Majonezo gaminimas

[Julifera]

Julifera, gerai, nepamenu, ant kurios tvoros skaičiau, kad vanduo gerokai sutrumpina augalinio aliejaus galiojimo laiką ...

Galiausiai gavau arba majonezą, arba kokį kitą majonezo skonio padažą, tačiau visi naminiai patvirtino, kad jis buvo labai skanus!
Anksčiau bandžiau mušti pienu - nieko! Alyvuogių aliejaus nebuvo, aš jį spardau.
Nusipirkau rafinuotą alyvuogę ir, kol ją naudojau, tiesiog prisiminiau, kad vis dėlto būtų malonu išmokti majonezo.
Aš tai dariau ant putpelių kiaušinių (nerizikavau su pienu, neigiama patirtis paveikė). Iš pradžių aliejus buvo periodiškai pilamas plona srovele. Aš turėjau 1/2 litro aliejaus, nusprendžiau, kad maždaug pusė jo. Bet jis jau buvo emulsuotas, kai buvo pridėta maksimaliai 70 ml, aš daugiau nepridėjau. Tai, kas nutiko, galėjo būti supjaustyta peiliu ir perduota kaip želė. Prisimindamas kalorijas, atskiedžiau tirštu grynu jogurtu (be užpildo) iki norimo tankio. Skonis visiškai nesiskyrė nuo majonezo, tačiau taupumas riebaluose šildė sielą

Mano sūnus privertė mane gaminti naminį majonezą. Man patiko gaminti su Dijono garstyčiomis. Tiesa, kadangi garstyčios buvo su sėklomis, majoneze atsirado tamsių taškelių. Tačiau tai jokiu būdu neturėjo įtakos skoniui. Be tradicinių ingredientų (sviesto, trynio, citrinos sulčių, druskos ir cukraus), į majonezą įmaišiau šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir česnako. Yummy pasirodė tiesiog neįtikėtina. Storas, net peiliu. Pagaminta iš rapsų aliejaus (rapsų). Tai bekvapis. Šiandien nusipirkome alyvuogių. Ant jo padarysime kitą porciją.

Pagamintas šiandien majonezas alyvuogių aliejuje ir ... nusivylęs. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, geriausias, pirmasis šaltai spaustas. Majonezas turi ryškų alyvuogių aliejaus skonį ir kvapą bei alyvuogių kartumą. Tai tinka ne visiems. Kai rapsai buvo gaminami aliejuje, majonezas buvo daug skanesnis.
Na, ir neigiama patirtis yra patirtis

Tikriausiai alyvuogių aliejų reikėjo sumaišyti su kitu 50/50.

[Kaprizas]

Alyvuogių nėra net 50%, bet daug mažiau.

Kaprizas, dabar turėsite pamažu maišyti šį majonezą į kitą su dezodoruotu aliejumi.

Rezultatas yra gana valgomas. Ir tai praeis. Paprasčiausiai nuo šiol ir iš tikrųjų to nepadarysime tik dėl alyvuogių. Arba, ne daugiau kaip trečdalis aliejaus, arba visai nėra alyvuogių aliejaus. Dėl visų mūsų Viduržemio jūros regiono meilės alyvuogių aliejui ir alyvuogėms jis nevirsta majonezu

Rezultatas yra gana valgomas. Ir tai praeis. Paprasčiausiai nuo šiol ir iš tikrųjų to nepadarysime tik dėl alyvuogių. Arba, ne daugiau kaip trečdalis aliejaus, arba visai nėra alyvuogių aliejaus. Dėl visų mūsų Viduržemio jūros regiono meilės alyvuogių aliejui ir alyvuogėms jis nevirsta majonezu

Manau, kad net trečdalis nerafinuoto aliejaus gali sugadinti majonezo skonį. Būtina imtis tik rafinuoto.

Ir visi rafinuoti alyvuogių aliejai man stipriai kvepia, bet man jie patinka - tik keli.
Rapsai su mumis nesusitiko.
Sustojau ties rafinuotomis vynuogėmis - jos man nieko nekvepia ir neturi skonio.
Aš jį nusipirkau apskritai, norėdamas praskiesti joje eterius (plaukų kaukes).
Todėl su juo gaminu majonezą!

