Rožinis katykas ant vyšnių šakelių (fermentuotas su šviežiais burokėliais)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai

Ingridientai
Maksimalaus riebumo pienas (geriausia naminis)	1,5 l
Sourdough (praėjusios dienos katykas arba skysta grietinė)	100-150 g
Dėl priedų:
Vyšnių šakelė su lapais	1 kompiuteris.
Nulupti švieži burokėlių griežinėliai	0,5 terpės

Gaminimo būdas

„Katyk“ yra fermentuotas pieno produktas, kuris yra įvairių tautų - totorių, uzbekų, baškirų ir kt. - kulinarinėse tradicijose, yra kasdienis sveikas jų maistas.
Skirtingose vietose yra keletas katyk gaminimo niuansų. Bet kokiu atveju rezultatas yra gaivus produktas, lengvai virškinamas, naudingas virškinimui ir sustiprinantis organizmo apsaugines funkcijas.
Katykas gerai gaivina, tonizuoja, stiprina, padeda prailginti jaunystę ir išlaikyti sveikatą. Garsūs rytų šimtamečiai nuolat turi dietos katyk.
„Katyk“ pagardinamas salotomis, naudojamas sriuboms ir padažams gaminti arba vartojamas atskirai, pridedant žolelių ir pipirų pagal skonį.
Ypatinga katyko paruošimo ypatybė yra riebaus pieno garinimas ant silpnos ugnies, dažnai maišant. Be to, tokiu būdu, kad pienas nevirtų, o garuoja ne aukštesnėje kaip 90 ° C temperatūroje. Taikant šį metodą, pienas išgaruoja 1/3, praranda vandenį, o produktas išėjimo metu yra labiau koncentruotas, prisotintas. ir riebus. Skanus!
Paprastai naujas katikas ruošiamas remiantis raugu iš paruošto katyko, tačiau jei jo nėra, pirmą kartą raugui tinka ir gyva grietinė.
Parduotuvėse yra katykų stiklainių, todėl galite nusipirkti ir naudoti kaip pirmąjį fermentą, o tada vėl fermentuoti.
Indai katykui gaminti neturėtų būti metaliniai, tik stiklo arba aukštos kokybės keramikos, porceliano ar fajanso indai. Pagrindinis dalykas yra sterilus švarus!
Katykui gali būti suteiktas originalus skonis ar spalva.
Vienas išbandytas variantas, kurį naudoju visą vasarą, yra paruoštas taip.
Vyšnių šakelę ir lapus gerai nuplaukite, nuplikykite, sutrinkite, perpjaukite tankią dalį ir prieš fermentuodami pamerkite į pieną.
Šis variantas yra tiesiog nepalyginamas su mano skoniu. Suteikia lengvą vyšnių lapų kvapą, ne įkyrų ir subtilų, bet labai pastebimą!
Čia yra teisingas šakelių skaičius litre.
O žiemai nusprendžiau užšaldyti jaunus lapus.
Šiandien siūlau virti rausvą katyką su vyšnių skoniu. Rausva spalva ir papildoma nauda yra šviežių supjaustytų burokėlių pridėjimas prie pieno.
Virimo rožinė katyk.
- Pieną kaitiname ant kuo žemesnės ugnies, palaikome ugnį ir retkarčiais pamaišome. Putas panardinkite steriliu šaukštu į pieną.
- Kai pienas užvirs maždaug trečdaliu pradinio tūrio, įpilkite jaunų burokėlių riekelių be odelės, užplikytų verdančiu vandeniu, ir leiskite pienui šiek tiek užvirti su burokėliais. Sumaišykite steriliu šaukštu, burokėlius galima išimti. Pienas turėtų tapti rausvas. Burokėlius palieku piene visam laikui.
- Atvėsusį pieną filtruojame per švariausią marlę arba smulkų sietelį. Tai reikalinga vienalytei katiko struktūrai ir tolygiam rūgštėjimui.
Suzma, likusi ant audinio po pieno filtravimo, gali būti dedama į kopūstų sriubą, barščius, naudojama ruošiant varškės užtepėles, sūrio pyragus, sūrio pyragus arba tiesiog tepama ant duonos. Duona skani!
- Supilkite į dubenį, kuriame vyks fermentacija.Atvėsinkite iki 30-35 C ir gerai sumaišykite pradinę kultūrą švariu steriliu šluotele. Tačiau geriau užmaišyti pradinę kultūrą su nedideliu kiekiu pieno švariame mažame puodelyje ir tada įpilti į likusį pieną. Tai geriau paskirstys raugą.
- Verdančiu vandeniu užplikytą vyšnių šakelę pamirkykite piene, šiek tiek pakaitinkite.
- Sandariai uždarykite stiklainį ir padėkite į šiltą vietą. Jei tai padaryta be ferminterio, tada gerai suvyniokite ir palikite 8 valandas. Su runkelių riekelėmis, mano patirtimi, produktas fermentuojamas daug greičiau. Nuotraukoje katykas po 7 valandų fermentacijos vyniojimo metodu yra šiek tiek peroksido, taip, ir diena buvo labai karšta.
- Fermentacijos metu negalima purtyti indų katiku, nešioti ir neliesti. Masės vientisumas turi būti išsaugotas.
- Atsargiai perkelkite katyką į šalčiausią šaldytuvo vietą ir palikite, kol visiškai subręs per naktį.
Jei pienas yra aukštos kokybės, laikomasi technologijos ir sterilumo, katyką galima pjaustyti peiliu. Žinoma, nebent kas nors įsliūkins ir nemaišys su dideliu šaukštu.
Žinoma, jogurtą ir jogurtą galite gaminti taip pat. Tokiu atveju pieno išgarinti nereikia.