Tortas "Tiramisu su kumkvatu (cukruotu Kumquat Tiramisu)"

[Sukandintas kumkvatas]

Tortas "Tiramisu su kumkvatu (cukruotu Kumquat Tiramisu)"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Sukandintas kumkvatas
granuliuotas cukrus	190 g
vandens	400 ml
kumkvatas (supjaustytas)	450 g
----------------
„Savoyardi“ sausainiai
Kvietiniai miltai	68 g
kiaušinių tryniai	3 vnt.
Kiaušinio baltymai	3 vnt.
smulkiakristalinis cukrus	58 g
Vanilės ekstraktas	2,5 ml
cukraus pudra	30 g
----------------
Sabayon kremas (Zabaglione)
kiaušinių tryniai (dideli)	2 vnt.
granuliuotas cukrus	3 šaukštai. l.
likeris „Grand Marnier“	60 ml
smulkiai tarkuoto kumkvato (arba kalkių) žievelės	0,5 šaukštelio
----------------
Sirupas „Savoyardi“:
apelsinų sultys	180 ml
cukatos sukvato sirupas	60 ml
likeris „Grand Marnier“	1 valgomasis šaukštas l.
----------------
Kremas:
pieno	180 ml
granuliuotas cukrus	50 g
Kvietiniai miltai	1 valgomasis šaukštas l.
druska	0,8 šaukštelio
smulkiai sutarkuota kumkvatų žievelė	0,5 šaukštelio
kiaušinio trynys (didelis)	1 kompiuteris.
Vanilės ekstraktas	0,5 šaukštelio
mandarinų (arba apelsinų) aliejaus	2-3 lašai
citrinos sulčių	2 šaukštai. l. (30 g)
želatina	1 šaukštelis
maskarponė (grietinėlės sūris)	227 g
grietinėlė 33%	240 ml
granuliuotas cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilės ekstraktas	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Tiramisu variantas su Sabayon kremu bendrame kreme ir citrusinių natų skambesiu. Gaivus ir gyvas desertas.
• Sukandintas kumkvatas *:
• Sumaišykite cukrų ir vandenį dideliame puode. Virinama ant vidutinės ugnies, kartais maišant, kad ištirptų cukrus. Įpilkite kapoto kumkvato, sumažinkite ugnį ir troškinkite, nemaišydami, kol pasidarys skaidrus. Maždaug 30 minučių. Kiaurasamčiu įdėkite cukruotų griežinėlių į indą su dangčiu. Grąžinkite sirupą ant ugnies ir troškinkite, kol liks apie 175 ml. Supilkite sirupą ant saldinto kumkvato. Uždenkite ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Šaldyti galima iki savaitės.
• 
• „Savoyardi“ slapukai:
• Įjunkite 200 orkaitę^apieC. Paruoškite 2-3 kepimo skardas, uždenkite kepimo popieriumi. Konditerinis maišelis su 1 cm antgaliu.
• Du kartus persijokite miltus.
• Sumaišykite trynius su vanilės ekstraktu ir plakite maišytuvu iki baltumo maždaug 8 minutes. Pasirengimas nustatomas, kai masė yra išklota juosta nuo pakelto plakiklio.
• 
• Baltymus išplakite su cukrumi iki tolygios smailės.
• Mentele sujunkite išplaktus baltymus ir išplaktus trynius.
• 
• Įpilkite miltų ir sumaišykite mentele, kol sumaišysite.
• 
• Užpildykite tešlą konditeriniame maišelyje.
• 
• Ant kepimo popieriaus uždėkite 6–8 cm ilgio, 1,8 cm skersmens ir 2 cm atstumo lazdeles. Kepdami jie padidės. Jei pirmą kartą turėtumėte lygius ir identiškus blokus, mokykla už tai būtų surinkusi aukščiausią balą. Taigi tai yra įgūdžių klausimas.
