Majonezo gaminimas

Didelis prašymas ukrainiečiams. Pasakyk man, kokias garstyčias duodi. Buvo liūdna patirtis su Torchino garstyčiomis, o ne kusny majonezu. O tas, su kuriuo dėl kažkokių priežasčių patiko, niekur neparduodamas.

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka, ieškokite pigiausių Vinnicos gamybos garstyčių majonezo indeliuose! Dar neseniai tai kainavo 4-5 grivinų regione ir vis dar gaminama pagal sovietinį GOST. Aš kažkur dešimto ar dvidešimto puslapių temoje pateikiau visą informaciją iš stiklainio.

Šiomis garstyčiomis net vieną kartą nebuvo pradurta. Aš ruošiu majonezą pagal receptą, artimą tam pačiam GOST.

, rado nuotrauką internete

Aciu labai skanu !!!

Aš taip pat imu tas pačias garstyčias!

Aš ką tik gaminau majonezą be kiaušinių. Super !!!! Viskas pavyko. Skonis labai geras.
Mano vaikas valgo majonezą parduotuvėse su šaukštais, todėl turime nuolatinių skandalų. Dabar galite atsipalaiduoti.
Aš suskaičiavau majonezo kainą (pasirodė apie 5 UAH), oho, tai taip pat pigiau nei pirktas!
Ačiū visiems už receptą!

Aš ką tik gaminau majonezą be kiaušinių. Super !!!! Viskas pavyko. Skonis labai geras.
Mano vaikas valgo majonezą parduotuvėse su šaukštais, todėl turime nuolatinių skandalų. Dabar galite atsipalaiduoti.
Aš suskaičiavau majonezo kainą (pasirodė apie 5 UAH), oho, tai taip pat pigiau nei pirktas!
Ačiū visiems už receptą!

Kokį receptą naudojote?

Šis: „natamylove“ davė 33 puslapiuose, o „Lana7386“ rodė ankstesniame puslapyje.

[Mouli]

Ir šiandien bandžiau gaminti majonezą pagal receptą Mouli iš 2 puslapių.Viskas pasirodė labai greitai ir skanu, turint omenyje, kad jis majonezą gamino pirmą kartą gyvenime. Įdėjau visus produktus į maišytuvą kokteiliams ir plakiau vidutiniu greičiu apie 1,5 min. - galiausiai man viskas tiko pagal tirštumą ir skonį, bet tikriausiai kitą kartą vietoj acto imsiu citrinos sulčių.

Norėjau sužinoti, ar paimti įprastus šaukštus ir arbatos šaukštus, ar iš duonos aparato?

Profesionalai, susivienykite! (Raudok iš širdies) Majonezas neveikė du kartus, vieną kartą - su pienu, o antrasis - su putpelių kiaušiniais.
Povandeninis maišytuvas „Bosch“, plakamas ant turbo - maksimalus greitis (gal taip yra?).
Visi produktai yra švieži, pasterizuotas geriamasis pienas 3,2% "Prostokvashino", rafinuotas saulėgrąžų aliejus (nors man atrodė, kad jis yra per skystas, gal jame buvo sruogos?), Kiaušiniai buvo švieži, viskas buvo kambario temperatūroje, abiem atvejais buvo pastebėta klojimo ir veiksmų seka.
Jis ima tirštėti (bet ne iki tankio majonezo storio), o paskui - rppraz, ir net iš garso girdisi, kad jis skystėja, ir, be abejo, gali pamatyti ir jį ...
Negalvok, aš viską studijavau aukštyn ir žemyn (visus 70 nelyginių puslapių), gal man trūksta kažkokio subtilumo? .. Nors ką? Taigi visiems pavyksta nepaisant skirtingos maisto kokybės ir temperatūros ... Gal yra koks nors ypatingas šokis ar daina-sąmokslas? (tai jau isterija prasideda, nekreipk dėmesio)

Vakar negavau majonezo. Ji buvo sutrikusi. Manau, kad sviestui, o gal pirktoms garstyčioms (naminės garstyčios baigėsi).

Negaliu gauti majonezo tik tada, jei aliejų užpilu didelėmis porcijomis. Niekada nebandžiau maišytuvo, mušiau mikseriu.

[Tanyushas]

Negaliu gauti majonezo tik tada, jei aliejų užpilu didelėmis porcijomis. Niekada nebandžiau maišytuvo, mušiau mikseriu.

