Majonezo gaminimas

Ir šiandien turėjau išpilti dalį ir perdaryti. Spėju, kur klydau. Aš tai padariau už 2 putpelių kiaušinius, o visa kita perpjaučiau pusiau. Todėl majonezas nesutirštėjo ir visi komponentai jautėsi atskirai. Nusprendžiau, kad taip buvo todėl, kad per didelis (didelis paviršiaus) aliejaus kiekis iškart pateko į kiaušinių-garstyčių-acto mišinį. Tarsi ruošiant majonezą taip, kad sviestas būtų įsikišamas lašas po lašo, viskas būtų išpūstas vienu metu. Galų gale aš paėmiau tuos pačius maisto produktus perpus, tačiau taurė buvo siauresnė. Viskas pavyko.

Qween,

Ir dar daugiau mano padėkos

[Tortas]

Ir šiandien turėjau išpilti dalį ir perdaryti.

Kodėl liejasi? Yra bent dvi produktų taupymo galimybės. Pirmasis yra mišinio pašildymas, aliejus išsisklaidys, jį galima naudoti kepimui. Antrasis - paimkite dar vieną trynį (jūsų atveju tikriausiai du) ir įmaišykite nesėkmingą mišinį pažodžiui lašas po lašo, po pusę arbatinio šaukštelio. Trynių bus tik šiek tiek daugiau ir viskas, ir susidarys emulsija.

Tortas, Aš suprantu. Tikriausiai mano nemėgimas dėl baltymų kremo kepiniuose ir pyraguose nusistovėjo kažkur nugaros smegenų lygyje. Be to, klasiokas dar sovietiniais laikais (kai SES dirbo daug rimčiau, o mažų konditerijos parduotuvių tiesiog nebuvo) vasaros atostogoms pateko į infekcinių ligų kliniką tik suvalgęs tokį smėlio krepšelį su baltyminiu kremu.

[Umka]

Umka , į sveikatą.

Frekenas Bockas , prašome neišpilti negauto majonezo. Ir kaip ji sakė Rina72 , įdėkite (sulaužykite) atskirai tiek kiaušinių, kiek jie dėjo anksčiau. Po truputį suplakite ir supilkite pirmąjį „majonezą“.
Ir jūs teisingai supratote nesėkmės priežastį.

Storiausias majonezas gaunamas, jei, kaip matote mano nuotraukose, maišytuvo „kojų“ sienos yra beveik arti indų, kuriuose plakamas majonezas, sienų.

Ir visgi! :
Kai gaminu majonezą su savo draugu, plakti reikia daug ilgiau nei man, net atsižvelgiant į variantą, kurį dariau su maišytuvo priedu prie maišytuvo „Ros“.
Filipso draugas turi peilį, ne tokį kaip aš.

Aš taip pat negavau majonezo vieną kartą. Man buvo gaila taurės sviesto, man buvo liūdna, bet aš tiesiog įdėjau nesėkmingą mišinį į šaldytuvą. Po poros dienų nustojau pykti ir išėmiau, paėmiau maišytuvą, padariau „daužymą“ - ir stebuklas! kažkodėl pasirodė.! Aliejus nulupo šaldytuve. Manau, kad net jei iš jo vėl negaminsi majonezo, tada jį galima naudoti bet kur, jis yra sūdytas, pagardintas actu ir garstyčiomis.

Vakar kepiau meringus, o šiandien iš trynių gaminau majonezą. Super! Žemyn su pirktu majonezu! Ačiū už receptą!

Qween, ačiū už receptą, šiandien aš turiu ant stalo salotose bus naminio majonezo!

P.S. Dariau tai su garstyčių milteliais, nes perskaičiusi kompoziciją ant stiklainio su garstyčiomis, nusprendžiau jų nenaudoti. Majoneze garstyčių grūdeliai yra matomi, bet beveik nejaučiami.

Aš bandžiau padaryti dvigubą porciją litro indelyje .. bet matau daug didesnį stiklainį nei maišytuvą ir kiaušinius iš karto kažkaip sumaišytus su sviestu, apskritai nieko neatsitiko .. šiek tiek skysčio su majonezo dalelėmis Bet aš prisimenu tavo patarimo ir aš paėmiau dar vieną trynį, ėmiau plakti ir šiek tiek pridėti savo keistą tirpalą, viskas puikiai išplakta ir virto skaniu majonezo ura!

