Gira ir midaus

[Lozja]

Lozja
Žinote, mano raugas neputojo girai, bet joje buvo gyvybė, o pagal kvapą ir skonį supratau, kad ji paruošta. Trukdė šaukštu - ji pradėjo groti. Ant jos 2 savaites gaminu girą, viskas gerai! Gal tu esi tas pats?

Zingeris, ačiū ir didelis pliusas jai!

[Lozja]

Lozja
Žinote, mano raugas neputojo girai, bet joje buvo gyvybė, o pagal kvapą ir skonį supratau, kad ji paruošta.

Raugas neputoja. Ji tiesiog lipa iš skardinės, tarsi augdama.

Kolegos, ar ruginės duonos raugas gali būti naudojamas raugintam raugui? Stovi šaldytuve, aš naudoju duonai.

Žinoma, jūs galite perskaityti aukščiau

: girl_red: Ačiū! Panašu, kad perskaičiau, bet pirmiausia naudojama visa duona, jau nekalbant apie apgultį kaip raugą. Aš turiu gryną duonos raugą. Jaučiu, kad tai įmanoma, bet ...

: girl_red: Ačiū! Panašu, kad perskaičiau, bet pirmiausia naudojama visa duona, jau nekalbant apie apgultį kaip raugą. Aš turiu gryną duonos raugą. Jaučiu, kad tai įmanoma, bet ...

Žodžiu, puslapio atgal, kankinau visus tuo pačiu klausimu, perskaičiau.

Yra gira, ji ateina, burbulai. Vakar iš anksto įtempiau pirmą porciją, kažkodėl man atrodė, kad jis jau pasiruošęs, bijojau, kad jis peroksiduos. Vyras atmetė, sakė išlaikyti ilgiau. Vakar įvedžiau antrą bėgimą, todėl laukiuosi, mano vyras grįš iš darbo ir ims pavyzdį.
Dabar aš perskaičiau jus visus ir suprantu, kad kadangi nėra šilumos, tai kodėl jis turėtų oksiduoti? Tebūna verta. Ir tada nereikia į jį mesti razinų?
Ir aš, neatidžiai, matyt, perskaičiau, sumindžiau visą puslitrį pradinės kultūros indelį už 3 litrus.

[Lozja]

Lozja Mane tiesiog vargina tai, kad visi6 deda salyklą. O aš jo neturiu savo dachoje. Krekerių taip pat nėra. Yra tik raugas. Taigi norėjau sužinoti, ar kas nors gamino girą tik su raugu, vandeniu ir cukrumi.

Salyklas skoniui ir spalvai, fermentacijai, raugui ir cukrui. Nieko nedžiovinti sausais riešutais? Šią savaitę čia džiovinau, mano sūnus susiraukė. O oras nėra skirtas girai - antroji diena yra + 12 + 14, vadinama pietinė

Džiūvėsėlių neliko. Už Suzdalio oras yra karštas, iki 30 ir nėra nė vieno lietaus. Ar galite įsivaizduoti, kad parduotuvėse nėra ruginės duonos? Pasiėmiau mažų ruginių miltų parduotuvę. Teks kepti juodą duoną.

[Lozja]

Lozja Mane tiesiog vargina tai, kad visi6 deda salyklą. O aš jo neturiu savo dachoje. Krekerių taip pat nėra.

Aš dedu salyklą spalvai. Na, truputis skonio. Anksčiau, kai nebuvo salyklo, pridėdavau stipriai apskrudusių, beveik sudegusių krekerių.

Taigi norėjau sužinoti, ar kas nors gamino girą tik su raugu, vandeniu ir cukrumi.

Yutan, kaip vadinama gira? Teisingai duona. Taigi reikalingas duonos buvimas giroje. Norint pagreitinti fermentacijos procesą, pridedama raugo.

Sveiki! neprisižadu tik, Temka viską perskaitė, bet visi tai daro savaip, o aš neradau sau aiškaus recepto
Originali kompozicija yra amžinas raugas (aš ant jos kepu ruginę duoną kas 5 dienas), yra salyklo, cukraus, rugių krekeriai taip pat nėra problema, žinoma .. Noriu pasigaminti skanią girą be mielių, bet man reikia tiesioginio tikslaus proporcijos, ką ir kiek dėti tiesiai, kaip duonos gamintojo instrukcijose - gramais ir litrais
Ar kas gali padėti?

