Majonezo gaminimas

Pirmiausia, trynius + druską + cukrų + garstyčias, viską šiek tiek išplakite daržovių pjaustytuvu iš maišytuvo vidutiniu greičiu, tada supilkite į kombainą (turiu „Kenwood“) ir plakite 2 greičiais su sviesto priedu, pridėdami 1 valandą kiekvienas. l. aliejaus, masė sutirštėjo, ir viskas buvo gerai, aliejaus reikėjo įpilti pagal receptą 750g., laikui bėgant visa procedūra truko apie 30 minučių. ir tada jis susiskirstė ... čia tokia liūdna istorija.

Mano yra panardinamas, bet kažkas man sako, kad 30 minučių majonezui yra ilgas laikas. Gali įkaisti. Aš turiu tai per 1 minutę - Dieve, nesigiriu (šypsokis duodamas dantį). Ir pilu viską iškart (aliejus ne lašais).

IRR Ar gaminate „tinginio“ receptą?

Kapeliya777, jūs tiesiog jį pertraukėte. Pirma, jums reikia įpilti aliejaus gana daug, o kai majonezo struktūra jau matoma, galite jį pilti didelėmis dalimis. Aš jį maišytuvu paruošiu vos per 5–7 minutes ir, kaip jau minėta, minimaliu greičiu.

Pabandykite išplakti kokteilių maišytuvą, ir tai bus geriau.

[Kapelija777]

IRR Ar gaminate „tinginio“ receptą?

Kapelija777
Ir tinginys padarė, ir ne tingus, ir su pienu. Viskas padaryta greitai

[Kapelija777]

Kapelija777 tai yra mano mėgstamiausias receptas ... bet Kenwoode man tai nepasiteisino: (ką tik nusipirkau maišytuvą su dubeniu specialiai jam) ten, kai pradėsite pilti aliejų, greitis turėtų būti labai mažas ... I manau, kad viskas yra maišytuve .. ir jis taip pat nedirbo koja ...

: gėlės: Šiandien aš gaminau majonezą pagal Mouli receptą iš 2 puslapio
Toks paprastas ir skanus, kad net sunku įsivaizduoti. Įpyliau truputį cukraus.
Turiu savo kankinamą ir parengtą majonezo receptą, bet kol jūs atskirsite trynius nuo baltymų ir lašinsite aliejų, praleisite daug daugiau laiko. Mano nuomone, prie jo nebegrįšiu, na, jei kepsiu. Ir čia maišytuvas trunka ilgiau nei muilas.
Labai ačiū

Ir aš pati įsitraukiau į majonezo gaminimą. Receptas iš pirmo puslapio. Plakiau mikseriu mažu greičiu (2 iš 5) siaurame indelyje, viskas pavyko pirmą kartą ir lengvai, be nervų. Pasiėmiau garstyčių miltelių, kukurūzų aliejaus iš spintelės (ne šalta), kiaušinių iš šaldytuvo, druskos. Liko tik viena citrinos skiltelė, katė verkė iš sulčių ir tik obuolių sidro bei balzamiko acto. Pridėjau ir šį, ir tą, nes bijojau, kad balzamas padarytų majonezą purvą pilką, bet ne, viskas tvarkinga, lengva, tiršta. Skonis man vis dar neįprastas, manau, kad tai susiję su actu, išbandysiu su įprastu actu.
Aš taip pat labai bijau žalių kiaušinių ir visą dieną klausiausi savęs su priklausomybe, juolab kad meniu buvo ir naminių ledų, bet pas mus viskas gerai, kažkaip išbandysiu majonezą su pienu be kiaušinių.
Ačiū recepto autorei ir visiems, kurie atsisako temos, jūsų patirtis yra labai naudinga!

Deja, nėra laiko rašyti, todėl tiesiog nuskaitytus receptus iš 1960 m.

Vinaigrette padažas


Majonezo padažas


Majonezo padažas su grietine


Majonezo padažas su baltuoju padažu


Majonezo padažas su želė (be kiaušinių!)

Aš visą laiką gaminu pagal 145 receptą ir majonezas yra tinkamas !!! Tik pabaigoje įpilu truputį šalto vandens, būtent tada jį reikia daryti ploniau.