Tanyushas, ir kokiu greičiu su mikseriu mušti?

Norėjau sužinoti, ar paimti įprastus šaukštus ir arbatos šaukštus, ar iš duonos aparato?

Skonis. Manau, kad tai nėra svarbu.

Majonezą išplakiu virtuviniame kombaine, yra specialus diskas emulsijų plakimui. Tai neveikė tik pirmą kartą, net nežinau kodėl, tada darau viską kaip pirmą kartą ir viskas visada pavyksta, pilu aliejų įprastomis porcijomis (ne lašas po lašo), maistą iš šaldytuvo ar kambario temperatūra, kaip ir man, neturi reikšmės.

[Tanyushas]

Tanyushas, ir kokiu greičiu su mikseriu mušti?

Aš juos mušiau po 5 po 4. Aliejų pilu ne lašais, o pradžioje su šaukšteliais ir pabaigoje šaukštais (apytiksliai). Maisto negalima šaldyti

[Arka]

Arka ir Virėjas! Svarbiausia - nenusiminti. nedėkite savo negaminto skysto majonezo į šaldytuvą iki rytojaus, o rytoj pradėkite iš naujo, sulaužykite kiaušinį į maišytuvo stiklinę, padėkite maišytuvą ant viršaus ir užpildykite šiandienos mase, nejudindami maišytuvo, įjunkite, gerai, tai prasidės lėtai, kai jis sutirštės, traukite jį aukštyn ... Ir viskas pavyks, svarbiausia neskubėti judinti maišytuvo, o greitis prie patefono turėtų būti geras ...

[Tatjana]

Tatjana, Ačiū už patarimą.

Aš jau pridėjau visus savo „majonezo“ mišinius, į duoną, patiekalus, tai buvo prieš savaitę. Dabar šis aliejus baigsis, nusipirksiu alyvuogių aliejaus, pabandysiu jį pasigaminti, kad bent jau suprasčiau, kaip turėtų būti, tada eksperimentuosiu su kitais

Aš jau pridėjau visus savo „majonezo“ mišinius, į duoną, patiekalus, tai buvo prieš savaitę. Dabar šis aliejus baigsis, nusipirksiu alyvuogių aliejaus, pabandysiu jį pasigaminti, kad bent jau suprasčiau, kaip turėtų būti, tada eksperimentuosiu su kitais

Man pasakė, kad negalima gaminti vien alyvuogių aliejaus, jis neveiks.

Beje, man nepatiko alyvuogių aliejus. Jis turėjo ryškų skonį, jie net nepridėjo sausainių, aš tikriausiai pasirinkau netinkamą aliejų

[Arka]

Arka ir Virėjas! Svarbiausia - nenusiminti. nedėkite negaminto skysto majonezo į šaldytuvą iki rytojaus, o rytoj pradėkite iš naujo, sulaužykite kiaušinį į maišytuvo stiklinę, padėkite maišytuvą ant viršaus ir užpildykite šiandienos mase, nejudindami maišytuvo, įjunkite, gerai prasidės lėtai, kai jis sutirštės, traukite jį aukštyn ... Ir viskas pavyks, svarbiausia neskubėti judinti maišytuvo, o greitis prie patefono turėtų būti geras ...

obgorka_gu, ačiū, pabandysiu.

[Arka]

Arka man „auksinė taisyklė“ - pirmiausia kiaušinius plakti su garstyčiomis iki baltų burbuliukų, o tada drąsiai įpilti sviesto. Aš laikausi šios taisyklės ir nebuvo jokių punkcijų

Merginos, labai ačiū už patarimus!
Virėja, Antonovka, turėjau omenyje rafinuotą alyvuogę, ji neturi kvapo ir skonio, tačiau yra daug tirštesnė nei daržovė, kurią mes čia parduodame.
Ar manote, kad tai neveiks?

[Arka]

Arka,
Aš ką tik paėmiau naminį OM, man patinka jo salotų skonis, bet majoneze - būk ji, sakau, kad tai padariau neteisingai)

Merginos, labai ačiū už patarimus!
Virėjas, Antonovka, turiu omenyje rafinuotą alyvuogę, jis neturi kvapo ir skonio, tačiau yra daug tirštesnis nei daržovė, kurią mes čia parduodame.
Ar manote, kad tai neveiks?

Rupūžė smaugia, o kas, jei nepavyks?

