Natūrali varškė iš rūgpienio

[Merginos]

Merginos, gal kas pasidalins savo patirtimi, jei tokių yra, kaip pagal šį receptą virta varškė elgiasi atšildžius?

Parduotuvės likučius vis šaldiau, bet paskui naudojau tik kepant), įdomu, ar naminis varškės sūris po atšildymo taip pat tinka tik kepimui, ar galite taip atitirpinti be nieko?

Ar keičiasi skonis?

Aš visada užšaldau naminį varškę, atšildžius ji skani kaip šviežia

[Zinochka]

Zinochka, ačiū už reagavimą !!!

[Inna]

Aš visada užšaldau naminį varškę, atšildžius ji skani kaip šviežia

Na, aš nežinau ... Aš atsisakiau šios idėjos. Jei perdirbti leidžiama tik užšaldytą varškę, sūrio pyragams, koldūnams, troškiniams
Taigi, valgyti šviežią - ne, nesikeičia skonis, jo struktūra ir skonis

Inna, užšaldykite nedidelį kiekį ir po pusės dienos atitirpinkite ir pažiūrėkite, kas atsitiks - 2-3 šaukštai. l. tam pakaks paimti mėginį

Tatjana-Admin, turėjau omenyje riebų varškę, kad ji yra skani net atšildžius ir yra mažai riebalų, taip, skirta tik kepimui

Noriu išbandyti išrūgas

Na?!

Ar bandei ?!

Ar bus receptas?!

skonis ne tas pats, jo struktūra keičiasi ir skonis

PPKS !!!

Šaldyta varškė naminis , kepant, taip), žinoma, gerai, bet valgyti taip, ne, man labai, labai nepatiko ...

Mano nuomonė po atšildymo, kad parduotuvė, tas naminis varškės sūris yra gerai, na, galbūt kepimui, bet tai tiesiog Mano nuomonė ...

Ar bus receptas?!

Aha, tai bus .. iki rudens Mabut!

Amalas! Labai ačiū už kepimo iš daugybės viryklių metodą. Man labai patiko skonis, toks subtilus ir vienalytis. Dabar darysiu tik tai - pusantros valandos kaitindama ir jokio vargo! Ant viryklės aš visada gaunu gumos, bet čia toks švelnumas ir žavesys

🔗

[Tatjana]

Tatjana, puikus varškės sūris pasirodė !! y) džiaugiuosi, kad man patiko.

Mergaitės, kodėl turiu šiek tiek niūrio serumo? gal pienas nesurūgęs gerai nesuprantu kas blogai

Perku pieną. Viskas visada buvo puiku. Bet dabar dvigubai serumas atrodo šiek tiek purus. Gamintojas yra tas pats. Manau, kad jie pradėjo kramtyti pienu. Daugiau neimsiu. Kur nusipirkti normalaus varškės pieno - pagrindinis klausimas.

Net nežinau, įtariu, kad vasarą jie į pieną prideda ko nors cheminio.

Šiandien gaminau ir varškę ... darau tai ne pirmą kartą ... bet toks super-duper varškės sūris dar niekad nepasiteisino ... gaminau iš Izbenkos pieno ... bet išėjo ne užteks, 630g Dar kartą ačiū, už receptą !!!

[Elena]

Elenakoks šaunus !! esate naujame įvaizdyje !!

esate naujame įvaizdyje !!

Merginos, pasakyk man, prašau.
Pirmą kartą gaminu varškę. Pienas šiek tiek rūgštus.
Atlaikė beveik 1,5 dienos. Šiandien ryte 1,5 valandos pašildžiau multivarke 80 ° C temperatūroje.
Susidarė tokios keistos skylės. Tai normalu? Išvaizda kažkuo neatrodo panaši į varškę, tačiau išrūgos yra atskiriamos paprastai, skaidrios.

Man buvo patarta iš karto neišdalinti serumo, todėl palikau jį tokia forma iki vakaro.
Taigi manau: eikite į parduotuvę papietauti ir nusipirkite daugiau pieno / kefyro ir pabandykite. Arba iki vakaro aš vis tiek turėsiu normalų varškę iš to, ką padariau.

