Natūrali varškė iš rūgpienio

Tai turės būti padaryta su kefyru! Ačiū, Omelochka!

Šiandien iš 4% pieno gaminau varškę, kurios galiojimo laikas buvo 7 dienos. Specialiai prieš maždaug penkias dienas nusipirkau 2 litrų maišelius, bet į rankas patekau tik užvakar. Jau pradėjo truputį rūgštelėti kvapą, bet kartaus skonio tikrai nebuvo. Aš, kaip ir tikėtasi, 1,5 dienos laikiau dubenyje kambario temperatūroje, o paskui - mažoje 1,5 valandos kaitinamoje „Panasonic“. Palikta atvėsti, kol šiek tiek sušils. Kai jį išklojau svėrimui, varškė buvo labai elastinga. Manau, kad būtų galima nedelsiant paimti visą rankomis ir ištraukti iš dubens.
Pagal svorį iš beveik dviejų litrų išėjo 670 gramų (į blynus supyliau apie 150–200 ml pieno), svėriau nedaug, bet galų gale pasirodė, mano manymu, ganėtinai ankšta ir sausa - aš tai persistengiau . Varškė pasirodė skani, bet šiek tiek rūgšti, o išrūgos taip pat šiek tiek rūgščios. Bet tai yra mano kaltė: matyt, veltui 1,5 dienos laikiau pieną, manau, jo reikėjo mažiau ... būtų pakakę dienos. Svarstysiu apie ateitį.
Tai darau pirmą kartą. Paprastai į pieną įpyliau truputį rūgpienio ir iškart ant viryklės. Bet derlius visada buvo daug mažesnis.
Taigi labai ačiū, kad pasidalijote tokiu paprastu ir efektyviu būdu gauti varškę !!!
Aš ruošiuosi gauti pieno, taip pat noriu gauti nerūgščią ir labai subtilią varškę ant varškės kremo

[įvairovė]

matyt, veltui 1,5 dienos laikiau pieną, manau, jo reikėjo mažiau ... būtų užtekę dienos

įvairovė, Aš taip pat laikau dieną, virtuvėje karšta. Džiaugiuosi, kad patiko.

[Omela]

Omela, ačiū už receptą, pasirodė labai skanus varškės sūris, tiesiog tobulas man
Jau multivarke užpilama kita partija

[polliaras]

polliaras, džiaugiuosi, kad patiko!)

[Omela]

Omela, merginos! Skubus klausimas! Aš pats gaminau varškę jau apie 30 metų ... Niekada nesu susidūręs su tokiu dalyku. Šiandien iškasiau varškę, viskas kaip įprasta, skanu, išrūgos tiek spalvos, tiek išvaizdos kaip visada. Bet JAI, KAIP KISEL, driekiasi!
Kas žino, kas tai yra? Kodėl? Ar galima įdėti į tešlą ...

Bet JAI, KAIP KISEL, driekiasi!

to nebuvo, aš turiu ...

[Omela]

Omela, merginos! Skubus klausimas! Aš pats gaminau varškę jau apie 30 metų ... Niekada nesu susidūręs su tokiu dalyku. Šiandien iškasiau varškę, viskas kaip įprasta, skanu, išrūgos tiek spalvos, tiek išvaizdos kaip visada. Bet JAI, KAIP KISEL, driekiasi!
Kas žino, kas tai yra? Kodėl? Ar galiu įdėti į tešlą ...

Praėjusį kartą aš taip pat gavau niūrią jogurtą, o išrūgos yra klampios. Nepaisant to, kad dariau brangų sausą raugą. Manau, kad tešloje tai įmanoma - kepant taip pat yra aukšta temperatūra. Šioje situacijoje daugiau reikia jaudintis dėl pačios varškės. Bet aš jį pamatysiu 80 laipsnių temperatūroje, todėl ir aš nesivarginu.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Į kepimą įdėjau varškės, sūrio pyragų ar troškinių, tai nebus prarasta. Tai nėra esmė
Nenoriu, kad tai pasikartotų ...