• Per koštuvą pabarstykite lazdeles cukraus pudra. Vėl po 1 minutės. Tai suteiks kepenims būdingą tekstūrą. Kepkite 10 minučių, kol bus šviesiai aukso rudos ir kietos. Leiskite atvėsti kepenimis ir gali būti pašalintas iš popieriaus. Jei viskas teisinga, tada Savoyardi gerai nutolkite nuo pergamentinio popieriaus. Jei jie įstrigo, galite padėti peiliu (priekinė padėtis) ir švelniai pakreipkite ir nuimkite nuo popieriaus.
• 
• Beje, slapukus galite pasigaminti iš anksto. Jis gerai laikomas dėžutėje ir sausas 3 savaites.
• 
• Sabayon kremas (Zabaglione):
• Kiaušinių trynius ir cukrų išplakite iki baltumo.
• Paruoškite vandens vonią. Įdėkite indą su plaktais tryniais į verdantį vandenį. Vanduo mažai verda ir trynių neliečia indo dugno. Nenustok plakti. Įpilkite alkoholinių gėrimų. Ir intensyviai plakite plaktuvu (mikseriu) 5-10 minučių, kol pasidarys tiršto kremo konsistencija ir padidės tūris. Uždenkite folija ir atvėsinkite.
• 
• Sirupas „Savoyardi“:
• Inde sumaišykite sultis, kumkvatų sirupą ir „Grand Marnier“. Atidėti.
• Kremas:
• Atskirai išplakite šaltą grietinėlę ir cukrų iki traškios smailės. Pabaigoje įpilkite vanilės ekstrakto. Atidėti.
• Želatiną ištirpinkite citrinos sultyse.
• Pieną užvirkite mažame kaušelyje.
• Atskirai įpilkite žievelės į trynį ir išmaišykite.
• Sumaišykite cukrų, miltus, druską kauše. Įpilkite trynį su žievelėmis ir išplakite ir viską išplakite.
• 
• Maišant įpilkite šiek tiek karšto pieno. Kai mišinys bus lygus, įdėkite į vandens vonią ir virkite, kol sutirštės, intensyviai maišydami. Turėtumėte pagaminti storą, lygų kremą.
• Įpilkite virto Zabaglione grietinėlės. Maišykite plaktuvu. Įpilkite vanilės ekstrakto, apelsinų aliejaus. Išmaišykite.
• 
• Įpilkite želatinos tirpalo ir išmaišykite.
• Plakite maskarponę kambario temperatūroje atskirai iki vientisos masės (nepersistenkite).
• 
• Į maskarponę įpilkite visą kremą ir išmaišykite iki vientisos masės.
• 
• Kremą į plakamą grietinėlę įpilkite 2-3 kartus. Sujunkite mentele į vienalytį kremą.
• 
• Montavimas:
• Formą išklokite acetato folija (arba maisto plėvele). Turiu stačiakampę pyragaičių keptuvę.
• Uždenkite dugną cukatais (gražiai išdėliokite).
• Kremo sluoksnis 1 cm.
• Greitai pamerkite sausainius į sirupą. Slapukas turi būti drėgnas, bet ne šlapias. Dėkite tiesiai ant grietinėlės sluoksnio, kaip parodyta nuotraukoje.
• 
• 1 cm grietinėlės sluoksnis.
• Sirupu suvilgytų sausainių sluoksnis.
• Kremo sluoksnis.
• Smulkiai supjaustytų kumkvatų sluoksnis.
• Sirupu sudrėkintos sausainių lazdelės. Atsigulkite vienas prie kito, kaip nuotraukoje.
• 
• Uždenkite folija ir užšaldykite 4 valandas.
• 1-2 valandas prieš patiekiant, išimkite iš formos ir apverskite ant padėklo, nuimkite plėvelę. Viršuje - neutrali glazūra arba dekoratyvinis blizgesio gelis.
• 
• Mėgautis.
• Recepto nuoroda: 🔗