[Garstyčių aksomas]

Aš gaminu garstyčias pagal šį receptą:

Garstyčių aksomas

sausų miltelių garstyčių 200 gr.
stalo actas 6% - 4 šaukštai. šaukštai
augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
granuliuoto cukraus 1 arbat
0,5 šaukštelio druskos

(druskos, cukraus acto kiekį galima keisti, atsižvelgiant į pageidavimus, paprastai aš gaminu pusę porcijos)

Supilkite sausas garstyčias į gilią lėkštę ir sumalkite šaukštu, kad neliktų gumuliukų.Nuolat maišydami užpilkite verdančiu vandeniu. Išlyginę gerai išmaišytos masės paviršių, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis būtų padengtas 1-2 cm storio vandens sluoksniu. Mirkykite 10-12 valandų. Tada išleiskite vandenį, į garstyčias įpilkite druskos, cukraus, acto, augalinio aliejaus ir viską kruopščiai sumaišykite.

Yra pasiūlymas atsijungti Lenusyu atskiroje temoje ...

Mano majonezas po gaivinimo visiškai mirė. Dabar gaminu garstyčias.

Ir visi rafinuoti alyvuogių aliejai man stipriai kvepia, bet man jie patinka - tik keli.
Rapsai su mumis nesusitiko.
Sustojau ties rafinuotomis vynuogėmis - jos man nieko nekvepia ir neturi skonio.
Aš jį nusipirkau apskritai, norėdamas praskiesti joje eterius (plaukų kaukes).
Todėl su juo gaminu majonezą!

Rapsus taip pat galima vadinti „rapsų aliejumi“. Mes tai vadiname. Jis taip pat neturi skonio ir kvapo pertekliaus. O majonezas ant jo pasirodo skanus. Ir už kainą, kur kas pigesnę nei alyvuogių.

[„Kulinarinė greitoji pagalba“, Ilja Lazersonas, Michailo rungtynės]

Anądien įsijungiau televizorių, kelioms minutėms patekau į transliaciją, tarsi su Lazersonu. Taigi jis buvo ten, kur žuvis ruošė garstyčių, druskos, cukraus ir acto padažą, įpilant aliejaus pagal majonezo principą. Tai yra, majonezas, bet be trynio.

Kas čia bijo kiaušinių?

„Kulinarinė greitoji pagalba“, Ilja Lazersonas, Michailo rungtynės

Na, ir dar vienas variantas: juoda duona, lengvos šviežių agurkų salotos, žuvis ir lengvas garstyčių padažas, kurį paruošti yra visiškai paprasta. Jums reikia paimti įprastą paruoštą garstyčią ir sušvelninti jos aštrumą, pagerinti aromatą ir skonį, šiek tiek praskiesti įprastu augaliniu aliejumi ir nedideliu vyno acto priedu. Turiu pasakyti - tos garstyčios gerai sulaiko emulsiją. Tai yra, jei intensyviai maišome pridėtą augalinį aliejų kartu su garstyčiomis ir actu, tada mišinys išliks vienalytis. Šis lengvas garstyčių padažas labai tinka žuviai.

[„Kulinarinė greitoji pagalba“, Ilja Lazersonas, Michailo rungtynės]

Anądien įsijungiau televizorių, kelioms minutėms patekau į transliaciją, tarsi su Lazersonu. Taigi jis buvo ten, kur žuvis ruošė garstyčių, druskos, cukraus ir acto padažą, įpilant aliejaus pagal majonezo principą. Tai yra, majonezas, bet be trynio.

Kas čia bijo kiaušinių?

„Kulinarinė greitoji pagalba“, Ilja Lazersonas, Michailo rungtynės

Na, ir dar vienas variantas: juoda duona, lengvos šviežių agurkų salotos, žuvis ir lengvas garstyčių padažas, kurį paruošti yra visiškai paprasta. Jums reikia paimti įprastą paruoštą garstyčią ir sušvelninti jos aštrumą, pagerinti aromatą ir skonį, šiek tiek praskiesti įprastu augaliniu aliejumi ir nedideliu vyno acto priedu. Turiu pasakyti - tos garstyčios gerai sulaiko emulsiją. Tai yra, jei intensyviai maišome pridėtą augalinį aliejų kartu su garstyčiomis ir actu, tada mišinys išliks vienalytis. Šis lengvas garstyčių padažas labai tinka žuviai.

Kiaušinių nebijau, bet išbandyti verta savo malonumui

Mano majonezas po gaivinimo visiškai mirė. Dabar gaminu garstyčias.