Kažkur skaičiau, kad taip nutinka dėl netinkamos temperatūros. Štebe aš nustatžiau 38 laipsnius, kad gautųsi jogurtas. Bet aš jį naudosiu tik termiškai apdoroto varškės pavidalu, todėl tikrai nesijaudinu.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 mTaigi aš nusidedu dėl perkaitimo ... nors merginos iš mūsų duonos „Temko“ mane gąsdina, o aš pati bijojau kai kurių bakterijų, vis tiek linkusi perkaisti. Pienas ir grietinė yra tas pats, pirktas daug kartų. Šį kartą nustatiau jogurto režimą. Ir jis ilgai stovėjo. Aš jam nusidedu. Aš, kaip ir anksčiau, rūgsiu kambario temperatūroje.
Norint garbanoti, jau nustatykite „Šildymas“.

[mamusi]

Aš, kaip ir anksčiau, rūgsiu kambario temperatūroje.
Norint garbanoti, jau nustatykite „Šildymas“.

mamusi, būtent taip daromos technologijos.Atšilęs aš suvynioju tik pieną su kefyru (1: 1). Bakterijoms pavojingiausia temperatūra yra 40 ° C, tada vyksta masinė reprodukcija.

Bakterijoms pavojingiausia temperatūra yra 40 ° C,

Taigi ant paketėlio su sausu raugu parašyta 38–40 laipsnių 6–8 valandas. Aš taip sakiau.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Pasielgiau teisingai, maiše turite tinkamų bakterijų, bet turėjau omenyje, kad jei yra kokių nors patogeniškų, tada verdant varškę, kuri tęsiasi 68-70 metų, jos nepadaugins.

Na, nors jie teisingi, išpūtęs jogurtas pasirodė. Neaišku.

[Omela]

OmelaVisą gyvenimą varškę gaminau naudodama panašią į jūsų technologiją. Štai kodėl aš nuėjau į šį Temko. Mano varškėje nėra patogeninių bakterijų ir negali būti. Švarūs indai, sterilizuotas šaukštas ... Aš įpratęs gaminti šią technologiją. Ji paprašė tik sužinoti, ar merginos turi tokį dalyką. Tai tapo įdomu.
Esmė čia greičiausiai yra per ilgas perkaitimas. Pradėkime keletą „sūrio procesų“.
Su patogenine flora ~ kvapas yra bjaurus. Toks pieno rūgšties produktas yra iškart matomas.

Esmė čia greičiausiai yra per ilgas perkaitimas.

Aš visada gaminu pagal šį receptą, palaikau 2 valandas kaitinamas ... pasirodo puikus varškės sūris ...

[Elena]

Elena, mes kalbame apie skirtingus dalykus. Mano jogurtas, esant 38 laipsnių temperatūrai, pasirodė putlus, o norėdamas gauti varškės, nedėjau jo kaitinti (esant 70 laipsnių temperatūrai), o varškę gaminau šaltai, tiesiog supyliau jį ant kamštelio kiaurasamtyje.

[mamusi]

mamusi, Sakiau iš esmės, o ne konkrečiai apie jus, kad gaminant maistą rečiau patenka patogeninė flora. Aš žinau, kad jogurto užkietėjimas priklauso nuo pieno ir raugo rūšies. Vienu metu dariau „Narine“, todėl nuolat tempiausi. (

Ir netyčia nusipirkau „Spare“ pavadinimu „Svaska“. Atrodė, kad buvo užrištomis akimis, kad tai parašė „Savushkin Marketers“.

Aš visada gaminu pagal šį receptą, palaikau 2 valandas kaitinamas ... pasirodo puikus varškės sūris ...

visai kaip aš.

Amalas, ačiū už puikų receptą. Aš tai darau ir išbandžiau darbe - man patiko. Ir šiandien Izbenkos pienas nesutriko per 16 valandų šiltoje virtuvėje. Ar kas nors to jau turėjo?

Pridėta 2 šaukštai. l. varškės. Stovėjo ir surūgo. Skaniai nepaprastai.

[Larissa]

Larissa, vakar nebuvo kaip atsakyti. Norėjau pasiūlyti įdėti kefyro, bet jau supratau!

Ksyuša, kaip tai skanu. Šį kartą jie man nupirko 2 pakelius pieno riebesnį ir vieną 3,2 proc. Pasirodė tiesiai kreminė.

[Larissa]

Larissa, sutinku! Dachoje perku Kaluzhskoe iš statinės .. Taigi grietinėlė plaukia iš viršaus, o varškė yra labai švelni !!!

