Majonezas (maitinimo įstaigų receptas, 1956)

[Irina]

Irina, Išbandžiau - neveikė, kai išpyliau visą aliejų vienu metu. Pabaigiau panardinęs, bet vis tiek turėjau šaukštu įpilti aliejaus.

Kai jums reikia daug, numuškite vieną porciją (15 sekundžių), paskleiskite ją (5 sekundes), įpilkite naują porciją į tą pačią dalį (10 sekundžių), suplakite (15 sekundžių)

Turėjau draugą, kuris, pamatęs, kaip gaminu majonezą, nubėgo į parduotuvę maišytuvo ir parsinešė namo. Kai atvykau pas ją į Rusiją, buvo daug skundų, kad, sakoma, ŠIS maišytuvas nemuša. Akimirksniu suplakiau su šiuo maišytuvu prieš jos akis. Manau, kad klaida ta, kad vaizdo įrašas atrodo neatidus. Nuleiskite maišytuvą iki dugno ir įjunkite. Iš karto galite pamatyti, kaip minezas pradeda formuotis žemiau. Lėtai pakelkite maišytuvą aukštyn, kai viršuje yra kažkas panašaus į aliejaus plėvelę, aš tiesiog nuleidžiu ir porą kartų pakeliu maišytuvą aukštyn ir žemyn.
Na, štai pirmas pasirodęs vaizdo įrašas
Iš visko darau mynezą. Aliejus ir trynys yra emulsuoti, likusi dalis yra tai, ko jums patinka, bet kokie kvapieji priedai (garstyčios, actas, bet kokie prieskoniai, bet kokie padažai) Žuvims, pavyzdžiui, kiaušinių, sviesto ir sojų padažas - puiku !!!!
Pisi. Stiklas turėtų būti siauras, kad tik į maišytuvą patektų. Jis nesiplaka plačiai, pavyzdžiui, dubenyje jis neveiks. Stiklas visada yra komplekte ir jį suplakite. Vaizdo įrašas banke daro, tikriausiai stiklas pamestas.

Majonezas visada gaunamas su panardinamuoju maišytuvu, mažiau nei per minutę

PPKS !!!

Jis nesiplaka plačiai, pavyzdžiui, dubenyje jis neveiks.

Plačiame dubenyje man taip pat pavyksta visada !!!

[Irina]

Irina, Aš visiškai sutinku. Tai aš visada darau.
Meskite viską tiesiai į aukštą stiklainį ir nesimaudykite garų vonioje. Ir tada aš jį suformuluoju paprasčiau. „Turime pradėti nuo to trintuvu užmeskite kiaušinius... Tada įjunkite ir lėtai pakelkite koją. Tada taip pat lėtai jį nuleiskite. Trys minutės ir viskas “..
*********
Maždaug prieš septynerius metus, kai važiavau į traukinį, važiavau dirbti būtent su šiais žodžiais :) Aš paaiškinau savo draugams technologijas, visas prieangis atsigulė su džiaugsmu. Nuo tada tai apibūdinu tik taip. Nes tai, kas plakant paryškinta paryškinta, yra svarbiausia.

Vaikinai, tai neveikia. NEVEIKIA!!! Aš žinau visas technologijas, turiu stiklinę iš maišytuvo ir kita. Kadaise tai pavyko - dabar ne. Išbandžiau net kelis kartus parašiusi šį receptą (įpusėjus diskusijoms jie čia jau juokėsi). Pasirodo, baltas „skystis“. Ir viskas)). Kiekvieną kartą perdarau jį maišytuvu. Čia su maišytuvu - nė vieno punkcijos.

Taigi man pasirodo, kartą, ne. Ir uždėjau koją ant kiaušinio, ir susidaro tanki masė, bet kai tik judu, net nepakeldamas kojos į viršų, tada viskas susisluoksniuoja. Bandžiau pakelti koją į šoną, tas pačias šiukšles. Ir kitą kartą, tikrai, apynys ir viskas pavyko. Apskritai rezultatas nestabilus.

Ir aš, kaip ir Xenia, iš pradžių formuoju majonezą, bet kai tik pakeliu koją, jis stratifikuojasi. Ir kai ji pataisė tokį mišinį su visu kiaušiniu, tada kažkaip elgėsi kitaip, mažiau kaprizinga ar pan.

