobulėti

[natamylove]

Dabar tai darau pagal technologijas, kai pamažu įpilu sviesto.
.....................
Mano pienas visada yra iš tos pačios karvės.

Arba aliejus nėra tas pats, arba paveikia temperatūra, dabar labai šalta.

Panašu, kad į galvą įmaišiau 2 receptus, vienas iš jų yra pagal „tinginio“ technologiją, kai sviestas ir pienas dera kartu. Tai yra pagrindinė priežastis, kodėl ji nepasiteisino, kaip aš manau.

O pienas - iš parduotuvės, minkštoje pakuotėje, „Vologda nėriniai“ 2,5 proc.

Gerai, susisuksiu ir bandysiu dar kartą. natamylove, ačiū už greitą atsakymą.

Lidija:
žr. šios gijos pranešimus 468–491.Kiaušinis be majonezo gaunamas tik naudojant rankinį maišytuvą.

Taip? Negalvojau apie tai. Ir jokiu būdu be jo? Tačiau senajame VDR maišytuve yra purkštukas, kurį kažkada naudojau kokteiliams plakti: jis atrodo kaip maišytuvas, tik „koja“ yra 2 kartus trumpesnė. Taip pat: kokį peilį turi rankinis maišytuvas? Nukryžiuotasis? Mano antgalis nėra. Ar tai gali paveikti?

[Lidija]

Lidija, o aš turiu seną sovietinį „ritmą“ ir jame taip pat yra sumušimo antgalis (atrodo, kad taip vadinama instrukcijose). Ir pats šis antgalis pasirodo puikus majonezas, palaukite, aš jums parodysiu.

Misa ir visi žinantys žmonės! Ir mušimo indas turėtų būti siauras, maždaug plaktuvo pločio (žodžiais tariant! Įdomu, gerai?)? Aš perskaičiau temą, bet jūs taip pat turite ją suprasti!

Misa, taip! Beveik dvynis brolis! Ur-ra!

Net negalvojau apie talpą, mano purkštukas labai gerai telpa į pusės litro indelį, kurį tuoj pat numušiu.

Dėkoju! Dabar yra vietos kūrybai. Taigi, anksti nurašiau šį priedą prie archyvo.

Tiesiog patogiau plakti aukštame (arba, jei norite, siaurame) inde - ant sienų nieko neplaško ir netepa

Tiesiog patogiau plakti aukštame (arba, jei norite, siaurame) inde - ant sienų nieko neplaško ir netepa

Supratau, ačiū. Tai reiškia, kad bet koks konteineris yra tinkamas aukščio ir pločio.

Įdomu, ar tai gali būti laikoma ne visai adekvačia moteriai, kuri pusę vienuolikos (!) Naktį staiga nutrūksta ir puola į virtuvę gaminti majonezo? Ir - ura! Hurra! - Aš tikrai gaminau majonezą be kiaušinių! Aš pats negaliu tuo patikėti ... Šiek tiek per daug sūdytas, bet tankio prasme tai normalu. Aš tai padariau maišytuvu, tokiu pat priedu kaip ir Susli nuotraukoje. Belieka pasiekti norimą skonį, nors jis, be tam tikro sūraus, jau yra gana pakenčiamas. Įdėkite į šaldytuvą iki rytojaus. Ačiū visiems, kurie netingėjo atsakyti į mano klausimus!

Uryayayayaya! Sveikiname!

Dėkoju! (Tuo pačiu metu nusiimu kepurę ir nusilenkiu.)

Įdomu, ar tai gali būti laikoma ne visai adekvačia moteriai, kuri pusę vienuolikos (!) Naktį staiga nutrūksta ir puola į virtuvę gaminti majonezo?

Jūs negalite! Priešingu atveju pusė forumo būtų buvusi „uždaryta“!

[Sternas]

Sternas, aciu, nurimo!