Šiandien aš įdėjau girą, tiksliau, sirovetus, pasak Živčikovskio. Nustebau sužinojusi, kad ji nepadėkojo Tanjai už šį receptą.
Tanja, labai ačiū - pernai šia gira džiaugėmės visą vasarą! ant jo kepiau duoną ir apskritai - super!

Vakar gaminau girą pagal Tortyzhki su salyklu receptą.
jis dar nestovėjo šaldytuve, bet litras šiandien jau išgertas))) Labai skanu! Tačiau pagal savo skonį turime sumažinti šiek tiek cukraus.

Nustebau sužinojusi, kad ji nepadėkojo Tanjai už šį receptą.

Nieko blogo. Tačiau „Syrovets“ gėrė su malonumu. Džiaugiuosi, kad man patiko.

[Živčikas]

Ir aš turiu receptinę girą Živčikas neveikia trečią dieną, dvokia - nesmirda, užuodžia truputį tešlos, visiškai neputoja .... ką su ja daryti? išmesti ar įmesti ką nors ten?

Jums nereikia mielių - tada jos kvepės. Iš pradžių taip pat nepasisekė, manau, kad priežastis buvo duonoje. Aš turėjau parduotuvėje pirktos duonos, kas žino, ko ten dedama ... Namuose buvo šilta, tačiau gira negrojo. Aš paėmiau apie 3 šaukštus ruginių miltų, sumaišiau su skysčiu iš stiklainio į košę ir supyliau. Kvass iškart pradėjo groti. Pirmoji porcija buvo debesuota, paskesnė - normali. Kartą įmaišiau miltų. Tada įdėjau tik duonos ir cukraus. Pasirodo, kad gira yra gera, be mielių kvapo.

[WIKI]

WIKI, ačiū, pabandysiu įdėti miltų

[Duonos gira]

Labai įdomūs receptai. Nusitempiau kažką į savo šiukšliadėžes
Ačiū visiems !!!!

Duonos gira Rusijos žmonės turi daug patarlių ir posakių apie šį gėrimą:

Kvasas yra geras, jei jis dygsta kojinėse.

Išgerkite giros, išsklaidykite melancholiją.

Nežiūrėkite į kažkieno girą.

Gira yra kaip duona, ji niekada nenuobodžiauja.

Yra obuolių, rugių, kviečių, kriaušių, beržų, retų, burokėlių gira

Vakar vakare išbandžiau ką nors negerai su šia gira - vanduo beveik be skonio. ir šį rytą jau jaučiamas kažkoks svetimas beskonis kvapas - atrodo, kad tai peroksidas ...
koks turėtų būti jo skonis, kai bus paruoštas?

Skonis turėtų būti raugintas, aš nežinau, kaip tai paaiškinti, tai saldus ir rūgštus gėrimas, turintis sausą kvapą. Nupilkite visą vandenį, kiekvieną kartą įpilkite naujos duonos ar krekerių ir cukraus ir uždenkite šiltu, 35 laipsnių vandeniu.
Aš ruošiuosi maždaug dienai. Ryte aš jį padėjau, vakare aš pasiruošęs.

koks turėtų būti jo skonis, kai bus paruoštas?

Skonis skanus, saldžiarūgštis, prisotintas, gazuotas. Taip gira iš statinės.

Ačiū, mergaitės, ryte turėsiu naują

Ruginė duona kartą buvo blogai iškepta. Buvo gaila išmesti, supjaustyti mažais skrebučiais. Ar jie gamins girą? Niekada negaminau iš duonos, todėl klausiu. O kiek imti už 3 litrų skardinę? Kepalas buvo nuo 500 gr. miltai.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m
Be skrebučių, norint gauti girą, iš tikrųjų reikia arba salyklo, arba giros misos, o krekeriai atlieka tik pagalbinę funkciją, prisotindami girą aromatu. Kai gaminau girą iš VIVO pradinių kultūrų, įdėjau 3 džiovintos ruginės duonos riekeles, daugiausia 4.
Taigi optimalų kiekį sau rasite pagal patirtį

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m
Be skrebučių, norint gauti girą, iš tikrųjų reikia arba salyklo, arba giros misos, o krekeriai atlieka tik pagalbinę funkciją, prisotindami girą aromatu. Kai gaminau girą iš VIVO pradinių kultūrų, įdėjau 3 džiovintos ruginės duonos riekeles, daugiausia 4.
Taigi optimalų kiekį sau rasite pagal patirtį

ATP, būtina. Mane domino galimybė atsikratyti savo nekokybiškos duonos.