Ir aš, kaip ir Xenia, iš pradžių formuoju majonezą, bet kai tik pakeliu koją, jis stratifikuojasi.

Kiek paslapčių pasaulyje !!!!

Net neįsivaizduojate, kokia yra klaida. Ar galite greitai ją pasiimti? Jūs keliate ne taip, kaip aprašyta aukščiau esančiame įraše ..... Procese viskas intuityviai aišku. Čia pradėjo formuotis majonezas, jūs šiek tiek nuplėšėte maišytuvą iš apačios. majonezas tampa daugiau, net šiek tiek didesnis .. vėl majonezas tampa vis daugiau ir pan
Aš net nesuprantu, kad jūs galite plakti ten 3 minutes?
Išbandykite 200 ml sviesto ir vieną kiaušinį, druską, cukrų. Be acto ir garstyčių (niekada negali žinoti, kaip pili skystį, kaip tada paaiškinti problemą) Jis tiesiog turi mušti!

Hmm, tikrai neaišku, kas ten gali neveikti ar neišplakti
Kartą ieškodamas, kaip pasigaminti majonezo, pamačiau šį vaizdo įrašą
Ir viskas pasiseka pirmą kartą, jei pasirodė šiek tiek tiršta, tai majonezą galiu šiek tiek atskiesti virintu vandeniu.
Aliejus kambario temperatūroje (ir niekada neatšaldykite), trynys išsiliejo vakar, tačiau majonezas pasirodė tirštas.
Tiesiog kažkokia magija, na, kaip majonezas negali pasirodyti.
o gal su sviestu ar dar kuo nors negerai?

[Merginos]

Merginos, čia pateikiate nuorodą į vaizdo įrašą, kuriame įdėtas visas kiaušinis. Pradėjau ieškoti vaizdo įrašų, kur pridedami kai kurie tryniai. Visur - „aliejus lašas po lašo“.

[Ana]

Ana, mesk man asmeninį muilo indą. Išmesiu nuorodą į receptą, iš kurio gaminau savo pirmąjį majonezą. Kai nepažinojau nė vieno duonos gamintojo. Ten yra visas kiaušinis. Niekada neišskiria. Nors vėliau perėjau ir į kai kuriuos trynius. Bet dėl ​​kitų priežasčių.

Dedu visą kiaušinį (vien dėl tinginystės, kiaušinis apsipliekė ir tiek) ir trynį atskirai, jis visada veikia. Gal kažkas su nafta Rusijoje? Jūs susidūrėte su kažkokiais vakarėliais, kurių nesuprantate, o tada majonezas nėra plakamas?

Taip, su aliejumi taip pat viskas gerai. Juk jis plakamas kombainu!

[Kraštietis]

Kraštietis, taip, gaunu šį majonezą. Tai tiesiog nepasiekia nuo pirmo bandymo. Taigi stengiuosi rasti priežastį visada ir nedelsiant. Ir tai darau labai retai, nėra praktikos. Aš tai dariau 3 ar 4 kartus

Nors ir aš turiu nesusipratimą. Aš negaliu gauti jogurto. Negali būti! Krūva multivarko. Skirtingi. Yra jogurto režimai, keli virėjai urmu. Tiesa, firminio raugo nėra, tačiau visiems įprasta veikla veikia kaip raugas. Visada vietoj jogurto turiu kokių nors snarglių. Aš taures dezinfekavau ir tiesiog išbandžiau dubenyje. Aš nusipirkau turtą tiesiogiai Paryžiuje. Neveikia ..... Paslaptis ....

Aš tai padariau tik su maišytuvu. Tai neveikė. Daugiau net nebandysiu: pakėliau šį maišytuvą - neturiu jėgų. Pačioje pradžioje - iš po „kojos“ šliaužia stora emulguoto majonezo masė, tačiau verta pakelti bent 1 mm - emulgacijos nebėra. Pilnas stiklainis baltos srutos kaip kefyras.

Natul, na, tik kažkokia magija!
Kas nuo ko priklauso, paprastai nesuprantama!

