Majonezo gaminimas

ką aš galiu pasakyti .. rezultato trūkumas taip pat yra rezultatas ačiū už jūsų patirtį
na, matyt, majonezas yra draudžiamas vaikams

Aš taip pat manau, kad sugaišau savo laiką.
Jūs esate laukiami.

Aš taip pat manau, kad sugaišau savo laiką.
Jūs esate laukiami.

Ačiū už atliktą darbą. Kadangi jis neveikia be žalių kiaušinių, mėsą iškepsime su majonezu. Šiandien gaminau vištienos kebabą su majonezu (pagal jūsų receptą ant putpelių kiaušinių) marinatą. Mano dukra valgė su malonumu Na, ir mes, žinoma

Ką aš galiu pasakyti, protingi mokosi iš kitų klaidų, o mes .. patys su ūsais sarshenno netyčia buvome neprašyti 3 virtų trynių. todėl didvyriškai (vien dėl savo beprasmybės) buvo bandoma pasigaminti majonezo, tryniai, garstyčios ir marinuoti agurkai iš marinuotų agurkų pateko į maišytuvą ir šiek tiek vėliau į juos buvo įpilta aliejaus, iš pradžių masė pradėjo tirštėti ir, matyt, ji reikėjo sustoti, nes įpylę likusio sviesto (tik 250 ml), gavome aliejų, kuriame plaukė majonezo lašeliai, ir tada viskas buvo kaip įprasta - aš įvariau šį pragarišką mišinį į žalią kiaušinį ir voila! majonezas yra paruoštas - ir skonis yra arčiau parduotuvės

Taip, žalias kiaušinių majonezas yra kruizas

O vakar majonezą gaminau trečią kartą, ir jis pasirodė toks tirštas, ne veltui įpyliau vandens, šiandien negalėjau kištis į salotas. Pirmus du kartus jis buvo daug plonesnis. O nuo ko priklauso galutinis tankis?

[anynat]

anynat , Visada gaunu labai, labai tiršto majonezo. Praskieskite tik vandeniu.
Tai reiškia, kad jūs jau „užpildėte ranką“, o majonezas yra geriau emulguotas.

[Qween]

Qween
ačiū už jūsų sunkų darbą
Majonezo gavau pirmą kartą gyvenime.
Po dviejų nesėkmingų bandymų atsisakiau šio verslo ir tada pamačiau jūsų „tingų“ variantą ir vėl užsidegiau.
Tiesa, pagal greitą variantą kažkodėl man nepavyko, atrodo, kad procesas prasidėjo iš pradžių, bet paskui majonezas vieną kartą ... ir stratifikuotas
Gal aš pradėjau maišytuvą kelti anksti, man tik atrodė, kad jis jau pradėjo kaisti ir norėjau skubinti procesą.
Viską atidėjau į šalį, giliai iškvėpiau, pats leidau maišytuvui atvėsti ir atvėsinti, paėmiau naują kiaušinių partiją ir, pagal pirmąjį variantą, lėtai, viską užbaigiau.
Majonezas pasirodė nuostabus, švelnus ir skanus.
Bet „tinginys“ man neduoda poilsio. Tikrai bandysiu tai pakartoti, galbūt čia reikia tik įgūdžių.
Taip pat norėjau paklausti, ar užtenka 500 W galios? Ir vis dėlto dabar peržiūrėjau jūsų nuotraukas ir radau, kad turiu šiek tiek kitokio dizaino maišytuvą. Aš turiu Browną, o jo dugnas nėra lygus, bet toks banguotas, chtoli, todėl jie negali visiškai uždengti trynių, jie nuolat šliaužia, galbūt tai yra problema?

[anka]

anka , į sveikatą.

Aš taip pat trynius ar kiaušinius „šliaužiu“ aplink kraštus, viskas gerai. Tai dar geriau - alyva nepateks į procesą anksčiau laiko.

500W yra daugiau nei pakankamai galios.

„Tingusis“ majonezas išsiskirstė, nes maišytuvas buvo ištrauktas per anksti. O kai jau traukiesi aukštyn, tada reikia tai daryti neskubriai, sklandžiai, griebdamas truputį aliejaus: sugriebei, truputį laikei (viskas glaudžiai sumaišyta), tada patrauki toliau.