Dariau tai su garstyčių milteliais, nes perskaičiusi kompoziciją ant stiklainio su garstyčiomis, nusprendžiau jų nenaudoti. Garstyčių grūdeliai yra matomi, bet beveik nejaučiami.

Ir mes turime vieną įmonę, kuri gamina garstyčias pagal gana GOST reikalavimus. Net ir sovietinės versijos stiklainiai yra įprastas majonezas.

Vakar ir šiandien nustebinau žiūrovus ekspresiniu majonezo gamybos metodu. Šiek tiek to šiandien ... fakyras buvo girtas ir triukas nepavyko. Pyliau mažiau aliejaus nei reikia ir jis nesutirpo iki „šaukšto verta“ laipsnio. Ant viršaus užpyliau sviesto, sumaišiau su maišytuvu - viskas puiku. Plojimai!

[Rina72]

Ir mes turime vieną įmonę, kuri gamina garstyčias pagal gana GOST reikalavimus. Net ir sovietinės versijos stiklainiai yra įprastas majonezas.

Rina72Kokia tai įmonė? Aš labai noriu gerų produktų ... :) net jei tai garstyčios ...
Mano vyras uošvę vadina sviestu

NAMŲ GARSTYMAS
Kompozicija
sausos garstyčios - 100 gr,
300 ml vandens,
cukraus-15 gr,
druska-10 gr
Paruošimas
Gochica miltelius per naktį supilkite į lėkštę su šiltu vandeniu. ryte nusausinkite vandens perteklių.
Į garstyčias įpilkite druskos, cukraus, sumalkite ir supilkite į stiklainį. Laikyti šaldytuve.

Receptą nukopijavau iš knygos RUSSIAN CUISINE, pati dar neišbandžiau, atsiprašau.

[Rina72]

Rina72Kokia tai įmonė? Aš labai noriu gerų produktų ... :) net jei tai garstyčios ...
Mano vyras uošvę vadina sviestu

Malonus vyras

Štai iš etiketės:
Virobnik PVM „Vinnytska kharchosmakova fabrikas“ (OLSC „Vinnytsia“ maisto kvapiųjų medžiagų fabrikas)
vul. R. Skaletsky, 15 m.
m. Vinnytsya, 21018, Ukraina

Garstyčios "rusų"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Sudėtis: geriamasis vanduo, garstyčių milteliai, cukrus, saulėgrąžų aliejus, acto rūgštis, virtuvės druska, lauro lapas, juodieji pipirai.
Tinkamumo laikas: nuo 0 iki 4 ° C - 90 dienų, 4-10 ° C - 60 dienų, 10-20 ° C - 45 dienų.

[natamylove]

natamylove, ačiū, užsirašiau receptą, kada nors išbandysiu, nors turėjau nesėkmingą garstyčių paruošimo patirtį ...

Rina72ir jūsų dėka taip pat atsižvelgsime į pirkdami.

[natamylove]

natamylove, ačiū, užsirašiau receptą, kada nors išbandysiu, nors turėjau nesėkmingą garstyčių paruošimo patirtį ...

Rina72ir jūsų dėka taip pat atsižvelgsime į pirkdami.

Man taip pat yra Niutono (-ų) binomas

Mes paimame marinatą iš agurkų (galite marinuoti iš parduotuvės), užpildykite garstyčių milteliais ir sumaišykite iki norimos konsistencijos. VISKAS. Garstyčios yra paruoštos.

Arba galite užpilti šaltu pienu, jis taip pat pasirodo skanus.

[Garstyčių aksomas]

Aš gaminu garstyčias pagal šį receptą:

Garstyčių aksomas

sausų miltelių garstyčių 200 gr.
stalo actas 6% - 4 šaukštai. šaukštai
augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai
granuliuoto cukraus 1 arbat
0,5 šaukštelio druskos

(druskos, cukraus acto kiekį galima keisti, atsižvelgiant į pageidavimus, aš paprastai gaminu pusę porcijos)

Supilkite sausas garstyčias į gilią lėkštę ir sumalkite šaukštu, kad neliktų gumuliukų. Nuolat maišydami užpilkite verdančiu vandeniu. Išlyginę gerai išmaišytos masės paviršių, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis būtų padengtas 1-2 cm storio vandens sluoksniu. Mirkykite 10-12 valandų. Tada išleiskite vandenį, į garstyčias įpilkite druskos, cukraus, acto, augalinio aliejaus ir viską kruopščiai sumaišykite.