Man buvo patarta iš karto neišdalinti serumo, todėl palikau jį tokia forma iki vakaro.

Ta prasme, kad neatskirsi? Varškę tuojau ištraukiu kiaurasamtyje.
Reikėjo išbandyti, jei jis neatrodo kaip varškė, palaikykite ant ugnies.
Kartais dėl nežinomos priežasties mano varškė nėra paruošta per 1,5 valandos, aš ją laikau tiek, kiek galiu.

Šis receptas yra mūsų mėgstamiausias.

[4udo]

4udo, Nataša, tau viskas gerai pavyko, atvės ... susiliesi ...

[Kokoschka]

Aš ką tik grįžau namo ir nubėgau prie savo varškės. Na, ką aš galiu pasakyti? Eksperimentas buvo sėkmingas! Net nemaniau, kad pienas, kuris pradeda rūgti, gali būti toks skanus !!! Pasirodo, seniai nevalgiau skanaus varškės! Man tai labai labai patiko. Dabar gaminsiu tik savo varškę!
Labai ačiū už pagalbą ir autoriui už receptą!
Receptas toks, kad net nesinori išbandyti ko nors kito, čia viskas tobula. Aš ką tik įdėjau į kiaurasamtį ir dalį jo jau suvalgiau.Mėgstu drėgną varškę.

Ta prasme, kad neatskirsi? Varškę tuojau ištraukiu kiaurasamtyje.

Ir aš mažais būdais pasinaudojau visais mergaičių patarimais
Kokoschka Kartą ji man pasakė, kad jei jūs to neišimsite iš karto, tada gatavo produkto produkcija bus didesnė, o varškė bus kaip visas gabalas, kuris suskaidys į gabalus. Mano atveju taip ir buvo. Aš tai padariau pirmą kartą, nėra su kuo lyginti. Nežinau, ar iš tiesų taip didesnis produktų derlius. Bet pagal mano jausmus ryte buvo tas pats, kas vakare, bet masė, be abejo, tapo tankesnė. Galbūt serumas kažkaip geriau išsiskiria, nežinau
Helen, ypatinga padėka. Skambutis buvo labai naudingas. Kitu atveju esu nerami prigimtis, visą dieną kankinčiausi spėlionėmis „pavyko / neveikė“

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 19 d., Penktadienį, 18:28

Be duonos, kur dar galima dėti išrūgų (duonai man bus kiek per daug)? O jei išsiurbsite, ar jis stovės tris dienas?

[4udo]

4udo, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko. Išrūgas galima užšaldyti dalimis, bet jei nuolat gaminsite varškę, tada jos bus daug (išrūgų).

Helen, ypatinga padėka. Skambutis buvo labai naudingas. Kitu atveju esu nerami prigimtis, visą dieną kankinčiausi spėlionėmis "tai veikė / neveikė"

Nataša, matai, koks šaunus ir skanus varškės sūris, pagamintas iš šio pieno !!! Aš jums sakiau, kad šito negalima nusipirkti ...

[Natalija]

Natalija, blynus galima kepti ant išrūgų, blynai yra skirtingi. Taip pat iš jo gaunami skanūs kokteiliai. Ir labai skanu ir sveika.

darykite tai nuolat, tada jo bus daug (serumo).

Nebežinau, ką daryti ... išpilti ...

Ir aš mažais būdais pasinaudojau visais mergaičių patarimais

Na, ir, teisingai!
Svarbiausia, kad rezultatas būtų malonus.
Aš taip pat pabandysiu, paliksiu atvėsti, tada pasversiu)
Varškė yra skani, aš sustabdau save, kad nevalgytų viso iš karto)

Be duonos, kur dar galite dėti išrūgų?

Mes jį geriame, tai labai naudinga arba duonoje, arba išpilu, kai susikaupia daug. Nežinau, kur dar galite.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 19 d., Penktadienį, 18:45

Taip pat iš jo gaunami skanūs kokteiliai. Ir labai skanu ir sveika.