Neseniai netyčia girdėjau, kaip dukra pasakė savo draugei, kuri buvo suglumusi, kodėl taip pat gamina majonezą namuose („juk tiek jų parduodama!“): „Ech, ne, mama skanesnė!“ (Aš kuriu majonezą be kiaušinių su receptu kažkur šios temos viduryje.) Kokia netikėta premija!

[IRR]

Mano yra panardinamas, bet kažkas man sako, kad 30 minučių majonezui yra ilgas laikas. Gali įkaisti. Aš turiu tai per 1 minutę - Dieve, nesigiriu (šypsokis duodamas dantį). Ir pilu viską iškart (aliejus ne lašais).

IRR, pasilikite dantį sau. Aš visiškai tokia pati!

Taip yra, tikriausiai mums gerai sekasi, kad turime „šauniausius“ maišytuvus (už 66 UAH). Dar kartą ačiū už informaciją apie maišytuvą.

Aš gaminu patį „tinginio“ receptą: 200 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, 1 kiaušinis, žiupsnelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis. paruoštos garstyčios, 1 valgomasis šaukštas. l. actas. Iš karto į stiklinę, keli maišytuvo judesiai aukštyn ir žemyn, ir viskas. Aliejus kambario temperatūroje, kiaušinis iš šaldytuvo.

[IRR]

IRR, pasilikite dantį sau.

Luizija, vėlai Vienas daugiau, vienas mažiau. Jūsų receptui turiu žiupsnelį cukraus, pažodžiui porą grūdų, kartais + Provanso žolelių ar kitų žolelių, dėl pagal nuotaiką.

Taip yra, tikriausiai mums gerai sekasi, kad turime „šauniausius“ maišytuvus (už 66 UAH).

Tavo yra dar brangesnis nei mano! Net 2 gramai.

Noriu padėkoti.Varčiau visus puslapius ir išbandžiau tingaus majonezo, mes džiaugiamės, daugiau parduotuvėje ir negalvosiu pirkti majonezo. Naminis yra labai skanus ir, svarbiausia, be konservantų, o tai naudinga. Tai pasirodė pirmą kartą ir greitai.


Ačiū jums visiems

Aš prisijungiu prie visų, kurie gamina majonezą. Po 2 nesėkmių maišytuve („Phillips“ kombainas), mes su vyru nuėjome į parduotuvę ir nusipirkome tos pačios įmonės povandeninį maišytuvą. Galia 600W, 2 režimai, normalus ir turbo. Jau 2 mėnesius mes neiname į parduotuvę nei dėl majonezo, nei dėl duonos. Viskas veikia pirmą kartą. Viską numetu į stiklinę ir po 1 min. viskas paruošta! Jokių kamštelių ir punkcijų. Pats sužinojau, kad lemia maišytuvo greitis, o ne produktai. Aš eksperimentuoju su tuo, kas pasitaiko po ranka. Todėl viskas tik gerai!

Aš pats sužinojau, kad lemia maišytuvo greitis, o ne produktai.!

Ar pirmiausia tai darote esant mažoms apsukoms, ar einate tiesiai į TURBO? Klausiu, nes turiu didelę galią turintį „Brown“ maišytuvą, bet beveik iškart viršutinis mygtukas nustojo veikti (ten, kur reguliuojamas greitis). Veikia tik mygtukas TURBO. Ir iš kažko skaičiau, kad greitį reikia didinti palaipsniui. Tiesiog nedrįstu bandyti gaminti majonezo.

Tavo vardas Olya? Aš gaminau majonezą ant to mygtuko, kuris jums ir turbo neveikia. Rezultatas yra tas pats, majonezas paruoštas per kelias minutes ar anksčiau, toks įdomus, kad nėra laiko skaičiuoti sekundžių. Produktus taip pat imu iš ten, kur jie guli, kai kuriuos šaldytuve, kitus po šaldytuvais. ...

Jūs turite tokią techniką savo rankose, bet bijote! Važiuojant nedideliu greičiu, tai netinka jums ir man.

[Luizija]

... Galia 600W, 2 režimai,

Su mumis Luizija galia 200 ir taip pat pakankamai

Aš turiu maišytuvą „Brown“ su dideliu galingumu

Aš taip pat. Majonezo gaminimas turbo režimu.
Visus ingredientus tuojau pat suberiu į stiklainį, įdedu trintuvą, kad dugnas neliestų (tarpas apie 1 cm) ir imu plakti. Kai tik pasirodys emulsija, lėtai (!) Pakelkite ir nuleiskite maišytuvą. Pabaigoje užpilu 50 ml vandens, kitaip majonezą galima perpjauti peiliu - jis per tirštas.
Puiku!

