Tortas „Siekimas aukštyn“ (Tiramisu pagrindu)

[Kingletas]

Kingletas, Vika nemanau, kad esu nuobodu .... bet kiek sveria tavo kiaušinis? Aš tiesiog žinau, kad yra didelių parduotuvių, jų svoris yra apie 60 g, o aš turiu namų, jos yra daug mažesnės.

[ElenaS]

ElenaS, taip, Lenochka, turiu tiesiog dideles parduotuves ir jų svoris yra 50-60 gramų. Ir negaliu taip blogai apie tave galvoti, kiaušinių svoris yra tikrai labai svarbus. Paklauskite visko, ko jums reikia norint sėkmingai paruošti tortą - mielai atsakysiu :))

[Kingletas]

Kingletas, Vic, kažkas ne taip su mano „Savoyardi“, jų kažkaip mažai. nors viską gerai išplakiau ir išmaišiau. viskas, kaip tu parašei. Mane glumina gautos tešlos konsistencija. jis vandeningas (gal jums reikia dar šiek tiek miltų?), kai aš išspaudžiu juos iš maišelio ant keptuvės, jis šiek tiek pasklinda. čia man atrodo turėtų būti tankesnė. lauke taip sunku, beldžiasi į stalą, kaip rašei), bet viduje sunku. tirpsta burnoje. bet man atrodo, kad viduje jis yra toks, koks turi būti sausainis? apytiksliai kokio dydžio jūs juos darote? o nuotraukoje jis pabarstytas sah ant jūsų. milteliai, ar jūs juos pabarstėte po orkaitės, kai jie atvėso?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, miltai, žinoma, visiems yra skirtingi, ir man sunku pasakyti, kokia yra priežastis, bet manau, kad jų gali būti trys: arba reikia pridėti miltų (o tai mažai tikėtina, nes jūs parašėte tai turite mažesnių kiaušinių), arba minkydami tešlą pasodinote (aš taip pat turėjau), arba kepimo temperatūra buvo žema. Tešlą reikia maišyti labai atsargiai, naudojant sulankstymo būdą, kad baltymuose neprarastų oro burbuliukų ir taip nesusodėtų tešla. Mentele pasinerkite į dubens centrą, nuleiskite jį iki dugno, veskite link dubenėlio krašto ir išlipkite prie sienos. Taigi jūs kartojate, kita ranka sukdami dubenį aplink savo ašį. Kitas dalykas gali būti nepakankamos temperatūros: paprastai sausainių tešla kepama 180 laipsnių temperatūroje, bet čia jums reikia 200-210. Kokia buvo jūsų kepimo temperatūra?
Apie sausainių dydį: tie, kurie patenka į vidų, gali būti pagaminti iš bet kokio dydžio, nesvarbu, nes kartais turite juos sulaužyti, kad juos sandariai sutalpintumėte. O tuos, kurie bus lauke, padariau 10 cm dydžio.
Prieš siųsdama į orkaitę sausainius pabarsčiau cukraus pudra, receptas apie tai sako, štai citata: "Ant netepto kepimo popieriaus lapo išspausdami lazdelės formos sausainius, nepamirškite jų pabarstyti cukraus pudra - tai skatins ant jų atsirasti plutos, o sulaužyti jie traškės kaip tikri, ne blogesni už pirktus: ))) ".

[Kingletas]

Kingletas, Vika DU! Taip, atrodė, kad ji viską padarė teisingai. Turiu 40g kiaušinių, todėl paskaičiavau pagal receptą. orkaitė buvo 200-210. Manau, kad nėra temperatūros problemų.
Vic ir tešla yra tanki sausainiams? kai jį užsidėjai, ar išlaikė savo formą tiesią?
ir aš taip pat norėjau paklausti .. Suprantu, kad viršutinis tortas yra sulygintas ir dekoruotas BZ. kiek baltymų pagaminai? Tik nežinau, ar jis lieka, kur yra?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, tešla pasirodė ne per tanki, bet išlaikė formą, neplito. BZ buvo skirtas keturiems baltymams (manau, kad tai įmanoma trims, bet man visada tai yra daug didesnė problema, jei kremo nepakanka, nei jo lieka, todėl stengiuosi tai padaryti su marža). Jei liks, išdžiovinkite bezesheką :)

Ir apie Tiramisu ... Kiek man tas žodis buvo neteisingai suprastas ...
Prieš tai kepiau tiramisu. Ir džiaugsmo nebuvo daug ... Na, pyragas ir pyragas. Saldu. Kava ir kakava pagardinti. Kremas kaip kremas ...
Na, jūs turėjote suprasti, kodėl tiek daug žmonių jį traukia!
Aš nusprendžiau kepti pagal jūsų receptą.Laimei, patirtis jau buvo teigiama.
Apskritai nuotykiai prasidėjo savoyardi kepimo etape. Pasvėrė produktus, išmatavo, išplakė. Tešla yra tobula. Silikonizuotas popierius. Tačiau orkaitė yra dujinė, įkaitinta. Įdėjau tešlą į maišelį, padėjau porą lazdelių, žavėjausi, kokios jos gražios, ir ... kulinarinis maišelis sprogo! Tešla pasipylė didžiuliu gumulėliu ant kepimo skardos ... Ay-ay, ką daryti, nėra vienkartinių maišelių, nėra atsarginių maišelių. Ji griebė griežtą maišą, kažkaip surinko tešlą iš kepimo skardos, išrinko iš maišo likučius. Atidėjau ... Purškalas! - antgalis nukrito nuo maišo. Prisiekiu, susuk jį atgal. Kokia ten biskvitinė tešla, nežinau, ar verta tęsti. Aš sodinu lazdas, kaip jie sodina. Kepimo skardoje nėra pakankamai vietos. Ir čia! Skamba durų skambutis - vyras ir dukra grįžo iš pasivaikščiojimo :-D. Turime nusišypsoti ir nusiųsti nusiplauti rankų ir kojų. Ji nusišypsojo ir pasiuntė ... Bėgo pažiūrėti, kas atsitiko nelaimingiesiems savojininkams ... Jie, žinoma, šiek tiek neryškėjo, bet meluoja ... Tešlos likučiai pasipylė, apipilti cukraus pudra ir įmetė į orkaitė ... Iškepusi! Miltelių perteklius ištirpo į rudą karamelę, bet tai manęs negąsdino. Skaniai skanu. Išbandžiau tik du dalykus ir nustebau savo valia.