Mes paimame marinatą iš agurkų (galite marinuoti iš parduotuvės), užpildykite garstyčių milteliais ir sumaišykite iki norimos konsistencijos. VISKAS. Garstyčios yra paruoštos.

O mano uošvė agurkus sūdė šaltu būdu, pridėdama garstyčių. Gal supilkite šį sūrymą tiesiai į majonezą? ...

[natamylove]

natamylove, ačiū, užsirašiau receptą, kada nors išbandysiu, nors turėjau nesėkmingą garstyčių paruošimo patirtį ...

Man taip pat yra Niutono (-ų) binomas

Mes paimame marinatą iš agurkų (galite marinuoti iš parduotuvės), užpildykite garstyčių milteliais ir sumaišykite iki norimos konsistencijos. VISKAS. Garstyčios yra paruoštos.

Drįsčiau pasiūlyti, kad pagal šį ar panašų receptą svet_ikа garstyčios nepasiteisino.

Šiuo atveju yra dvi galimybės:

- arba naudokite tokius receptus kaip receptas Lenusi (kai vanduo pasenęs iš nusistovėjusių garstyčių išleidžiamas ir tik tada dedami kiti komponentai)

- arba, jei garstyčios yra paruoštos tiesiogiai iš miltelių, pavyzdžiui, Pito duona, po paruošimo prieš naudojimą keletą dienų reikia laikyti šaldytuve.

Priešingu atveju gautos garstyčios bus karti, ir tai bus ne kartumas ir aštrumas, dėl kurio gaminame garstyčias, o nemalonus stiprus kartumas, dėl kurio garstyčios tampa visiškai netinkamos vartoti.

Arba galite užpilti šaltu pienu, jis taip pat pasirodo skanus.

Įdomu tai, kad garstyčios piene niekada nebuvo ragavusios

[Pito duona]

- arba, jei garstyčios yra paruoštos tiesiogiai iš miltelių, pavyzdžiui, Pito duona, tada prieš naudojimą jis turi būti laikomas šaldytuve kelias dienas.

Priešingu atveju gautos garstyčios bus karti, ir tai bus ne kartumas ir aštrumas, dėl kurio gaminame garstyčias, o nemalonus stiprus kartumas, dėl kurio garstyčios tampa visiškai netinkamos vartoti.

Ai ... ir aš niekada jos nevalgau iš karto. Žinoma, ji turi primygtinai reikalauti. Bet jei dedate į majonezą, tai nėra jokio skirtumo, ar jis stovėjo, ar ką tik maišytas.

Ai ... ir aš niekada jos nevalgau iš karto. Žinoma, ji turi primygtinai reikalauti. Bet jei dedate į majonezą, tai nėra jokio skirtumo, ar jis stovėjo, ar ką tik maišytas.

Na, teisingai!

Palyginimui galite išbandyti ką tik paruoštą ir suprasite, ką turiu omenyje ...

[svet_ikа]

Drįsčiau pasiūlyti, kad pagal šį ar panašų receptą svet_ikа garstyčios nepasiteisino.

Šiuo atveju yra dvi galimybės:

- arba naudokite receptų tipo receptus Lenusi (kai vanduo pasenęs iš nusistovėjusių garstyčių išleidžiamas ir tik tada dedama likusių komponentų)

- arba, jei garstyčios yra paruoštos tiesiogiai iš miltelių, pavyzdžiui, Pito duona, tada prieš naudojimą jis turi būti laikomas šaldytuve kelias dienas.

Priešingu atveju gautos garstyčios bus karti, ir tai bus ne kartumas ir aštrumas, dėl kurio gaminame garstyčias, o nemalonus stiprus kartumas, dėl kurio garstyčios tampa visiškai netinkamos vartoti.

Ačiū už patarimą! Būtent šis kartumas buvo ... Aš gaminau pagal uošvės receptą, pažiūrėjęs jos meistriškumo kursą, aš jį garinau, atrodė, kad pridėjo visko pagal skonį, bet deja ...
Tikriausiai išbandysiu dar ...