[Qween]

Qween, nešk mano Ačiū majonezui tingiems žmonėms - tai tik mano variantas (reikia viską padaryti greitai, kad vaikas nespėtų patekti į kitą keptuvę), o svarbiausia, kad svarbiausia yra skonis !!! Tai tas nepamirštamas sovietinių laikų majonezas iš majonezo (analizės) indelių, tirštas, sodraus skonio, tiesiog pasaka! Iš karto suprato salotas iš česnako su grietinėlės sūriu, mmmmmmm

[Stebuklas777]

Stebuklas777, tavo sveikatai!
O vakar gaminau česnakinius skrebučius su majonezu, sūriu ir kiaušiniu. Gash iš pilvo.

Skanūs patiekalai su majonezu!

[Qween]

O vakar gaminau česnakinius skrebučius su majonezu, sūriu ir kiaušiniu. Gash iš pilvo.

Qween, Anya! Ir kaip jie gamino skrebučius - visos rūšys buvo maišomos (majonezas ir kiaušinis) ir keptos, o tada apibarstytos sūriu. Arba jie kepė skrebučius atskirai, o tada jie buvo papuošti majonezu, sūriu ir kiaušiniu (virti). Pasakyk mums, gal mes dar nežinome, kas?

[IRRochka]

IRRochka, pirmiausia nusausinu skrebučius, bet jei kam nors patinka, tuomet galite kepti ir aliejuje.Kai skrudinta duona nėra labai karšta, įtrinkite ją iš abiejų pusių česnako skiltele. Tada dosnia ranka patepu majonezu, o ant viršaus negailėdamas žirnių dedu tokį mišinį: kietasis sūris + virtas kiaušinis tarkuotas negiliai tarka ir sumaišoma. Sūrio ir kiaušinių proporcijos yra maždaug vienodos, todėl į šį mišinį nedėkite majonezo.
Tarsi paprasčiausias receptas, bet šioje versijoje, pirmiausia skrenda nuo stalo.

Prašau pasakyti, kiek naminio majonezo galima laikyti šaldytuve?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Taip pat labai domėjausi - kiek laiko jis saugomas. Taigi, iš patirties sužinojau, kad jį galima tiksliai laikyti 2 savaites ir neprarandant skonio. Majonezo ilgesniam laikui nepakako, bet nebūčiau jo laikiusi ilgiau.
Atkreipkite dėmesį, kad į majonezą, kurį reikia laikyti, nepilašu vandens. Ir jei jums reikia plonesnio majonezo, tada prieš valgį nedidelę porciją atskiesiu vandeniu.

[Anechka-Qween,]

Tarsi paprasčiausias receptas, bet šioje versijoje, pirmiausia skrenda nuo stalo.

Vis tiek neišskristų! Anechka-Qween, Ačiū, kad priminėte - aš taip pat myliu ir darau tai. Dar vienas pomidorų ratas viršuje, ir būna, kad galite ir šprotų, tada pagaliau pagaliau, nors, žinoma, šie rūkyti šprotai yra bjaurūs. Tačiau kartais jūsų kūnui naudinga priminti apie nemalonius dalykus.
shl. Ir krapai-krapai. Mažas, skirtas dizainui.

[Anechka-Qween,]

Vis tiek neišskristų! Anechka-Qween, Ačiū, kad priminėte - aš taip pat myliu ir darau tai. Dar vienas pomidorų ratas viršuje, ir būna, kad galite ir šprotų, tada pagaliau pagaliau, nors, žinoma, šie rūkyti šprotai yra bjaurūs. Tačiau kartais jūsų kūnui naudinga priminti apie nemalonius dalykus.
shl. Ir krapai-krapai. Mažas, skirtas dizainui.

IRR, jūs apibūdinate tai taip apetiškai, dundėdamas! O šaldytuve visada būna indelis šprotų, tam atvejui (pavyzdžiui, pavyzdžiui)!