Supermaisto recepte. ru tik nurodo, kad rafinuotas alyvuogių aliejus labai tinka majonezui gaminti, nes jo klampa yra didesnė. Bet ten receptas sukurtas klasikiniam majonezui - tryniams, druskai, cukrui, garstyčioms.
Apskritai, čia skaitykite
🔗
straipsnis per ilgas cituoti

1. ALIEJUS. Majonezo sudėtyje yra nuo 70 iki 84% aukščiausios kokybės alyvuogių (kartais ir kitų augalinių) aliejaus.

Paprastai tariant, tai turėtų būti geriausias rafinuotas alyvuogių aliejus - tada majonezas tinka visoms progoms. Alyvuogių aliejus taip pat gali būti nerafinuotas (toks majonezas turi ryškų originalaus aliejaus skonį, tai yra, mėgėjų ar tam tikrų patiekalų majonezas).

Alyvuogių aliejaus natūralumą lengva patikrinti.
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus (pirmasis šaltai spaustas, ypač tyras) po 1-2 dienų laikymo šaldytuve + 8– + 10 gr temperatūroje.C tampa pieno baltumo ir storio, pastos visame tūryje (neteka iš bytylka). Kambario temperatūroje jis vėl tampa skaidrus ir skystas, neprarandant kokybės.
Jei šaltyje aliejus lėtai, po kelių dienų, visiškai nebalina (tik dalimi tūrio) arba susidaro tik pavieniai balti dribsniai, arba visai nebalina - aliejus tam tikru mastu yra suklastotas (praskiestas, išspaustas iš sėklų arba pagamintas iš kito aliejaus įvedant kvapiųjų „alyvuogių“ priedą). Labai svarbi bet kokio augalinio aliejaus laikymo sąlyga yra visiška tamsa.

Jei majonezui ruošti naudojamas koks nors kitas augalinis aliejus, jį reikėtų tik rafinuoti, tačiau padažą jau bus sunkiau paruošti (emulguoti) ir žymiai prarasti skonį (o jo pavadinimu „majonezas“ abejoja daugelis kulinarijos ekspertų. ).

[Rina72]

Rina72, Ačiū už informaciją.

Ačiū Rinai!

Na, aš, matyt, kvailys! Aš tai padariau penkis kartus, tai neveikia. Buvo aliejaus ir alyvuogių, saulėgrąžų, kiaušinių, vištienos ir putpelių!?! kaip aš? Ir pagrindinis dalykas yra tai, kad jis neveikia iš karto. Paveikslėlyje toks baltas išlenda iš po maišytuvo, bet aš tiesiog sumaišiau ir geltoną skystį

O kunigai .. kaip kenčia žmogus .. jau gaila Ar turite panardinamą maišytuvą? Išbandykite šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Tiesiog ten šiek tiek sumažinu aliejų, imu 270 g.

[ne]

Mergaitės, netyčia nuklydau čia į Temką ir nustebau! Štai kiek metų gaminau majonezą, net ir dėl susidomėjimo man to niekada nereikėjo ne pasirodė. Nemaniau, kad gali būti kokių nors subtilybių, tokių kaip trintuvo greičio, maisto temperatūros poveikis ar dar kas nors. Pasirodė VISADA.
Sužinojau pagrindinį dalyką - aliejaus turėtų būti tik rafinuotas;(ne todėl, kad neveiks, bet bus ryškus sviesto skonis) Išbandžiau visokių, dabar tai darau daugiausia ant kukurūzų, - neutralus skonis, niekam netrukdo. Alyvuogių taip pat, tiesiog padaryti jį dažnai, šiek tiek brangu.
Ir, žinoma, kad kiaušiniai yra naminiai, patikrinti - švieži, (neduok Dieve salmanelių). Ši sąlyga neturi įtakos plakimo kokybei, veikiau - valgymo saugumui.
Priešingu atveju aš visiškai nesivarginu, darau tai automatiškai. Aš tikrai neatsižvelgiu į greitį, maišytuvas yra rudas, aš jį mušiau ne šluotele, o įprastu peilio tvirtinimu.
Žinoma, pradžioje pilkite aliejų lėtai, kol pamatysiu, kad jis pradėjo susigriebti, tada aš visą likusį laiką pilu (na, nenaudoju pipetės)
Todėl išvada -
1. Plakimo tvarka: pirmiausia mišinys (kiaušinių-garstyčių-acto ir kt.), Tada sviestas.
2. Nepilkite viso aliejaus iš karto, o supilkite plona srovele ir toliau plakite.
Perskaičiau ne visą temą, bet visiems besidomintiems galiu pasidalinti pažymėta tema:
už 1 kiaušinį- 1 šaukštelis garstyčių skaidrę + 1/3 šaukštelio. druskos + 1 valgomasis šaukštas. l. lim sulčių (arba 1,5 šaukštelio acto) + jei jums patinka šiek tiek maltų pipirų.
Viską išplakite iki putų (išplakite per 5–7 sekundes), šiek tiek užpilkite 200 ml aliejaus ir pažiūrėkite į tirštumą. Pasirodo, šaukštas to vertas, reikia ploninti - užbaikite dar šiek tiek aliejaus. Tai viskas!
Gal kam nors labiau patinka su rūgštumu - darykite šiek tiek daugiau lim. sultys. Tai negali nepavykti! Privalai!
P.S. Kartą tai padariau ne ant kiaušinio, o ant trynio, jis buvo toks stačias, net jei pjaustiau peiliu, ir labai riebus - na, mėgėjui ...

