Kepenų paštetas * Žmogaus džiaugsmas *.

Kepenų paštetas * Žmogaus džiaugsmas *.
Kategorija: Šaltieji patiekalai ir užkandžiai
Ingridientai
ghee 500 ml
jautienos kepenys, išlaisvintos iš latakų ir venų 4 kg
kiaulienos oda 1 kg
sūrio 1 kg
prieskoniai plovui (nebūtina) 3 valg. l.
kvapiųjų pipirų 2 valg l.
druska (pagal skonį) 2 šaukštai l
želatinos (nebūtina) 1 paketėlis
vandens 2 l
Gaminimo būdas

Vakar gavau net 6 kg jautienos ir veršienos kepenų už labai nebrangią kainą.
Veršienos kepenėles išviriau iškart ir, kruopščiai nuvaliusi nuo plėvelės, latakų ir riebalų, supjaustiusi griežinėliais, porcijomis užšaldžiau.
Aš nusprendžiau jautieną paversti paštetu, atsižvelgiant į tai, kad yra daug kepenų - ir gausite daug pašteto.
Peržiūrėjęs forumo kepenų pašteto receptus, pasidariau savo mišinio receptą, iš jų paėmęs tai, kas man patiko.
Aš svogūno neįdėjau, nes jis turėjo paštetą laikyti stiklainiuose, kuris, mano nuomone, neprisideda prie svogūno.
Ji nepridėjo ir morkų - mano vyras buvo prieš.
Taigi - virta kiaulienos oda 2 litruose vandens lėtoje viryklėje troškinant - 4 val., Druska - 1 arbat.
Aš išplaudavau jautienos kepenis, išpjaudavau tulžies latakus, venas, riebius intarpus, apskritai išvaliau. Beje, kepenų plėvelė nebuvo taip lengvai atskiriama visur, liko. Aš supjausčiau į gabalus, ne didesnius nei degtukų dėžutė, jis gali būti mažesnis.
Į dubenį su lėtos virimo aparatu („Kenwood CP 658“ už 6,5 litro) dedu ghee (turiu Ghee), kepenų gabaliukus, pabarstau prieskoniais plovui, pasūdžiau, užpyliau maišelį želatinos, ant viršaus užpyliau odeles su sultiniu. Aukšto režimo 4 valandos. Pirmą valandą maišykite 4 kartus, kad kepenų gabalėliai nesuliptų ir tolygiai sušiltų.
Gaminimo laiką nustatiau 4 valandoms - pasirodė, kad pilnas dubuo, visos masės vienu metu nešildysi, o kepant keptuvėje keptuvėje nenorėjau vargintis.
Supjaustykite gatavų kepenų gabalėlius „bamix“ maišytuvu, sudėdami juos su sultiniu į „bamix“ litro ąsotį. pusė ąsočio. Jei kepenėles susmulkinčiau mažesnes, manau, kad jas galima susmulkinti maišytuvu tiesiai lėtos viryklės dubenyje.
Taigi aš turėjau maišyti atskirai, supilti gautą tyrę į dubenį, tada vėl į lėtą viryklę. Iš tikrųjų galite jį susmulkinti virtuvės kombaino dubenyje. „Bamix“ padarė gerą darbą.
Įdėjus gautą tyrę atgal į lėtą viryklę, aš įdėjau sūrį, o ne dideliais gabalėliais, kad jis greičiau sušiltų. Aukštai valandą, kad kepenų tyrė taip pat vėl gerai sušiltų.
Tada ji vėl smogė bamix tiesiai į lėtos viryklės dubenį, paragavo jo su druska, būna skirtingo druskingumo sūrio. Mano sūris nebuvo labai brangus, kažkas panašaus į olandišką.
Pridėta kvapiųjų pipirų.
Ji išjungė lėtą viryklę ir paruoštą karštą paštetą įdėjo į puslitrinius indelius su užsukamais dangteliais. Karšto pašteto konsistencija pasirodė gana tiršta, tačiau ji lašėjo nuo kaušo.
Pašteto skonis yra ryškus panašus į kepenis, gana tirštos konsistencijos, jis išlaiko formą, šiandien jie valgė - tepa gabalėlį, nepraranda formos, tankus paštetas. Šiek tiek atspėjamas sviesto ir sūrio skonis, sušvelninantis lengvą kepenų kartumą.

Pastaba
Mano vyrui labai patiko paštetas. Man tai irgi patinka.
Jis atsistos šaldytuve.

Aš naudojau lėtą viryklę - turiu ją, iš karto pagaminau didelę sumą, čia be jokių ypatingų problemų, jei kepenėles supjaustyčiau mažesnes, dar gana plonas, tada aš dubenyje gausu, tada iškart su sūriu, Man nereikėtų jo kaitinti antrą kartą. Bet net ir tokiu atveju nebuvau pavargusi. Manau - mažesnis kiekis puikiai iškeps lėtoje viryklėje troškinant. Joje tuoj pat gali paplisti.

Nuplaudamas pašteto likučius nuo indų ir įrankių karštu vandeniu, lėtoje viryklėje (kurioje buvo verdamos odelės) daugialypėje viryklėje (kurioje buvo verdamos odos) iškišau kepenų liekanas iš džiaugsmo šiek tiek pamaitinsiu savo gyvūnus, katę ir šunį.

Ira, koks sūris? Ir aš norėjau paklausti, kodėl želatina?

Net nepamenu, kuris sūris - nebrangus, kaip olandiškas

Aš įdėjau želatiną, parašiau recepte - jei norite, pašteto tankumui, bet kadangi yra sūrio ir odelių su sultiniu, manau, kad želatina nebėra aktuali, pakanka tirštiklių-ruonių

Aišku. Dėkoju!