[Qween]

Qween,
Ką tu gudrus!

Galiausiai radau kulinarijos dvasios palydovų ... Priešingu atveju negalėčiau paskatinti interneto draugų gaminti „savo“ sviesto ar majonezo ...

Vien tik tinkavimas ...

O čia - balzamas širdžiai!

Pirmą kartą majonezą gaminau šią žiemą. Aš ištyriau keletą receptų - ir dar daugiau.

Kas neturi maišytuvo (mano variklis dar neveikia), galiu patarti - nebijokite eksperimentuoti. Proporcijos gali skirtis.

Svarbiausia neskubėti, kaip čia jau buvo patarta.

Jie čia paklausė apie pramoninio majonezo tankį ...

Mielieji, žiūrite į pakuotę - patys suprasite. Guarama, carob ekstraktas ... Ir tai yra būtent tai, ką jie parašė.
O ko nerašei?

Aš pati gaminu garstyčias. Aš nepripildau vandens, kad nutekėtų. Stengiuosi rasti kuo mažiau laiko reikalaujančius būdus.

Miltelius supilkite labai šiltu vandeniu, kol grietinė sutirštės. Maišau.

Pastačiau šiltoje vietoje. Po maždaug 6 valandų (apytiksliai) į akis įpilu truputį alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, truputį druskos ir medaus. Aš dedu truputį visko, kad nesugadinčiau skonio ir galėčiau pridėti trūkstamą ingredientą. Ir jei jūs persistengsite, tada pataisyti vis tiek yra sunkiau.

Be cukraus, be acto.

Aš dar nesu sutikęs kartumo paruoštose garstyčiose ...

Kartais į savo nuotaiką įtraukiu grūdų. Bet paprastai aš to nedarau - ir taip skanu!

[Gurmanas]

Gurmanas, dėkoju !
Taip, mūsų forume - kulinarinė dvasia nepaprastai stipri! Ir mes jaukūs
Pasidalykite savo receptais toliau - tai yra paklausa.

[Sudėtis:]

Sudėtis:

4 putpelių kiaušiniai arba 1 vištiena arba 2 vištienos kiaušinių tryniai

Qween, prašau pasakyk man. Šiandien majonezą gaminau tik su tryniais, todėl jis visai nenorėjo pasimesti, turėjo sulaužyti kiaušinį (sveiką) ir lėtai pilti gautą srutą. Su kiaušiniu viskas pavyko. Kodėl? (atrodo, kad kiaušiniai švieži).

O mano majonezas nėra labai tirštas, kokia gali būti priežastis? (na, išskyrus kreivas rankenas)

[anynat]

anynat Jei atvirai, nepastebėjau majonezo iš viso kiaušinio ir kai kurių trynių gamybos proceso skirtumo. O jūs padarėte „tinginį“?

Aš gaminu iš 3 trynių ir stiklinės aliejaus (aš paprastai maišau alyvuoges aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir rafinuotas saulėgrąžas per pusę), likusi dalis - viskas iš akies, pagal skonį ir nuotaiką, majonezas pasirodo labai tirštas, gaminu su minkštomis smailėmis maišytuve iš „Boshik“ bandžiau tai padaryti rankiniu maišytuvu - jis pasirodė majonezas, bet plonesnis
anynatas, man atrodo, tiesiog „nebaigė“ ir jei vietoj viso kiaušinio baigčiau tryniu - viskas būtų pasisukę taip pat

[Qween]

Qween
Jei tik žinotumėte, kokią didžiulę ačiū atnešiau, namie jau seniai gaminu majonezą, bet naudoju paprastą rankinį maišytuvą. Kiekvieną kartą, kai tikėjausi, kad vargšas, jis nukris didvyriška mirtimi, o ji pati buvo padengta aliejumi, tada ji susisluoksniuos, tada kažkas kitas ... Ir dabar ... gerai, 2 minutės ir ūsai! Žaisk kiekvieną dieną. Anksčiau gaminau kibirą 1 litrui aliejaus, kad jis tarnautų ilgiau ir netrukdytų, tačiau dabar, naudojant panardinamąjį maišytuvą, jis tiesiog blizga ...