Kaip ji atgaivino?
Tiesiog porą kartų majonezo negavau pirmą kartą, teko jį „atgaivinti“ ir gana sėkmingai.
O prieš tai nežinodamas, ką galima atgaivinti, palikau tokį, koks yra. Aš ką tik paruošiau daržovių salotas ir pagardinau. Ji pasakojo savo vyrui, kad šis padažas vadinamas „vinegretu“. Vyras džiaugėsi salotomis, sakė, kad padažas buvo nepaprastai skanus. Ir tai nepaisant jo nemėgimo majonezo.
Nors aš negaliu suprasti šios keistos nemeilės: jis atskirai mėgsta garstyčias, citrinos sultis, augalinį aliejų. Jis taip pat mėgsta maišyti visus šiuos komponentus be plakimo. Ir jis nemėgsta majonezo. Kyla klausimas: ar tai tik vyro užgaida? Arba pagerbimas mados daryti baisias akis už žodį „majonezas!“, O gal kiaušinių problema, kurią reikia pridėti? Tiesa, pamačiusi jo kompoziciją, namuose gamindama majonezą, nustojau kalbėti apie jo kenksmingumą ir net padėjau jį išplakti.

Kaip ji atgaivino?

Siurbia ... Paėmiau du trynius ir pradėjau dėti ne majonezą. Vis tiek susisluoksniavau ... Aš majonezo duonoje naudoju ne majonezą, todėl ypatingai nesijaudinu.

Dabar noriu išbandyti ne panardinamąjį, o dubeninį maišytuvą su dviejų plokštumų peiliu ...

KELIĄ PASITRAUKS PASITAIKĖJAS !!!

Kiaušinių nebijau, bet dėl ​​savo malonumo verta pabandyti

tik televizijos laidose druskos ir cukraus iš karto buvo dedama į garstyčias. Tikslių proporcijų nepamenu

Niekada neturėjau jokių teigiamų rezultatų gaivinant. Jei per pirmuosius lašus jis ne iš karto sutirštėjo, tai nėra ko perpilti aliejaus toliau. Nuleidžiu ant blynų)))

paimkite paprastas paruoštas garstyčias ir suminkštinkite jos aštrumą, pagerinkite aromatą ir skonį, šiek tiek atskieskite įprastu augaliniu aliejumi ir nedideliu vyno acto priedu.

ir aš visada užpildau vinigretą tokiu padažu.

Na, tai aš darau. Vienintelis įspėjimas: nemėgstu gaminti majonezo su panardinamuoju maišytuvu. Geriau tai darau maišytuve su aukštu, siauru dubeniu. Yra dangtelis su siaura skylute, patogus pilti aliejų plona srovele. Ir laisvų rankų ...

[kavos pupelės?Liesas majonezas]

bet kas kitas receptas? Aš pats to dar nepadariau. pasakyk man, elektriniuose kavamaliuose galima sumalti riešutus ar tokius vienetus kavos pupelės?
Liesas majonezas
Kavos malimo mašinoje sumalti 0,5 puodelio nuluptų graikinių riešutų (galite lengvai pakepti) miltus. Tada įpilkite garstyčių (pagal skonį), vandens iki purumo, druskos ir cukraus. pirmiausia lašinkite po lašą augalinio aliejaus ir sumaišykite viena kryptimi. Tada aliejaus galima įpilti šaukšteliu. kiekvieną kartą kruopščiai sumaišykite. sviesto galima įdėti iki 1 puodelio, tačiau riešutų miltų emulgavimo pajėgumas nėra begalinis, o įpylus per daug aliejaus majonezas gali susisluoksniuoti. Gautas tirštas majonezas praskiedžiamas actu ir vandeniu iki norimos konsistencijos.

Kas išbandė šiuos majonezus? Ar jis labai skiriasi nuo įprasto? Tiesiog riešutai mane glumina, kaip jie veikia majonezo skonį?

Vienintelis įspėjimas: nemėgstu gaminti majonezo su panardinamuoju maišytuvu. Geriau tai darau maišytuve su aukštu, siauru dubeniu. Yra dangtelis su siaura skylute, patogus pilti aliejų plona srovele. Ir laisvų rankų ...

Čia aš maždaug tas pats. Aš taip pat nusprendžiau, kad šitai geriau ... Priešingu atveju aliejaus pilti nėra patogu ... Ir jausmas, kad koja tuoj apvirs ...

Berniukas, skaitantis pranešimus „Kenwood“, ant stacionaraus kombaino parodė šią programėlę. Aš paėmiau plastikinį puodelį (mažą, kad jis tilptų bent iki pusės angos ant maišytuvo dangčio), jo dugne padariau mažą skylę, įdėjau į maišytuvo dangtį ir iš karto užpyliau beveik visą reikalingą aliejų. Alyva išilgai skylės teka labai plona srove. Pasirodo, kad antroji ranka yra nemokama

Faktas yra tas, kad mano „Kenwood“ virtuviniame kombaine maišytuvas turi piltuvą su siaura skylute dangtelyje. Manau, kad tai yra specialiai skirta aliejaus injekcijai ir panašiems dalykams.
Beje, tiesiog šiame maišytuve aš tiesiog zababahala dar vieną porciją majonezo. Tai pasirodė pirmą kartą, be gaivinimo.