[Sudėtis:]

Sudėtis:

4 putpelių kiaušiniai, arba 1 vištiena, arba 2 tryniai iš vištienos kiaušinių
1 šaukštelis druska
1 dec. l. citrinos sulčių ar acto
1 šaukštelis garstyčios
250 ml. daržovių aliejus

Galite įberti žiupsnelį cukraus.

Aš gaminau du trynio majonezus iš Qween. Plakti su panardinamu maišytuvu. Iš karto viskas pavyko taip gerai, pasirodė toks tirštas majonezas, tada viskas ėmė pleiskanoti.
Jis buvo labai sūrus visą valgį.
Jis stovėjo mano tako pavidalu per naktį šaldytuve. Niekada negalvojau apie tai geriau.
Vėl ėmiau plakti, tarsi jis būtų pradėjęs tirštėti, bet persigalvojau ..
Taip jį atgaivinau:
Tada atskirame dubenyje įprastu maišytuvu išplakiau du trynius ir ant šaukšto įmaišiau nevykusį majonezą.
Rezultatas yra toks funky majonezas. Tiesa, jo skonis vis tiek buvo sūrus, nes iš pradžių įdėjau druskos. Kitą kartą druską pradėsiu dėti nuo 1/4 šaukštelio. o paskui paragauti.
Įpyliau dar garstyčių, citrinos sulčių ir truputį cukraus. milteliai.
Pasirodė 500g. indelis majonezo.

[Živčikas]

Živčikas, gerai, kad galiausiai majonezas pasirodė.

Tai suskirstė nuo to, kad jie pradėjo per anksti traukti maišytuvą arba paėmė per daug sviesto, o majonezas vis dar nebuvo labai tankus.

Tavo sveikatai!

[Quinochka]

Pamiršau pasakyti, mano mama pagamino tokį majonezą, ji neturi panardinamojo maišytuvo, mušė paprastu mikseriu, viskas pavyko puikiai. Quinochka, daugiau ačiū jums iš mamytės. Ji tokia laiminga, kitaip nerizikuoja pirkti naminių (kas žino, kokie naminiai ...), bet ant putpelių ji labai net yra labai tinkama.

[Suslya]

Suslya, Labai džiaugiuosi, kad tavo mama patiko majonezu!

[Qween]

Qween, ačiū už majonezo receptą!
Tai tik šiek tiek sūrus, bet jei sumaišysite su duona ar varške, viskas. Ir tada su parduotuvės sintetika pamiršau jos skonį.
O mergaitėms, kurios, kaip ir aš, turi tik rankinį maišytuvą, galiu pasakyti, kad majonezas puikiai tinka minkant ... rankomis. Mano sūnėnas man tai pasiūlė (ji neseniai sudegino maišytuvą ant majonezo). Taigi, ji sakė, kad pirmąjį etapą minkė rankomis, o vėliau - maišytuvu (pasiskolinta iš kaimynų).
Kadangi turiu šaukštelį. buvo „nudažytas“ išmatuotomis garstyčiomis, tada jis buvo maišomas. Tuo pačiu jūs pats suprantate ... maišymo greitį ... du kartus greičiau nei minkant sausainį, tai yra, tai visiškai netrukdo. Taigi majonezas pasirodė esąs labai tirštas, tuo tarpu jis net nebandė stratifikuoti. Maišytuvą naudojau tik tada, kai pabaigoje užpyliau citrinos sulčių ir įpyliau dar 70 ml vandens, nes majonezas buvo labai tirštas.
Man tai buvo visiškas siurprizas, nes pirmasis bandymas mušti rankiniu maišytuvu buvo nesėkmingas - majonezas stratifikuotas (naudojamas marinavimui). Antrą kartą pastebėjęs, kad pradėjau šveisti, nuvažiavau visą kiaušinį, įpyliau garstyčių ir gaivinimas pavyko, o po to - papildoma stiklinė aliejaus.
Čia yra rankos minkymo rezultatas

Taigi, kas neturi rankinio maišytuvo, nėra problema

Ir šiandien gaminau majonezą su keptu pienu. Čia. Paaiškėjo, kad pieno nebuvo, bet reikėjo majonezo, todėl surizikavau. Pasirodė labai skanu ir švelni. man tai patinka

[Nata333]

Nata333 , į sveikatą
Galima pastebėti, kad majonezas yra labai vienalytis ir tirštas.