[inusya]

Aš naudoju įprastą maišytuvą. Ir aš dirbu taip pat inusya, tik rūgštį (citrinos sultis arba obuolių actą) dedu į paruoštą majonezą. Apskritai - aš dirbu pagal GOST.

[inusya]

inusya, o garstyčios yra sausos ar paruoštos?

[inusya]

inusya, ar naudojate 1 kiaušinio kiaušinį ar trynį?

[Vitalinka]

VitalinkaAš naudoju 1 visą naminį kiaušinį.
metel_007, mano naminės garstyčios, paruoštos.

Pasirodė, pasirodė, pasirodė! Suslya, labai ačiū! Pagaminta iš pieno be kiaušinių (vis tiek baigėsi) ir su sviestu nuo paskutinės nesėkmės. Minezas paruoštas per 5 sekundes! Aš tai darysiu tik dabar

Beje, naudingi patarimai, kaip šalinti nesėkmes: jei nusausintas aliejus nusausinamas, tada trynys ir garstyčios yra puiki kaukė nuo plaukų slinkimo, nors pagal receptą joje nėra druskos, tačiau plaukai nesiskundė

Visas majonezo meistriškumo kursų sąrašas:
🔗

[Karalienė]

Karalienė! Na, jūs manęs paklausėte maždaug prieš dvejus metus, kodėl aš negaminu majonezo ... Duc, aš perskaičiau šiuos dvejus metus !!! Ir aš viską perskaičiau !!!
Vakar pradėjau juos visus daryti tvarkingai. Tvarka, pirmasis buvo pirmas. Povandeninis maišytuvas, siaura aukšta taurė, rafinuotas aliejus, sausi indai (čia tai tikrai svarbu. Kažkas čia protingas ... tik nepamena, kas tai buvo ... bet vanduo užmuša augalinį aliejų ...) ir .. gerai, aš supratau, kad jis suskirstytas ... ir ne toks storas. Šiandien aš ateisiu, pasiimsiu vieną trynį, įstumsiu į stiklinę, įkišu koją ... ir man turėtų pasisekti.

Klausimas. Ar man pakanka vieno trynio, ar ir aš turėčiau ten įbesti garstyčių?

stumti garstyčias - tai papildomas emulsiklis.

[Rina]

Phnu. Dėkoju, Rina!!!

Mūsų rusų kalbos mokėjimas mane vis labiau stebina ...

Čia teta Bessa siuntinys niekaip negalėjo būti išsiųstas. Pagaliau išsiųstas. Rašau SMS. Kitas yra mūsų susirašinėjimas su teta Besey SMS žinute:

Aš - Essss !!!
teta Besya - Ką?
Aš - Tai!
teta Besya - Kas tai?
Aš - Taip, kad !!!
teta Besya - IR!

indai yra sausi (čia tai tikrai svarbu. Kažkas čia protingas ... tik nepamena, kas tai buvo ... bet vanduo užmuša augalinį aliejų ...) ir ...

Aš nežinau

Namuose valgome mažai majonezo, kartais tepame mėsą ar bulves, todėl kai ketinau gaminti naminį pirmą kartą, išsikėliau sau tikslą - pagaminti tokį majonezą, kurio staiga nevalgome iškart , kad ilgai negestų.
Tai yra - jūs turite tai padaryti be kiaušinių piene, bet kad pienas nesugestų - tada ant sauso pieno.

