Kiauliena tinklelyje, kepamame šiene

[tikrai]

Yra žinoma, kad užsieniečiai nieko naudingo iš Rusijos virtuvės nėra pasiskolinę.

Abejoju čia. Tai tiesiog nežinoma. Bet tai, kad Kapet praleis NG ir kitas atostogas, intensyviai ilsėdamasi - tiesiog tikrai žinomas

Trumpas fotoreportažas apie receptą ir nuvilianti nuomonė ...

„Avinėlio šiene“ (agneau sur foin recette) receptas labai panašus į šį receptą. Todėl nėra prasmės čia skelbti naują receptą, kuris iš esmės dubliuos gerbiamo autoriaus receptą.

Prancūzų virtuvė, senas receptas, kurį puoselėja prancūzai, kaip ir daugelis kitų kulinarinių vertybių. Receptas buvo kuriamas net tada, kai nebuvo pasaulio globalizacijos pėdsakų, tai yra tuo metu, kai po ranka buvo tik tos žolelės ir prieskoniai, kuriuos buvo galima kasti, pešioti, džiovinti kelių dešimčių kilometrų spinduliu. Be pipirų grūdelių, be paprikų, be kmynų / kmynų, be ciberžolės, be kalendros ir kitų prieskonių iš Azijos, Afrikos ar Amerikos. Jei atsirado kažkas naujo užsienyje, tai buvo aukso kaina. O žvėrienos ar nekastruotų botagų ar avinų kvapą reikėjo kažkuo paskersti. Naminių gyvūnų veislės tada nebuvo tokios, kokios yra šiandien ...
Panašų mėsos šienoje receptą galima rasti ir vokiečių. Tačiau jie dažnai sutinka, kad receptas yra sąžiningas „slamzinas“ iš prancūzų. O itališkame interneto segmente nerasite panašaus mėsos ant šieno recepto - jie turi savo turtingą kulinarijos istoriją ir savo kulinarines tradicijas.

Taigi ... Iš anksto buvo nupirktos dvi sukapotos vienerių metų ėriuko mentės, kurių svoris buvo 2,2 kg. Marinuoti rupia druska, maltais juodaisiais pipirais ir lengvai susmulkinti Toskanos žolelėmis.


Buvo nupirktas geras šienas graužikams.


Šienas plaunamas baseine, išspaudžiamas, leidžiamas nutekėti. Kepimo indo apačioje padaroma šieno „patalynė“, ant patalynės pagardinamos nenuluptos česnako skiltelės.


Pečių ašmenys kepami keptuvėje iš visų pusių, kol susidaro lengva pluta.


Skrudintos pečių mentės sukraunamos ant šieno dviem lygiais. Iš viršaus jie taip pat yra padengti šienu. Ant viršaus pilama taurė sauso vyno, galima alaus arba tiesiog vandens.


Forma uždaroma dangčiu ir siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių (turiu dujinę orkaitę, be konvekcijos). Praėjus 45 minutėms ... 1 valandai, orkaitėje temperatūra nukrinta iki 150 laipsnių, o virkite dar 2,5 ... 3 valandas. Šiuo metu neverta pasiekti ir atidaryti formos.


Virimo pabaigoje išimame formą, atidarome, įkvepiame kvapą ...


Išimame pečių ašmenis, nuvalome nuo šieno. Jie puikiai iškepė.


Mėsa yra minkšta, ji nukrenta nuo paties kaulo.


Santrauka
Ar gaminsiu šį patiekalą dar kartą? - Tikrai NE! Skirtingo amžiaus (trijų kartų) mūsų šeimoje šieno ir mėsos kvapo simbiozė niekam nepatiko. Žmona sakė, kad būtų buvę puiku be šieno. Be to, jauna vienerių metų aviena buvo visiškai be avienos kvapo, Kanados mėsos veislės OLIBS. Šieno kvapas, mūsų nuomone, nuostabus šienainyje, lauke ar pirtyje. Kartu su mėsos kvapu jis nesukelia seilių. Ir jei tokia mėsa, natūraliai išvalyta nuo sunaudoto šieno, nebuvo suvalgoma ir liko šaldytuve kitą dieną, tai yra dar blogiau - mėsa yra kruopščiai prisotinta supuvusio šieno kvapo ir skamba nosiai, kad būtų galima įdėti tai švelniai, visai ne apetitas, šiurkštus ir net dvokiantis ...

Aš nežinau, draugai, - galbūt ankstesniame gyvenime nė vienas iš mūsų šeimos nebuvo atrajotojas su pirštais, bet mes to negavome, ne kartą. Gal mes turime netinkamą šieną - ne iš Alpių pievų, ne iš Monblano papėdės ar Provanso pievų.Pabandykite bent kartą tai pasigaminti patys - galbūt tai tik mūsų šeima, tokia „nebaigta“, ir šis patiekalas pas jus ateis su malonumu ... Juk tai tik mūsų nuomonė - ne pozityvi, bet sąžininga!