O vakar vėl gaminau majonezą be kiaušinių. Kol dariau, jaudinausi, kad jis nestorės. Sustorėjo, ir kaip! Ir išėjo normalus skonis. Padėjau porai valandų į šaldytuvą, o ištraukusi radau, kad jį galima pjauti peiliu - toks storas. O aš būčiau lieknesnė ... Aš čia skaičiau, kad galima praskiesti vandeniu. Tai kas? Tiesiog maišykite? Dar šiek tiek paplakite? Arba kaip?

O vakar vėl gaminau majonezą be kiaušinių. Kol dariau, jaudinausi, kad jis nestorės. Sustorėjo, ir kaip! Ir išėjo normalus skonis. Padėjau porai valandų į šaldytuvą, o ištraukusi radau, kad jį galima pjauti peiliu - toks storas. O aš būčiau lieknesnė ... Aš čia skaičiau, kad galima praskiesti vandeniu. Tai kas? Tiesiog maišykite? Dar šiek tiek paplakite? Arba kaip?

Kokį receptą jūs padarėte?
Aš noriu pabandyti.

Receptas buvo kažkur šios gijos viduryje. Bet lengviau perrašyti, nei naudoti dabartinę paiešką.

500 ml majonezo sudedamosios dalys:
150 ml pieno kambario temperatūroje
300 ml augalinio aliejaus (originaliame recepte - 50% alyvuogių aliejaus be priedų ir 50% augalinio aliejaus)
1 valgomasis l. garstyčios
1 lentelė. šaukštas citrinos sulčių (įpyliau įprasto acto)
žiupsnelio druskos arba pagal skonį, galite pridėti cukraus (ator pridėta cukraus, aš ne)

Be to, nuomonės, kaip tai padaryti, skiriasi. Pirmasis mano bandymas gaminti majonezą virtuvinio kombaino maišytuve žlugo; kodėl - nepamenu. Aš tai dariau su panardinamu maišytuvu (tiksliau, „maišytuvo“ priedu prie senojo VDR maišytuvo), į pieną įpyliau sviesto, pirmiausia pažodžiui po šaukštelį, tada supyliau jį plona srovele, tada įmaišiau garstyčių, acto, druskos.

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo

Aš nuolat gaminu su panardinamuoju maišytuvu, pienu iš šaldytuvo,
užpilkite, įpilkite aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių (vietoj acto), druskos ir priedų pagal skonį ...
Tai visada veikia, nebuvo jokių nesėkmių ...

Receptas buvo kažkur šios gijos viduryje. Bet lengviau perrašyti, nei naudoti dabartinę paiešką.

500 ml majonezo sudedamosios dalys:
150 ml pieno kambario temperatūroje
300 ml augalinio aliejaus (originaliame recepte - 50% alyvuogių aliejaus be priedų ir 50% augalinio aliejaus)
1 valgomasis l. garstyčios
1 lentelė. šaukštas citrinos sulčių (įpyliau įprasto acto)
žiupsnelis druskos arba pagal skonį, galite pridėti cukraus (ator pridėta cukraus, aš ne)

Be to, nuomonės, kaip tai padaryti, skiriasi. Pirmasis mano bandymas gaminti majonezą virtuvinio kombaino maišytuve žlugo; kodėl - nepamenu.Aš tai dariau su panardinamu maišytuvu (tiksliau, „maišytuvo“ priedu prie senojo VDR maišytuvo), į pieną įpyliau sviesto, pirmiausia pažodžiui po šaukštelį, tada supyliau jį plona srovele, tada įmaišiau garstyčių, acto, druskos.

Labai ačiū už dėmesį mano klausimui ir už sugaištą laiką.
Tikrai ieškoti recepto naudojant paiešką yra laiko ir energijos nužudymas.
Ne kartą bandžiau, bet nesėkmingai.