Todėl majonezas ant vandens buvo sėkmingas, nieko nesluoksniuota, šaukštas stovėjo!
Aš tai padariau panardinta koja.

- 150 ml rafinuoto vynuogių aliejaus
- 75 ml vandens, įskaitant 2 šaukštus. l pieno milteliai
- 0,5-1 arbatinis šaukštelis be paruoštų garstyčių stiklelio (bet geriau yra mažiau)
- 0,5 šaukštelio cukraus
- 0,5-0,75 šaukštelio druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai natūralaus obuolių sidro acto į jau tirštą mišinį
Žinoma, galite sureguliuoti actą / cukrų / druską, bet pats faktas - nustebau, kas nutiko 1 kartą!

[julifera]

julifera,
O kokios garstyčios - sausos ar paruoštos?

o kiek dar neišbandžiau receptų - na, neatrodo kaip parduotuvėje pirktas majonezas

Iš įsigytų man patinka jogurtas iš „Skeet“ ... Štai kaip jį pasigaminti (apskritai majonezą vartoju labai retai:

[julifera]

julifera,
O kokios garstyčios - sausos ar paruoštos?

o kiek dar neišbandžiau receptų - na, neatrodo kaip parduotuvėje pirktas majonezas

Antonovka, Pataisiau recepte - naudokite paruoštas garstyčias.
Dėl perteklinio garstyčių kiekio majonezo skonis tampa sunkesnis, todėl geriau iš pradžių 0,5 šaukštelio, o tada, jei reikia, galite pridėti.

Kalbant apie parduotuvės skonį - skonio stiprikliai, nors ir skanūs, bet nelabai naudingi.
Jei ne dažnai ir nedaug, tuomet galite pasilepinti parduotuvėje, tačiau iš visos parduodamos gausos man patinka tik viena rūšis.
Likusieji nėra skaniau ragauti, nei ką gavau.

Negana to - atlikusi namų darbus, ji užuodė mėgstamą parduotuvę ir suprato, kaip iš jo traukia actas
Mano, aš naudoju natūralų, ir jie yra visiškai alkoholiniai ...

[julifera]

julifera,
aš pabandysiu

[julifera]

Aš nežinau

Namuose valgome mažai majonezo, kartais tepame mėsą ar bulves, todėl kai ketinau gaminti naminį pirmą kartą, išsikėliau sau tikslą - pagaminti tokį majonezą, kurio staiga nevalgome iškart , kad ilgai negestų.
Tai yra - jūs turite tai padaryti be kiaušinių piene, bet kad pienas nesugestų - tada ant sauso pieno.

juliferair kiek apie tai galima laikyti?
Ir tada aš ne visada valgau greitai. Aš niekada to nedariau su pienu ir be kiaušinių

[julifera]

juliferair kiek apie tai galima laikyti?
Ir tada aš ne visada valgau greitai. Aš niekada to nedariau su pienu ir be kiaušinių

Jei vanduo yra virtas, tada nėra nieko ypatingo sugadinti, actas ir druska kaip konservantai.
Netikrinau, kiek laiko, bet norėdamas susidomėti, galiu mėnesį atidėti šaukštą majonezo ir kiekvieną savaitę pasižiūrėti į jos elgesį.
Jau praėjo viena savaitė - skrydis normalus

[julifera]

julifera, geras tik vynuogių aliejus?

[julifera]

Mergaitės, man atrodo, jei vartosite gardesnes garstyčias, o ne pirmą, kuri susidurs su pavadinimu "Rusijos garstyčios", bus labai skanu

Aš tiesiog prisiminiau - kažkaip turėjome parduoti garstyčių - „Diduseva“, arba Kamis, arba ne, bet pamenu, kad man tai labai patiko.
Teks ieškoti ir pabandyti su ja.

julifera, geras tik vynuogių aliejus?

Virėjas
Nežinau, net nebandžiau su kitais, jie visi man kvepia, net rafinuoti
Vynuogės yra paprasčiausiai lengviausios, kartais net atrodo, kad tai visai ne aliejus, ji tokia neriebi ir visiškai bekvapė!

[julifera]

julifera, Ačiū už atsakymą. Atsiprašau. Aš neturiu šio aliejaus ir jis brangus.