Ir šiandien dar gaminau majonezą !!!
Tai mano antrasis majonezas mano gyvenime ir šis pasirodė pirmą kartą !!!
Pats pirmas, kurį dariau maždaug prieš 5 metus, nesisekė ir kentėjau.

Žiūrėjau vaizdo įrašą „YouTube“ ir viską dariau proporcingai, žiūrėdamas į putpelių kiaušinius.

Štai mano receptas:
- 10 putpelių kiaušinių
- 1 šaukštelis. Sachara
- 1/2 šaukštelio. druska
- pusės citrinos sultys
- 1,5 šaukštai. l. garstyčios
- 150-200 ml. rafinuotas saulėgrąžų aliejus

Pasirodė labai švelnus ir skanus.

Ir nusipirkau visą litrą vynuogių - eksperimentuosiu

Kas išbandė šiuos majonezus? Ar jis labai skiriasi nuo įprasto? Tiesiog riešutai mane glumina, kaip jie veikia majonezo skonį?

Taip lengvai rausiausi internete ir viskas taip gerai, kad nusprendžiau eksperimentuoti ir aš. smulkintuvu susmulkino riešutus ir po truputį ėmė pilti aliejų. nesvarbu, ar esu kreiva, ar baluvanaja, bet viską metu kartu su kiaušiniais ir per porą sekundžių majonezas paruoštas. ir čia...
iš pradžių netvarka ėmė panašėti į plastiliną. tada netvarka ir tada ...stratifikuotas į ficką! ir nesvarbu, kaip aš šokau priešais jį, šis skystas baltas pašnekovas neatrodė kaip majonezas. o aliejaus su riešutais gaila. Ducas turėjo padaryti „pesto economy variantą“. Į šią srutą įmaišiau krūva petražolių, truputį česnako ir jau paruoštas funky pesto padažas! Turėjau graikinių riešutų.
pati netvarka kvepėjo sviestu. bet manau, kad jei sugebėčiau įveikti, tai tiesiog kvepėtų riešutais. teoriškai tai turėtų būti skanu. ar gali kas nors kitas rizikuoti?

Ar bandėte gaminti liesą majonezą?

Uh Huh. mes bandėme. ant riešutų.

Įdomu tai, kad teks išbandyti save.

šiek tiek aukščiau yra receptas. pabandyk, pabandyk, gali pasisekti geriau!

[Šviesti]

Šviesti, įkiškite nosį į įrašą su majonezo receptu.

Liesas majonezas
Kavos malimo mašinoje sumalti 0,5 puodelio nuluptų graikinių riešutų (galite lengvai pakepti) miltus. Tada įpilkite garstyčių (pagal skonį), vandens iki purumo, druskos ir cukraus. pirmiausia lašinkite lašą augalinio aliejaus ir sumaišykite viena kryptimi. Tada aliejaus galima įpilti šaukšteliu. kiekvieną kartą kruopščiai sumaišykite. sviesto galima įdėti iki 1 puodelio, tačiau riešutų miltų emulsinimo jėga nėra begalinė, o įpylus per daug aliejaus majonezas gali suskilti. Gautas tirštas majonezas praskiedžiamas actu ir vandeniu iki norimos konsistencijos.

Ar ne paprasčiau pasigaminti lieso majonezo su sojų pienu?

[Virėjas]

Virėjas , ar naudojote sojos pupeles? Aš taip. pasirodo ta pati nesąmonė: šveičia ir tepasi sviestu. tačiau aš pirmiausia bandžiau pieną perpilti iš sauso į drėgną, o tada - į sviestą. Todėl man asmeniškai išėjo tik produktų vertimas.

[Antonovka]

Ir nusipirkau visą litrą vynuogių - eksperimentuosiu

Antonovka - Na, kaip patirtis yra teigiama?

Kas paklausė, kaip majonezas laikomas pieno milteliuose, vandenyje, be kiaušinių, rafinuotame vynuogių aliejuje:

- palikau šaukštą eksperimentams - 2 savaitės - skrydis normalus, jis jaučiasi gerai, jis duoda garstyčių, bet iš pradžių įdėjau šiek tiek per daug, jis nesmirda aliejumi, nesisluoksniuoja, mažiausias miligramas skysčio kabo.