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo

Aš nuolat gaminu su panardinamuoju maišytuvu, pienu iš šaldytuvo,
užpilkite, įpilkite aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių (vietoj acto), druskos ir priedų pagal skonį ...
Tai visada veikia, nebuvo jokių nesėkmių ...

O jei nėra maišytuvo? Ar galiu tai padaryti su maišytuvu?
Virtas pienas? Citrinų sulčių varškė?
Koks receptas? Kiek iš ko?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Pabandžiau su šluotele maišytuve, jis neveikė, jį baigiau panardinus, ieškokite ataskaitos šioje temoje ...
Neatidžiai skaitant pieną iš šaldytuvo, nevirtą,
nesisuka nuo sulčių, nebuvo jokių nesėkmių ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Pabandžiau su šluotele maišytuve, jis neveikė, jį baigiau panardinus, ieškokite ataskaitos šioje temoje ...
Neatidžiai skaitant pieną iš šaldytuvo, nevirtą,
nesisuka nuo sulčių, nebuvo jokių nesėkmių ...

Aš visada verdu pieną ir dedu į šaldytuvą.
Aš labai gerai skaičiau. atsargiai.

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Pabandžiau su šluotele maišytuve, jis neveikė, jį baigiau panardinus, ieškokite ataskaitos šioje temoje ...
Neatidžiai skaitant pieną iš šaldytuvo, nevirtą,
nesisuka nuo sulčių, nebuvo jokių nesėkmių ...

Bet kokį pieną, tiesiog kvailai perrašiau, kaip buvo originaliame recepte. Kažkada maišytuvo plakikliu gaminau majonezą, kuriame yra kiaušinių. Tai pasirodė, bet atrodė ilgas ir niūrus. Pakat, ka tureciau daryti su savo super tirstu majonezu, a?

Majonezo gaunu pagal bet kurį receptą, bet mano jo nevalgo. Jie sako, kad labai drąsiai
Ar kas nors turi tokią problemą?
Kaip užtikrinti, kad jis nebūtų riebus, tirštas ir skanus?

"Koks skirtumas tarp jūrų kiaulytės ir moteriškos matematikės? - Taip, nieko. Ir ji nėra nei kiaulė, nei jūros kiaulė, ir ji nėra nei moteris, nei mokslininkė" (senas anekdotas, kuris, kaip visada, turi savo tiesos grūdą)

Jei ne riebus, tai jau ne majonezas, o kažkoks salotų padažas ar padažas.

Variacijos: Paruoškite klasikinį baltą padažą ir sumaišykite su majonezu, kad sumažintumėte riebalų kiekį. Galite pabandyti sumaišyti su jogurtu (kai kuriuose restoranuose vietoj grietinės, prieš kurį laiką buvo madinga patiekti jogurtą, sakoma, labiau dietinį patiekalą)

jį galima pjauti peiliu - toks storas. O aš būčiau lieknesnė ... Aš čia skaičiau, kad galima praskiesti vandeniu. Tai kas? Tiesiog maišykite? Dar šiek tiek paplakite? Arba kaip?

Žmonės! Na, ką aš galiu padaryti su savo tirštu majonezu?

Į tirštą majonezą iš karto ruošiant (maišant maišytuvu) įpyliau šaukštą vandens, kol gautų norimą konsistenciją.

[anynat]

Dėkoju, anynat... Mano majonezas, tačiau beveik dieną, bet aš vis tiek bandau.

[Kiaušinis be majonezo]

Kiaušinis be majonezo

Aš nuolat gaminu su panardinamuoju maišytuvu, pienu iš šaldytuvo,
užpilkite, įpilkite aliejaus, garstyčių, citrinos sulčių (vietoj acto), druskos ir priedų pagal skonį ...
Tai visada veikia, nebuvo jokių nesėkmių ...

Koks receptas? Kiek iš ko?
Paieškos mane baigė.
Arba aš esu jis, arba jis yra aš ... Jis tikriausiai mane žudo.