Taip, aš tingėjau (iš pradžių). Negalėjau jo užbaigti, jis iškart pradeda balti, o tada pasirodė tik koks purvinas pašnekovas, aš bandžiau "baigti" apie 2 minutes, o po to lėtai supyliau į kiaušinį. Su kiaušiniu jis pradėjo balti ...

[Qween]

Merginos, pasveikink - majonezo taip pat gavau maišytuve (stacionariame). Aš tai darydavau šakute, varganos rankos! ... Visą kiaušinį išplakę pažodžiui prieš mūsų akis!
Galvoju įsigyti rankinį maišytuvą. Merginos, pasakykite man, kuris maišytuvas turi purkštuką, kurį naudodami varškę ar uogas galite nuvalyti per sietą?
QweenLabai ačiū už meistriškumo kursą !!!

[LenaV07]

LenaV07 , skanaus !

anynat matyt, tulžis anksti pradėjo derėti su aliejumi. Gal jie buvo tiesiog per maži. Įdėjau tiek kiaušinių (trynių) su priedais, kad jei ant viršaus uždėčiau maišytuvo „koją“, ji visiškai uždengtų šią masę. Tarp jų nėra oro. Pažvelkite į nuotrauką, ten ją aiškiai matote. Šiuo atveju majonezo galimybės praktiškai nėra.

uka, esate laukiami!

Merginos, pasakykite, kuriame maišytuve yra purkštukas, kuriuo galite nuvalyti varškę ar uogas per sietą?

Formuluotė šiek tiek neaiški.

Visi rankiniai maišytuvai gerai sutrina masę. Anksčiau turėjau maišytuvą, kuris prisukamas prie „Ros“ maišytuvo - jis puikiai šlifuojamas, galia ~ 157 vatai.
Duokite pirmenybę galingesniam maišytuvui, pageidautina su metaline koja.

[Qween]

Qween ir aš tokią turėjau. Gerai ištrinta per sietą. Ir buvo plastikinis antgalis, specialiai skirtas pertrinti per sietą.
Ar rankinis maišytuvas gali sugadinti sietą peiliais? Atsiprašau už kvailą klausimą.

Ak, aš dabar suprantu! Ar tai toks antgalis, kaip mažas apskritimas, o žemiau su tokiomis dėmėmis, ratu, įdėklai?
Tokio prisirišimo, kurį sutikau tik sovietiniuose mikseriuose, nėra.

Šiuolaikiniuose maišytuvuose peilis yra antgalio gylyje ir nepasieks sieto. Bet tas sovietinis, plastikinis tvirtinimas turi šiek tiek kitokį principą ir gerai spaudžia gaminį iki dugno.

Nesijaudinkite, o be šio prisirišimo varškė ir uogos bus gerai sutarkuotos, tačiau tik su mažais kaulais ir odelėmis, pavyzdžiui, serbentuose, kils sunkumų. Maišytuvas jų nesumals į mažiausią tyrę.

Mergaitės, ar galite pagaminti dvigubą porciją iš karto (8 putpelių kiaušinių gabaliukai), ar ji nemuša?

[Sveta]

Sveta, peštynės, peštynės, kur jis eis.

Anksčiau, kai majonezas būdavo retas parduotuvėse, atostogų metu namuose turėdavome majonezo gamyklą. Jie iš karto pagamino majonezą sovietiniame litro puodelyje, ir jis pasirodė puikus. Pasidarėme kailį ir Olivier ir išplakėme kitą puodelį majonezo. Ir taip ratu.

merginos, aš dabar galiu paklausti kvailumo, bet ar kas bandė gaminti majonezą ant virtų trynių? jei tryniai bus patrinti ir atskiesti vandeniu .. arba, pavyzdžiui, pienu .. kas bus?

[Chantalas]

Chantalas , nieko kvailumo.
Aš nebandžiau, bet norite rizikuoti? Beje, salotoms planuoju gaminti majonezą.

Nežinau, ar čia buvo, ar ne, bet senoje kulinarinėje knygoje aprašytas lieso majonezo (Provanso padažo) gaminimo receptas. Ten kiekvienas trynys buvo pakeistas šaukštu trintų virtų bulvių.

