Venecijos kepenys

Venecijos kepenys

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kepenys (kiauliena, jautiena, veršiena)	600 g
Baltasis svogūnas (aš turiu paprastą ir raudoną vienodai)	600 g
Sviestas	50 g
Alyvuogių aliejus (turiu augalinio aliejaus)	4 šaukštai. l.
Šviežios petražolės (aš džiovinau)	1 kekė (2 šaukštai L.)
Lengvas balzaminis actas (nebūtina)	1 valgomasis šaukštas l.
Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo būdas

• Supjaustykite svogūną žiedais ir kepkite sviesto ir augalinių aliejų mišinyje. Aš naudojau ketaus voką.
• Kai išsiskyrusios svogūnų sultys visiškai išgaruoja, įpilkite acto (vandens, vyno) ir svogūną troškinkite apie 15 minučių labai švelniai kaitindami, kol suminkštės.
• Pačioje pabaigoje supilkite petražoles, išmaišykite.
• Šiuo metu kepenėles supjaustykite mažomis juostelėmis, nuimkite plėveles.
• Į svogūną įpilkite kepenų ir labai greitai kepkite ant stiprios ugnies (ne ilgiau kaip 5 minutes). Aš nustatau laikmatį.)
• Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iškart. Pašildytos kepenys praranda švelnumą ir minkštumą. Taigi, jei vienu metu nenugalėsite porcijos, turėtumėte sumažinti ingredientų kiekį.
• 
• Neturėjau baltojo svogūno, kuris mūsų rinkoje yra 250 rublių / kg, šviežių petražolių, kurias pakeičiau džiovintais, alyvuogių aliejumi, vietoj jo - augaliniu aliejumi, o mano kepenys laukinės (briedžiai). BET ... Tai yra skaniausios kepenys, kurias aš kada nors valgiau, su sąlyga, kad man nepatinka kepenys.) Paslaptis yra svogūnų kiekis, lygus kepenų svoriui, sviesto ir augalinių aliejų mišinys ir trumpas kepimo laikas. Šios trys paslaptys yra patiekalo sėkmės raktas!)

Indas yra skirtas

4 porcijos

Pastaba

Labai ačiū Lena, kad pasidalijote receptu: 🔗

Autoriaus žodžiai:
Venecijos recepto šaknų galima rasti knygoje „De re Coquinaria“ (kulinarijos menai), kuri 230 m. e. virėjas vardu Celio surinko receptus iš Senovės Romos. Tuo laikotarpiu daugiausia buvo naudojamos kiaulienos ir žąsų kepenys. Nebuvo receptų su jautienos kepenimis, nes galvijai buvo traukos jėga ir nebuvo naudojami mėsai ir pienui gaminti.

Senovės Romoje buvo būdas gauti minkštos kepenys, šeriant figomis kiaules ir žąsis. Romėnai taip pat naudojo figas gamindami kepenų patiekalus, kad sušvelnintų jos pernelyg ryškų kraujo skonį.

Venecijoje figos buvo tik importuojamos, todėl sumanūs venecijiečiai jas pakeitė svogūnais, kurie puikiai atliko saldaus vaisiaus vaidmenį, kad išaukštintų kepenų skonį.

Trūkstant šaldytuvų, venecijiečiams kartais tekdavo naudoti actą, kad užgožtų nemalonų ne per šviežių kepenų kvapą. Šiuo metu acto naudojimas šiam patiekalui paliekamas kulinarijos specialisto nuožiūra.

Taigi kuo šis patiekalas skanus? Venecijos kepenyse yra tik du pagrindiniai ingredientai: kepenys ir svogūnai.

Istoriškai vyksta diskusija kepenų tema: pagal tradiciją reikia kiaulienos kepenų, tačiau šiandien dažniausiai naudojamos jautienos arba veršienos kepenys, kurių skonis yra subtilesnis.

Negali būti ginčų dėl svogūnų: norint gauti autentišką receptą, jums reikia baltojo svogūno (La Cipolla Bianca di Chioggia), būdingo šalia Venecijos marių esančiai vietovei. Šis svogūnas suteikia saldų skonį patiekalui, kurį kadaise jam davė figos.

Žinoma, kepenėlės bus skanios su kitų rūšių svogūnais, tačiau tikrasis „venecijietis“ gali būti tik su baltaisiais Kyoji svogūnais.

Ir galiausiai papildomi ingredientai: sviestas ir alyvuogių aliejus kepimui, petražolės ir, jei pageidaujama, vyno actas. Kai kurie žmonės vietoj acto prideda sauso baltojo vyno arba citrinos sulčių, tačiau tai tik tam tikrų venecijiečių šeimos tradicijų, reikalaujančių jų pagarbos, įtaka.

Ksyushik, kaip skanu. Man patinka kepenys. Rytoj eisiu į turgų ir gaminsiu. Ir netgi nusipirkite vieną baltą svogūną.Geriau nežiūrėti į nuotrauką - tuoj pat teka drool.

Ooooh, aš pirmasis įkandau kepenėles ... Uraaa Ksyusha, jūs turite visus receptus. Ačiū už receptą!

[Liudmila]

net nusipirk vieną baltą svogūną.

ahhh ... ar jūs manote, kad vienas jus išgelbės?

Liudmila, būtinai atlikite tai. Kepu antrą dieną iš eilės, man tai labai patinka!

[Olga]

Aš pirmas

Olga, pirmasis nėra pirmas, bet tas pats su kūriniu! Dėkoju!

