Kepenų paštetas vokiečių kalba. Leberpastete.

Kepenų paštetas vokiečių kalba. Leberpastete.

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Kepenys (turiu jautienos)	1 kg
Didelis svogūnas	3 vnt
Didelės morkos	2 vnt
Sviestas	120 g
Riebalų grietinėlė (pašalinau iš pieno kaimo)	mažiausiai 1 stk
druska, pipirai, prieskoniai	skonis
cukrus (be manęs)	skonis
Riebi grietinė (turiu savo)	3 šaukštai. l.
vaisiai-daržovės-riešutai sutrinti arba supjaustyti į virtus	pagal susidomėjimą
Želatina (turiu 2 pakuotes po 20 g)	2-3 pak

Gaminimo būdas

• Paštetas yra „karališkas skanėstas“. Paštetas (vok. Rastete - „paštė, pyragas“) - tai specialiai paruošta medžiojamųjų gyvūnų mėsa, mėsa, kepenys, kiaušiniai, grybai, triufeliai ir kt. taip pat taip vadinamas apvalus sluoksniuotos tešlos pyragas, įdarytas malta mėsa, kuris Puškino laikais buvo vadinamas Strasbūro pyragu ir yra minimas romane „Eugenijus Oneginas“.
• Yra versija, kad paštetas yra Vakarų Europos virtuvės išradimas, kuris buvo paminėtas viduramžių kulinarijos traktatuose. Šie patiekalai buvo laikomi labai sunkiais, nes dažnai juos ruošiant reikėdavo sukaupti bent porą šimtų ingredientų, o paskui dienomis juos užburti ...
• Prisimenate Wilhelmo Hauffo pasakos „Nykštuko nosis“ herojų Jokūbą, kuriam tik penktaisiais metais karališkoje virtuvėje buvo patikėta sunkiausia - paštetas?
• Šis patiekalas buvo mėgstamas bajorų skanėstas, o jo receptai laikui bėgant tapo vis sudėtingesni. Taigi XVI amžiuje Vakarų Europoje į madą atėjo milžiniški pyragai - paštetas „su staigmena viduje“, ir tai išrado vokiečių teismo virėjai, pagaminę milžinišką paštetą. Jos viduje slėpė gyvas voveres, triušius ir paukščius. Kai iškilmingą akimirką pyragas buvo perpjautas per pusę, visi šie gyvūnai išsibarstė ir išsibarstė skirtingomis kryptimis, kad galėtų linksminti karališkuosius svečius. Tokie skanėstai ypač išpopuliarėjo Prancūzijoje - vietiniai virėjai su baime elgėsi su jais ir patiekalus pavadino garsių asmenų vardais. Pavyzdžiui, „Karalienės lova“, „Kardinolo kepurė“ arba „Karališkoji karūna“.
• XVII a. Pradžioje prancūziškose kulinarinėse knygose paštetas pirmą kartą buvo vadinamas ne tik tešloje kepta malta malta mėsa, bet ir tiesiog virta mėsa bei subproduktais, pertrinta per sietą, tada sumaišyta su grybais ir prieskoniais.
• Nedaug žmonių žino, kad lakštingalos liežuviai buvo vieni populiariausių šalutinių produktų: vidutinei porcijai pašteto reikėjo mažiausiai dvidešimties vargingų paukščių liežuvių. Bet pagrindinis pašteto pojūtis, ko gero, buvo išradimas garsiojo prancūziško delikateso foie gras (išvertus iš prancūzų kalbos tai reiškia „riebios kepenys“). Kulinarinis žąsų kepenų stebuklas su lašinių taukais Strasbūro valdovui pirmą kartą buvo paruoštas Elzaso mieste, XVIII a. 70-ųjų pabaigoje.
• 
• Šiandien neužbursiu))) Paruoškime tik skanų paštetą, ne tokį riebų įprasta prasme. Ruošiant šį patiekalą jokie baltymai nebuvo pakenkti!
• Aš padarysiu išlygą, kad šiame recepte yra želatinos, tai yra, jūs galite padaryti be aliejaus, pridėti daugiau daržovių ir tt pagal savo skonį, o paštetas vis tiek užšals! Pamirkykite 2–3 pakelius želatinos šiek tiek šalto vandens. Aš paėmiau 2 pakuotes ir apie 0,5 stk vandens. Kepenėles virkite, kol iškeps be druskos. Aš viriau dideliais gabalėliais SV 20 minučių, apskritai pakanka 20 minučių verdančiame vandenyje ant viryklės, jei smulkiai supjaustyta. Tuo pat metu patroškinkite svogūną „go / ghee“, pridėkite tarkuotų morkų ir užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol suminkštės.
• 
• Paruoštas kepenėles supjaustykite nedideliais gabalėliais (nes turiu didelių), įpilkite morkų ir svogūnų morkų, grietinėlės ir užvirkite.Ji pažadėjo neužburti, bet kitaip nepasakysi) Toliau druska, pipirai, įdėkite kalendrų, muskato riešutų, žolelių, sviesto (galite tai padaryti ir be jo, aš esu 120 g), kaimo grietinė „stovinti“, apskritai , gaminame skaniai sau! Tai bus saldžiai kreminė-morkinė su svogūnų užrašais ... jei norite, galite pridėti bet ką! Slyvos-obuoliai, riešutai, sūris, kumpis, šoninė tiek bendroje masėje, tiek purslais (įpylus želatinos) .... šiandien aš tiesiog turiu pastos, todėl nieko nepridėjau, pavadinkime tai pagrindine versija. Sutvarkius skonį, pavirkite porą minučių ir nukelkite nuo ugnies. Trinti bent 5 minutes panardinamuoju maišytuvu. Iš pradžių masė bus grūdėta, tada gausite kreminės konsistencijos. Išmirkytą želatiną pakaitiname, neužviriname. Įpilkite bulvių košę ir sumaišykite viską su maišytuvu. Supilkite į formas. Kaip jau sakiau, šiame etape galite pridėti riešutų arba vaisių gabalėlių (o jei dar ir karamelizuojate juos girtus!), Virtas morkas su gėle, tai yra, pagal jūsų nuotaiką! Mes šaldome ant stalo, tada šaldytuve. Paruoštas paštetas gerai išlaiko formą, yra supjaustytas ir suteptas, išlaikant pašteto konsistenciją. Želė nėra užuominos!
• 

Indas yra skirtas

1,55 kg

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

SV, viryklė, maišytuvas

Pastaba

Užšaldyta naudoti ateityje!