[Rina72]

Rina72, Dar neišbandysiu ant bulvių - turėsiu salotų su ananasais. Ir tada jūs taip pat galite ant bulvių.

taip, aš pasirūpinau vaikišku majonezo variantu - kažkaip vis dar bijau jį duoti su žaliais tryniais

[Chantalas]

Chantalas atsiprašau ne į temą, bet jūsų vaikai negeria žalių putpelių kiaušinių? juos verdate ar kas?

taip, aš pasirūpinau vaikišku majonezo variantu - kažkaip vis dar bijau jį duoti su žaliais tryniais

ir aš turiu tokį rūpestį, jei ką nors sužinosite, praneškite man

[Chantalas]

Chantalas atsiprašau ne į temą, bet jūsų vaikai negeria žalių putpelių kiaušinių? juos verdate ar kas?

kas turėjo būti? ar galite įsivaizduoti (o siaubas!) mano vaikai apskritai niekada nebandė putpelių kiaušinių, manau, kad gandai apie jų naudingumą ir hipoalergiškumą pernai yra perdėti, mano mergina dukrą gydė dėl alergijos, kurią išprovokavo būtent putpelių kiaušiniai (jie atliko testus)

Fuuuh! Spėk, ką aš padariau pirmoje dienos pusėje?
Bandžiau išrasti „kūdikio“ majonezą.
Išsigąsti, kiek produktų ji išvertė.

Kol kas ataskaita tokia:
Pirmiausia pabandykite, bet 2 kartus, su ryžiais ir tirštu ryžių vandeniu. Rezultatas: Iš pradžių jis tampa labai storas, o tada staiga tampa skystas. Todėl tai dariau 2 kartus - maniau, kad „prisukau“. Beje, skanu, ryžių nejaučiate.

Antras bandymas su bulvių koše. Tai apskritai yra riebios salotos, tokios, paaiškėjo.

Trečiasis bandymas su virtais tryniais atrodo kaip ryžiai.

Manau, kad galiu išbandyti krakmolo sultinį, kai mano rankos ilsisi, ir maišytuvą

[Qween]

Qween kol nėra plaukų segtukų, aš tau duodu A už darbą
nesijaudinkite dėl produktų, pagalvokite, kiek jūs juos mums sutaupėte

Tokį variantą radau internete

Salmonelė mėgsta gyventi tiek viso kiaušinio paviršiuje, tiek jo viduje - tiek trynyje, tiek baltymuose. Trumpai tariant, visa tai yra nematoma, tačiau pavojinga, todėl apsinuodijama maistu. Ir kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo šilčiau, tuo labiau šis „mikrobas“ dunda ir dauginasi. Negalite jo atsikratyti, net laikydami kiaušinį šaldiklyje. Jis ištirps, o bjaurūs dalykai vėl paims viršų. Vienintelė išeitis - virti. Ir kuo ilgiau, tuo geriau. Bet jau esant maždaug +80 laipsnių Celsijaus temperatūrai, Salmonella tampa bloga, ir mes, atitinkamai, jaučiamės gerai.

Ir vis dėlto, kaip sakoma, „Dievas saugo išgelbėtus“. Todėl iš anksto pasirūpinkite salmonelėmis, tiksliau, jų nebuvimu. Pirma, kiaušiniai majonezui reikalingi švieži, švarūs, nepažeisti lukštai. Antra, laikykite juos šaldytuve ir, pageidautina, neilgai - dieną ar dvi. Tuomet rizika bus minimali.

Taigi, pradėkime gaminti natūralų produktą. Užrašykite receptą:
"Naminis majonezas (kiaušinis) ant virtų trynių".

kiaušiniai (dideli) - 4 vnt.;
druska - 1 šaukštelis;
šaltas vanduo - ~ 1 l;
druska - 1/2 šaukštelio;
cukrus - 1 šaukštelis;
saulėgrąžų aliejus - nuo 400 ml ir daugiau;
actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
garstyčios arba krienai su burokėliais - neprivaloma.

Kiaušinius nuplaukite po tekančiu vandeniu, įdėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (kad apsemtų). Įberkite druskos ir virkite ant stiprios ugnies tiksliai 10 minučių. (tryniai turi būti minkšti!). Nupilkite vandenį, „suglamžykite“ kiaušinius (kad būtų lengviau išvalyti), minutei užpilkite šaltu vandeniu. Iš dalies be kiaušinių kiaušinių iš lukštų (traktuokite kaip minkštus virtus kiaušinius). Trynius suberkite į dubenį, tinkamą maišyti mikseriu (patogus kaušas su rankena), atsargiai arbatiniu šaukšteliu atskiriant juos nuo baltymų.