Neskubėkite, „pripilkite ranką“, pajuskite procesą. Viskas tikrai pasiseks, iš tikrųjų tai labai lengva.

[Qween]

Qween , labai ačiū už atsakymą.
Iš tiesų, čia reikia „pripildyti ranką“, bet rezultatas to vertas, treniruosiu
Ir kaip suprantu, kepant galima naudoti ir naminį majonezą, ar jis neturėtų sluoksniuotis nuo terminio apdorojimo?

[anka]

anka , kepamas, naminis majonezas elgiasi puikiai. Neatsiskleidžia.

Ačiū dar kartą

[Qween]

Qween, ir didžiulis ačiū iš mūsų šeimos!

Aš tai dariau su putpelių kiaušiniais - labai gerai pavyko.

Vienintelis dalykas, šiandien ant trynių, matau, aš skubėjau, o jis nušveitė. Kol kas dedu į šaldytuvą (tikiuosi, kad jam ten nieko nenutiks). , rytoj bandysiu atgaivinti. Dabar neturiu jėgų eiti į virtuvę.

[Elena c @]

Elena c @, į sveikatą
Ir pataisykite sluoksniuotą majonezą, nedvejokite

Pastaruoju metu plaku majonezą iš viso kiaušinio - dar nieko nesluoksniuota. (y) Anksčiau, kai virdavau tik ant trynių, tai atsitiko.

Ačiū visiems už informaciją, kad majonezą galima išsaugoti ant viso (su baltymu) kiaušinio, jūs išgelbėjote mane nuo isterijos. Pradėjau majonezą plakti tradiciškai su tryniais, susluoksniavau kažkur per pusę sviesto tūrio, paėmiau naują trynį ir vėl pradėjau restauruoti, vėl stratifikavau, man ir blenderiui jau jėgos baigėsi, nusprendžiau dar kartą perskaityti Temką, tada susidūriau su informacija apie visą kiaušinį. Aš nuėjau išsaugoti gaminį trečią kartą, ir štai, jis veikė !! Tiesa, aš taip pat pakeičiau „maišytuvo“ priedą prie maišytuvo „šluotelės“, gal tai irgi padėjo ...

Tiesa, aš taip pat pakeičiau „maišytuvo“ priedą prie maišytuvo „šluotelės“, gal tai irgi padėjo ...

Greičiausiai „šluotelė“ neturi nieko bendro. Majonezas taip pat nušveičia kai kuriuos trynius. Aš jau nustojau plazdėti ir darau tai ant viso kiaušinio.

[Qween]

Qween, ačiū už receptą, puikus majonezas pasirodė ...
Plaktuvas (šluotelė) suplaktas kombaino dubenyje, nors ir pusvalandį, buvo paruoštas anksčiau, tačiau prisiminęs istoriją su sviestu, jis apsidraudė ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, majonezo virimas 30 minučių yra didvyriškas poelgis, ne mažiau herojiškas nei sviesto maišymas iš jūsų vietinės grietinės.

Dėl jūsų sveikatos džiaugiuosi, kad jums pavyko.

Dončanka panašu, kad majonezą baigei dėl viso kiaušinio.

Pasninko metu taip pat eksperimentavau su majonezu, imdavau krakmolą, virdavau jį, tokią tirštą želė, įpyliau dalį kubo sauso vištienos sultinio ir pan. Temos pradžioje, atsiprašau, nepamenu, kas patarė. Pasirodė super, mano vyras buvo puikus konservatorius ir tuo buvo patenkintas.

[Qween]

Qween, pasukau kombainą, o ne aš pats ...

[Gelis]

Gelis , apie krakmolą, tai tikriausiai mano pranešimas, kurį skaitėte ŠTAI ČIA ?

Ar bandėte kepti tokį majonezą orkaitėje?

Taip, aš ką tik vakar perskaičiau, nebandžiau kepti, todėl jie valgė. Taip, manau, kad kepant nieko nenutiks, krakmolas yra tas pats tirštiklis, tirštikliai-stabilizatoriai kiekvienoje majonezo skardinėje.