Beje, taip. Galite gerti sumaišytą su sultimis.

Nebežinau, ką daryti ... išpilti ...

Ir tokios duonos jie nekepė

Kviečių duona su neištemptomis išrūgomis (Omela)

[Omela]

Omela, labai ačiū už receptą. : rožė: Jo dėka dabar mes visada turime geros šviežios varškės. Su parduotuve, žinoma, nėra jokio palyginimo. Dėkojame, kad pasidalijote savo receptais.

[Iruta]

Iruta, džiaugiuosi, kad patiko. Aš irgi palieku atvėsti.

[Ksyu]

Aš irgi palieku atvėsti

Ksyuir kas), ar iš tikrųjų varškės derlius yra didesnis?

Kartą aš taip pat palikau jį išrūgose, kol jis visiškai atvės, siekdamas kitokio tikslo), kad gautųsi rūgštesnė varškė, tačiau nė nemaniau, kad tą kartą varškę pasverčiau ...

[Nėrimas]

Nėrimas, Nesveriu, bet grynai vizualiai, varškė tankesnė, o išrūgos švaresnės.

[Ksyu]

Aš irgi palieku atvėsti.

KsyuBeje, ar paliekate atvėsti atidarius dangtį?

Užsidarius dangtį, bijau, kad jis neatvės per dieną ...

ir palikti atvėsti atidarius dangtį?

Tai vyksta įvairiai. Kartais išimu dubenį ir atsistoju ant stalo, jei man reikia animacinio filmo. Kartais palieku po dangčiu nuo vakaro iki ryto. Ryte, nesvėręs, drungnas tiesiai į lėkštę.)

Mistletochka, prašau pasakyk man, kad "-kaitimas" yra kiek laipsnių? Neturiu tokios funkcijos, bet turiu daug virėjų.

[baba nata]

baba nata, daugialypėje temperatūroje yra 70 laipsnių šilumos.

Lidija, ačiū!

Štai, mergaitės, kokią istoriją turiu ...
Kažkodėl šaldytuve yra pieno perteklius. Aš nusprendžiau gaminti varškę ...
Pienas buvo 4 dienų senumo (virtas iškart, pirkimo dieną, nes jis buvo pilstomas pienas, iš kolbų). 4 dienos pieno skonis yra visiškai bekvapis rūgštumas ir fermentacija, kaip ir šviežias!
Viską dariau pagal receptą lėtoje viryklėje. Multivarkas yra visiškai kiniškas, tačiau jo šildymo režimas gana veikia! (Kartais jis net perkaitina maistą, jei tūris per mažas ...)
Praėjus nustatytam laikui, sušilęs, dubenyje radau tai, kas atrodė kaip labai tirštas jogurtas. Jei atvirai, pasvėriau jį į audinį, laukiau, kol stiklinės „serumas“ (be to, jis visai netekėjo, o lašėjo, ir labai lašėjo !!! Kaip tikras varškės sūris!) BET !! !
Vietoj varškės, klasikine prasme, iš jos buvo tešlos masė, primenanti Filadelfijos sūrį
Aišku, valgiau, su druska ir visokiomis žolelėmis ... Bet ...
Kas tai buvo?
O kokia gedimo priežastis? Pienas? O gal nepavyko šildyti (animacinis filmas nėra geras)? O gal virėjas vis dar tas specialistas?
O gal jo buvo neįmanoma suvalgyti? (Nors katė taip pat valgė ... atrodo, kad ji gyva ...)
Ar gali man pasakyti? Tokie triukai niekam nepasisekė?