Indas yra skirtas

12 porcijų formos skersmuo 18-19cm

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

kepiniai, orkaitė

Nacionalinė virtuvė

Italija

Pastaba

* Kumquat (Kinkanas, Fortunella) -
Tai maža oranžinė spalva, oranžinės geltonos spalvos, maži, maždaug 4 cm ilgio vaisiai primena slyvą.
Šiuo metu kumkvatas auginamas Kinijoje, Pietryčių Azijoje, Japonijoje ir JAV. Nors Europoje jis vadinamas „japonų apelsinu“, kumkvatas kilęs iš Kinijos. Pavadinimas reiškia „mažas mandarinas“.
Kumkvatas valgomas sveikas, įskaitant odą. Iš to oranžinis skonis, pažįstamas nuo vaikystės, įgauna didelį sutraukimą ir lengvą šaltį. Kumquat niekada nėra perdėtai saldus, todėl gerai jį kramtyti karštyje, kad atsigaivintumėte ir numalšintumėte troškulį.

[Nataša,]

Nataša, Aš niekada nenustoju tavimi žavėtis! Koks grožis, nepriekaištingas pasirodymas, tobula meistriškumo klasė

[Nataša]

Natašakokį grožį mums visada rodai! Jūs esate menininkas, meistras ir vedlys, sujungti į vieną!
Pirmiausia pradėsiu nuo savoyardi. (Išbandžiau daug receptų, bet kažkas manęs nesužavėjo.) Galbūt lėtai prieisiu prie tiramisu

Taip, tokie sudėtingi receptai ir tokiame pristatyme yra tarsi meno kūrinys

Nataša, aš pirma einu į tavo kavinę. Ačiū už meistriškumo kursą.

[celfh]

celfhTanja,Scops pelėdaLarissa,Virėjas-kepėjas,Natali06Ačiū už pagyras. Bus malonu, jei jums reikės recepto ir dėl to gausite džiaugsmo.
„Savoyardi“ yra pagrindinis receptas. Man davė labai gerą konditerį, kuris dirbo dideliame restorane. Taigi receptas yra gerai išbandytas. Parašiau, kad didžiausias sunkumas yra pasodinti „pirštus“: apvalius ir lygius.
Larissa, jei atidarysiu kavinę, surengsiu visų kepyklų priėmimą. Aš pažadu! Svajoti nėra kenksminga ... Bet kas žino, kaip likimas atsikratys. Tik tuo atveju nukopijuokite šį kvietimą. Kad būtų kaip priminimas man.

jei atidarysiu kavinę, surengsiu visų kepyklų priėmimą. Aš pažadu! Svajoti nėra kenksminga ... Bet kas žino, kaip likimas atsikratys. Tik tuo atveju nukopijuokite šį kvietimą. Kad būtų kaip priminimas man.

Nataša, būk rami, nepamiršim !!!

Labai patrauklus receptas, ačiū labai! Man kyla klausimas - ar šį grožį galima laikyti šaldiklyje iki valandos X, ar jis buvo užšaldytas 4 valandas ir perkeltas į šaldytuvą?

Laikykite šaldiklyje, kol bus paprašyta. Prieš pat naudojimą atitirpinkite, palikdami keletą valandų stovėti kambaryje.

Tai tik kažkokios atostogos, o ne receptas! Ačiū dar kartą, tiesiog nuostabu!

Nataša, žodžių nėra ... ... Kai kurie snaudžia

Utanula!

Nataša, lenkiu galvą prieš tavo įgūdžius! Pažymėjo receptą (jei galiu sukaupti drąsos pagaminti tokį nuostabų patiekalą!)

Sakyk, prašau, kas nutiks, jei šis likeris bus pakeistas kitu kreminiu (kaip supratau, kad recepte naudojamas kreminis citrusų likeris) su tokiu pačiu stiprumu? Ar kvapas pasikeis? Ar tai paveiks kremo struktūrą? Iš anksto dėkoju už atsakymą!

Galite naudoti grietinėlės likerį.
„Sabayon“ paprastai gaminamas ant vyno pagal klasiką. Čia harmoningai - oranžinis „Grand Marnier“.

Kokie gana savoyai pasirodė. Kiek neišbandžiau receptų, viskas liejasi į vieną pyragą.
Taigi to niekada nebuvo!
Mes pabandysime!

Ir dar vienas klausimas, kiek sausainių buvo gauta iš tokio kiekio produktų?

3 kiaušiniams gaunama 20 vienetų. Viskas priklauso nuo to, kaip sodinti ir kiek laiko daryti.
Neišlips! Paskutiniame etape, kai pilami miltai ir sumaišomi su mentele, turite sugauti ir prisiminti gautos tešlos tankį. Jis yra erdvus ir stabilus, kaip riebus kremas. Jei staiga greitai nukrenta nuo mentės - į tešlą įsijokite šiek tiek miltų. Ir iškiškite lazdeles iš tokio storio kaip nykštis maišo. Išlaikyti atstumą tarp atidėtų lazdelių, nes jos pripučiamos. Apskritai nebijok!