Ir aš pasiskųsiu - dažniausiai mušu blenderiu su šluotele, jis visada pasiteisino, bet aš tai darau retai ir kartais dribsniai, bet tai galima pataisyti, o vakar irgi stiklainyje 50 ml trynio. sviesto ir pradėjo mušti. Praėjo minutė, indelio turinys ne tik nesusluoksniavo, bet tiesiog sumaišytas, dar trisdešimt sekundžių, Apskritai majonezo nėra! Po to įmaišiau dar vieną kiaušinį ir likusius baltymus, viską sumaišiau. Keraminėje keptuvėje padariau tokį ploną omletą, kuris užstrigo, o kai pradėjo atvėsti, atsiguliau su sviestu.
Aliejaus vartojau kaip visada, buvo išpilta tik didesnė tara.
Trynys buvo ne geltonas, o kažkoks blyškiai oranžinis, o įkritęs į stiklainį jis sprogo ir pasirodė, kad jis padengtas tokia putlia balsva plėvele. Voverėje buvo vientisa balta vėliava, sujungta su tryniu, tikriausiai apvaisintas kiaušinis. Paprastai taip.

Natul, na, tik kažkokia magija!
Kas nuo ko priklauso, paprastai nesuprantama!

Taip, ne tas žodis! Net turiu tą pačią skardinę, kaip ir jūsų vaizdo įraše! Rzhu ... Viską sumečiau į maišytuvą ir be problemų plakiau))).

[Nata]

Nata, ir aš turiu tą pačią bėdą su maišytuvu, tai niekaip neišeina, pavyzdžiui, jis tampa storesnis ant dugno, jūs pakeliate chaną prie visko, galbūt jis yra pačios kojos formos, jie taip pat skiriasi , pasirodo kombainas, taip pat ne su pirmuoju kartu, bet manau, kad tai mano burbulas, aš padarau labai mažą porciją, o šluotelė beveik nepasiekia trynių. Apskritai, man šis receptas yra pats skaniausias, tai ne tam, kad atimčiau ar nepridėtumėte pagal skonį))) Aš išbandžiau daug įvairių, tai ne tas. Taigi labai ačiū už jį !!!

Aš tikrai gaminau koja, už 2 trynius ir 250 gramų sviesto, trynius iš šaldytuvo, sviestą šiek tiek atvėsinau šaldiklyje, likusi dalis buvo proporcinga pagal receptą, į šaukštą įmaišiau sviesto. Išėjo tirštas majonezas, pirštai tiesiog išdžiūvo, kad būtų galima laikyti mygtuką, bet viskas pavyko, nors per 15 minučių ... Mergaitės, kaip pavyksta pagaminti per 15 sekundžių? Jei kas, Idealus saulėgrąžų aliejus)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, labai ačiū už mano vyro receptą! Ir tai reiškia daug. Jis tik majonezo gurmanas. Visiškai rimtai žino majonezo skonį ir atspalvius. Kai aš jam padariau majonezą, jis sako, kad tu daugiau to nedaryk, neperduok maisto veltui. Na, gerai, man dar geriau. Tada šaldiklyje susikaupė daug trynių, todėl nusprendžiau išbandyti receptą ir man labai patiko tavo. Be to, kažkoks vidinis jausmas paskatino padaryti ne pusę mėginio porcijos, o visą porciją. Kesha išplakė, aš atsistojau šalia ir viską įdėjau, o kai viskas buvo paruošta ir aš paragavau, aš pati buvau „pašėlusi“ nuo skonio. Mano tolimoje vaikystėje, kai siaubingai trūko majonezo, tokį majonezą „Saratov Combine“ gamino mažuose stikliniuose indeliuose, o šie stiklainiai buvo iš anksto nupirkti ir laikomi šventiniam stalui.
Vakar tai padariau antrą kartą. Aš įdėjau 700 gramų sviesto, jis pasirodė šiek tiek plonesnis, bet tai buvo iškart po virimo, aš šiandien nežiūrėjau.

Merginos, kaip tai padaryti per 15 sekundžių?