Taigi paruošiau majonezą)))) Geltonai geltona ... Kiaušiniai iš naminių vištų, šviežiausi (žiūrėjau į plėvelę lukšto viduje, kaip mokė Tortyzhka). Maždaug 150 ml aliejaus. Išbandžiau - obuolių sidro actas jaučiamas gana stipriai, o storis tikrai vertas šaukšto! Sulaužiau dar vieną kiaušinį, sumaišiau, įpyliau dar truputį aliejaus - viskas! Atšaldytas paskutiniam ragavimui

Lina, o kaip su filmu? prašau apšviesti

[lina]

lina , gerai, kas nutiko!

Leiskite man papasakoti, kaip tikrinu kiaušinių šviežumą, bet jų nelaužydama.
Pasiimu stiklinę vandens ir įmušu kiaušinį. Jei kiaušinis nugrimzta, o aštrus galas remiasi į taurės dugną, tai šis yra šviežiausias kiaušinis, ir kuo arčiau vandens paviršiaus kiaušinis „kabo“, tuo mažiau šviežias. O jei kiaušinis jau „išlenda“ iš vandens, tai jis jau yra visiškai pasenęs.

[lina]

lina , gerai, kas nutiko!

Leiskite man papasakoti, kaip tikrinu kiaušinių šviežumą, bet jų nelaužydama.
Pasiimu stiklinę vandens ir įmušu kiaušinį. Jei kiaušinis nugrimzta, o aštrus galas remiasi į stiklinės dugną, tai šis yra šviežiausias kiaušinis, ir kuo arčiau vandens paviršiaus kiaušinis „kabo“, tuo mažiau šviežias. O jei kiaušinis jau „išlenda“ iš vandens, tai jis jau yra visiškai pasenęs.

Gyvenk ir mokykis. Ačiū už arbatpinigius.

[lina]

lina, vietoj acto išbandykite citrinos sultis. Mano vyrui nuo klasikos rėmuo tikrasmajonezo būtent dėl ​​acto, tačiau naminis su citrinos sultimis eina "su trenksmu!"

[APIE KIAUŠINES]

Čia atnešė citatą.

APIE KIAUŠINES
Iš tiesų dirbant su kiaušiniais yra pašalinis kvapas, tačiau jis neerzina, o tiesiog „produkto kvapas“. Nesvarstydami kvapo patologijos klausimų, apsvarstykite kitas galimybes, kodėl nemalonus kvapas.
Kvapas gali būti iš dviejų šaltinių: purvo ir senėjimo proceso pradžios.
1. Purvas. Kiaušinio lukštas yra persmelktas poromis, o baltymai lengvai sugeria kvapus iš išorės. Todėl NIEKADA neperkame nešvarių kiaušinių, kad sutaupytume pinigų (išmatose, kraujyje, kombinuotųjų pašarų liekanose). Mano namas yra privalomas. Pagal SanPiN standartus kiaušinis turi būti apdorotas pusantros valandos: pirmoje vonioje jis mirkys ir plaunamas 30 minučių, antroje vonioje dezinfekuojamas tirpale, trečioje vonioje plaunamas švariu vandens. Tada jis išdžiūsta ir patenka į kiaušinių plakiklį. Būtent dėl ​​šio daug laiko reikalaujančio proceso beveik visos konditerijos ir kulinarijos gaminiai perėjo prie kiaušinių miltelių ir paruoštų konditerijos mišinių.
Namuose procedūrą galime sutrumpinti. Mano nuomone, pakanka kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu ir įdėti į sausą (arba nuvalyti vienkartiniais rankšluosčiais). Ypač kruopščiai galite pridėti mirkymą rausvame kalio permanganato tirpale 15-30 minučių.