[Omela]

OmelaLabai ačiū už receptą.
Pagaminta iš naminio lieso pieno (aš pati nugriebiu grietinėlę) -800 gr varškės su 3 litrais pieno. Labai skanus

Aš vakar sutepiau 6 litrus. Mes laukiame.

[liberiam]

liberiam, Scops pelėda, mergaites, aš džiaugiuosi, kad tu šimtas džiaugiesi!) Aš, nors ir neskelbiu, bet džiaugiuosi

Pagaminta varškė. Iš dviejų litrų pieno pasirodė 800 g. Bet išrūgos yra putlios, jos skaniai kvepia varške. Jei valgote be terminio apdorojimo? O gal sūrio pyragų irgi geriau nelipdyti?



Aš tai padariau visiškai tešlos. Taip turėtų būti taikant šį metodą, ar man kažkas negerai?

Tęsiu eksperimentą. Dabar paėmiau kito gamintojo pieną, nustatiau jį rūgti.

Hurra! Viskas pavyko. Iš 1,8 litro pieno pasirodė 450 gramų varškės. Laikomas kaitinant 1,5 valandos. Ačiū Omelei

Ačiū, Omela. Aš tik nusausinau varškę. Pasirodė 530 gramų. Pagaminta iš dviejų litrų pieno.
Neįdėsiu nuotraukos iš telefono. : pardon: Aš pridėsiu rytoj iš kompiuterio.

Kiek laipsnių yra šildymas? Apie 70–80? Kas atsitiks, jei jis sustos? Ar varškės skonis bus karti? Ir kokia transformacija į raugintą pieną kokioje temperatūroje yra pageidautina? 30, 40 ° C ar tik kambario temperatūroje? Laikyti MV dangtį uždarytą? Kaip suprasti, kada reikia šildyti?)
O nusausinus marlėje, jums nereikia po presu? Ir tada ištraukite jį į šaldytuvą, ar galite iš karto valgyti?

Ataskaita.Aš taip pat gaminau šią varškę griežtai pagal receptą. Pienas iš Vkusville, 3 litrai. Laikoma lėtoje viryklėje kambario temperatūroje 1,5 dienos. Šildant - 2 valandos („Panasonic“ multivarkas). Pasirodė 650 gramų varškės, o ne rūgščios, švelnios.

AČIŪ RECEPTUI!

Kiek laipsnių yra šildymas? Apie 70–80? Kas atsitiks, jei jis sustos? Ar varškės skonis bus karti? Ir kokia transformacija į raugintą pieną kokioje temperatūroje yra pageidautina? 30, 40 ° C ar tik kambario temperatūroje? Laikyti MV dangtį uždarytą? Kaip suprasti, kada reikia šildyti?)
O nusausinus marle, jums nereikia po presu? Ir tada ištraukite jį į šaldytuvą, ar galite iš karto valgyti?

Šildymas - apie 70C. Jei pienas tampa per rūgštus, jis gali būti kartaus skonio ir pasirodyti nemalonus kvapas. Pernelyg apšildžius, gausite sausų varškės trupinių ir labai nedidelį kiekį. Normalios kambario temperatūros pieną galima paversti raugintu pienu, geriau uždarykite mv dangtį, kam jums reikalingi papildomi mikrobai. Mes pašildome, kai tik pienas virsta tankiu varškės krešuliu - negalima suklysti)
Nupylę marle, galite iš karto valgyti varškę. Jei įdėsite jį į spaudą, gausite sausesnį produktą, arčiau varškės sūrio.

Gaminau varškę, ji pasirodė gerai. Ačiū už receptą: rožė: neblogai, nes nežinau, su kuo palyginti. Noriu išbandyti skirtingas temperatūras ir skirtingą starterio masę, kad turėčiau nuo ko pradėti. Dabar man patiko skonis ir konsistencija. Aš ką tik pradėjau ruošti pieną, todėl kyla klausimas, kokiomis sąlygomis gaunamas didžiausias derlius?

[Omela]

OmelaDar kartą ačiū už receptą, stebėtinai skanus varškės sūris gaunamas iš Romanovo ausų pieno, pasirinktas, aš perku Dixie, nebrangus. Pasirodo, iš trijų 900 gramų pieno butelių 750 g varškės, bet aš pirmiausia minutę įjungiu šildymą multo, kad pienas būtų drungnas, o tada viskas pagal receptą.