[uolus]

forumo dėka - sužinojau daugybę patiekalų, kurie man buvo beveik nauji, ir vokiečių virtuvės man,uolus šeimininke, arti, paštetas puikus ir patogus, turėdamas tam tikrų kepimo įgūdžių, jis gali virsti įprastu prie stalo == kaip su kumpiu ir dešrelėmis, mikliai pradėjome tvarkyti

Teisingai! jis turėtų būti įprastas! padarė daug iš karto ir tiesiog išnešė iš šaldiklio. Be to, nėra želatinos skonio ir užuominos apie želė konsistenciją!

Aš labai mėgstu pates. Ačiū už kitą receptą.

[Larissa]

Larissa, malonu, kad patiko!

Įdomi idėja su želatina - nunešiau ją į žymes.

[NataliARH]

NataliARH, Tikrai pabandysiu, man labai patinka tešlos su namine duona, nurodykite, kiek gramų želatinos yra pakuotėje, mes parduodame tiek mažas pakuotes, tiek dideles

[NataliARH]

NataliARH, jis pasirodė toks vienodas. Super. (y) Bet su gramais želatinos taip pat norėjau paaiškinti. Taip pat parduodame 15,10 ir 25 gramų pakuotes.

[NataliARH]

NataliARH, puikus paštetas!

Merginos! Ačiū visiems! apie į receptą įdėtos želatinos svorį!
Aš prisipažįstu tau, aš apgavau))) Aš pats jį viriau naudodamas kaimo metodą (tai yra be recepto, aš užpildžiau želatiną savo galvoje, kad ji išeitų kaip konsistencijos parduotuvė), ir tada aš galvojau , gal vokiečiai turi !!! mano vokiečių intuicija jau vystosi, taip pat turiu pridėti tiesioginį mitybos variantą, darau mažus dalykus)

Klasė! Ir aš tiesiog turiu kepenis :-)

[Olga]

Olga, kuris pirmas su fotoreportažu)))

[NataliARH]

NataliARH, paštetas yra tiesiog malonus akiai! Manau, kad pagal jūsų receptą turime įtikti skrandžiui. dėkoju

[Marusya]

Marusya,

Natalie, paštetas yra tiesiog gražus ir kaip visada nuotraukos yra tiesiog nuostabios.

[Vika]

Vika, dėkoju! graziai!

Labai ačiū. Niekada negaminau pašteto su želatina, bet dabar išbandžiau. Turiu vištienos kepenėlių. Aš įdėjau 30 gramų želatinos, bet galite ir 40, jei norite "griežtesnio". Palengvino maisto gaminimą sau. Ji paėmė storasienį puodą. Ten kepiau svogūnus ir morkas, įdėjau grietinėlės ir įdėjau žalių kepenų. Ji viską išdėliojo, atnešė pagal skonį, supylė želatiną ir sumaišė. Nieko daugiau nepridėjau, nors visada dėdavau virtą kiaušinį. Kepta svieste, pridedant šiek tiek bekvapės saulėgrąžos. Tikrai padarysiu su želatina.

[Angela]

Angela, puiku! Ačiū už nuotrauką! žinoma, kiekvienas prisitaiko pats, man labiau patinka, kai viskas, kas nereikalinga, iš kepenų išverdama į vandenį ir išpilama., Aš šiuo principu verdu sriubas ir guliašą ir t.t ..., tai yra, antrame sultinyje) ))

[NataliARH]

NataliARH, labai ačiū už receptą. Paštetas pasirodė skanus. Aš tai padariau su vištienos kepenimis už 1/3 recepto, įdėjau 15 gramų želatinos.Iš pradžių man buvo gėda dėl to, kad paštetas su želatina, nesu visokių želė mėgėjas, tačiau paštete tai tikrai nepastebima ir puikiai tepasi. Vakarieniaudami pusė jų jau išgydyti, jei jis išgyvena iki ryto, tai rytoj aš paskelbsiu nuotrauką.

Merginos, kas yra SV?)))

[Tanyška]

Tanyška, Tanja! Gerai, kad, beje, pasitikėjau receptu ir manimi (pats nesu želė mėgėjas), atitirpinus, struktūra nesikeičia ir skonis taip pat nesikeičia! saugiai saugokite ateityje, kad sutaupytumėte laiko!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - greitpuodis.

SV - greitpuodis.

Tai net neatėjo į galvą)))) Ačiū!

Puikus receptas, ačiū
Išbandžiau skirtingus, bet arba konsistencija nevienoda, tada skonis neįdomus ... O štai forma ir turinys ... Taip, ir jis toleruoja gerai užšalimą, kitaip aš padarysiu daug, tada sugadina šaldytuve, tu negali jo valgyti iš karto ...

[Katerina]

Katerina, Tikiuosi, kad juo pasinaudosite

Žąsų kepenėlių buvo 800 gramų, pasirodė gražu) Atvėssta, man jau patinka. Mes dažnai naudosime receptą))