2. Pasenę kiaušiniai. Na, apie žymėjimą nekalbėsiu - visi žino apie C0, C1, C2 ... Kitas dalykas, kad šis C1 parduodamas 3 savaites
Mes sulaužome kiaušinį ir žvelgiame iš vidaus į buką galą. Yra toks filmas, vadinamas puga. Taigi, jei jis yra 1 kapeikos dydžio (dabartinio mėginio), tai jūs turite visiškai šviežią kiaušinį (dieną ar dvi), jei kaip 10 kapeikų, jis jau yra 4-6 dienų. Jei tai kaip penki rubliai, geriau jo apskritai nenaudoti kepant, tada neapnuodysi, bet kvapas jau bus (jei nosis nėra ypač jautri, nesusigaudyk) ir kiaušiniai bus blogai nuklydęs. Puga padidės proporcingai galiojimo laikui, nepriklausomai nuo to, kaip ir kur kiaušiniai buvo laikomi. taigi metodas yra visiškai objektyvus, galite juo pasitikėti! Storas baltymas gali rodyti kiaušinio šviežumą. kuris prastai atskirtas nuo trynio. Jei sulaužę baltymai išsilieja tiesiai iš lukšto ir nesipurškia storu gumulėliu, nesitikėkite ir sodrios masės.

Qween, Aš taip pat tikrinu taip - kai visiškai nežinau, koks jis šviežias (dažniausiai taip yra).

[Lyulёk]

Lyulёk , esate laukiami.

Tiesą sakant, mano principas tikrinti kiaušinius dėl šviežumo veikia taip pat, kaip ir mūsų mylimasis Pyragai... Būtent: pagal oro kiekį bukiame kiaušinio gale nustatomas jo šviežumas.
Paprastai prieš sulaužant, paprastai reikia sužinoti, ar kiaušinis yra šviežias.

Linkiu visiems šviežio, skanaus majonezo.

Ir šiandien majonezas man nepasiteisino TRIS KARTUS. Priežastis man liko paslaptis - visi įprasti ingredientai ir dėl to kiaušinienė. Nuosėdos neišbyrėjo, skystis yra vienalytis, tačiau dėl kažkokių priežasčių emulgacija neįvyko. Na, dar vieną kartą galima kažkaip paaiškinti, bet 3

[kava]

kavaManau, kad maišytuvą pradėjai kelti anksti. Nebent, žinoma, gaminote „tingų“ majonezą. Matyt, jūsų diena nėra „majonezas“.

Aš ir toliau verčiu produktus, kuriuos pakeičiau aliejumi, actu, įvairių gamintojų kiaušiniais, įskaitant naminius - visiška nesėkmė. Išbandžiau iš viso kiaušinio ir iš kai kurių trynių - skysto kiaušinio. n) Aš nesuprantu, kas yra problema .................... .....

[kava]

kava, pabandykite į trynius įpilti bent pusę arbatinio šaukštelio paruoštų natūralių garstyčių (tai yra arčiau Provanso padažo), druskos, cukraus, viską sumaišykite, leiskite ištirpti ir tik tada pradėkite pilti aliejų. Garstyčios yra emulsiklis.

Mergaitės, netikiu zabobonu, bet tai yra mistika - majonezas nebegaminamas visai. Skystas kiaušinėlis ir viskas. Imu 1 visą kiaušinį, 1/2 arb. sausų garstyčių miltelių (arba paruoštų garstyčių), 1/2 arb. druskos ir pradeda mušti. Kai viskas sumaišoma, aš pradedu pilti aliejų plona srovele. Anksčiau šiame etape pradėjo formuotis majonezas, tačiau dabar ši suspensija yra sumaišyta, bet nesutirštėja. Pačioje pabaigoje įdėjau apie 1 valg. l.vyno actas, o paskui majonezas tapo plonesnis ir baltesnis. Padėk, pliiz!

[kava]

kava

tai taip ... akivaizdu - neįtikėtina.
Aš taip pat norėčiau žinoti, kaip padėti ... Jei viskas jau buvo pakeista, belieka manyti, kad kažkas galėjo atsitikti su pačiu maišytuvu (arba ką jūs ten naudojate?). Gal jis labai perkaista, todėl visa masė išlieka skysta?
Na, aš taip pat galiu užrašyti savo proporcijas, kur sustojau ir užpildžiau ranką (darau tai tingiai):
Įmetu puodelį 2 arbat. paruoštos dviejų veislių (Bavarijos ir Rusijos) garstyčios, 1 kiaušinis, 2/3 šaukštelio. druskos, 1 šaukštelis. balzamiko acto, aš greitai sumaišau šį dalyką su panardinamojo maišytuvo „pėda“, „koją“ palieku inde ir į jį supilu 200 ml saulėgrąžų-alyvuogių aliejaus. Lėtai ištiesiu koją. Ir viskas. Pah-pah-pah, nebuvo jokių punkcijų.