Aš absoliučiai iškart viską dedu į aukštą indą: pirmiausia ant kiaušinio dugno užpilkite druskos, cukraus ant viršaus, įdėkite garstyčių, atsargiai ant viršaus, kad nepermaišytų, supilkite visą aliejų ir actą.
Aš atsargiai nuleidžiu rankinio maišytuvo dubenį iki dugno - tiesiog padedu jį ant dugno, kad jis padengtų kiaušinius apačioje, ir įjungiu maišytuvą. Žodžiu, per porą sekundžių iš puodelio pradeda šliaužti balta suspensija. Tai yra emulgavimo pradžia.
Kai šliaužė baltas, aš lėtai pakeliu maišytuvą aukštyn palei sieną, bet lėtai stebiu, kad neatskirtų nuo baltos masės, kuri susidaro po jos. Aš ją šiek tiek pakeliu išilgai sienos ir nuleidžiu, tada palei kitą sieną aukštyn ir žemyn. Tada aš juos pakeliu ir nuleidžiu aukščiau. Žodžiu 3-5 judesiais aš jau pasiekiu viršų.
Tikrai 15 sekundžių.
Tada, jei jis atrodo labai tirštas, galite jį praskiesti trupučiu virinto vandens, įdėti žolelių, tarkuoto marinuoto agurkėlio ar dar daugiau.
Jei tai darote su pipirais, tada tuojau pat su druska iki dugno, jei su pomidorų pasta - taip pat su garstyčiomis. Ir kt.
Rašymas yra 10 kartų ilgesnis nei rašymas.
Tirnete pilna vaizdo įrašų šia tema.
Sėkmės!

Natul, nieko, kad patekau?

Merginos, kaip tai padaryti per 15 sekundžių?

Na, kodėl gana pakankamai 15, 10, darau tai su maišytuvu, „su koja“ !!!

Merginos, kaip tai padaryti per 15 sekundžių? Jei kas, Idealus saulėgrąžų aliejus)))

Neklausykite jų, jie visi meluoja!))) Tai visiškai neveikia maišytuvu!
PS: Tai senas mūsų pokštas. Man netinka su maišytuvu.

tokį majonezą Saratovo gamykla gamino mažuose stikliniuose indeliuose, o šie indeliai buvo iš anksto įsigyti ir laikyti šventiniam stalui.

Taip! Aš taip pat turiu asociacijų su tuo parduotuviniame majonezu nuo vaikystės! Kodėl man patiko.

Ahhh, kas mane išmokė gaminti majonezą su pienu ?? Aš tai padariau !! Maišytuvas !! Aš verkiu nuo laimės krokodilų ašarų!))) Be to, atrodo, kad mechanizmas yra aiškus: pienas yra sunkesnis už sviestą padoriai ir su juo nesimaišo, o jis laikosi dugne. Emulgavimo pradžioje dėl to susidaro ideali situacija: aliejus į emulguotą masę nededamas vienu metu dideliu kiekiu. Jis prasiskverbia lašais. Toliau eksperimentuosiu))).

Metų klausimas: kam aš laikiau vištas ??? Gerai, valgysiu jų virtus kiaušinius su naminiu be kiaušinio majonezu. Kaip jums patinka planas? Tai jau įgyvendinta iki rytojaus ryto.

[Tusya]

TusyaSveikiname! Na aš pasakiau, ūsų polutica

Toliau eksperimentuosiu))).

Dalijimosi rezultatai?

[Kaliausė]

Kaliausėir receptas? Ant pieno?
Jūs esate laukiami

[Kaliausė]

Kaliausėir receptas? Ant pieno?
Jūs esate laukiami

Forume turime pieno receptą, bet asmeniškai aš padariau receptą iš tos pačios temos, aš tiesiog pašalinau trynį, įpyliau 100 ml pieno (tai yra trečdalis produktų iš recepto) ir įpyliau acto tiesiogiai 9% , po truputį, kad nepiltų skysčio pertekliaus ... Trečdaliui recepto reikia 50 gr 3% įkandimo (tai reiškia, kad apie 16-17 gr 9% reikia atskiesti vandeniu iki 50 ml, todėl aš neskiedžiau, bet pridėjau 9% ir ne visus iš karto - Išbandžiau).

Merginos, padėkite patarimais.
Vakar pasigaminau savo pirmąjį majonezą. Valio !!! Pasirodė, Storas, gražus ... Aš nusprendžiau įpilti ir acto, ir citrinos sulčių ... Ir per daug nuėjau su rūgštimi

Dabar galvoju, kaip išgelbėti situaciją ... Padaryti kitą partiją ir vietoje acto įpilti rūgščios? O gal geriau nerizikuoti?

[Tanja]

Tanja, Pabandyčiau sumaišyti nedidelę porciją be acto, o tada dvi paruoštas derinti.

išmaišyti be acto

Ar įmanoma, kad be rūgšties, šiuo atveju be acto, majonezas emulsės?