Aš taip pat kartais darau, nors gaminu iš to paties pieno ir kefyro. Kartais prie norimos konsistencijos pridedu laiko. Kartais pamirštu laiku išjungti ir gauti labai tankų varškės sūrį (būtent dėl ​​šio fakto pradėjau ilginti virimo laiką.) Be to, Šteboje norima konsistencija gaunama daug greičiau nei „Panas“. - matyt, temperatūra kaitinant jame yra aukštesnė.
Nemanau, kad tai yra nesėkmė, aš dažnai perku tokį neriebų varškę vamzdeliuose. Tik galimybė.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana! Labai ačiū! Nuraminta, tikrai, tikrai!
Vyras ir kiti giminaičiai užsiminė, kad jei prieš tai keptuvė virė normaliai, o močiutės varškė pasirodė esanti įprasta ir trupanti, tai laikas pakeisti virėją ...
Bet pasirodo, kad ne aš vienas gaminu tokius paslaptingus patiekalus!
Na! Aš manysiu, kad esu įvaldęs minkštųjų sūrių paruošimą (na ... dar reikia šiek tiek daugiau nuveikti)! Taigi tai yra pergalė, o ne kulinarinis „Oi!“
Ir supratau - turėti paprasto naminio varškės - pailginsime šildymo laiką !!! Kad būtinai „vaikščiotum“!

Manysiu, kad esu įvaldęs minkštųjų sūrių paruošimą

Tai teisingas požiūris. Tiesą sakant, kai tai darote dažniau nei kartą per metus, tačiau nuolat, šis modelis tampa akivaizdus. Čia svarbu tik pasiekti stadiją, kad išrūgos būtų kuo skaidresnės, kad neišpiltų vertingų baltymų. Kartais net šildau su pertrauka (jei konsistencija man netinka), kai laikas baigiasi.

Anya! Apie pertrauką - tai aktualu! Ir beveik puikus! Kažkas dėl savo nusivylimo net nesupratau, kad galėčiau jį vėl įdėti į šildymą ... Nors serumas buvo beveik visiškai skaidrus - tarsi gelsvas vanduo! Žinoma, viskas buvo vienodai skanu! Bet tikslas buvo kitoks!
Ir vėl susidarė šiek tiek pieno pertekliaus! Jei iki vakaro jis nerūgsta, aš vėl praktikuosi! Tikiuosi, kad gausiu varškę iš amalų, bet ten ... kaip veiks šildymas

Jei iki vakaro jis nerūgsta

Ir jei jis taps rūgštus, tai netrukdys eksperimentui.

[Nori žinoti viską]

Nori žinoti viską, Tatjana, taip nutinka ir man, kai gaminu varškę iš kefyro ir pieno ... kad ir kokia pilka ji būtų, ji vis tiek negauna norimos konsistencijos. Priklauso nuo pieno.

[Tanja]

Pienas buvo 4 dienų senumo (virtas iškart, pirkimo dieną, nes jis buvo pilstomas pienas, iš kolbų). 4 dienos pieno skonis yra visiškai bekvapis rūgštumas ir fermentacija, kaip ir šviežias!

Tanja, tad nelaukei, kol pienas virs varškiniu pienu?
Aš nelabai supratau.

Tai nutinka ir man (aš rašiau aukščiau). Aš ilginu šildymo laiką, aš jį laikau tiesiai tol, kol turiu norimą konsistenciją (kartais tai trunka 4 valandas)

Apie 4 dieną rašiau apie pradinę pieno būseną. Man tai iškart atrodė keista ... 4 dienos - ir viskas buvo taip šviežia ... Kažkaip neteisinga buvo duoti juos vaikams, ir aš nusprendžiau gaminti varškę. Ir galų gale paaiškėjo, kad jis tikrai nesisuko net po fermentacijos (po 36 valandų) ir po kaitinimo (1,5 valandos), bet aš jau supratau savo klaidą! Turėjau iš karto tai išsiaiškinti ir pailginti kaitinimo laiką, kai atradau kažką pastos, nebaigto. Bet neatrodė, kad skonis būtų bjaurus, ne kartokas, bet net šiek tiek saldus (na, tiesiog Filadelfija).
Dabar aš jau esu mokslininkas, dėka jūsų palaikymo! Šiandien aš pristatiau antrą partiją ... Ir vėl kolbos pienas ...
Pažiūrėkime ... (tarsi šįkart Rokforas neišėjo)

Aš taip pat turiu, kai gaminu varškę iš kefyro ir pieno

Amalas! Tik akmuo nuo jūsų pečių! Taigi aš nesu vienas su savo netikėtais rezultatais virtuvėje!
Ir beje! Aš kepiau duoną, kaip jie mokė, ant tų išrūgų. Viskas pavyko! Duona buvo puiki - vešli, aukšta, skani! Dėkoju!