Manau, kad šalinimas bus sėkmingas

Bet paaiškink man, ką daryti toliau. Girą pradėjau nuo raugo, salyklo, ruginės duonos trupinių ir cukraus. jis parą reikalavo šilumos, supylė į stiklainius ir į šaldytuvą. O ką toliau daryti su nuosėdomis, pradėti ant jų naują girą? Kiek ten reikia pridėti? Kepkite duoną, galite ją perskaityti, dar kokiomis proporcijomis?

Aš palieku 5 šaukštus storio (šaukštus), įpiliu tiek pat naujų krekerių, 3-4 šaukštus. šaukštus cukraus, užpilkite vandeniu (3 litrų indelis) ir leiskite jam fermentuotis ir tt Cukrus pagal skonį (kas saldesnis, kas mėgsta rūgštus). Ir aš nebandžiau kepti duonos, todėl negaliu pasakyti

Bet giros su mielėmis nepripažįstu. Pasirodo kažkokia košė.
Taigi tai reiškia:
Pirmiausia gaminu raugą: ruginę duoną dedu į pusės litro indelį ir iki viršaus užpilu vandeniu. Aš įdėjau lėkštę po stiklainį. Kažkur per dieną iš šio indelio iškris raugintos duonos „kepurė“.
Aš imu šį raugą nuo maždaug pusės litro stiklainio iki trijų litrų stiklainio. Dedu 2 v.š. l cukraus, 2 vnt šviežios ruginės duonos ir 1 gabalas gerai išdegto (spalvos) arba užvirkite 1/2 šaukštelio salyklo. (galima šiek tiek daugiau). Užpildykite vandeniu, uždenkite dangčiu ir nustatykite fermentaciją.
Po pusantros dienos po įtempimo galite gerti.
Kitą porciją darome taip: paliekame 2 riekeles raugintos duonos + 2 - 3 ruginės duonos riekeles ir, norint spalvos, skrudintos duonos arba salyklo, cukraus. Užpildykite vandeniu ir palikite fermentuotis.
Skonis nėra šiek tiek gazuotas gėrimas, kuris puikiai malšina troškulį. Ir jokių mielių.

o cukrui rauge nereikia? o kai jau gamini gira. parašė - ir užpilkite vandeniu. kokios temperatūros vanduo?

ten nieko nėra (((

[chapika]

o cukrui rauge nereikia? o kai jau gamini gira. parašė - ir užpilkite vandeniu. kokios temperatūros vanduo?

chapika, cukraus dar nereikia. Užpylėte karštu vandeniu ir užvirė mielės.
Būtina užpilti drungnu vandeniu. Kai pamatysite stiklainyje „dangtelį“, raugas bus paruoštas.

ir šilta ar šiek tiek šilčiau kaip kūnas? o kai jau gamini gira, koki temperatura pripildai vandens? gerai, maždaug ...

ir šilta ar šiek tiek šilčiau kaip kūnas? o kai jau gamini gira, koki temperatura pripildai vandens? gerai, maždaug ...

Kad būtų šilta pirštui, o ne karšta. Aš pripildau to paties vandens.
Stiklainį taip pat patartina padėti saulėje. Tada procesas vyks dar greičiau.

aišku. dėkoju. nuėjo pertvarkyti

Mergaitės, aš gaminau girą ant salyklo, jis dieną su manimi stovėjo, tada įtempė šaldytuve ... atrodo, kad viskas taip, kaip parašė, bet patinka tik vaikinams, bet aš tokia iš statinės ar tu nesilinksmini? ar ji buvo jauna? O kaip tu?

Skonis skanus, saldžiarūgštis, prisotintas, gazuotas. Taip gira iš statinės.

Tatjana, labai ačiū už receptą! Uždėjau trečią kartą „raugti“. Bet antroji gira pasirodė kažkokio „plonos“ skonio, ji nepasirodė soti. Prašau patarkite, gal reikėjo palikti daugiau raugo? Ar daugiau šviežių krekerių?