Gaminant majonezą, saulėgrąžų aliejų ir kiaušinius rekomenduojama naudoti toje pačioje temperatūroje, šiuo atveju kambario temperatūroje.
Trynius sumalkite su druska ir cukrumi. Pusę saulėgrąžų aliejaus užpilkite nedideliu puodeliu (ant lėkštutės).Trynius plakite mikseriu, kol paaiškės. Vienoje rankoje - maišytuvas, kitoje - puodelis sviesto. Plona srovele po šluotele pradėkite pilti aliejų. Maišytuvas visą laiką veikia dideliu greičiu. Neskubėkite ir šiek tiek supilkite aliejų, gerai išmaišykite. Pridedant aliejaus, majonezas tampa tirštesnis. Kai pirmoji aliejaus dalis bus emulsuota, išjunkite maišytuvą.

(Emulsikliai yra medžiagos, naudojamos emulsijai formuoti iš nesimaišančių skysčių, iš kurių vienas pasiskirsto kitose mažų lašelių pavidalu. Emulsija yra vandens ir aliejaus mišinys, pvz., „Aliejus vandenyje“ (margarinas) arba „aliejus vandenyje“. vanduo-aliejuje (majonezas). Emulgavimas - homogeniškos konsistencijos gavimo procesas, sukeliantis burnoje „sotumo“ jausmą. Tradicinėje majonezo formoje emulsiklis yra vištienos kiaušinio trynys.)

Į majonezą supilkite actą, sumaišykite šaukštu ir plakite mikseriu. Majonezas pašviesės. Antrąją saulėgrąžų aliejaus pusę pakartokite emulgavimo procesą. Pridėjus garstyčių, majonezui bus prieskonių, krienams - gražaus rausvo atspalvio. Paruoštą padažą perkelkite į indą su dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą (arba galite jį naudoti iš karto).

[virto trynio majonezo]

o štai iš kietai virtų trynių

virto trynio majonezo (600 g). Rumunijos virtuvė.
Augalinis aliejus - 500 ml, 5 virti tryniai, garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis, citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas, druska ir baltieji pipirai pagal skonį.

Kruopščiai virtų kiaušinių trynius kruopščiai sumalkite moliniame inde su šakute, sumaišykite su garstyčiomis, druska ir pipirais ir, toliau maišydami mediniu šaukštu, pirmiausia po lašą įlašinkite augalinio aliejaus, palaipsniui didindami dozę ir įsitikindami. kad kiekvieną kartą aliejus kruopščiai sumaišomas su tryniais. Į gatavą majonezą lašinkite po lašą citrinos sulčių.

[Chantalas]

Chantalas, Nesigailiu dėl produktų!

Beje, prieš jūsų atsakymą nusprendžiau tai padaryti dar kartą su virtais tryniais.
Gal jau buvau pavargusi nuo šių majonezų, kai juos gaminau. Ir jie įsižeidė!

Pagal jūsų pirmąjį receptą kyla klausimas, kaip kiaušiniai gali būti minkšti 10 minučių virintuose kiaušiniuose? Gal tai kartu su laiku iki užvirimo? Kadangi receptas nėra jūsų, tada aš pats „apgalvosiu“.

Grįžau prie majonezo aparato.
Patikrinkite vėliau.

Aš įsišakniju JUMS!

[Chantalas]

Chantalas , ypač jums dedu paskutinio „majonezo“ nuotrauką ant virtų trynių:


Rezultatas kaip ir anksčiau. Nei maišytuvas jo ima, nei maišytuvas.
Jis neišeina, net iš tolo panašus į tikrąjį majonezą. Riebi, mažiausia košė. Beeeh ...

Jau pagamintas majonezas iš įprastų kiaušinių per penkias sekundes. Susmulkino dubenį salotų, pagardino majonezu ir valgo.
Norėdami įsimylėti majonezą, turite pabandyti gaminti majonezą be žalių kiaušinių.

Ar kas nors kitas gali rizikuoti?

PS: Valgomiausi buvo „ryžiai“, tačiau jie tapo skysti, kai aliejaus kiekis tapo šiek tiek didesnis nei augalinio aliejaus.
Ar galima padidinti ryžių vandens kiekį?