Tiesa, iš pradžių jo struktūra pasirodė ne tokia lygi kaip parduotuvėje, ji yra per stora, ir man nereikėjo jos praskiesti didesniu kiekiu vandens, salotose ar apkepams, ir taip gerai.

[Virėjas]

Virėjas , ar naudojote sojos pupeles? Aš taip. pasirodo ta pati nesąmonė: šveičia ir tepasi sviestu. tačiau aš pirmiausia bandžiau pieną perpilti iš sauso į drėgną, o tada - į sviestą. Todėl man asmeniškai išėjo tik produktų vertimas.

Šviesti, Aš to dar nepadariau. O dabar net bijau bandyti. Aš jau išverčiau tiek daug produktų, tiesiog baisu, kiek.

kad atsakymas Aš skaičiau tiek, kiek jūs skaitėte, sako, viskas lengva ir paprasta. tada mama turėjo paimti 2 litrus sugadinto aliejaus, o aš dar turėjau litrą.

kad atsakymas Aš skaičiau tiek, kiek jūs skaitėte, sako, viskas lengva ir paprasta. tada mama turėjo paimti 2 litrus sugadinto aliejaus, o aš dar turėjau litrą.

Taip, sunkus atvejis. Išliejau.

kodėl pasipylė ?? !!!!!! tai tinka bet kokiam kepiniui!

[julifera]

julifera,
Aš to dar nepadariau

kodėl pasipylė ?? !!!!!! tai tinka bet kokiam kepiniui!

Kartą ši netvarka stovėjo šaldytuve, pavargo ir išėjo ...

kodėl pasipylė ?? !!!!!! tai tinka bet kokiam kepiniui!

Labai atsiprašau.
Jums tiesiog nereikia gaminti didelių kiekių naminio majonezo.
Keista, mano maišytuvo dubenyje pasirodo puiku ...

Keista, mano maišytuvo dubenyje pasirodo puiku ...

standartas - taip, bet mes eksperimentuojame

standartas - taip, bet mes eksperimentuojame

Tada dar labiau: nedarykite to vienu metu dideliais kiekiais

viskas prasideda nuo mažų dozių ... o paskui tiesiog pildosi tikėdamiesi emulsijos

Hmm ...Paprastas majonezas emulsuojamas iš mažų dozių, ir kuo daugiau pridedate, tuo tirštesnis. Bet eksperimentai be kiaušinių ... Sunku pasakyti ...

Na, o kaipgi be eksperimentų. Tikrai neeksperimentuosiu su sojos pienu ir riešutais. palauk, gal dar kažkas bus pagerbtas

Ir manęs visiškai netraukia toks buvęscreeįvykius. Išsirinkau geriausią receptą sau ir tuo apsisprendžiau. Na, neišbandžius visokių kvapiųjų priedų: žalumynų ten, česnako ir t.
Man atrodo, kad su riešutais ir sojos pienu - tai jau keletas kitų padažų, kurie turi teisę būti. Gal net labai skanu, bet tai akivaizdžiai nėra majonezas ... Majonezas, mano supratimu apie pagrindinę jo sudėtį, yra kiaušinis, garstyčios, augalinis aliejus.

Ir manęs visiškai netraukia toks buvęscreeįvykius. Išsirinkau geriausią receptą sau ir tuo apsisprendžiau. Na, neišbandžius visokių kvapiųjų priedų: žalumynų ten, česnako ir t.

Taip pat! 🔗

[kiti padažai]

Ir manęs visiškai netraukia toks buvęscreeįvykius. Išsirinkau geriausią receptą sau ir tuo apsisprendžiau. Na, neišbandžius visokių kvapiųjų priedų: žalumynų ten, česnako ir t.t.
Man atrodo, kad su riešutais ir sojos pienu - tai jau keletas kitų padažų, kurie turi teisę būti. Gal net labai skanu, bet tai akivaizdžiai nėra majonezas ... Majonezas, mano supratimu apie pagrindinę jo sudėtį, yra kiaušinis, garstyčios, augalinis aliejus.

Šimtas procentų!!!! Jau rašiau apie tai penkis kartus, rašiau bent jau! Majonezas yra aiškus receptas su konkrečiais ingredientais. Tai negali būti be kiaušinio ar su pienu !! Visa kita - kiti padažai!
Vienintelis dalykas yra garstyčios! Su garstyčiomis tai yra provansinis, be klasikinio majonezo!

Uh Huh. ir tik su alyvuogių aliejumi. jokios saulėgrąžos ar dar ko nors. ar visada darote ant alyvuogių?