Tai nusileido iki kremo. Nuoširdžiai ieškojau saldaus baltojo vyno netoliese esančiose parduotuvėse ... Sausi - birūs, pusiau saldūs - vagonai. Saldu - ne. Ne, viskas. Ir tada prisiminiau, kad dukra tikriausiai išbandys pyragą, tačiau jai nebuvo dvejų metų. Aš nusprendžiau vyną pakeisti vynuogių sultimis ir iškvėpiau tuo.
Tada pagalvojau - na, kur aš po kremo duosiu penkis baltymus? Tortas nėra toks, kokį apibūdino Vicki. Ir ... Nuvykau pas Chadeyka į LJ dėl angelo sausainio su kakava recepto. Aš jį iškepiau. Pasirodė aukštas, vešlus, atvėsęs ant puodelių, kaip tikėtasi))
Kremui pasigaminau sirupą (sąžinei išvalyti į jį įpyliau truputį martinio. Na, tik truputį. Saldžiai baltą, kad kreme būtų bent šiek tiek jaučiamas alkoholio aromatas). Aš viriau kavą. Pridedama konjako ir cukraus. Plakta grietinėlė. Ji išėmė kakavą ir įtrynė karčią šokoladą. Atidarau maskarponę ir suprantu, kad būtent jo kvapas man visiškai ir jokiu būdu nepatinka. Sūris geras, skanus. Tiesiog aš asmeniškai turiu ryšį su sooo fat village cream ... Na, gerai, nieko neprarandu. Sumaišiau viską, ko man reikėjo, su kūdikio pagalba aptepiau pyragą.

Pyragai buvo puikiai mirkomi kavoje, o ne mirkyti. Kremas pasirodė gana švelnus, ir bijojau surinkti labai storų sluoksnių pyragą be žiedo. Ir supratau, kad subtiliame pyrage šokolado drožlės mane gėdins, todėl viduryje pabarstiau tik kakavos sluoksnius.

Nebuvo laiko papuošti ... Pyragą uždengiau plonu kakavos sluoksniu ir ant viršaus storu tarkuoto šokolado sluoksniu, palei kraštą pasodinau sausainių. Ir, žinoma, paaiškėjo, kad ne tik nebuvo kalibruojami slapukai, bet trūko tik tų dviejų, kuriuos suvalgiau). Apskritai tai atrodė taip:

Aštuonias valandas mirkė šaldytuve. Vakare atėjo svečių: „O! Tiramisu! Mmmmm, kaip skanu! turėkime dar vieną ar du geresnius kūrinius! " Man tai taip pat patiko, nors padariau išvadą, kad daug labiau mėgstu vaisių skonio pyragus ir kad paskutinis gabalas yra pats skaniausias. Todėl nėra pjūvio nuotraukos, yra nepadori paskutinio šaukšto torto nuotrauka ... Kuris rodo, koks kietas šokoladinis pyragas pasirodė struktūroje))

[Roxannas]

Roxannas, Perskaičiau tavo pranešimą tiesiai: nusijuokiau ir susiraukiau - taip nemalonu, kai nutrūksta maišas. Labai džiaugiuosi, kad šis receptas man patiko :))) Žinai, aš perskaičiau tavo istoriją ir man atrodė, kad mes pažįstu tave šimtą metų, todėl siūlau kreiptis į tave :) Net nesijaudink dėl alkoholio, esančio grietinėlėje: verdant pagrindą visas alkoholis išgaruoja, lieka tik aromatas. Apie likusius baltymus - radote puikią išeitį, tiesiog puikią, aš taip pat išbandysiu, bet iš principo kremo pagrindas tik ant trynių, žinoma, yra mano gryna kvailystė. Jei tikrai nenorite baltymai išnyksta arba nenorite eiti su jais tinkami - tada, žinoma, galite virti grietinėlę ant sveikų kiaušinių, bet čia yra kiaušinių kremo skonis ant sveikų kiaušinių ... na, kažkaip tai nesuteikia man nežemiškos palaimos, na, kažkaip tai manęs nevadina aukštu .. ... Ir taip - jūs, žinoma, galite :) O apie nekalibruotą „Savoyardi“ - man atrodo, kad tai visas žavesys: na, neįmanoma pagaminti žmogaus pagaminto naminio „Savoyardi“ visiškai vienodo, bet toks „Savoyardi“ iškart visiems sako : „Mes buvome pagaminti mylinčiomis rankomis geriausiems pasaulio žmonėms ir todėl esame tobuli!"))) O jūsų nuotraukoje pateiktas šokoladinis pyragas, žinoma, yra atskira daina, na, jūs tiesiog turite nuostabią struktūrą. Sveikata ir gerovė jums, jūsų šeimai ir namams