Ar įmanoma, kad be rūgšties, šiuo atveju be acto, majonezas emulsės?

Natūralu. Nes emulsiklis yra trynys. Pirma, viskas yra emulguojama, o tada į gatavą mišinį supilama rūgštis - GOST technologija.

rūgštis pilama į gatavą mišinį

Viską pilu iš karto ...

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 25 d., Penktadienį, 11.46 val

emulsiklis - trynys

Bet kaip su majonezu be kiaušinių?

Kodėl jis yra emulguotas?

Kodėl jis yra emulguotas?

Yra dar vienas emulsiklis. Kiaušinio trynyje yra lecitino, o šiuo atveju jis yra emulsiklis.

[Tanja]

Tanja, Pabandyčiau sumaišyti nedidelę porciją be acto, o po to dvi paruoštas derinti.

Ačiū, aš taip pat manau, kad ši galimybė yra vienintelė įmanoma

Viską pilu iš karto ...

Paskelbta 2016 m. Lapkričio 25 d., Penktadienį, 11.46 val

Bet kaip su majonezu be kiaušinių?

Kodėl jis yra emulguotas?

Dėl kitų ingredientų. Pavyzdžiui, pienas.

Lei. Actas netrukdo ir yra geras. Bet niekas nepadeda)).

[u]

Actas netrukdo

Tuumetų metus jo nededu į savo majonezą, nieko asmeniško, tik mano majonezo su citrinos sultimis receptas), todėl pilu)) ...

Neturiu nieko prieš actą ...

Niekas nedvejoja, aš naudoju jį kituose patiekaluose)))) ...

[Nėrimas]

Nėrimas,

Kalbu ne tik apie actą, bet ir apie majoneze esančią rūgštį. Klausimas buvo, ar majonezas veiks be acto / citrinos sulčių. Tai pasiteisins. Nes rūgštis vaidina ne emulgavimą. Bet ir tai netrukdo.

Aš dirbau Pietų Korėjos kavinėje, kur mus mokė plakti majonezą .. mes iš karto virėme 10 kg ..
Tokie produktai kaip šis receptas ...
Iš acto, vandens, cukraus ir druskos gaminome atskirą sūrymą.
Tada mes išplakame trynius ir pirmuosius 3 litrus aliejaus reikia pilti plona srovele kaip siūlą, tada jis gali būti šiek tiek tirštesnis .. kai tik pamatysite, kad padažas tirštas, pradėkite dėti šaukštą sūrymo. .
Nerekomendavo aliejaus pilti iš karto stora srove, laikymo metu aliejus gali atsiskirti,
Majonezas šaldytuve buvo laikomas apie 9 dienas, tačiau jis buvo labai skanus, išsibarstė salotos ..

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū, labai skanus majonezas, tiesiai iš vaikystės!

Labai ačiū už receptą. Pasirodė pirmą kartą. Pagaminta su panardinamu maišytuvu. Viskas taip, kaip aprašyta aukščiau. Įmaišau maišytuvo koją į aukštą taurę .. ir „OPA“, majonezas paruoštas. Skonis man labai patiko. Dar visai neseniai netikėjau, kad esu panaši į įsigytą, nes buvau bandžiusi anksčiau ir nieko nemėgau (pasirodė, kad tai beskonė balta tiršta masė). Aš padariau 1/3 normos. Tik 2 tryniai pagal svorį buvo 40 gramų, o visa kita - pagal receptą.

Pasirodė puikus majonezas, išplakė jį šluotele, actą pakeitė citrinų sultimis, praskiestomis vandeniu, labai skanu.

[Gecha63]

Gecha63Čia yra 100% sėkmės algoritmas. Atsitiktinai šiandien tai patikrinau pati. Aš visada gaminau majonezą, ir viskas pavyko. Bet mano receptuose nebuvo cukraus.Ir šiandien cukrus išsiliejo į trynį, / sumaišytas su druska, nėra baisu, kad yra beveik vienas kiekis /, pridėta druskos, garstyčių. Aš, kaip ir Chucha, nemušiau, pradėjau šokti su tamburinais / dalykėliais /, nemušiau. Aš padėjau jį į šalį ir vėl pradėjau, naudodamas tinkamą technologiją. Viskas pavyko akimirksniu.