Majonezą plaku ilgai, kad jis gerai sutirštėtų (mažiausiai 5-7), bet panardinto neturiu.

Majonezą plaku ilgai, kad jis gerai sutirštėtų (mažiausiai 5-7), bet panardinto neturiu.

Mano panardinamasis yra toks storas, kad pačiame gale turiu jį praskiesti vandeniu.

O mano majonezas pasirodo tik ant trynių, aš bandžiau ant kiaušinio, na, jis nemuša ir viskas, kažkoks skystas mėšlas.

O mano majonezas pasirodo tik ant trynių, aš bandžiau ant kiaušinio, na, jis nemuša ir viskas, kažkoks skystas mėšlas.

štai linksmumas. O aš nenoriu tirštėti ant kai kurių trynių, tik su visu kiaušiniu.

Šis rinkinys padažams ir majonezui parduodamas, iš viso 10 ...

Ką turėtume gaminti majonezą ...

Packat, ir kas parašyta ant butelių? padažų su proporcijomis receptai?

[Chantalas]

Chantalas , tai receptų knyga hamazine, parduodama, ji kainuoja 10 mūsų rublių, buteliukai maži, 250-300 gramų, įdedu šluotelę, 1 kartą mušu, šviežia ...
Rasta skrajutėse - šios savaitės katalogas - 34–35 puslapiai, apatinis kairysis kampas ...
🔗

[Pakat]

Pakat, kodėl erzina, vis dar yra daug visokių dalykų, tik nėra galimybės jo nusipirkti.

[kava]

kava, tai štai kam, kaip ...
O tu eini ten, užsirašai ir tada pažvelk į pakraštį ...

kava, manau, kad viskas yra apie aliejų. Ką panaudojai - analizuok. Gal naudojate skirtingus aliejus. Labai seniai mane apėmė majonezo gaminimas namuose, visą laiką tai pavyko be jokių abejonių, bet kažkaip nusipirkau kitą aliejų ir nusprendžiau gaminti majonezą ir nieko nespėjau padaryti, nors galėjau jį kepti tai. O dėl majonezo paruošimo grįžau prie pirmo varianto ir viskas pavyko.

Mergaitės, kažkur skaičiau, kad kiaušinis majonezui turi būti kambario temperatūros, o augalinis aliejus - atšaldytas. Jei gaunu magnatą, dar kartą išplaku kiaušinį ir actą ir plonu piltuvu pridedu nepavykusį majonezą. Dūrimų dar nebuvo. Labai subtilus majonezas gaunamas, jei vietoj garstyčių imate virtą trynį.

Kaip anądien paaiškėjo empiriškai, majonezui puikiai tinka trynys iš šaldiklio, kurie lieka po visokių meringų, sausainių, baltyminių kremų.

Gerbiami forumo vartotojai!
„Bosch“ kombaino instrukcijose turiu receptą, kaip gaminti majonezą:
2 kiaušiniai
2 šaukšteliai garstyčios
1/4 l augalinio aliejaus
2 šaukštai. l. citrinos sulčių arba stalo acto
žiupsnelis druskos
žiupsnelis cukraus
Norėjau pabandyti tai padaryti. Gal kas jau išbandė, kas nutiko? Gal žinote kitus receptus?
Man visada atrodė, kad reikia naudoti tik baltymus, bet čia kiaušiniai yra sveiki. Neaišku, kurias garstyčias vartoti: turiu jas sėklose ir mėgintuvėlyje, o tai geriau.
Ar paruoštas majonezas turėtų būti lašinamas į šaldytuvą, pavyzdžiui, keletą valandų, kiek jo galioti?

Kseny, tema apie majonezą svetainėje yra labai gera.
Bet dar prieš susipažindamas su svetaine (o kartais net ir dabar) iš BOSH instrukcijų gaminau majonezą tiksliai taip, kaip parašėte jūs. Majonezas visada buvo geras. Ji paėmė sveikus kiaušinius. Bet kokios garstyčios mėgintuvėliuose pagal skonį.Jis laikomas mūsų šaldytuve, kol valgome, vidutiniškai per savaitę.