IRR, jūs apibūdinate tai taip apetiškai, dundėdamas! Ir stiklainis

Vardą, Ducai, pirmyn! (dabartinis rytoj, schazz jau gili naktis)

[Stebuklas777]

Stebuklas777, tavo sveikatai!
O vakar gaminau česnakinius skrebučius su majonezu, sūriu ir kiaušiniu. Gash iš pilvo.

Skanūs patiekalai su majonezu!

O, tikrai, tai yra toks skanus ir paprastas patiekalas, jį tikrai reikia gaminti, taip su pomidoru ir agurku, nyayayayam

O vakar majonezo negavau pirmą kartą, tikriausiai per greitai pakėliau maišytuvą. Prasidėjo emulsija ir tirštėjimas, tada kažkaip viskas susimaišė ir gavau skystą majonezo spalvos vandenį. Aš nuėjau ten dar 2 putpeles. Mėtiau kiaušinius, bet niekas nepadėjo.
Šį kartą nusipirkau naują sub. aliejaus, mano mylimosios nebuvo - gal tai turėjo tokį poveikį?

Vakar vakar pirmą kartą negavau majonezo, tikriausiai buvau per greitas pakelti maišytuvą. Prasidėjo emulgavimas ir tirštėjimas, tada kažkaip viskas susimaišė ir gavau skystą majonezo spalvos vandenį.

Šiandien aš taip pat nusprendžiau gaminti majonezą, jis normaliai ir greitai sutirštėjo, BET, nuo to, kad aš tai darau, aš retai nesuvokiau to momento, kai reikėjo sustoti, o majonezas prieš akis pradėjo šiek tiek retėti. Turėjau skubiai nustoti plakti.
Taigi manau, kad tai ne sviesto prekės ženklas, o šluotelės ilgis.

Mergaitės, manau, kad majonezas tapo skystas ne dėl aliejaus. Taip yra dėl to, kad didelis aliejaus kiekis anksti pradėjo patekti į vis dar nelabai stabilią emulsiją.
Geriau šiuo atveju sulaužyti dar 3-4 kiaušinius, uždėkite ant jų maišytuvo koją, o tada užpilkite skystu majonezu. Toliau kalbant apie technologijas, tiesiog neskubėkite pakelti maišytuvo. Ir viskas pasirodys puiku.

Merginos, aš taip pat pastebėjau, kad negaliu gauti majonezo iš kitų kiaušinių, matyt, kiaušiniai taip pat labai įtakoja ... gal šviežumą, o gal dar ką nors ..

Ir aš pirmą kartą pradūriau! Man nepavyko visko išplakti. Iš pradžių atrodė, kad jis plakti normaliai, o tada per akimirką jis tapo skystas, aš nusprendžiau jį užbaigti ir visa ši „kakava“ apskritai stratifikuota
Geriau dar pilti dalimis ...

[RybkA,]

Ir aš pirmą kartą pradūriau! Man nepavyko visko išplakti kartu. Iš pradžių atrodė, kad jis plakti normaliai, o paskui per akimirką jis tapo skystas, aš nusprendžiau jį užbaigti ir visa ši „kakava“ apskritai stratifikuota
Geriau dar pilti dalimis ...

RybkA, jei šis „kaku“ dar nebuvo išmestas, tuomet galite pagaminti naują porciją, o kai jis sutirštės, plakant palaipsniui pridėkite nepavykusį variantą. Ir bus dviguba super majonezo porcija !!!

Aš tai padariau (vienintelis kartas, kai jis neveikė, buvo „tingus majonezas“ - tiesiog buvau išsiblaškęs ir pamiršau įdėti garstyčių)

Dabar produktai išmeta daug atliekų.

[Luizija]

Luizija , čia aš esu išleidėjas !!! Dabar aš sužinosiu! Aš tikrai ištepiau pusę šios „kaki“ vištienos, kuri buvo tiesiog orkaitėje, na, o kita pusė ... maitinau tualetą

, o kita pusė ... pamaitino tualetą

Aš galėjau jį palikti duonoje ... Aš vis tiek turėjau naminių vynuogių sulčių iš sulčiaspaudės - energingas, niekas jau negėrė, pavargęs, aš vietoj vandens duonoje. Mielės + vynuogės savo darbą atliko 2 kartus greičiau ir aukščiau!

na, o kita pusė ... pamaitino tualetą

na, veltui! Na, tai yra maitinamoji plaukų kaukė!