[Nataša]

Nataša, pasakyk man. Kas gali pakeisti impregnavimo sirupą? Kumkvato neradau, visi buvo sugadinti parduotuvėse. Man labai reikia jūsų atsakymo, nes dabar aš gaminu jūsų pyragą. Dėkoju. Yra tik apelsinai, mandarinai, konjakas ir ūsai.

Pasigaminkite apelsinų-mandarinų sulčių, jas pašildykite ir įpilkite cukraus, kol skonis bus geras. Pagal skonį įpilkite konjako.

Galų gale galite pašalinti apelsino žievelę, įpilti cukraus, vandens ir virti. Tada perkoškite ir įpilkite konjako?

Tiesiog atsikratykite kartumo verdant ir nusausinant vandenį.
Aš taip pat naudoju puikų metodą, kai gaunami cukruoti gintaro vaisiai, o sirupas yra skanus.
Galite pasiimti kelis apelsinus (4vnt.) (Tiks ir mandarinai). Įdėkite lentą ir nupjaukite "užpakaliukus". Nupjaukite žievelę, sugriebdami bent centimetro minkštimo sluoksnį. Išvirkite didelį puodą vandens, net du lygiagrečiai yra patogiau. Įmerktą žievelę pamirkykite verdančiame vandenyje, palaukite, kol užvirs, ir virkite 2 minutes.
Išimkite, nuplaukite šaltu vandeniu, išleiskite vandenį, kuriame jie buvo virti. Įdėkite į kitą puodą su verdančiu vandeniu, pakartokite visas operacijas. Pirmajame užvirkite naują vandens dalį. Iš viso užvirkite žievelę ir nuplaukite 3 kartus. Meskite kiaurasamtį.
Atskirame puode sumaišykite cukrų su prieskoniais (žvaigždinis anyžius, vanilė, kvapieji pipirai), keliomis citrinos sultimis. šaukštai ir vanduo. Užvirkite, įdėkite žievelės, laisvai uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Atvėsinkite, laikykite šaldytuve iki kitos dienos. Iš sirupo nuimkite žievelę, supjaustykite juostelėmis.
Jei jums reikia labai tobulų plutelių (skaidrių), tada iš 500 ml aš gaminu naują didesnio tankio sirupą. 500 ml sirupo ir 800 g cukraus, užvirkite, įdėkite žievelės ir virkite ant labai silpnos ugnies dar pusantros valandos. Atvėsinkite sirupe, išimkite, tik dabar supjaustykite juostelėmis ir paskleiskite ant grotelių. Džiovinkite dar vieną dieną.

yayam !!! O mano cukatų vaisių receptas vis dar buvo sovietinis ... ten reikėjo keletą dienų mirkyti pluteles, bent kartą per dieną vandenį keičiant į jas. Ir tada jie taip pat virė sirupe pusantros valandos. Bet jūsų kelias greitesnis. O mano - tinginiams) Bet vis tiek svarbu nepraleisti vandens keitimo, kitaip pluta išdžius.

pluta išdžius.

Tai yra labai stipri. Aš prisimenu tuos laikus. Mandarinai niekada nebuvo išmesti. Jie valgė pluteles šviežias ... ir tada jas džiovino, saldainius ...

Tai yra labai stipri

Ne visai) Jei pamiršote apie juos, tai buvo)

[Nataša]

Nataša, ačiū už tokį skanų receptą. Viską valgėme su malonumu. Gaila, bet nuotraukos nėra, neturėjau laiko. Aš tai padariau be kumquat ir kremo nebuvo visko, bet vis tiek buvo labai skanu!
Natašaar manote, kad galite užšaldyti ir klasikinį tiramisu? Buvau labai patenkinta rezultatu po atšildymo.

Užšaldžiau klasikinį ir Huską taip pat, viskas gerai!

[Ilona]

Ilona, Ačiū už atsakymą.

[Nataša]

Nataša, na, pagaliau, jūsų dėka, mano receptų knygoje pasirodė „Savoyardi“ receptas. Visi mano ankstesni skirtingų autorių bandymai buvo nesėkmingi. Reikėtų pažymėti, kad ten buvo daug daugiau miltų. Pagaliau viskas pavyko. Lengvas, erdvus, be jokių kepimo miltelių! Dėkoju!