Pagamintas iš 3,2% pieno ir kefyro, gerai fermentuotas ir sutrintas. Pienas ir pienas čia kažkokie keisti) skonis man atrodo bent jau sprogo, aš negaliu valgyti, bet aš gavau gerą varškę, nuo 2 litrų. - 400 gr.
Pabandysiu su kitu pienu, eksperimentuosiu))

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 9 d., Penktadienį, 06:23

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 9 d., Penktadienį, 07:30

Na, štai sūrio pyragaičiai iš šio varškės. Multivarke be kiaušinių.

[Tatjana]

Taigi aš nesu vienas su savo netikėtais rezultatais virtuvėje!

Tatjana, ne, ne vienas. Dachoje vasarą nerandu tinkamo pieno, todėl gaminu jį iš visko, ką jie parduoda. Dažnai net išrūgos neišskiria, matyt, miltelių pavidalo pieno. Taip gaminu blynus.

Laumžirgis, Tatjana, turite puikių varškės ir sūrio pyragų !!!!

[Omela]

Omela, o tada blynai nėra kartūs? Man atrodė, kad išrūgos iš „netinkamo“ varškės skonis šiek tiek neteisingas, nors duona buvo skani ...

[Tatjana]

Tatjana, ne, jie nebuvo kartaus skonio, nepastebėjo. Bet iš anksto nerūgau. Šviežias pienas ir kefyras iškart pašildomi.

Panašu, kad vis dėlto mūsų piene yra problema ...
Likusi išrūgų dalis iš „Filadelfijos sūrio“ kvepia nebe valgomais kvapais. Kvapas nėra rūgštus, bet visiškai cheminis! Ir aš ant jo kepdavau duoną ... Siaubas! (Aš tiesiog noriu sužinoti, kokią medžiagą jie mums parduoda prisidengdami pienu ...)
O ant šio pieno dar nebandžiau pieno varškės su kefyru ...
Pažiūrėkime, kas išeina iš multi ... Ir aš manau, kad aš jį kaitinsiu ant viryklės, kad galėčiau kontroliuoti rezultatą ...

Praėjus dienoms galiu pasakyti - rezultatas gautas, valgomas ir suvalgytas! Minkšto sūrio atsiradimo priežastis buvo būtent silpnas kaitinimas. Antrojo eksperimento metu ant viryklės buvo pašildytas rūgpienis, o dar prieš pirmuosius „gurguliavimus“ pradėjo formuotis varškė. Varškė pasirodė esanti silpna, grūdėta, bet ne sausa, kaip tik norėjau. Mano skoniui - šiek tiek švelnus, bet tai tik mano skoniui. Ir tai, man regis, nebepriklauso nuo „fermentacijos“ trukmės. „Švelnaus“ skonio priežastis yra pienas! Nes serumas puikiai išsiskiria! Be marlės audinio, tiesiog plastikiniame sietelyje. Pats serumas yra beveik skaidrus. Tačiau išrūgų skonis taip pat yra švelnus.
Kažkas man sako, kad „įprastas pasterizuotas kolbos pienas“ visai nėra įprastas
Matyt, dėl kai kurių neįprastų priedų jis nerūgsta, kaip anksčiau ... (prisimenu ... mūsų baaaushkoje)

Amalas, varškę valgiau ilgai, bet rašau tik dabar. (Tai būtina, rimas pasirodė) Skanu! O kaip skaniau rauginti pieną ar dėti kefyro? Žinoma, su kefyru bus greičiau.

[baba nata]

baba nata, Natalija, tai yra asmeninių skonio nuostatų klausimas. Mano skoniu, varškė iš fermentuoto pieno gaunama iš varškės. o pridedant kefyro - minkšto sūrio rūšis (Almette). Aš naudoju abu, atsižvelgiant į pieno prieinamumą.