[IRR, čigonas]

IRR, čigonas, na, tai tiesiog kažkokia gėda. Tiek daug naudingų dalykų būtų galima padaryti ... ir aš esu toks apmaudus ... na, ant galvos turiu visą šitą „kaku“, manau, net ir girtame stupore nedrįsčiau tepti
O, atleisk, toks švaistantis Takelyje. nes tikrai ateisiu pasikonsultuoti

Kažkas gali tiksliai paaiškinti arba „siųsti adresu“, kur galiu sužinoti: „Kodėl majonezo negalima vartoti sergant virškinimo trakto ligomis, tačiau alyvuogių aliejus yra įmanomas?“
Aš nesuprantu „proceso chemijos“: tas pats augalinis ar alyvuogių aliejus, actas neleidžiamas, gerai pakeičiame citrinos sultimis (taip gali būti ir turėtų būti), kiaušiniais (leidžiama mažiausiai vieną per savaitę), tada kodėl negalima valgyti majonezo? Aš ne tik nesuprantu - "Aš nesuspėju!"

[Natalyan,]

Natalyan, pabandykite paklausti gydytojų, čia šioje temoje:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Manau, kad pagrindinė priežastis yra acto buvimas.

Mergaitės, manau, kad majonezas tapo skystas ne dėl aliejaus. Taip yra dėl to, kad didelis aliejaus kiekis anksti pradėjo patekti į vis dar nelabai stabilią emulsiją.
Geriau šiuo atveju sulaužyti dar 3-4 kiaušinius, uždėkite ant jų maišytuvo koją, o tada užpilkite skystu majonezu. Toliau kalbant apie technologijas, tiesiog neskubėkite pakelti maišytuvo. Ir viskas pasirodys puiku.

Ačiū už patarimą! Pabandysiu į naują porciją įpilti ne majonezo (tikiuosi, kad tai pasiteisins)

[Kreminis majonezas]

Aš atkreipiu jūsų dėmesį į šią majonezo versiją:

Kreminis majonezas

Norėdami paruošti 500 ml majonezo, jums reikės:

1,25 šaukštai. l. miltai
150 ml vandens
1 valgomasis šaukštas l. actas
0,5 šaukštelio druska
1 šaukštelis Sachara
1 žalio kiaušinio trynys
0,75 šaukštelio garstyčios
250 ml augalinio aliejaus


Puode sumaišykite miltus, vandenį, actą, druską ir cukrų.


Virkite retkarčiais pamaišydami, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.

Leiskite mišiniui visiškai atvėsti.

Įveskite trynį.

Įveskite augalinį aliejų keliais žingsniais.

Maišykite šluotele iki vientisos masės.

Gerai išplakite rankiniu maišytuvu.

Įpilkite prancūziškų garstyčių.

Švelniai sumaišykite plaktuvu.

Majonezas paruoštas.

O, pagaliau aš laukiau šio recepto. ;) Diana Ačiū, pabandysiu.

Apsauga! antrą ar trečią kartą majonezas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 nemuša. Kas tai? ir kaip tai pataisyti? ką pridėti?

Ar ingredientai yra vienodi? Ar jūs pakeitėte alyvą? Iš pradžių aš visada gaminau majonezą su „Chumak“ aliejumi, tada aš pakeičiau aliejų ir man tai nepasiteisino, o grįžus prie senojo aliejaus viskas normalizavosi. Išanalizuokite viską.

Beveik viskas kaip įprasta. Antroji dalis pasirodė puiki, o tai įrodė, kad druskos pakeitimas grybų prieskoniais nėra priimtinas. Dėl to pusė sugedusio, neplakto, pridedant lydyto sūrio (taip bandžiau jį išgelbėti) majonezo, pridėto į visą sėkmingo porcijos dalį

Na, ji pati rado priežastį.

[amatininkas]

amatininkas Pats padariau išvadą, kad svarbiausia yra gerai išplakite kiaušinius su garstyčiomisir tada galite įpilti aliejaus. Kai pradėjau laikytis šios taisyklės, nebuvo jokių punkcijų.

[amatininkas]

amatininkas, perskaitykite, kas yra prieskoniuose - viską, kas jums patinka, tik ne druską. Vieno natrio glutamato verta.