Tatjana, labai ačiū už receptą! Uždėjau trečią kartą „raugti“. Bet antroji gira pasirodė kažkokio „plonos“ skonio, ji nepasirodė soti. Prašau patarkite, gal reikėjo palikti daugiau raugo? Ar daugiau šviežių krekerių?

Reikėjo daugiau raugo. Galima pridėti daugiau salyklo.

Dėkoju! Pamažu koreguojuosi. Aš įdėjau daugiau salyklo - jis man tiesiog patinka. O girą įdedu į 4,5 litro butelį - 3 litrų nepakanka.

O, jau visai netoli vasara, laikas pradėti girą, o jūs jau norite okroshechki!

Ir ant šių "atliekų" galite įdėti duonos tešlą.

Kaip? Kaip? Kaip tai padaryti?

Negalėjau susidraugauti su tešlos raugu. Neveikė, dingo.

O iš giros gaunama daug „atliekų“. Paimti juos tokiu pačiu svoriu kaip receptuose - raugas?

Vicki, sakyk, prašau, bet kaip reikia pašerti raugą? Ir tada laikui bėgant turiu giros, ne tokios energingos kaip pradžioje ....... Ačiū .... .

[/ citata]

Vicki, sakyk, prašau, bet kaip reikia pašerti raugą?

Aš nemaitinau. Galbūt ji buvo tiesiog pavargusi. Išnaudojo šaltinį. Nors ..... kai diena po dienos pavargome nuo giros, aš pyliau girą, o storą įdėjau į šaldytuvą ir tada, kai ji sušilo, ji vėl grįžo į darbą. Taigi aš tai turiu omenyje - ji pirmą kartą nedavė giros, o tada viskas buvo kaip įprasta.
Galbūt reikalingas ir jūsų poilsis. Nors pagaminti naują nėra sunku.

Vicki, sakyk, prašau, bet kaip reikia pašerti raugą? Ir tada laikui bėgant turiu giros, ne tokios energingos kaip pradžioje ....... Ačiū .... .

Norėdami atgaivinti raugą, į 3 litrų stiklainį į girą turite įmesti virtų bulvių arba mielinės tešlos gabalėlį, maždaug graikinio riešuto dydžio.

Merginos! Ar kas turi patirties gaminant girą iš džiovintų vaisių?

Ji įdėjo giros: sumaišė pluteles, užvirė salyklą, įdėjo cukraus ir raugo. Verta klajoti aplink Klausimas: kaip dar pasigaminti giros šiuo klausimu, kai pirmą kartą naudoju druską? Pridėti viską ar tik cukrų ir vandenį?

[Živčikas]

Živčikas,
Tatjana, sakyk man, ar nededi cukraus į raugą ar pan. Ar pripildote šilto ar šalto vandens?

Živčikas,
Tatjana, sakyk man, ar nededi cukraus į raugą ar pan. Ar pripildote šilto ar šalto vandens?

Rauge cukraus nereikia. Aš jį užpildau kambario temperatūros vandeniu.

Merginos pasakoja, kodėl mano giros skonis kartokas (tai padariau pirmą kartą šiais metais). Aš turėjau sausos giros (sudėtis - kviečių ir rugių krekeriai, ruginis salyklas, presuotos mielės) ir dariau taip, kaip parašyta ant pakuotės, tai yra, supyliau į 3 litrų stiklainį 200 gr. sausos giros ir užpilkite 3 litrais verdančio vandens. Po 2 valandų pridėta cukraus, sumaišyta ir palikta atvėsti iki 30–35 laipsnių temperatūros. Tada ji iš stiklainio išpylė 50 ml. skysčio ir į jį įpylė 2 arbatinius šaukštelius sausų mielių (pagal instrukcijas įpilkite 10-20 gramų presuotų, bet aš jo neturėjau), juos ištirpinkite ir supylėte į stiklainį, įpilkite 1 valg. šaukštas sauso salyklo. Tada paliekama fermentacijai 12-15 valandų (pagal instrukcijas). Tada jis buvo filtruojamas ir įdėtas į šaldytuvą. Rezultatas - stiprus kartumas. Kodėl? Aš pats įtariu, kad ji pakeitė mieles.