Oho! Taigi kepenėlių dar neišvirėme! Ačiū! Žymės!

[Julija]

Julija, pasiruošk, būsiu laiminga. jei tau tai patinka!

[Omela]

Ir man tai taip pat labai patinka! Greitas, minimalus ingredientų kiekis ir triukšmas. Ir miela Omela Aš tikrai priimu savo žodį - skanu !!

Aaaaa! Koks skanumas! Na, aš nežinau, kaip virti kepenėles, mano visada beskonis getsaaaa!
Taigi sumuštinis su skaniais sausainiais medžioja.
Ačiū už receptą! Nunešiau į šiukšliadėžes, o kas, jei nuspręsiu eksperimentuoti?

Kreida, tai mūsų būdas, „brazilas“!
Aš labai myliu kepenis! Na, labai daug! Ir net neįsivaizduoju, kaip jūs galite virti ilgiau nei 10 minučių, įsk. apkepus virti padaže.
Koks tu šaunuolis, kad įvaldei briedžių kepenis! Oho! Pavydžiu tavo briedžio ir lydekos

[Amalas]

Pavydžiu tavo briedžio ir lydekos

Ar nieko nepainioji? Kodėl jie turėtų pavydėti - jų zhezh apiplėšė apiplėšė
Amalas, ačiū už nuostabų receptą - man patinka pavydus mūsų Arch, Aš myliu kepenis bet kokia forma. Nusipirksiu vieną iš šių dienų ir pakartosiu tavo žygdarbį.Gal net su baltu svogūnu, bet niekada nesuprantu jo skirtumo

[Omela]

Omela, mano mama visą gyvenimą taip kepė kepenis (turėjo savo namų ūkį), paprastą svogūną, sviestą su saulėgrąžų arba medvilnės sėklų aliejumi ir greitai kepė kepenėles. Tik be acto.
Nemaniau, kad yra kitas būdas gaminti maistą.

Pašildytos kepenys praranda švelnumą ir minkštumą. Taigi, jei vienu metu nenugalėsite porcijos, turėtumėte sumažinti ingredientų kiekį.

Sumažinti nebūtina, reikia dar karštesnio ir vėsesnio sviesto įpilti, praeiti per mėsmalę - gausite puikų paštetą.

Paslaptis yra svogūnų kiekis, lygus kepenų svoriui

Teisingai, svogūnai - negaila!

Merginos, ačiū! Virėjas. tu nepasigailėsi!

su baltais svogūnais - bet aš niekada nesuprantu jo skirtumo

Nuuuu, italai sako, kad yra skirtumas! Be jo buvo skanu.

Nereikia kirpti

Aš norėjau pasakyti, kad jūs turite gaminti tiek daug. kad galėtumėte valgyti vienu metu. Bet jei už paštetą, tada taip, galite pagaminti visą porciją.

Merginos, ačiū! Virėjas. tu nepasigailėsi!
Nuuuu, italai sako, kad yra skirtumas! Be jo buvo skanu.

Kur jie supranta tuos italus mūsų Venecijos kepenyse

[šalta]

Šiandien baigta šalta pora gabalų iš užvakar. Taip pat švelnus, minkštas, skanus !!! Taigi, kad ...

Sho suprask tuos italus mūsų Venecijos kepenyse

[Omela]

Omela, Aš nepranešiau jums apie Znachitsa, taigi - nusipirkau kilogramą: oho: vištienos kepenėlės ir kilogramas raudonųjų svogūnų (baltųjų nebuvo, ir nebūtina) - nusprendžiau pagaminti vakarienę ir paštetą rytojui, taip. .. Kai susmulkinau kilogramą svogūnų, turėjau išimti grilio keptuvę, nes niekas iš mano kitų niekaip nenorėjo laikyti šio kalno. Aš kepiau svogūnus ir paaiškėjo, kad mano vyras vėluoja iš darbo, todėl aš išjungiau dujas ir nuėjau pasivaikščioti į Duonos gamintoją. Tęsiau po valandos - viskas pasirodė puiku, labai skanu ir ..... mažai Vakarieniavome kartu, kitą rytą mano vyras reikalavo papildų (jis nelipa į jokius vartus - jis nevalgo to paties du kartus aš papusryčiavau kartu su paštetu. Mano išvados:
1. visiškai įmanoma suskirstyti preparatą į du etapus,
2. padaryti mažiau nei kilogramą kilogramui - nėra prasmės net vieną kartą,
3. kad yra tų italų ..... gerai, tada žinai
Beje, aš ją įsivaizduoju pašildytas pusryčiams - jokio griežtumo užuominos

[Tatjana]

2. padaryti mažiau nei kilogramą kilogramui - nėra prasmės net vieną kartą,

o tada kokia keptuve ???

kitą rytą mano vyras reikalavo papildų

Tatjana, tai yra geriausias skonio įvertinimas !!! Džiaugiuosi, kad patiko !!

Taigi, čia yra kepenys, mūsų nuomone. Ksyuša, brangusis, po pasninko reikia palepinti vyro kepenis, žinoma, ne briedžiais (mes nelaikome briedžių). Aš gaminsiu iš to, ką turiu. Ačiū.

[Nina]

Nina, pasiruošk tikrai !!!

Ksyuša, kokia miela, ji jau seniai nevirto kepenų, labai noriu!

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 4 d., Sekmadienis, 05:37

Ksyusha, padarė savivartės galvą !!!!

Nataša, ją ištiko šokas!